食品工廠設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)說(shuō)明書

1、食品工廠設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)說(shuō)明書頁(yè)總21-本頁(yè)僅作為文檔封面，使用時(shí)請(qǐng)直接刪除即可-內(nèi)頁(yè)可以根據(jù)需求調(diào)整適宜字休及大小西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院食品工廠課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書工程名稱：年產(chǎn) 6000 噸蘋果醬生產(chǎn)工程設(shè)計(jì)參加人：陳珊 -2 班、黃欣欣 -2 班、李江 怡 -3 班、鮮小梅 -3 班、侯維 - 4 班 班級(jí)組別： 08 2 07 設(shè)計(jì)時(shí)間：成 績(jī)：說(shuō)明書目錄第一章 總論第一節(jié) 設(shè)計(jì)依據(jù)和范圍第二節(jié) 設(shè)計(jì)原那么第三節(jié) 建筑規(guī)模和產(chǎn)品方案第四節(jié) 工程進(jìn)度建議第五節(jié) 主要原輔料供給情況第六節(jié) 廠址概述第七節(jié) 公用工程和輔助工程第二章 總平面布置及運(yùn)輸?shù)谝还?jié) 總平面布置第二節(jié) 工廠運(yùn)輸?shù)谌?勞動(dòng)

2、定員第四章 車間工藝第一節(jié) 工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù) 第二節(jié) 物料衡算第三節(jié) 車間設(shè)備選型配套明細(xì)表第五章 管道設(shè)計(jì)第一節(jié) 管道計(jì)算與選用第二節(jié) 管道附件與選用第三節(jié) 管路布置第六章 工程經(jīng)濟(jì)分析第一節(jié) 產(chǎn)品本錢與售價(jià)第二節(jié) 經(jīng)濟(jì)效益第三節(jié) 投資回收期第一章 總論第一節(jié) 設(shè)計(jì)依據(jù)和范圍1 設(shè)計(jì)依據(jù)： 工程可行性研究報(bào)告批文 設(shè)計(jì)委托書 設(shè)計(jì)說(shuō)明書 審批的設(shè)計(jì)方案 任務(wù)書 原始數(shù)據(jù)與資料包括根底資料、可行性研究報(bào)告及工程評(píng)估建議 : 2 設(shè)計(jì)范圍 ：建筑制圖標(biāo)準(zhǔn) 建筑制圖標(biāo)準(zhǔn)符合中華人民共和國(guó)建設(shè)部公布的 ?房屋建筑制圖統(tǒng)一標(biāo) 準(zhǔn)? GB/T 50001-2001 ?總圖制圖標(biāo)準(zhǔn)? GB/T 50

3、103-2001 ?建筑制圖標(biāo)準(zhǔn)? GB/T 50104-2001 ?建筑結(jié)構(gòu)制圖標(biāo)準(zhǔn)? GB/T 50105-2001 ?給水排水制圖標(biāo)準(zhǔn)? GB/T 50106-2001 ?暖通空調(diào)制圖標(biāo)準(zhǔn)? GB/T 50114 ?建筑中水設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)? GB50336 2002 生產(chǎn)用水 工廠應(yīng)有足夠的生產(chǎn)用水，水壓和水溫均應(yīng)滿足生產(chǎn)需要 ; 水質(zhì)應(yīng)符合 GB5749 勺規(guī)定。如需配備貯水設(shè)施，應(yīng)有防污染措施，并定期清洗、消毒。非飲用水 不與產(chǎn)品接觸勺冷卻用水、制冷用水、消防用水、蒸汽用水等必須用單獨(dú) 管 道輸送，不得與生產(chǎn) 飲用用水系統(tǒng)交叉連接，或倒吸入生產(chǎn)用水系統(tǒng)中。 這些管 道應(yīng)有明顯勺顏色區(qū)別。蒸

4、汽用水 直接或間接用于加工產(chǎn)品勺蒸汽用水，不得含有影響人體健康或污染產(chǎn)品 勺 物質(zhì)。在室外勺蒸汽管道要注意在保溫層上纏繞玻璃布或加鐵皮外殼，一面 保溫層受雨 水侵蝕而影響保溫效果。廠區(qū)和道路廠區(qū)路面應(yīng)堅(jiān)硬 如混凝土或?yàn)r青路面 無(wú)積水。 廠內(nèi)停車場(chǎng)及其他場(chǎng)地的地 面為混凝土。 廠區(qū)其他地帶應(yīng)綠化，廠區(qū)應(yīng)有良好的排水系統(tǒng)。 道路的規(guī)格包括 寬度、路面質(zhì)量等，應(yīng)符合城市建筑的相關(guān)規(guī)定。通風(fēng) 生產(chǎn)車間應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)施，及時(shí)排出潮濕和污濁的空氣。排氣時(shí)應(yīng)使車間 內(nèi)的空 氣流向合理，不得使污濁空氣流向清潔區(qū)。通風(fēng)口應(yīng)裝有易清洗、耐腐 蝕的網(wǎng)罩。 照明 工廠應(yīng)有充足的自然照明或人工照明。廠房?jī)?nèi)照明燈具的光澤應(yīng)

5、盡量不改 變被加 工物的本色 ; 亮度應(yīng)能滿足工作場(chǎng)所和操作人員的門常工作需要。吊掛在 乳品上方的燈 具，必須裝有平安防護(hù)罩。供風(fēng) 工廠應(yīng)有足夠的供風(fēng)能力，以保證枯燥、輸送、冷卻和吹掃等工序的門常 用風(fēng)。 關(guān)鍵工序和接觸乳品外表的壓縮空氣應(yīng)采取措施濾除油分、水分、灰 塵、微生物、昆蟲 和其他雜物。廢水、廢氣處理 工廠必須設(shè)有廢水、廢氣處理設(shè)施。排放的廢水和廢氣必須符合國(guó)家 環(huán)境 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和污染物排放標(biāo)準(zhǔn)。所采取的廢水、廢氣處理方法必須符合環(huán)境根底 標(biāo)準(zhǔn) 或經(jīng)環(huán)境保護(hù)部門檢驗(yàn)為合格可采納的處理方法。排水系統(tǒng)應(yīng)能承受最大 的排水負(fù)荷不得污染供水系統(tǒng)。更衣室、廁所等設(shè)施 蘋果醬加工車間必須設(shè)有更衣室

6、、廁所、淋浴室、休息室。這些場(chǎng)所應(yīng)燈光 明亮、 通風(fēng)良好、潔凈，門窗不得直接開(kāi)向車間。蘋果醬加工車間的洗手設(shè)施 在蘋果醬加工車間的適當(dāng)位置，應(yīng)設(shè)有非手動(dòng)的冷、熱水洗手設(shè)施以及用 于干手的 熱風(fēng)吹干器或一次性紙巾。使用一次性紙巾應(yīng)配有廢紙貯存箱。關(guān)鍵 工序應(yīng)有消毒劑。 洗手設(shè)施的下水管應(yīng)經(jīng)水封通入排水管，以防廢水外溢。 車間設(shè)備生產(chǎn)車間內(nèi)接觸產(chǎn)品的設(shè)備、工器具和容器，必須采用無(wú)毒、無(wú)異味、抗 腐蝕、易 消洗、易消毒的材料制作 ; 外表應(yīng)光滑，無(wú)凹坑、裂縫，不得使用竹木 工器具和容器。所有生產(chǎn)車間的設(shè)備、 工器具的結(jié)構(gòu)、 固定設(shè)備的安裝位置都應(yīng)便于徹底 清洗消毒。 須原地清洗的設(shè)備和管路應(yīng)先用清水

7、沖洗 水溫一般小超過(guò) 45C ，然后使用洗劑或消毒劑。同時(shí)應(yīng) 經(jīng)常 檢查沖洗器的噴嘴，以保證洗滌劑或消毒劑均勻噴灑。 包裝材料包裝材料必須符合?中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 試行 ?第四章的規(guī)定 ;使 用 前須經(jīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)。貯存包裝材料的倉(cāng)庫(kù)必須清潔，井有防塵、防污染措施。操作包裝操作必須在無(wú)污染的條件下進(jìn)行。包裝時(shí)應(yīng)防止產(chǎn)外溢或飛揚(yáng)。包裝 容器的表 面必須保持清潔。標(biāo)志所有包裝容器上必須壓印或貼符合 GB7718 規(guī)定的標(biāo)簽。成品貯藏與運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生成品的貯藏和運(yùn)輸條件應(yīng)符合 GB541C 中的規(guī)定。貯藏期間應(yīng)定期檢驗(yàn)產(chǎn)品 的衛(wèi) 生指標(biāo)，保證平安衛(wèi)生。檢驗(yàn)室檢驗(yàn)室應(yīng)按照國(guó)家規(guī)定的檢驗(yàn)方法 標(biāo)準(zhǔn)抽樣，進(jìn)

8、行物理、化學(xué)、微生物等 方面 的檢驗(yàn)，檢驗(yàn)方法符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)， 出口的產(chǎn)品最好 采納國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)凡不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品一律不得出廠。檢驗(yàn)記錄食品工廠應(yīng)有進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過(guò)程控制記錄、出廠檢驗(yàn)記錄等，各項(xiàng)檢驗(yàn)記錄保存 3 年，備查。設(shè)計(jì)范圍工程設(shè)計(jì)范圍包括：配電室，食堂，職工宿舍，原料庫(kù)，成品庫(kù)，生產(chǎn)車 間，檢修 間，辦公樓，鍋爐房，門衛(wèi)室，中心實(shí)驗(yàn)室，化驗(yàn)室，發(fā)電間，場(chǎng)內(nèi) 運(yùn)輸，綠化美化布 置等，在總平面布置圖上可以全面反映。 第二節(jié) 設(shè)計(jì)原那么 總平面設(shè)計(jì)原那么 總平面設(shè)計(jì)應(yīng)按批準(zhǔn)的設(shè)計(jì)說(shuō)明書和可行性報(bào)告進(jìn)行，認(rèn)真進(jìn)行調(diào)查研究 后，嚴(yán)格 遵照設(shè)計(jì)文件要求布置設(shè)計(jì)，既要結(jié)合廠址自然

9、條件圍繞現(xiàn)代化建設(shè) 因地制宜，又要注 重技術(shù)經(jīng)濟(jì)性、節(jié)約用地、節(jié)約投資和留有開(kāi)展余地。 廠址設(shè)計(jì)原那么 符合國(guó)家方針政策，行業(yè)布局，地方規(guī)劃和食品工廠對(duì)環(huán)境的特殊要求 等。符合 社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)開(kāi)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，充分利用西部大開(kāi)發(fā) 的政策優(yōu)勢(shì)。 具有充足可靠的水源，年降水量為 1000mm 地下水質(zhì)符合國(guó)家“生活飲 用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。具有良好的衛(wèi)生環(huán)境，生產(chǎn)車間要注意朝向，保證通風(fēng)良好，生產(chǎn)廠房 要離公路 有一定距離，中間設(shè)有綠化地帶。廠區(qū)周圍沒(méi)有有害氣 體，粉塵和其他擴(kuò) 散性污染源，不受其他煙塵及污染源影響包括 傳染病污染源，污染嚴(yán)重 的河流下游。具有可靠的原料來(lái)源，選取我國(guó)陜西優(yōu)質(zhì)蘋果生產(chǎn)區(qū)的蘋

10、果。具有方便的交通運(yùn)輸條件。西臨隴海鐵路、西寶高速公路，便于產(chǎn)品的運(yùn)輸。動(dòng)力供給設(shè)施應(yīng)靠近負(fù)荷中心。廠區(qū)距離西安、咸陽(yáng)、寶雞這些大的消費(fèi)市場(chǎng)較近 , 因此具有得天獨(dú)后的 優(yōu)勢(shì)。 場(chǎng)地有效利用系數(shù)較高 , 并有遠(yuǎn)景規(guī)劃的最終總體布局。有一定的基建施工條件和投產(chǎn)后的協(xié)作條件。 廠址的地質(zhì)應(yīng)適于建筑 , 且廠址應(yīng) 選在坡度 <7 °的地區(qū)。車間設(shè)備配置原那么要有總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)，在滿足車間特殊要求的同時(shí)還必須從車間在 總平面圖 上的位置滿足整體設(shè)計(jì)要求。必須滿足工藝上各方面的要求， 保證工藝流程通暢， 加工運(yùn)輸方便，生 產(chǎn)周期短。 必須考慮生產(chǎn)及勞動(dòng)保護(hù)。 車間設(shè)備的布置應(yīng)根據(jù)工藝

11、流程的先后順序最好采用 一定形式的線式流 水線布置方式。各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的機(jī)械與設(shè)備應(yīng)做到上下左右相互照應(yīng)，盡量保證工藝流程 在水平方 向和垂直方向的連續(xù)性。物料的輸送應(yīng)盡量減少其提升次數(shù)。 車間中吞吐原料和成品的設(shè)備，要配置在車 間內(nèi)的通道或靠近車間大門 的附近。相同或同類型設(shè)備應(yīng)盡可能集中排列，以便于集中管理。 應(yīng)盡量留有設(shè)備更新， 升級(jí)的余地。彼此銜接工序設(shè)備間應(yīng)盡量靠近取并列或上、下重疊配置，力爭(zhēng)線路 順直、短 捷，以減少運(yùn)輸設(shè)備及管道阻力，便于對(duì)堵塞物料的清 理；統(tǒng)籌組織車間 內(nèi)人流與物流線路，防止混雜交叉。設(shè)備的配置應(yīng)保證便于工人操作、檢修及保障人員的平安。即應(yīng)有足夠的 通道合 理利用下

12、的和拆卸、檢修設(shè)備所需的空間；提供人員操 作的平臺(tái)、通道、 欄桿及防滑措施等。第三節(jié) 建筑規(guī)模和產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)規(guī)模 年產(chǎn) 6000 噸蘋果醬設(shè)計(jì)一個(gè)年產(chǎn) 6000 噸蘋果醬工廠設(shè)計(jì)，主要產(chǎn)品是蘋果醬。日產(chǎn) 20 噸蘋果醬，年產(chǎn) 6000 噸，生產(chǎn)時(shí)間 300 天除去五一，十 假期和春節(jié)等 節(jié)假日。產(chǎn)品方案生產(chǎn)產(chǎn)品：蘋果醬生產(chǎn)數(shù)量：年產(chǎn) 6000 噸生產(chǎn)周期： 15 天生產(chǎn)班次： 4 月到 8 月每天 2 班月到第二年3月每天3班產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)?中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法?工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)?(TJ36 79)食品質(zhì)量平安保證體系：HACC體系?中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法?中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法?食品添加

13、劑管理方法?第四節(jié)工程進(jìn)度建議工程進(jìn)度如表1所示表1工程進(jìn)度建議時(shí)間設(shè)計(jì)單位籌建單位施工單位2021-01 2021-02設(shè)計(jì)修改施工圖紙征地、設(shè)備材料購(gòu)置，簽定施工合同施工安裝預(yù)算，施工組織2021-032021-05預(yù)算，并分批交付資金施工安裝準(zhǔn)備設(shè)計(jì)開(kāi)工準(zhǔn)備2021-062021-12選派工地代表配合施工配合施工開(kāi)工建設(shè)2021-01試車考核，竣工驗(yàn)收生產(chǎn)準(zhǔn)備工作人員培訓(xùn)單項(xiàng)工程驗(yàn)收，調(diào)試，生產(chǎn)主管部門驗(yàn)收，移交生產(chǎn)第五節(jié)主要原輔料供給情況原料的供給主要有楊凌及附近地區(qū)提供，在原料供給旺盛的季節(jié)由工廠進(jìn) 行收購(gòu)并定量?jī)?chǔ)存。蔗糖：符合GB317 84 (白砂糖)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的一級(jí)白砂糖。 標(biāo)準(zhǔn)

14、生活飲用水衛(wèi)生GB5749。檸檬酸BP93或BP98標(biāo)準(zhǔn)。富元果膠粉 食品專用瓊脂粉食品添加劑第六節(jié) 廠址概述1. 自然環(huán)境：楊凌的氣候?yàn)闇貛Т箨懶詺夂?，年降水量?1000mm 全年溫 度，濕度適中。地勢(shì)平坦，工程根底條件良好，周圍沒(méi)有污染等不利于食品 廠建廠的環(huán) 境因素。2. 社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素：本廠廠址地處楊凌高新農(nóng)業(yè)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)，農(nóng)業(yè)技術(shù)先進(jìn)，具 有明顯的優(yōu) 勢(shì)。并且得到西北農(nóng)林科技大學(xué)的技術(shù)支持和楊凌區(qū)政府的大力 支持。3. 根底設(shè)施條件：工廠廠址選在陜西省西安市楊凌區(qū)，西臨隴海鐵路、西寶高 速公路，交 通便利。廠址與原料基地之間均為二級(jí)以上公路?？拷Y泉，乾 縣，富平等原料產(chǎn)地， 蘋果資源

15、十分充足，為正常生產(chǎn)提供保障。第七節(jié) 公用工程和輔助工程 包括：給排水工程，供熱工程，水處理工程，采暖與通風(fēng) 工程，電力工程 及制冷工程等幾項(xiàng)內(nèi)容。給排水工程給水工程 食品廠生產(chǎn)用水水質(zhì) 一般生產(chǎn)用水和生活用水的水質(zhì)要求符合衛(wèi)生部頒發(fā) 的?生活飲用水 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?，特殊生產(chǎn)用水是指直接構(gòu)成食品組成局部的用水和鍋爐用水， 所 以其水質(zhì)要求高于生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；消防用水水質(zhì)允許低于飲用水衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)；冷卻水經(jīng)常循環(huán)使用，節(jié)約耗用量。排放的生活、生產(chǎn)廢水進(jìn)行處理后應(yīng) 到達(dá)國(guó)家規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)。用于增壓的水泵集中布置一遍統(tǒng)一管理及使用。水源選擇及水質(zhì)處理水源：地下水水質(zhì)處理：用地下水，先經(jīng)過(guò)自然沉降，然后用

16、精密過(guò)濾器過(guò)濾，再通 過(guò)離子軟化裝置和紫外線殺菌裝置，從而得到生活和生產(chǎn)用水。全廠用水估算生產(chǎn)用水量： 110t/ 班生活用水量： 2t/ 班消防用水量： 3t/ 月其他用水量包括汽車沖洗用水量和綠化用水量： 10t給水管網(wǎng)的配置室外管網(wǎng)：采用環(huán)狀管網(wǎng)供水，建一座水塔以供穩(wěn)定水壓 室內(nèi)給 水系統(tǒng)：蘋果醬生產(chǎn)需要大量水，采用下行式管網(wǎng)布置，采用鍍鋅鋼管 冷卻循環(huán)水系統(tǒng) 在生產(chǎn)中要采用列管式殺菌冷卻器，故要建立一套冷卻循環(huán)水系統(tǒng)，具體采用圓形玻璃缸冷卻塔。排水工程 根據(jù)生產(chǎn)的情況和工藝確定工業(yè)污水較少，僅僅是在蘋果的浸泡階 段有，并且 經(jīng)過(guò)漂洗后濃度大為降低，因此不需要再建造污水處理設(shè)備， 設(shè)計(jì)中

17、采用分流式排水系 統(tǒng)，車間內(nèi)的排水采用明溝排水。排水管道要求 線管短、轉(zhuǎn)彎少、坡度足使得管線靠坡 度自流，廠區(qū)排水采用暗道暗埋， 并設(shè)立一個(gè)排水泵站，以防止出現(xiàn)積水。排水量： h供熱工程生產(chǎn)過(guò)程中有對(duì)原料的預(yù)熱殺菌，采用鍋爐供氣供熱。燃料為燃?xì)?，車間內(nèi) 的供暖采用熱風(fēng)采暖，而宿舍采用鑄鐵片式散熱器采暖，辦公室用空調(diào)來(lái)調(diào)節(jié) 溫度。熱負(fù)荷： h鍋爐型號(hào)： 130/80-A2通風(fēng)與空調(diào)工程首先考慮自然通風(fēng)，因此在車間的設(shè)計(jì)上面開(kāi)有多個(gè)窗戶，夏季采用正規(guī)現(xiàn)代型空調(diào)設(shè)備進(jìn)行通風(fēng)降溫。辦公樓安裝空調(diào)。供電設(shè)計(jì)與照明工程擬訂耗電 80KVA 其中生產(chǎn)用電 60KVA 生活和照明用電 20KVA 由楊 凌電力

18、局提供。 由 11KV 高壓電線輸送到工廠，經(jīng)過(guò)變壓器變?yōu)?380V 和 220V, 用于全廠的生產(chǎn)生活。設(shè)置兩臺(tái)不同容量的變壓器進(jìn)行供電，以防止出現(xiàn)停電事故，變配電設(shè)備 留有一定的余地，根本上采用單店員供電。車間配電線采用放射線式，使供電 的可靠性增高，并且配電設(shè) 備集中，檢修方便。 車間的照明設(shè)備采用高壓水銀燈并配備等容量的白熾燈一起混合照明， 開(kāi)關(guān)由 車間的入口處控制。路燈安裝在靠路邊的電桿和建筑物上面，開(kāi)關(guān)由傳達(dá)室控 制。倉(cāng)庫(kù)原料庫(kù)一個(gè)，面積約為： 300 m 2成品存放庫(kù)一個(gè)，用于存放成品，面積約為： 225m 2第二章 總平面布置和運(yùn)輸?shù)谝还?jié) 總平面布置1. 工廠總平面設(shè)計(jì)按任務(wù)書

19、進(jìn)行，布置緊湊合理，節(jié)約用地。2. 工廠總平面設(shè)計(jì)必須符合生產(chǎn)工藝的要求1主車間，倉(cāng)庫(kù)等應(yīng)按生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，防止物料往返運(yùn)輸。2將輔助車間，材料庫(kù)盡可能布置在接近其所效勞的主要車間，按照生產(chǎn)性質(zhì)，工藝流程，動(dòng)力需要，貨運(yùn)方向和人行線路等要求，把一些同類車間和設(shè)施布置在一個(gè)地段內(nèi)。3 全廠的貨流，人流，原料，管道等的運(yùn)輸應(yīng)由各自路線盡可能為直線，運(yùn)輸距離 最短，并減少運(yùn)輸線路和工程管路的交叉點(diǎn)。4動(dòng)力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心。5 上下水的連接要滿足一定的要求。3工廠總平面設(shè)計(jì)必須滿足食品工廠衛(wèi)生要 求。1 生產(chǎn)區(qū)，廠前區(qū)與生活區(qū)分開(kāi)2生產(chǎn)車間采用南北間，保證陽(yáng)光充足，通風(fēng)良好。4?廠區(qū)道

20、路采用沙石泊油路面，形成坡度，保持清潔并不會(huì)打滑。5?廠區(qū)建筑物、構(gòu)筑物的外形應(yīng)簡(jiǎn)單，布置應(yīng)緊湊，以便廠區(qū)利用率到達(dá)最大限度。且建筑物應(yīng)按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，防火，通風(fēng)，采光，綠化，衛(wèi)生和環(huán)境保護(hù)。6. 相互有影響的車間，盡量不放在一起。7. 廠區(qū)的管線網(wǎng)，除必須轉(zhuǎn)彎外，應(yīng)盡可能取直，不應(yīng)在鐵路和道路路基下面敷設(shè)各種管線，集中埋放地下管線地帶應(yīng)位于建筑物和道路之間。8. 布置建筑物時(shí)應(yīng)考慮日照方位及主導(dǎo)風(fēng)向，應(yīng)保證室內(nèi)天然采光、自然通風(fēng)及防止日照輻射熱的投入，假設(shè)有往大氣中大量排放煤氣、煙、灰塵及 不良?xì)怏w的建筑物，當(dāng)主 導(dǎo)風(fēng)向非常明顯時(shí)，該建筑物須布置在其他建筑 物的下風(fēng)側(cè)。9. 應(yīng)根據(jù)地形起伏

21、、工程地質(zhì)和水文地質(zhì)等條件，把主要建筑物、構(gòu)筑物 布置在條件 好的地段，以節(jié)約建設(shè)投資。10. 應(yīng)使廠內(nèi)外鐵路、公路、動(dòng)力線路、衛(wèi)生工程線路和本地區(qū)的其他設(shè)施連接合理、工廠與住宅區(qū)的聯(lián)系方便。11. 易燃、可燃和燃料倉(cāng)庫(kù)必須布置在生產(chǎn)性建筑物和構(gòu)筑物的下風(fēng)側(cè)，經(jīng)常散出大量火花以及有明火源的車間，均應(yīng)布置在易燃、可燃和燃料倉(cāng)庫(kù)的下風(fēng)側(cè)。根據(jù)年產(chǎn)量所得的全廠各功能區(qū)的面積估算如下表所示表2工廠建筑面積估算建筑名稱建筑面積川生產(chǎn)車間40 X 30成品庫(kù)15X 15輔料庫(kù)15X 10鍋爐房10X 8包裝材料庫(kù)5X 15動(dòng)力中心21 X 8效勞中心18X 8辦公樓40 X 10宿舍樓10X 15浴室6X

22、 5食堂15X 10車棚5X 5停車場(chǎng)15X 10門房10X 8合計(jì)3327第二節(jié)工廠運(yùn)輸原料在車間的運(yùn)輸采用帶式輸送機(jī)采收的原料和加工好的成品的運(yùn)輸采用汽車為主要運(yùn)輸工具。第三章勞動(dòng)定員人員 食品企業(yè)人員主要分為以下幾類：一線生產(chǎn)人員、品質(zhì)保證控制人員、管理人員、產(chǎn)品研發(fā)人員和營(yíng)銷人員。由于廠的規(guī)模不大，就不在場(chǎng)內(nèi)設(shè)置研發(fā)室，而是以西北農(nóng)林科技大學(xué) 食品學(xué)院為研發(fā)后盾和技術(shù)依托，省去研 發(fā)機(jī)構(gòu)建設(shè)費(fèi)用。因此 本長(zhǎng)人員主要有一線生產(chǎn)人員、管理人員和營(yíng)銷人員。表3生產(chǎn)人員定員表職位技術(shù)人員管理人員合計(jì)原料采購(gòu)314原料清洗及挑選5熱燙去皮112打漿213真空濃縮213火菌213脫氣112冷卻11

23、2配料112成品包裝415成品入庫(kù)213合計(jì)161136固定兩班，故總共需要70人，在旺季的時(shí)候招聘臨時(shí)工增加一班表4輔助人員定員表職位每班定員輪休合計(jì)門衛(wèi)224成品庫(kù)323質(zhì)檢員212車間品控224機(jī)修工424鍋爐工212司機(jī)428園丁112炊事員314合計(jì)251438表5廠辦人員定員表序號(hào)職位疋員合計(jì)1廠長(zhǎng)112副廠長(zhǎng)223辦公室334銷售12125生產(chǎn)管理336物質(zhì)供給557人事228質(zhì)檢室229公關(guān)4410財(cái)務(wù)科22總計(jì)39全廠總?cè)毴藛T數(shù)為147人，在需要3班的季節(jié)通過(guò)招聘臨時(shí)工來(lái)滿足生產(chǎn)需 要。第四章車間工藝第一節(jié)工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù)1. 蘋果醬生產(chǎn)工藝流程：原料選擇T清洗T挑選

24、T去皮T熱燙T去心、切分T預(yù)煮T打漿T濃縮一配料 一均質(zhì)一灌裝、封口一脫氣一殺菌一冷卻一成品2. 工藝要點(diǎn)：(1) 原料選擇：選擇成熟度適宜，含果膠及酸多，芳香味濃，色澤鮮艷，干物質(zhì)含量高， 皮薄肉厚，籽少的蘋果為原料。(2) 原料處理：將原料置于XF-QX多功能清洗機(jī)進(jìn)行清洗，再輸送至選果機(jī)上將壞果剔除，然后去皮、去籽，將蘋果切成小塊，并及時(shí)地利用1%-2%的食鹽水溶液進(jìn)行護(hù)色。(3) 預(yù)煮：將小果塊倒入不銹鋼鍋內(nèi)，加果重 10%- 20%勺水，煮沸15? 20mi n，要求果肉煮透，使之軟化兼防變色，不能產(chǎn)生糊鍋、變褐、焦化等不良現(xiàn)象。(4) 打漿：用孔徑為8? 10mm勺打漿機(jī)來(lái)破碎。(

25、5) 配料：按果肉100kg加糖70? 80kg(砂糖參加前需預(yù)先配成75%&度的糖液)和適 量的檸檬酸。為了降低糖度可參加適量的增稠劑。(6) 濃縮：先將果漿打入鍋內(nèi)，分 2? 3次參加砂糖，在可溶性固形物到達(dá) 60%寸參加檸檬酸調(diào)節(jié)果醬的PH為？，待加熱濃縮至105? 106C，可溶性 固形物達(dá)65%以上時(shí)出鍋。(7) 均質(zhì)：是物料細(xì)化，更均勻的混合。(8) 灌裝：出鍋后立即趁熱裝罐，采用自動(dòng)灌裝機(jī)灌裝，封罐時(shí)醬體的溫度不低于85 Co(9) 脫氣：采用真空脫氣機(jī)脫氣，真空度為一 x104Pao(10) 殺菌、冷卻：采用噴淋連續(xù)殺菌機(jī)殺菌，最高殺菌溫度控制在100C以下，殺菌后分段

26、冷卻到38Co第二節(jié)物料衡算1.原料選擇選擇成熟度適宜，含果膠及酸多，芳香味濃，色澤鮮艷，干物質(zhì)含量高，皮薄肉厚，籽少的蘋果為原料。各個(gè)工藝過(guò)程的損失量：去梗去皮：%挑揀：%去籽：3%打漿：%殺菌：1%灌裝：%輸送：1%濃縮：25%參加鹽：2%參加糖：20%每天的生產(chǎn)量為20t所以每天需要新鮮蘋果為：20 x( 1-20%-2% =-(%-3%-1%-1%-25%2. 設(shè)備選型依據(jù)依據(jù)產(chǎn)品方案可知每日產(chǎn)20噸，即生產(chǎn)能力為20噸/日表6設(shè)備生產(chǎn)能力工藝名稱需求設(shè)備生產(chǎn)能力(t/h )原料輸送5清洗5打漿5真空濃縮每小時(shí)蒸發(fā)水量500L/H無(wú)菌包裝4殺菌43.設(shè)備選型蘋果醬生產(chǎn)線：提升機(jī)一沖浪式

27、洗果機(jī)一打漿機(jī)一真空濃縮鍋一冷卻設(shè)備配料缸T膠體磨一全自動(dòng)灌裝機(jī)一脫氣機(jī)一噴淋式連續(xù)殺菌機(jī)一成品庫(kù)第三節(jié)車間設(shè)備選型明細(xì)表設(shè) 備序號(hào)設(shè)備型號(hào)處理量(T/H)外形尺寸(mm)功率(KW)備注1提升機(jī)TSE-10102沖浪式洗果機(jī)CXJ-552540 X 1140 X 18003打漿機(jī)TPM-52000 X 1400 X 1800115-24管式殺菌器SJ-442165X 615X 1250出料溫度90-95 C5真空濃縮鍋NS-500500L/H蒸發(fā)量3040 X 2840 X 4440蒸發(fā)溫度50-55 C6全自動(dòng)CIP清洗系統(tǒng)5? 80X 100工作壓力7配料缸L-BP?X容積500L主軸轉(zhuǎn)速36r/min8脫氣機(jī)1600 X 930X 2200真空度一 X 104Pa9膠體磨JML-5045Kg420 X 280 X 76010自動(dòng)灌裝機(jī)DGZ501510X 810X 181011噴淋連續(xù)殺菌機(jī)GB1A15080-150罐/分8800 X 1914X 1935蒸汽主管壓力表7車間設(shè)備選型明細(xì)表第五章管道設(shè)計(jì)第一節(jié)管道計(jì)算與選用表8管道的選用編介質(zhì)介質(zhì)工作參數(shù)管子材料管子種類公稱直徑夕卜徑顏色標(biāo)號(hào)種