2018年爾雅通識課食品安全與日常飲食期末考試答案附題庫課后習題

1、一、單選題（題數：40,共40.0分）1（）的存在可能會在雜環(huán)胺的形成機制中引起催化作用。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：C2從中國膳食評估結果看，一千克醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設置為康是適宜的。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：C3食品添加劑中的亞硝酸鹽具有（）的作用。（1.0分）A、B、C、（）毫克對保證人民健D、我的答案：B4在食品中才妾觸丙烯酰胺最重要的途徑是（）。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：B5在（）的加熱過程中可以形成丙烯酰胺。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：C6下列寄生蟲中，有可能出現在青蛙和蛇類身上的是（）。A、（1.0分）B、D、我的答案：D7

2、（）是風險分析所包括的三個環(huán)節(jié)。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：C卜列各食品安全標準中，不屬于需要強制執(zhí)行的國家標準的是（）。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：C9（）毒性最強是河豚魚產生河豚毒素的一個特點。（1.0分）A、D、我的答案：B10容易和血漿中的蛋白相結合的毒物，我們稱之為（）。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：C11國際學術界一般認為豬群帶菌率高達（）但不一定發(fā)病。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：D12（）是中國2005年關于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機的主要原因。（1.0分）A、C、D、我的答案：D13（）依次是風險評估的四個階段。（1.0分）A、B、C、D

3、、我的答案：D14在動物體內，雜環(huán)胺會與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：D15很多食品種類中含有生物胺，尤其是（）類食品。（1.0分）A、C、D、我的答案：D16我國受到銘，碑，鎘，鉛等重金屬污染所引起的耕地面積約占耕地總面積的（）。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：C17下列選項中，（）是多環(huán)芳煌類的化合物中，由食品進入人體內最多、最主要的一類物質。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：B18我們通常認為水解植物蛋白是以（）的形式存在。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：D19（）時期是多數食品安全危機處理的最佳時期。（1.0分）A、B、C、D、

4、我的答案：A20我國規(guī)定汞在食品中的量限值為（）mg/kg。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：C21根據食品安全法規(guī)定，所有的食品安全標準都是由（）統一發(fā)布實施。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：A22下列選項中，（）會在油脂加工過程中產生。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：C23企業(yè)確保產品安全和質量的最重要手段是遵循（）。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：D24細菌性食品安全問題的首發(fā)場所不包括（）。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：D25有些食物適量攝入后是不會對人體產生傷害的，比如（）。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：A26中國食品安全問題的四個層面中，現在解

5、決的是哪個問題？（）（1.0分）A、B、C、D、我的答案：D27能夠反映食品安全透明度問題的是（）過程。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：C28食品安全管理現在在中國屬于（）的體制。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：C29下列哪些途徑可以使細菌對人體造成傷害？（）（1.0分）A、B、C、我的答案：D30以下選項中，哪些是可能出現在狗身上的寄生蟲？（）（1.0分）A、B、C、D、我的答案：C31（）更主要地闡述在整個生態(tài)系統中，是否存在物種之間的轉移或者變異。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：D32加熱過程中會形成雜環(huán)胺，是因為這個食品體系里有（）的存在。（1.0分）A、B、C、我的

6、答案：B33下列哪個身體器官容易吸收脂溶性的毒物。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：D34環(huán)境,（）以及氣候的變化是全球的熱門話題。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：A35國際癌癥研究所將黃曲霉素確定為（）。（1.0分）A、B、D、我的答案：A36細菌性食品安全問題最常見的感染源中，占比重最大的是？（）（1.0分）A、B、C、D、我的答案：B37瘋牛病的病毒叫做（）。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：A38日常生活中腌菜時，最好避開亞硝酸鹽高峰期再吃，該周期一般是在腌菜后的A、（1.0分）B、D、我的答案：B39（）對風險的認識及溝通其實是風險交流的環(huán)節(jié)。（1.0分）A、B、C、D

7、、我的答案：C40食品安全是（）對社會最基本的責任和必須做出的承諾。（1.0分）A、B、C、D、我的答案：B二、多選題（題數：15,共30.0分）1預防禽流感，我們要做到（）。（2.0分）A、C、D、我的答案：ABC2卜列食物中，含有對人體有害物質苯并花的是（）。（2.0分）A、B、C、D、我的答案：ABC3環(huán)境內分泌干擾物來源于下列哪些？（）（2.0分）A、B、C、D、我的答案：ABCD4三致效應指的是（）。（2.0分）C、D、我的答案：ABC5肉毒梭菌污染主要發(fā)生在（）和（）。（2.0分）A、B、C、D、我的答案：AD6碘的缺乏會導致下列哪些??？（）（2.0分）A、B、C、D、我的答案：B

8、D7肉毒毒素很容易被（）或者（）破壞而失去毒性。（2.0分）C、D、我的答案：BD8食品安全相對性取決于哪些方面（）？（2.0分）A、B、C、D、我的答案：ABCD9環(huán)境內分泌干擾物具有哪些特點？（）（2.0分）A、B、C、D、我的答案：ABCD10風險管理的內容包括（）。（2.0分）A、B、C、D、我的答案：ABD11下列物品中，不太可能含有氯丙醇的是（）。（2.0分）A、B、C、D、我的答案：ABC12所謂的三高指的是哪三高？（）（2.0分）A、B、C、D、我的答案：ABD13卜列哪些毒菌可以產生赫曲霉毒素A?（2.0分）A、B、C、D、我的答案：ABC14歐洲人沒有把農藥殘留看做安全問題

9、的原因有（）。（2.0分）A、B、C、D、我的答案：BCD15哪些途徑可能使人感染豬鏈球菌？（）（2.0分）A、B、C、D、我的答案：ABC三、判斷題（題數：30,共30.0分）1半數致死量用來評價毒性的強弱。（）（1.0分）我的答案：，2我們所吃的食品沒有經過充分的加熱可能會引起沙門氏菌的感染。（）（1.0分）我的答案：原生環(huán)境就是沒有受人類活動影響的自然環(huán)境。（）（1.0分）我的答案：肉毒素是一種強烈的神經毒素，所以人體消化道的消化酶很難破壞其毒性。（）（1.0分）我的答案：，5如果你身上有刀口，盡量避免和生鮮的動物類制品直接接觸。（）（1.0分）我的答案：，6菜籃子工程主要解決蔬菜安全問

10、題。（）（1.0分）我的答案：7桑甚雖有強抗氧化作用但不宜大量食用，否則可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）（1.0分）我的答案：，8將毒理學實驗所獲得的數據外推到人來計算或給出一個人的每日允許攝入量，是風險評估的風險描述階段的主要工作。（）（1.0分）我的答案：9放射性物質都是人為制造的，并不會自然存在。（）（1.0分）我的答案：M0貫穿風險管理措施中有一個風險交流的過程。（）（1.0分）我的答案：V11食品問題是相對安全的，只有合理使用和正常食量才可以。（）（1.0分）我的答案：，12亞硝酸鹽對人體有致癌作用，而亞硝胺能使人體內血紅蛋白失去攜氧能力。（）（1.0分）我的答案：M3有些食

11、品中含有對人體有害的物質雜環(huán)胺化合物，比如烤鴨、烤肉等烤制食品。（）（1.0分）我的答案：，14氟化物在空氣中的含量，針對不同的農作物，有不同的限制。（）（1.0分）我的答案：，15還原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。（）（1.0分）我的答案：，16消費者對食品安全及食品產品質量的信任是目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題。（）（1.0分）我的答案：，17在中國，食品安全的各種標準本身不是法規(guī)，但是屬于必須貫徹執(zhí)行的。因其已列入法規(guī)內容中，具有法規(guī)的屬性。（）（1.0分）我的答案：，18在干燥的情況下，一般來說，微生物的污染比較少。（1.0分）我的答案：，19志賀氏菌全年都會發(fā)生，但夏秋兩季比較常見。（）（1.0分）我的答案：V20中國用世界上7%的地養(yǎng)活了世界21%的人口（）。（1.0分）我的答案：，21保障公眾的健康是風險管理最主要的目的。（）（1.0分）我的答案：，22食源性疾病的發(fā)病與同一食品有關。（）（1.0分）我的答案：，23相比于食品安全，食品衛(wèi)生更具體更強調怎么去做的問題。（）（1.0分）我的答案：，24公眾對實盤全、飲食健康認知的缺失是目前我們進行食品安全、食品營養(yǎng)相關知識普及的最大問題。（）（1.0分）我的答案：，25原料是食品的第一工廠，只要好原料才能加工出好產品。（）（1.0分）我的答案：，26汞及其汞的化合物都是劇毒物質，