全國(guó)行業(yè)大賽餐廳服務(wù)員試題庫(kù)

1、2015 全 國(guó) 旅 游 飯 店 服 務(wù) 行 業(yè) 職 業(yè) 技 能 競(jìng) 賽餐廳服務(wù)員理論題庫(kù)一、單項(xiàng)選擇( 每題 1 分 )01.海棠與()、玉蘭相配為玉堂富貴。A. 荷花B. 菊花C. 梅花D. 牡丹答案：D02.竹與松、()相配成為歲寒三友。A. 蘭B. 菊C. 梅D. 柏答案：C03.竹與梅、()、菊相配成為四君子。A. 蘭B. 桃C. 荷D.答案：A04.全世界有() 多種茶樹。A. 180B. 280C. 380D. 480答案：C05.中國(guó)有() 余種茶樹。A. 160B. 260C. 360D. 460答案：B06. 茶葉中的有機(jī)化合物約有() 種以上。A. 450B. 350C.

2、250D. 150答案：A07. 茶葉中無機(jī)礦物營(yíng)養(yǎng)元素在()種左右。A. 10B. 15C.20D. 25答案：B08.茶葉中蛋白質(zhì)含量很高，沖泡時(shí)能夠溶于水的在()%左右。A. 4B. 3C. 2D. 1答案：C09.泡茶時(shí)有()%的咖啡堿能溶于水中。A. 50B. 60C. 70D. 80答案：D10.茶葉中礦物質(zhì)的主要成分是A. 磷B. 鉀( )。C. 鈣D. 鎂答案：B11. 茶葉中鉀約占礦物質(zhì)總量的A. 25B. 30()%。C. 40D. 50答案：D12.茶葉中磷約占礦物質(zhì)總量的A. 25B. 20()%。C. 15D. 10答案：C13.基礎(chǔ)茶類包括綠茶、紅茶、白茶、青茶、黃

3、茶、( )等六種。答案：D14.再加工茶包括()、緊壓茶、果味茶、萃取茶、藥用保健茶和含茶飲料等六類。A. 花茶B. 紅茶C. 黃茶D.黑茶答案：A15. 不發(fā)酵茶有綠茶、(A. 花茶B. 紅茶)。C. 黑茶D.黃茶答案：D16. 輕微發(fā)酵茶是()。A. 花茶B. 白茶C. 黑茶D.黃茶答案：B17. 半發(fā)酵茶是()。A. 花茶B. 紅茶C. 青茶D.黃茶答案：C18. 全發(fā)酵茶是()。A. 花茶B. 紅茶C. 黑茶D. 黃茶答案：B19. 二次發(fā)酵茶是()。A. 黑茶B. 紅茶C. 白茶D. 黃茶答案：A20. 西湖龍井的明前茶又稱A. 旗槍B. 雀舌()。C. 蓮心D.梗片答案：C21.

4、西湖龍井的四春茶又稱A. 旗槍B. 雀舌()。C. 蓮心D.梗片答案：D22. 西湖龍井的三春又稱(A. 旗槍B. 雀舌)。C. 蓮心D.梗片答案：B23. 西湖龍井的雨前茶又稱A. 旗槍B. 雀舌()。C. 蓮心D.梗片答案：A24. 沖泡花茶宜用()度左右開水。A. 80B. 85C. 90答案：C25. 葡萄酒的酒精體積分?jǐn)?shù)通常為() 16%。A. 12B. 10C.8答案：C26. 世界上有葡萄栽培品種()多個(gè)。A. 6000B. 5000C. 4000D. 95D. 6D. 3000答案：B27. 我國(guó)葡萄栽培品種有(A. 1000B. 800) 多種。C. 600D. 400答案：

5、BB. 緊壓茶C. 果味茶D. 黑茶A. 花茶28. 全世界葡萄種植面積最大的國(guó)家是()。A. 西班牙B. 法國(guó)C. 中國(guó)D. 美國(guó)答案：A29. 葡萄生長(zhǎng)的漿果成熟期的最適溫度約()度。A. 20B. 25C. 30D. 35答案：C30. 干葡萄酒中的含糖量小于()g L。A. 50B. 12C. 8D. 4答案：D31. 半干葡萄酒中的含糖量最高不超過()g L。A. 4B. 8C.10D. 12答案：D32. 半甜葡萄酒中的含糖量為A. 30B. 4012 ()g L。C. 50D.60答案：C33. 甜葡萄酒中的含糖量大于A. 50B. 40()g L。C. 30D.2034. 新鮮

6、紅葡萄酒飲用溫度是A. 13B. 1412 () 度。C. 15D.16答案：B35. 陳年紅葡萄酒飲用溫度是A. 16B. 1815 ()度。C. 20D. 22答案：B36. 白葡萄酒發(fā)酵溫度以16 ()度為宜。A. 22B. 21C. 20答案：A37. 白葡萄酒發(fā)酵期為()天左右。A. 7B. 15C. 20D.D. 1830答案：B38. 白葡萄酒后發(fā)酵溫度應(yīng)控制在()度以下。A. 25B. 20C. 15D. 12答案：C39 . 白葡萄酒后發(fā)酵期為()個(gè)月。A. 0.5B. 1C. 1.5D. 2答案：B40. 干白葡萄酒飲用溫度是8 ()度。A. 10B. 12C. 14D.

7、16答案：B41. 甜白葡萄酒飲用溫度是6 ()度。A. 8B. 10C. 12D. 14答案：A42. 香檳酒發(fā)明于()年。A. 1470B. 1570C. 1670D. 1770答案：C43. 絕干香檳酒的含糖量小于()% 。A. 2B. 1.5C. 1答案：D44. 自然香檳酒的含糖量為() 1.5%。A. 0.5B. 0.75C. 1答案：A45. 極干香檳酒的含糖量為1.5 ()%。A. 2B. 2.5C. 3D.答案：C46. 干香檳酒的含糖量為() 5%。A. 2.5B. 3.0C. 3.5答案：B47. 半干香檳酒的含糖量為5 ()% 。A. 6B. 6.5C. 7D.答案：C

8、48. 甜香檳酒的含糖量為()% 以上。A. 6B. 6.5C. 7D.答案：C49. 啤酒最適宜的飲用溫度為()度。A. 12B. 10C. 8答案：A50. 按供給人體熱能計(jì)算，一升啤酒相當(dāng)于A. 0.5B. 0.6C. 0.7答案：CD. 0.5D. 1.253.5D. 47.57.5D. 6()升牛奶。D. 0.851. 黃酒的酒精含量一般為14.5 ()度范圍內(nèi)。A. 16B. 18C. 18.5D. 20答案：D52. 我國(guó)國(guó)產(chǎn)果酒的酒度多在12 ()%。A. 16B. 18C. 18.5D. 20答案：B53. 大香檳酒含糖()%。A. 6B. 7C.8D. 9答案：A54. 小

9、香檳酒含糖()% 。A. 6B. 7C.8D. 9答案：C55. 大香檳酒酒度為12 ()度。A. 12.5B. 13C. 14D. 15答案：C56. 小香檳酒酒度為12 ()度。A. 4B. 6C. 8D. 10答案：A57. 茅臺(tái)酒廠始創(chuàng)于()年。A. 1604B. 1704C. 1767D. 1787答案：B58. 茅臺(tái)酒是用小麥制曲，經(jīng)() 次發(fā)酵，貯存兩三年后方可出廠。A. 8B. 7C. 6D. 5答案：A59. 五糧液因以高粱、玉米、糯米、()和小麥為原料而得名。A. 大米B. 小米C. 粳米D. 江米答案：C60. 白酒貯存的環(huán)境溫度不得超過()度。A. 22B. 24C.

10、26D. 30答案：D61. 葡萄酒最佳的貯藏溫度應(yīng)該是()度左右。A. 16B. 15C. 14D. 13答案：D62. 保存啤酒的溫度一般在() 12 度之間較為適宜。A. 8B. 4C. 2D. 0答案：D63. 果酒的貯藏溫度一般在() 25 度之間。A. 8B. 6C. 5D. 3答案：A64. 餐臺(tái)布局的衛(wèi)生缺陷表現(xiàn)為餐具、臺(tái)面、裝飾品和()。A. 儀表儀容B. 杯具C. 餐椅D. 就餐環(huán)境答案：C65. 插花的固定技巧是()。A. 花插座連體法B. 支撐定型法C. 圈葉法D. 卷葉法答案：A66. 花材處理技巧是()。A. 燙封法B. 蠟封法C. 支撐定型法D. 花插座連體法答案

11、：C67. 延長(zhǎng)花材花期的方法是A. 圈葉法B. 蠟封法答案：B68. 尼泊爾的國(guó)花是()。)。C.C. 支撐定型法D.花插座連體法A. 荷花B. 菊花答案：C69. 印度尼西亞的國(guó)花是()。)山杜鵑D. 茉莉花A. 荷花B. 菊花答案：D70. 印度的國(guó)花是()。C.山杜鵑D. 茉莉花A. 菊花B. 荷花答案：B71. 英國(guó)的國(guó)花是()。A. 荷花B.菊花答案：D72. 法國(guó)的國(guó)花是()。C.C.山杜鵑D. 茉莉花山杜鵑D. 紅玫瑰A. 荷花B. 菊花C.金百合花D. 茉莉花答案：C73. 西班牙的國(guó)花是()。A. 荷花B. 菊花C.山杜鵑D. 石榴花答案：D74. 埃及的國(guó)花是()。A.

12、睡蓮B. 菊花C.山杜鵑D. 茉莉花答案：A75. 坦桑尼亞的國(guó)花是()。A. 荷花B. 菊花C.山杜鵑D. 丁香花答案：D76. 澳大利亞的國(guó)花是()。A. 荷花B. 菊花C.山杜鵑D. 金合歡花答案：B77. 日本人忌()圖案。A. 荷花B. 菊花C.梅花D. 牡丹答案：A78. 日本人認(rèn)為()為不祥之花。A. 荷花B. 菊花C.梅花D. 牡丹答案：C79. 日本人認(rèn)為()是不祥之色。A. 綠色B. 黃色C.藍(lán)色D. 紅色答案：A80. 英國(guó)人忌()圖案。A. 大象B. 蝙蝠C.黑桃D. 牡丹答案：A81. 法國(guó)人忌()圖案。A. 大象B. 蝙蝠C.黑桃D. 牡丹答案：C82. 美國(guó)人認(rèn)為

13、()是兇神惡煞的象征。A. 大象B. 蝙蝠C.)黑桃D. 牡丹答案：B83. 法國(guó)人忌用()。A. 綠色B. 黃色C.藍(lán)色D. 紅色答案：B84. 埃及人忌用()。A. 綠色B. 黃色C.藍(lán)色D. 紅色答案：C85. 意大利忌用()。A. 荷花B. 菊花C.梅花D. 牡丹答案：B86. 黃山毛峰主要產(chǎn)于安徽()地區(qū)。A. 黃山B. 歙縣C.黃山及歙縣D. 祁門答案：C87. 碧螺春產(chǎn)于()省洞庭東、西山。A. 湖北B. 江蘇C. 湖南答案：BD. 江西)東南的洞宮山山脈。88. 綠谷香眉生長(zhǎng)于()。C. 花茶D. 白茶)。C. 花茶D. 白茶150 毫升的水沖泡() 克茶葉。C. 湖南D. 江

14、西A. 浙江B. 江蘇答案：A89. 神經(jīng)衰弱者上午宜飲(A. 紅茶B. 綠茶答案：C90. 神經(jīng)衰弱者午后宜飲(A. 紅茶B. 綠茶答案：B91. 嚴(yán)格的茶葉評(píng)審，綠茶是用A. 2B. 3C. 4D. 5答案：B92. 紅茶制作的特有階段是()。A. 萎凋B. 揉捻C. 發(fā)酵D. 干燥答案：C93. 品飲冰紅茶，以用()杯為好。A. 玻璃B. 陶瓷C. 紫砂D. 白瓷答案：A94. 沖泡大宗紅茶的水溫宜在()度左右。A. 80B. 85C. 90D. 95答案： C95. 沖泡細(xì)嫩紅茶的水溫宜在()度左右。A. 80B. 85C. 90D. 95答案：A96. 珠蘭花茶主要產(chǎn)于安徽()。A.

15、 黃山B. 歙縣C. 黃山及歙縣D. 祁門答案： B97. 沖泡花茶的水溫宜在()度左右。A. 80B. 85C. 90D. 95。答案：C98. 花茶的沖泡一般使用()。A. 玻璃B. 陶瓷C. 蓋碗D. 白瓷答案：C99. 宴會(huì)大菜的成本約占食品總成本的50 ()%A. 55B. 60C. 65D. 70答案：B100. 宴會(huì)熱菜每道菜所用凈料多為()克左右。A. 200B. 250答案：C101. 宴會(huì)大菜用料一般都在A. 600B. 750C. 300D. 350()克以上。C. 900D. 1000答案：B102. 傳統(tǒng)宴會(huì)中的二湯起源于() 代。A. 唐B.宋C.明D.清答案：D1

16、03. 二湯又名()。A. 主湯B. 尾湯C.飯湯D. 跟湯答案：D104. 座湯又名()。A. 首湯B. 尾湯C.飯湯D. 跟湯答案：B105. 葡萄適宜生長(zhǎng)的平均氣溫為10 () 度。A. 15B. 20C. 25D. 30答案：B106. 最適宜栽種葡萄的地區(qū)的年降雨量為600 ()毫米。A. 700B. 800C. 900D. 1000答案： B107. 葡萄酒酵母發(fā)酵的溫度范圍很廣，可以在10 () 度之間。D. 36) 度，酵母就會(huì)被殺死。A. 16B. 24C. 32答案： C108. 如果葡萄酒的發(fā)酵溫度達(dá)到(A. 32B. 38答案： B109. 強(qiáng)化葡萄酒的酒度在A. 22

17、B. 20答案：A110. 葡萄酒的容量多以(A. 375B. 640答案：CC. 42D. 5415 () 度范圍內(nèi)。C. 18D. 16) 毫升為主。C. 750D. 1500111. 葡萄酒的酒精含量及容量一般在酒瓶的()標(biāo)出。D. 左右下角A. 左右上角B. 正上方C. 正下方答案： DA. 6B. 10C. 12D. 20答案：B113.葡萄酒置于陰涼處，保持恒溫保持恒溫10 ()度，有利于延長(zhǎng)酒的壽命。A. 12B. 13C. 14D. 15112. 法國(guó)波爾多所產(chǎn)的上佳年份的紅酒，需陳釀( )年以上才能成熟。答案：B114. 紅葡萄酒服務(wù)時(shí)，倒?jié)M()杯即可。A. 1/5B. 1/

18、4C. 1/3D. 1/2答案：D115. 白葡萄酒服務(wù)時(shí)，倒?jié)M()杯即可。A. 1/5B. 1/4C. 1/3D. 1/2答案：C116. 香檳酒服務(wù)時(shí)，倒?jié)M()杯即可。A. 1/3B. 1/2C. 2/3D. 3/4答案：C117. 法蘭西民族引以為自豪的國(guó)酒是()。A. 白蘭地B. 葡萄酒C. 威士忌答案：B118. 意大利生產(chǎn)各類葡萄酒，其中以()最為著名。A. 紅葡萄酒B. 白葡萄酒C. 淡紅葡萄酒答案：A119. 在德國(guó)葡萄酒中，以()最為有名。A. 紅葡萄酒B. 白葡萄酒C. 淡紅葡萄酒答案：B120. 德國(guó)葡萄酒的產(chǎn)量約占全世界產(chǎn)量的()% 。A. 15B. 10C. 6D.

19、3答案：D121. 加州的葡萄酒產(chǎn)量約占美國(guó)總產(chǎn)量的()%。A. 50B. 60C. 70D. 80答案：C122. 古井貢酒在()年間被列為貢品。A. 明朝萬歷B. 清朝乾隆C. 清朝康熙答案：A123. 瓶裝白酒貯存時(shí)，相對(duì)濕度保持在()% 左右為宜。A. 70B. 60C. 50D. 40答案：A124. 葡萄酒最佳貯藏濕度應(yīng)在60 ()% 之間。A. 60B. 65C.70D. 80答案： C125. 藏族人忌食()。A.牛B.羊C.鹿D.驢答案：D126. 藏族人可以食用的肉是()。D. 干邑D. 葡萄汽酒D. 葡萄汽酒D. 清朝光緒A.馬B.雞C.罐D(zhuǎn).驢答案：C127.藏族牧民多

20、為一日四餐，第一餐為早一日四餐，第一餐為早() 點(diǎn)。A. 6B. 7C. 8D. 9答案：B128.藏族牧民多為一日四餐，第二餐為一日四餐，第二餐為() 點(diǎn)。A. 8B. 9C. 10D. 11答案：C129.藏族牧民多為一日四餐，第三餐為午后( )點(diǎn)。A. 1B.2C. 3D. 4答案：B130.藏族牧民多為一日四餐，第四餐為晚日四餐，第四餐為晚() 點(diǎn)。A. 6B. 7C. 8D. 9答案：C131. 蒙古族人認(rèn)為()是圣潔的飲料。A. 羊奶B. 牛奶C.奶茶D. 馬奶酒答案：D132. 傣族人喜歡() 、辛辣和香味。A. 荷花B. 菊花C.梅花D. 牡丹答案：D133. 大理州洱海以產(chǎn)魚

21、著稱，尤以() 最有名。A. 鰣魚B. 刀魚C.劍魚D. 弓魚答案：D134. 苗族人口味以酸、()為主。A. 甜B(yǎng). 咸C. 苦D. 辣答案：D135. 俄羅斯人最愛喝的酒是()。A. 白蘭地B. 威士忌C. 葡萄酒D. 伏特加答案：D136. 俄羅斯人喜歡喝一種叫()的飲料。A. 南米B. 乳扇C. 坨坨肉D. 格瓦斯答案：D137. 法國(guó)美食的特色在于使用新鮮的()材料。A. 海鮮B. 肉類C. 蔬菜D. 季節(jié)性答案：138. 法國(guó)人晚餐一般在()時(shí)左右。A. 19B. 20C. 21D. 22答案：B139. 德國(guó)每人每年的豬肉消費(fèi)達(dá)()千克。A. 55B. 66C. 77D. 88答

22、案：B140. 荷蘭人倒咖啡只能倒到杯子的()處。A. 1/3B. 1/2C. 2/3D. 3/4答案：C二、判斷題(每題1 分)01.馬蹄蓮被人們視為春節(jié)清白、白頭到老的象征。答案：.02.非洲菊又名扶郎花，寓意為幸福和睦之意。答案：V03.郁金香象征美好、勝利、浪漫和神秘。答案：/04.蘭花被譽(yù)為花中君子，是忠誠(chéng)友誼的象征。答案：V05.紫藤的藤條古拙樸素流暢，彎曲自然，造型有動(dòng)勢(shì)，能抒發(fā)古趣。答案：/06.霞草象征著希望和活力。答案：V07.桃花有交好運(yùn)的象征。答案：V08.迎春象征著早報(bào)春光，寓意美好時(shí)光的到來。答案：.09.海棠象征著富貴榮華。答案：.10 .玉蘭給人以美好品質(zhì)的寄托

23、。答案：/11 . 菊花被視為高壓、孤傲的象征。答案：V12 .荷花象征著人壽年豐和純真的愛情。答案：V13 .茶花象征著吉祥、長(zhǎng)壽。答案：V14 .水仙被視為新歲瑞兆吉祥之花。答案：.15 .梅花常被人視為傳春報(bào)喜和堅(jiān)韌不拔的象征。答案：.16 .杜鵑寄予人們對(duì)繁榮富貴的美好向往。答案：V17 .牡丹被視為繁榮昌盛、幸福和平的象征。答案：V18 美國(guó)人忌諱13、星期五、3。答案：V19 .壯族是中國(guó)少數(shù)民族中人口最多的一個(gè)民族。答案：V20 .桂花歷來被人們視為家庭團(tuán)圓、官運(yùn)亨通、文思長(zhǎng)進(jìn)的象征。答案：/21 .竹在民間傳統(tǒng)中有辭舊迎新、竹報(bào)平安的習(xí)俗象征。答案：V22 .古人視百合為百事如

24、意、百年好合的象征。答案：V23 .鶴望蘭被視為幸福、自由的象征。答案：.24 .紅鶴芋有祝愿、純真、吉祥的象征。答案：V25 .色彩具有強(qiáng)烈的視覺效果和情感效果。答案：/26 .紅、黃色給人以熱烈、興奮的感受。答案：V27 .藍(lán)色給人以安靜、寒冷的感覺。答案：V28 .黑色在許多國(guó)家?guī)в邪У康臍夥?。答案?29 .綠色具有生命力和青春活力。答案：V30 .表現(xiàn)田野風(fēng)景時(shí)，宜使用華麗的玻璃花器。答案：X31 .西式插花可使用竹筒等花器。答案：X32 .長(zhǎng)臺(tái)一般采用半橢圓球形插花。答案：/33 .圓形餐桌一般采用半球形插花。答案：V34 .為了體現(xiàn)宴會(huì)的高規(guī)格，在擺臺(tái)服務(wù)時(shí)，應(yīng)突出宴會(huì)的主題，烘

25、托就餐氣氛。答案：V35 .一張成功的主題宴會(huì)臺(tái)，必然包含了多方面的創(chuàng)新。答案：.36 .分餐制是西餐傳統(tǒng)進(jìn)餐的主要方式。答案：.37 .西餐宴會(huì)強(qiáng)調(diào)佐餐用具與菜肴的協(xié)調(diào)一致。答案：/38 .西餐宴會(huì)強(qiáng)調(diào)出席宴會(huì)的各種禮儀規(guī)則。答案：V39 .西餐宴會(huì)酒具擺放時(shí)，酒杯數(shù)量一般不超過4 個(gè)。答案：V40 .西餐宴會(huì)酒具擺放時(shí)，不重復(fù)擺放兩個(gè)相同的酒杯。答案：.41 .西餐酒具宴會(huì)擺放時(shí)，酒杯從左到右依高矮順序擺放。答案：.42 .茶樹是多年生、草本、常綠植物。答案：x43 .飲茶不僅是人們一種生理和保健的需求，還是一種文化交流的重要載體。答案：V44 .中國(guó)茶文化是傳統(tǒng)文化的一個(gè)優(yōu)秀分支。答案：

26、V45 .茶葉中維生素E 的含量比其他植物高。答案：V46 .茶有較強(qiáng)的防止心梗的效用。答案：V47 .茶可以強(qiáng)壯心肌功能。答案：.48 .茶可降低血糖值與高血壓。答案：V49 .黃山毛峰可謂清秀脫俗，茶中仙子。答案：/50 .茶是一種胃酸分泌刺激劑。答案：V51 .醉酒后飲濃茶可減輕心臟負(fù)擔(dān)。答案：x52 .紅茶因其湯色以紅色為主調(diào)而得名。答案：V53 .滇紅特點(diǎn)是色澤烏潤(rùn)，條索緊細(xì)，鋒梢秀麗。答案：X54 .滇紅功夫茶滋味強(qiáng)烈具有刺激性。答案：x55 .滇紅碎茶滋味醇和。答案：x56 .在餐廳紅茶服務(wù)中，以清飲、杯飲、速飲為主。答案：V57 .茉莉花茶以蘇州產(chǎn)最為著名。答案：x58 .珠蘭

27、花茶主要產(chǎn)于福建。答案：x59 .中式宴會(huì)菜品的結(jié)構(gòu)有龍頭、象肚、鳳尾之說。答案：/60 .人體的血液是弱堿性的。答案：V61 .高度酒含一定能量，不含其他營(yíng)養(yǎng)素。答案：V62 .紅葡萄酒是用紅葡萄和黑葡萄釀制而成。答案：V63 .白葡萄酒可用青葡萄和白葡萄釀制。答案：V64 .香檳酒是一種高級(jí)起泡酒，是葡萄酒中最名貴的品種。答案：V65 .目測(cè)酒水色澤可以初步判斷酒水質(zhì)量的好壞。答案：V66 .任何一種酒水均有自己獨(dú)特的氣味與滋味。答案：/67 .白酒的正常色澤為無色透明、無懸浮物和沉淀物的液體。答案：V68 .白酒的滋味評(píng)價(jià)以醇厚無異味，無強(qiáng)烈刺激感為上品。答案：V69 .優(yōu)良的啤酒不管顏

28、色深淺均應(yīng)具有醒目的光澤。答案：/70 .啤酒是以泡沫體為主要質(zhì)量指標(biāo)的酒精類飲料之一。答案：x71 .優(yōu)質(zhì)的啤酒應(yīng)具有明顯的酒花香味和細(xì)微的酒花苦味。答案：.72 .優(yōu)質(zhì)啤酒口味純正，酒香明顯，無任何異雜滋味。答案：V73 .西湖龍井成品有四絕：色綠、香郁、味甘、形美。答案：V74 .如果到波蘭人家里做客，可以給女主人帶一束紅玫瑰花。答案：X75 .黃酒酒精含量一般為12-20 度。答案：X76 .啤酒對(duì)應(yīng)用溫度要求較高，最適宜的應(yīng)用溫度為8-11 度。答案：X77 .果酒一般以原來鮮果名稱命名，如蘋果酒、楊梅酒等。答案：V78 .果酒酒精含量一般為12-20 度。答案：x79 葡萄酒最佳貯

29、藏溫度應(yīng)該是15 度左右。答案：X80 .水晶的主要成分是二氧化硅。答案：.81 .合成水晶也稱石英玻璃。答案：X82 .天然水晶是一種高純度的石英礦石。答案：V83 .金銀制品容易在擠壓或碰撞后變形或損壞。答案：V84 .餐廳服務(wù)水平是餐廳服務(wù)質(zhì)量的核心內(nèi)容。答案：.85 .服務(wù)質(zhì)量特別是軟件質(zhì)量不只是消費(fèi)者的主觀感受，它同樣是一種客觀存在。答案：.86 .插花是展示植物美的一種造型藝術(shù)。答案：/87 .任何花材造型均由花材質(zhì)感、形態(tài)和色彩組成。答案：V88 .餐廳藝術(shù)插花一般都是為了烘托就餐環(huán)境、映襯菜品的需要。答案：V89 .餐具和酒具是主題宴會(huì)擺臺(tái)的最基本元素。答案：.90 .中餐主題

30、宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，餐具的選擇搭配與造型擺放能夠渲染主題。答案：V91 .餐巾花擺放時(shí)應(yīng)將觀賞面朝向賓客席位。答案：V92 .茶葉中有很多種礦質(zhì)，主要成分是磷。答案：x93 .茶葉中含有30 余種游離氨基酸。答案：x94 .茶葉中含有大量的葉蛋白且大多能溶于茶湯。答案：x95 .經(jīng)常飲用茶的人骨骼強(qiáng)壯。答案：V96 .茶可以幫助人們腸胃消化、促進(jìn)食欲。答案：V97 .茶可利尿、消除水腫。答案：V98 .用茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒。答案：.99 .從茶的成分入手，廣義上，茶主要可以分為單味茶、配藥茶和代茶三類。答案：V100 .單味茶是指單一的、不混雜其他物質(zhì)的茶葉。答案：V101 . 春茶含有豐

31、富的維生素，特別是氨基酸。答案：.102 .夏茶的滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈。答案：V103 .冬茶的滋味和香氣顯得比較平和。答案：X104 .秋茶滋味醇和，香氣濃烈。答案：X105 .綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是清湯綠葉。答案：V106 .高檔龍井茶以一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)。答案：.107 .茶葉中咖啡堿不但能使人體體溫升高，而且還會(huì)降低藥效。答案：V108 .茶葉中的咖啡堿有興奮神經(jīng)中樞的作用。答案：.109 .婦女在哺乳期飲濃茶容易引起嬰兒少眠和多啼哭的現(xiàn)象。答案：V110 .茶葉有分解脂肪的作用。答案：V111 . 貧血患者可以多飲茶。答案：x112 .綠茶在色、香、味上，講求嫩綠明亮、清香、醇爽。答案：V

32、113 .紅茶主要有小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶三大類。答案：/114 . 祁門紅茶主要產(chǎn)于安徽祁門、歙縣等地。答案：x115 .滇紅茶對(duì)人體十分有益，又似花香，素有祁門香之稱。答案：/116 .花茶又稱香片等，是一種比較普遍的茶葉花色品種。答案：x117 .茉莉花茶是在茶中加入茉莉花熏制而成。答案：V118 .沖泡花茶宜用100 度的開水沖泡。答案：X119 .花茶的沖泡一般使用玻璃杯。答案：X120 .宴會(huì)活動(dòng)設(shè)計(jì)是對(duì)宴會(huì)這種特殊的宴飲社交活動(dòng)方案進(jìn)行的策劃、設(shè)計(jì)。答案：/121 .宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)是對(duì)宴會(huì)這個(gè)特殊商品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的綜合設(shè)計(jì)。答案：V122 .宴會(huì)設(shè)計(jì)方案對(duì)宴會(huì)活動(dòng)的內(nèi)容、程序

33、、形式等起到計(jì)劃的作用。答案：V123 .宴會(huì)設(shè)計(jì)方案指揮著所有宴會(huì)員工的操作行為和服務(wù)規(guī)范。答案：.124 .宴會(huì)設(shè)計(jì)對(duì)宴會(huì)質(zhì)量具有一定的保證作用。答案：.125 .宴會(huì)設(shè)計(jì)貴在特色，可在菜點(diǎn)、酒水、服務(wù)方式、場(chǎng)景布局或臺(tái)面上來表現(xiàn)。答案：/126 .宴會(huì)既是一種社交活動(dòng)，又是一種娛樂活動(dòng)。答案：V127 .宴會(huì)設(shè)計(jì)是一種美的創(chuàng)造活動(dòng)。答案：/128 .宴會(huì)設(shè)計(jì)從其目的來看，可分為效果設(shè)計(jì)和成本設(shè)計(jì)。答案：.129 .酒店宴會(huì)的最終目的還是盈利。答案：V130 .宴會(huì)設(shè)計(jì)時(shí)一定要考慮迎合主任的愛好，滿足主人的要求。答案：V131 .環(huán)境因素影響宴會(huì)設(shè)計(jì)。答案：V132 .宴會(huì)設(shè)計(jì)方案要突出和

34、針對(duì)宴會(huì)主題，不可偏離或雷同。答案：V133 .宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)要烘托氣氛、突出主題、提高檔次、體現(xiàn)水平。答案：.134 .傳統(tǒng)宴會(huì)中有首湯、二湯、中湯、座湯和飯湯之分。答案：V135 .宴會(huì)主食通常包括米飯和面食，一般不用粥品。答案：V136 .主盤、頭菜、座湯、首點(diǎn)是宴會(huì)食品的四大支柱。答案：V137 .甜菜、素菜、酒、茶是宴會(huì)的基本構(gòu)成。答案：/138 .宴會(huì)輔佐菜品與核心菜品可保持在1 ： 1 的比例。答案：X139 .宴會(huì)食物的脂肪含量應(yīng)控制。答案：V140 .宴會(huì)酒品應(yīng)適量。答案：.三、簡(jiǎn)答題（ 每題 5 分 ）01.簡(jiǎn)述插花造型的基本原理。答：（1）比例勻稱；（ 2）平衡穩(wěn)定；（ 3

35、）多樣統(tǒng)一；（ 4）協(xié)調(diào)一致；（ 5）韻律和諧。每點(diǎn) 1 分。02. 簡(jiǎn)述餐巾花型選擇的原則。答：（1 ）突出主題原則；（ 2）體現(xiàn)規(guī)模原則；（ 3）反映規(guī)模原則；（ 4）協(xié)調(diào)菜點(diǎn)原則；（ 5）尊重信仰原則。每點(diǎn) 1 分。03.簡(jiǎn)述宴會(huì)設(shè)計(jì)要求。答：（1 ）突出主題；（ 2）特色鮮明；（ 3）安全舒適；（ 4）美觀和諧；（ 5）核算科學(xué)。每點(diǎn) 1 分。04.簡(jiǎn)述宴會(huì)設(shè)計(jì)的基本要素。答：（1 ）人：包括宴會(huì)設(shè)計(jì)者、員工、宴會(huì)主人、宴會(huì)來賓等；（ 2）物：宴會(huì)舉辦過程中所需的各種物質(zhì)設(shè)備；（ 3）境：宴會(huì)舉辦的環(huán)境，包括自然環(huán)境和建筑裝飾環(huán)境等；（ 4）時(shí)：時(shí)間因素，包括季節(jié)、訂餐時(shí)間、舉辦時(shí)間等；（ 5）事：宴會(huì)為何而辦，達(dá)到何種目的。每點(diǎn) 1 分。05.簡(jiǎn)述宴會(huì)設(shè)計(jì)內(nèi)容。答：（1 ）場(chǎng)景設(shè)計(jì)；（ 2）臺(tái)面設(shè)計(jì)；（ 3）菜譜設(shè)計(jì)；（ 4）酒水設(shè)計(jì)；（ 5）服務(wù)及程序設(shè)計(jì)；（ 6）安全設(shè)計(jì)；（ 7）宴會(huì)娛樂設(shè)計(jì)。缺一小點(diǎn)扣1 分。06.簡(jiǎn)述宴會(huì)設(shè)計(jì)步驟。答：（1 ）獲取信息；（ 2）分析研究；（ 3）制訂草案；（ 4）討論修改；（ 5）下達(dá)執(zhí)行。每點(diǎn) 1 分。07.宴會(huì)食品原料包括哪幾類？答：（1）獲取信息；（ 2）分析研究；（ 3）制訂草案；（ 4）討論修改；（ 5）下達(dá)執(zhí)行。每點(diǎn) 1 分。08.簡(jiǎn)述整形