食堂定置定位管理

1、食堂定置管理定置管理是實現(xiàn)人員和物品的有效結(jié)合為目的， 通過對食堂經(jīng)營 區(qū)域的整理、整頓，把日常工作中不需要的物品消除掉，把需要的物 品放在合理的位置上， 促進(jìn)現(xiàn)場管理的合理化， 最終目的是使員工養(yǎng) 成良好的習(xí)慣，能夠在自己的崗位上積極工作， 快樂工作，高效工作 。一、庫房定置管理規(guī)范1、原材料儲藏應(yīng)有專人管理，除工作需求，其他人不得擅自進(jìn)入 庫房；2、對采購后的原材料需要馬上加工的易腐爛變質(zhì)的應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)?存放地，最易腐爛變質(zhì)的食品需要加以冷凍； 對不易腐爛變質(zhì)的仍需 有合適的儲藏方法；3、庫房管理人員要確保最低的庫存量， 滿足后廚的日常運轉(zhuǎn)需求， 庫存量不足時，要及時采購；4、控制好最高庫

2、存量，不得造成庫房原材料大量積壓；5、入庫原料要分類整理，整齊擺放，并登記，品名、數(shù)量、有效 期和入庫時間應(yīng)用顏色（如紅色黃色）以示提醒；6、嚴(yán)格控制好冷庫（冰箱）內(nèi)溫度，隨時對冷庫（冰箱）內(nèi)溫度 進(jìn)行檢查，做好檢查或巡查記錄；7、保持庫房內(nèi)整潔衛(wèi)生，定時對庫房進(jìn)行整頓、整理、清潔；8、保證庫房內(nèi)適當(dāng)?shù)耐L(fēng)和空氣流通， 保存的原材料和地板及墻 壁都要有間隔的距離；9、庫房管理人員要及時做好存貨記錄， 定期盤庫（每月最后一天）并填寫好盤存記錄；二、切配定置管理規(guī)范1、了解當(dāng)日菜肴內(nèi)容，明確任務(wù)，根據(jù)菜肴規(guī)格要求，數(shù)量及時 配送至烹制間；2、定期檢查、清理冰箱、冷藏食品，保證存放食品原料的質(zhì)量和

3、存放整齊；3、切制原料，大小一致，長短相等，薄厚均勻，根據(jù)就餐人數(shù)， 掌握數(shù)量，避免造成浪費，搞好成本核算工作；4、嚴(yán)格把好原材料質(zhì)量關(guān)，對腐爛變質(zhì)、摻雜、摻假，不新鮮的 食品嚴(yán)禁加工；5、機(jī)械設(shè)備用完后及時斷電，拆開沖洗干凈；6、按規(guī)范穿戴好工作衣帽進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域，每餐做好班后收尾工 作；7、完成領(lǐng)導(dǎo)交予的其他工作。三、烹制定置衛(wèi)生管理制度1、烹制前廚師應(yīng)認(rèn)真檢查待續(xù)烹制原料， 發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其 他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹制加工；2、烹制前，檢查盛具、用具是否安全，清潔；3、烹制前，檢查燃?xì)?、灶具、排煙系統(tǒng)是否處于正常運轉(zhuǎn)狀態(tài)， 是否有燃?xì)?、漏油等安全隱患；4、廚師在烹制過程中，嚴(yán)格按盛

4、具、用具、生、熟、葷、素、 半成品標(biāo)識分類實用，手只可接觸烹制用具的柄、底部和邊緣；5、焯水、過油或蒸制的半成品一律裝入干凈的半成品盒內(nèi)；6、加工的熱菜應(yīng)燒熟煮透，其中心溫度不低于 70C;7、烹制好的菜肴要倒入干凈的熟食盛具內(nèi)，與生食品、半成品分 開放置，且不得落地放置;8、未用完的易腐半成品要放在半成品冰室內(nèi)冷藏存放， 剩餐要按 照剩餐管理衛(wèi)生規(guī)范要求， 自然冷涼后放冰箱或者冰室內(nèi)冷藏存放;9、在操作過程中注意隨手衛(wèi)生，保持灶臺、桌面、地面的干凈干 燥整潔;10、烹制操作結(jié)束后要及時關(guān)閉燃?xì)庠铋_關(guān)和燃?xì)夤揲y門;11、做好臺勺、刀、盒等炊具的清洗和消毒工作，做好物品定位 放置，各下水道、排煙

5、通道、四壁潔凈、無異味。四、設(shè)備安全定置管理規(guī)范1、各種機(jī)器設(shè)備，均由專人操作，專人保養(yǎng)，專人管理;2、安裝調(diào)試合格后，方可接受使用;3、安全防護(hù)罩，并在操作處做好防觸電標(biāo)識和操作規(guī)程，操作時 不許撤除防護(hù)罩;4、操作人員上崗前，必須經(jīng)嚴(yán)格的崗前培訓(xùn)，熟悉機(jī)器性能，能 正確操作機(jī)器;5、操作者在使用設(shè)備時，發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異?，F(xiàn)象要立即停機(jī)，請專 業(yè)技術(shù)人員維修，不要帶故障操作;6、設(shè)備用完后，關(guān)閉電源，拔下電源插座，或電閘，摘卸下刀具 后清洗干凈各死角衛(wèi)生;7、食堂的灶具、貨架、冰箱、小推車、清潔用具、售餐用具定置 定位。8、設(shè)備的日常保養(yǎng)均由操作者負(fù)責(zé)， 定期保養(yǎng)由專業(yè)的技 術(shù)人員負(fù)責(zé)，加潤滑油

6、時用食用油。灌河國際港務(wù)有限公司后勤服務(wù)中心食堂定置管理考核細(xì)則（一）個人衛(wèi)生1、從事食品生產(chǎn)加工人員每年按規(guī)定體檢合格后，持有健康證、 衛(wèi)生培訓(xùn)合格證，無健康證者不得上崗。2、上崗時按規(guī)定穿戴工作服， 在食品加工間、 食品出售間操作時， 工作服、口罩、工作帽必須穿戴齊全，衣帽要整潔干凈，女同志將頭 發(fā)挽入帽內(nèi)。違反以上規(guī)定，每項扣款 10 元，造成影響的扣款 50元。 注：廚師上灶時允許不戴口罩，接待服務(wù)員傳菜、上菜時允許不戴口 罩。3、不得穿工作服、戴套袖、圍裙上廁所，操作前、便后要洗手。 違反以上規(guī)定，每項扣款 10元，造成影響的扣款 50 元。4、做到“四勤”。（勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣

7、、勤剪指甲）違反以 上規(guī)定，每項扣款 10元，造成影響的扣款 50 元。5、操作及出售食品時嚴(yán)禁吸煙、吃東西、隨地吐痰、甩鼻涕，不 得面對食品咳嗽、打噴嚏。違反以上規(guī)定，每項扣款10 元，造成影響的扣款 50 元。6、操作及出售食品時嚴(yán)禁抓癢、掏耳朵、吐痰等其它不衛(wèi)生的動 作。違反以上規(guī)定，每項扣款 10元，造成影響的扣款 50 元。（二）環(huán)境衛(wèi)生1、門窗玻璃、門簾與紗窗要經(jīng)常刷洗，保持潔凈、明亮。違反以 上規(guī)定，每項扣款 10元，造成影響的扣款 50 元。2、地面隨時打掃， 保持干凈、 無死角、無雜物、無油垢、無積水 違反以上規(guī)定，每項扣款 10元，造成影響的扣款 50 元。3、墻壁、燈架、

8、燈管、無塵土、無油垢、無塔灰。 違反以上規(guī)定， 每項扣款 10 元，造成影響的扣款 50元。4、桌椅擺放整齊， 成行成線，螺絲緊固， 不晃動，隨時保持清潔。 違反以上規(guī)定，每項扣款 10元，造成影響的扣款 50 元。5、水池、地溝、地漏要隨時刷洗干凈，無雜物，無異味、下水道暢通。違反以上規(guī)定，每項扣款 10 元，造成影響的扣款 50 元。6、室內(nèi)不準(zhǔn)堆放衣服等雜物， 衛(wèi)生潔具擺放整齊。 違反以上規(guī)定， 每項扣款 10 元，造成影響的扣款 50元。7、室內(nèi)垃圾要及時清理，垃圾筒要保持干凈。違反以上規(guī)定，每 項扣款 10元，造成影響的扣款 50 元。8、室內(nèi)要達(dá)到無蠅、無鼠、無蟑螂。違反以上規(guī)定，

9、每項扣款 10元，造成影響的扣款 50 元。（三）飲食衛(wèi)生1、直接入口的食品操作及出售時要戴口罩，并使用夾子、勺、盤子等工具。 違反以上規(guī)定， 每項扣款 10 元，造成影響的扣款 50 元。2、剩飯剩菜必須回鍋徹底加熱后出售。違反以上規(guī)定，每項扣款 10元，造成影響的扣款 50 元。3、餐具及售飯工具做到用前消毒，用后洗凈，定位存放。違反以 上規(guī)定，每項扣款 10元，造成影響的扣款 50 元。4、生熟食品要分開存放。違反以上規(guī)定，每項扣款10 元，造成影響的扣款 50 元。5、副食加工做到先洗后切，保持原料營養(yǎng)。清洗必須干凈。無根 須，無雜物。違反以上規(guī)定， 每項扣款 10 元，造成影響的扣款

10、 50元。6、掉在地上的熟食品不準(zhǔn)直接出售。違反以上規(guī)定，每項扣款 10元，造成影響的扣款 50 元。7、出售的各種熟食品不得混有異物（如頭發(fā)、草梗等） 。違反以上規(guī)定，每項扣款 10元，造成影響的扣款 50 元。（四）操作間衛(wèi)生1、設(shè)備、臺案擺放整齊，內(nèi)外干凈見本色，無殘渣、異味。違反 以上規(guī)定，每項扣款 10 元，造成影響的扣款 50元。2、各種炊事用具要清潔，用后洗刷消毒，無銹。違反以上規(guī)定， 每項扣款 10 元，造成影響的扣款 50元。3、鍋內(nèi)無鐵銹，洗刷干凈，不得有積水，保持清潔衛(wèi)生。違反以 上規(guī)定，每項扣款 10元，造成影響的扣款 50 元。4、盛具無油污，清潔見本色，專具專用，定

11、期消毒，消毒達(dá)到光潔干見本色。違反以上規(guī)定，每項扣款 10 元，造成影響的扣款 50 元。5、售飯間要干凈、條理、無油膩感，鐵見光亮，無銹物。違反以上規(guī)定，每項扣款10元，造成影響的扣款50元。灌河國際港務(wù)有限公司后勤服務(wù)中心職工宿舍定置管理為了搞好員工宿舍，加強(qiáng)治安，保障員工有一個清潔、舒適、安靜、秩序良好的住宿環(huán)境，特規(guī)定如下：1、入職員工由后勤服務(wù)中心統(tǒng)一安排房間、床位。2、離職人員必須在離職3天之內(nèi)搬離宿舍，由后勤服務(wù)中心收回鑰 匙并開退宿證明后，再到人事部辦理手續(xù)。3、 各員工應(yīng)自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習(xí)慣，自覺維護(hù)宿舍安 全，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生，以保持宿舍衛(wèi)生。4、嚴(yán)禁將垃圾等雜物

12、投入下水道、廁所內(nèi)和拋出窗外。5、自覺愛護(hù)宿舍的一切設(shè)施及房屋結(jié)構(gòu)布局，不準(zhǔn)擅自改動或拆卸， 若有損壞照價賠償，并追究責(zé)任。6、員工物品擺放整齊，不亂擺亂放，不占用人行道，不許將物品擺 放在空床位上，以防損壞床板。7、愛護(hù)公物、節(jié)約能源，不在墻壁上亂寫亂畫，不浪費水電，注意白色污染和環(huán)境保護(hù)。8 員工宿舍嚴(yán)禁留宿外來人員，嚴(yán)禁男女混居，晚23:00后外來人 員必須離開宿舍。9、宿舍嚴(yán)禁以任何形式聚眾賭博，違者沒手賭具、賭資并罰款500 元，情節(jié)嚴(yán)重者送交公安機(jī)關(guān)處理.10、未經(jīng)同意不得私用別人物品、以免造成誤會，引起不必要的糾紛、偷盜他人財務(wù)之行為，交公司綜合治理處理。11、保持高度防火意識不

13、準(zhǔn)私拉亂接電線和使用高功率電器，宿舍 內(nèi)禁止煮飯，不準(zhǔn)用電爐、并做到人走燈滅、風(fēng)扇停，注意節(jié)約用水, 發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患及時通知管理人員。12、職工宿舍的床不能隨便移動。13、違反上述規(guī)定者根據(jù)情節(jié)給予罰款 100元至500元。灌河國際港務(wù)有限公司后勤服務(wù)中心Word是學(xué)生和職場人士最常用的一款辦公軟件之一，99.99% 的人知道它，但其實，這個軟件背后，還有一大批隱藏技能你不知道。掌握他們，你將開啟新世界的大門。Tab+Enter,在編過號以后，會自動編號段落Ctrl + D 調(diào)出字體欄，配合 Tab+Enter 全鍵盤操作吧Ctrl + L 左對齊， Ctrl + R 右對齊， Ctrl + E 居中Ctrl + F 查找，Ctrl + H 替換。然后關(guān)于替換，里面又大有學(xué)問！有時候Word文檔中有許多多余的空行需要刪除，這個時候我們可以完全可以用查找替換”來輕松解決。打開 編輯”