食品安全課件2

1、食品安全食品安全：持續(xù)成為當(dāng)下中國民生焦點(diǎn)問題，成持續(xù)成為當(dāng)下中國民生焦點(diǎn)問題，成為為“爆炸性爆炸性”的公眾話題，并上升為國家政治的公眾話題，并上升為國家政治層面的命題，如此下去或有動搖國本之層面的命題，如此下去或有動搖國本之嫌嫌 為了健康為了健康街邊小吃骯臟黑幕街邊小吃骯臟黑幕危害度：危害度： 公眾喜歡度：公眾喜歡度： 死老鼠死老鼠 死豬肉死豬肉亞硝酸鹽亞硝酸鹽 “ “紅粉紅粉”罪狀揭露：罪狀揭露：燒烤攤掛羊頭賣鼠肉燒烤攤掛羊頭賣鼠肉1 1元元1010串賣，這羊肉串是死豬肉串賣，這羊肉串是死豬肉亞硝酸鹽過多，吃肉串也會中毒亞硝酸鹽過多，吃肉串也會中毒發(fā)紅肉串可能被染有毒發(fā)紅肉串可能被染有毒“

2、紅粉紅粉”危害度：危害度： 公眾喜歡度公眾喜歡度： 罌粟罌粟地溝油地溝油 雙氧水雙氧水 福爾馬林福爾馬林 PPAPPA止疼藥止疼藥 罪狀揭露：罪狀揭露：地溝油做麻辣燙地溝油做麻辣燙 雙氧水發(fā)制，福爾馬林保鮮雙氧水發(fā)制，福爾馬林保鮮 一廚師曝內(nèi)幕：火鍋依然回收鍋底一廚師曝內(nèi)幕：火鍋依然回收鍋底 病死雞熬湯加工麻辣燙病死雞熬湯加工麻辣燙 “麻辣燙加止疼藥麻辣燙加止疼藥”決不是搞笑決不是搞笑 “麻辣燙麻辣燙”驗(yàn)出驗(yàn)出“罌粟底罌粟底”防顧客腹瀉摻防顧客腹瀉摻PPAPPA危害度：危害度： 公眾喜歡度：公眾喜歡度：“大補(bǔ)大補(bǔ)”、寄生蟲、細(xì)菌、寄生蟲、細(xì)菌 罪狀揭露：罪狀揭露：毛雞蛋含大量病菌且危害大毛雞蛋

3、含大量病菌且危害大“大補(bǔ)大補(bǔ)”毛蛋暗藏病菌毛蛋暗藏病菌化學(xué)制劑造出假毛蛋化學(xué)制劑造出假毛蛋注注毛雞蛋又叫死胎蛋，是毛雞蛋又叫死胎蛋，是雞蛋在孵化過程中受到不當(dāng)?shù)碾u蛋在孵化過程中受到不當(dāng)?shù)臏囟?、濕度或者是某些病菌的溫度、濕度或者是某些病菌的影響，?dǎo)致雞胚發(fā)育停止，死影響，導(dǎo)致雞胚發(fā)育停止，死在蛋殼內(nèi)尚未成熟的小雞。在蛋殼內(nèi)尚未成熟的小雞。 危害度：危害度： 公眾喜歡度：公眾喜歡度： 硫酸亞鐵硫酸亞鐵 明礬明礬 垃圾堆垃圾堆 罪狀揭露：罪狀揭露：化工用硫酸亞鐵染黑豆腐化工用硫酸亞鐵染黑豆腐臭豆腐作坊竟然藏在垃圾臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后堆后化學(xué)毒劑化學(xué)毒劑“催生催生”臭豆腐臭豆腐用明礬制作臭豆腐用

4、明礬制作臭豆腐大便臭豆腐大便臭豆腐 危害度：危害度： 公眾喜歡度：公眾喜歡度： 鋁超標(biāo)鋁超標(biāo) 敵敵畏敵敵畏 地溝油地溝油 罪狀揭露：罪狀揭露：油條八成鋁超標(biāo)油條八成鋁超標(biāo)過度攝入鋁可能致癡呆癥過度攝入鋁可能致癡呆癥黑窩點(diǎn)竟用敵敵畏熏黑窩點(diǎn)竟用敵敵畏熏“美味美味”油條油條危害度：危害度： 公眾喜歡度：公眾喜歡度： 地溝油地溝油 檸檬黃色素檸檬黃色素 過期火腿腸過期火腿腸 罪狀揭露：罪狀揭露：不法小販?zhǔn)褂煤诤诘牟环ㄐ∝準(zhǔn)褂煤诤诘牡販嫌秃瓦^量的檸檬地溝油和過量的檸檬黃色素黃色素專收過期火腿腸做專收過期火腿腸做煎餅果子煎餅果子危害度：危害度： 公眾喜歡度：公眾喜歡度： 化工桶化工桶黑斑病菌黑斑病菌 罪

5、狀揭露：罪狀揭露：化工油漆桶改當(dāng)化工油漆桶改當(dāng)烤爐烤紅薯烤爐烤紅薯煤炭烘烤產(chǎn)生毒素煤炭烘烤產(chǎn)生毒素（SO2 SO2 和和CO2 CO2 ）黑斑紅薯吃了中毒黑斑紅薯吃了中毒 危害度：危害度：公眾喜歡度：公眾喜歡度： 關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：寄生蟲寄生蟲水銀中毒水銀中毒甲醛甲醛罪狀揭露：罪狀揭露：海鮮摻甲醛海鮮摻甲醛貪吃海鮮易致水銀中毒貪吃海鮮易致水銀中毒 警示：生猛海鮮佳肴美味卻與警示：生猛海鮮佳肴美味卻與寄生蟲同在寄生蟲同在吃海鮮當(dāng)心吃海鮮當(dāng)心“赤潮赤潮”中毒（赤潮中毒（赤潮發(fā)生時期食海鮮要小心發(fā)生時期食海鮮要小心 ） 危害度：危害度： 公眾喜歡度：公眾喜歡度： 薯粉丸薯粉丸臭雞翅臭雞翅 罪狀揭露：罪

6、狀揭露：牛肉丸竟是薯粉丸牛肉丸竟是薯粉丸快餐店辣雞翅竟是快餐店辣雞翅竟是發(fā)臭雞翅制成發(fā)臭雞翅制成危害度：危害度：公眾喜歡度：公眾喜歡度： 豬肉瘤豬肉瘤血脖肉血脖肉死豬死豬 罪狀揭露：罪狀揭露：無良商販用豬肉瘤配做包子餡無良商販用豬肉瘤配做包子餡淄博包子鋪血脖肉泛濫，人過淄博包子鋪血脖肉泛濫，人過量食用中毒可致死量食用中毒可致死長沙包子鋪掛狗頭賣臭包子長沙包子鋪掛狗頭賣臭包子咸菜包子里吃出塑料紙咸菜包子里吃出塑料紙黑心店主超低價收購死豬做包黑心店主超低價收購死豬做包子（每頭僅子（每頭僅2元錢）元錢）危害度：危害度： 公眾喜歡度：公眾喜歡度： 色素色素奶精（反式脂肪酸）奶精（反式脂肪酸）塑料塑料重

7、金屬重金屬罪狀揭露：罪狀揭露：用奶精而不是用鮮奶沖兌奶茶用奶精而不是用鮮奶沖兌奶茶“珍珠珍珠”添加人工合成塑料添加人工合成塑料甜蜜素（含芒硝和工業(yè)氯化鎂）甜蜜素（含芒硝和工業(yè)氯化鎂） 危害度：危害度：公眾喜歡度：公眾喜歡度： 奶油（反式脂肪酸）奶油（反式脂肪酸）色素色素鉛鉛罪狀揭露：罪狀揭露：香精奶油對身體不利香精奶油對身體不利高溫下爆米花鉛超標(biāo)高溫下爆米花鉛超標(biāo) 危害度：危害度： 公眾喜歡度：公眾喜歡度： 酸腐食材酸腐食材油煙塵土油煙塵土泔水油泔水油一次性筷子一次性筷子罪狀揭露：罪狀揭露：高溫爆炒，作料掩味高溫爆炒，作料掩味就餐條件環(huán)境糟糕就餐條件環(huán)境糟糕 一些食品生產(chǎn)單位為了追求小食品的一

8、些食品生產(chǎn)單位為了追求小食品的“相貌相貌”好看好看,往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素對人體的風(fēng)險高于天然色素，消費(fèi)但人工合成色素對人體的風(fēng)險高于天然色素，消費(fèi)者如果長期或一次性大量食用色素含量超標(biāo)的食品，可者如果長期或一次性大量食用色素含量超標(biāo)的食品，可能會造成能會造成腹瀉腹瀉等癥狀，尤其對兒童的等癥狀，尤其對兒童的健康發(fā)育危害很大健康發(fā)育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企業(yè)舍不得用。天然色素安全但成本高，很多企業(yè)舍不得用。食品防腐劑是保證食品在運(yùn)輸、儲存時的防腐需食品防腐劑是保證食品在運(yùn)輸、儲存時的防腐需要而加

9、入食品中的天然或化學(xué)合成物質(zhì)。要而加入食品中的天然或化學(xué)合成物質(zhì)。如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點(diǎn)以及餅干等為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點(diǎn)以及餅干等食品中可能加入過量糖精，帶來食品中可能加入過量糖精，帶來腸胃不適，也會引起腸胃不適，也會引起肝臟代謝問題肝臟代謝問題，糖精鈉經(jīng)水解后還會形成有，糖精鈉經(jīng)水解后還會形成有致癌致癌威脅威脅的環(huán)乙胺。的環(huán)乙胺。話梅、豆腐干等零食中含有大量的鹽或糖，會增話梅、豆腐干等零食中含有

10、大量的鹽或糖，會增加腎臟負(fù)擔(dān)，并對加腎臟負(fù)擔(dān)，并對心血管系統(tǒng)心血管系統(tǒng)造成威脅。在歐美市場造成威脅。在歐美市場上，注明上，注明“不含糖不含糖”、“不含鹽不含鹽”的食物會更受歡迎。的食物會更受歡迎。市場上大部分糕點(diǎn)、冰淇淋、餅干配料表中都含市場上大部分糕點(diǎn)、冰淇淋、餅干配料表中都含有有“植物奶油植物奶油”和和“植物黃油植物黃油”，這其中就含大量反，這其中就含大量反式脂肪酸，過多攝入會損害式脂肪酸，過多攝入會損害少年兒童的智力、危害心少年兒童的智力、危害心臟，還會導(dǎo)致不孕臟，還會導(dǎo)致不孕。零食雖然有隱患，但并非不能吃。中國營養(yǎng)學(xué)零食雖然有隱患，但并非不能吃。中國營養(yǎng)學(xué)會營養(yǎng)與保健食品分會主任委員、中國疾病預(yù)防控會營養(yǎng)與保健食品分會主任委員、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所食物化學(xué)室主任楊月欣給制中心營養(yǎng)與食品安全所食物化學(xué)室主任楊月欣給出了健康享受零食的建議。出了健康享受零食的建議。楊月欣表示，可以作為零食的食物能分成楊月欣表示，可以作為零食的食物能分成1010大大類，分別是糖果類，肉類、海產(chǎn)品和蛋類，谷類，類，分別是糖果類，肉類、海產(chǎn)品和蛋類，谷類，豆及豆制品類，蔬菜水果類，奶及奶制品類，堅果豆及豆制品類，蔬菜水果類，奶及奶制品類，堅果類，薯類，飲料和冷飲類。每一類零食都可以劃分類，薯類，飲料和冷飲類。每一