餐飲部工作流程

1、9:00簽到上崗整理儀容儀表，穿工作服，佩戴工號牌。9:00-9:20巡視檢查1） 批閱餐飲部值班登記表，查看前日營業(yè)記錄，分析營業(yè)情況，作好統(tǒng)計記載。查看前日顧客意見卡，根據(jù)數(shù)據(jù)分析問題并提出有關處理意見；2） 巡視餐飲部各區(qū)域一遍，檢查前日收市情況，發(fā)現(xiàn)區(qū)域內(nèi)有無異常情況，及時協(xié)調(diào)解決，了解營業(yè)臺預定情況及工作狀況。溝通協(xié)調(diào)向總經(jīng)理回報前一天的工作情況及需總經(jīng)理協(xié)調(diào)解決的事情：并根據(jù)工作情況與平行部門溝通，協(xié)調(diào)解決相關工作問題。9:20-10:00檢查并布置下屬相關工作1) 對下屬的請示工作進行批示2) 巡視檢查區(qū)域負責人的到崗及工作開展情況，督促前日碰頭會布置的工作落實情況；3) 深入班

2、組會議，了解一線情況；4) 主動向員工問好，觀察了解員工的思想狀況，必要時雨員工進行溝通；5) 高檔宴席預定接待。10:00-10:30核查丁臺情況核查當天訂臺情況，對新老顧客訂臺及進餐消費信息進行查閱分析與老顧客電話溝通，進行客情維系。對VIP可得訂臺做餐前準備的檢查。10:30-10:40整理例會內(nèi)容內(nèi)容清晰，主題明確。10:40-11：00主持餐飲部例會按時召開，傳達酒店的相關政策信息，布置工作，及時嘉獎優(yōu)秀員工，樹立先進典型。11:00-11:30餐前檢查檢查各區(qū)域餐前準備工作，衛(wèi)生工作，人員站崗的工作狀態(tài)，檢查訂臺顧客的各項需求的落實情況。11:30-12:20迎賓在大門口協(xié)助迎賓，

3、重要顧客親自將客人帶進包房臺位，做好開餐前客情維系工作。12:20-13:30餐中走動巡視檢查1） 督導檢查餐飲部各崗上菜及服務工作狀況，收集了解顧客消費情況。2） 督導檢查各區(qū)域負責人的管理方法，了解各環(huán)節(jié)工作順暢與否，及時予以協(xié)調(diào)，做好人員的合理調(diào)配；3） 親自組織酒店重要宴會或宴席客人的接待工作，及時關照等臺的客人，確保翻臺工作質(zhì)量；、4） 處理突發(fā)事件，疑難問題及重要的顧客投訴，發(fā)現(xiàn)問題解決問題。5） 維護制度并認真執(zhí)行，賞罰分明。顧客溝通采取贈送新菜品嘗或敬酒等方式對貴賓級AB類顧客親自訪臺維系，并發(fā)送名片，認識新客戶。13:30-13:40進中餐到員工食堂進餐13:40-14:00

4、結(jié)賬的相關處理及送客工作1） 審閱客人進餐賬單（折讓單，掛賬單）并簽名。2） 了解顧客消費滿意度，在門口送別重要顧客。14:00-14:30檢查餐尾收市工作質(zhì)量1） 巡視收市的各項工作；2） 將收集的信息與其他部門負責人溝通。14:30-16：00值班或休息或其他工作1） 值班：按值班制度要求；2） 根據(jù)月度計劃及酒店相關通知，出席或組織相關會議或培訓員工，拜訪客戶等；3） 午休：再巡視一次樓面各工作區(qū)域，看有無查漏地方，與值班經(jīng)理交接后午休。16:30-16:40上崗整理儀容儀表，查閱值班記錄。16:40-17:00檢查晚餐開餐的準備工作1） 了解預訂情況及顧客的相關需求，檢查顧客需求的落實

5、情況；2） 深入班組會議，了解一線情況；3） 巡視各區(qū)域，確保餐前工作及人員到位。17:00-19：40餐中走動巡視檢查同中餐19:40-20:00進晚餐到員工食堂進餐20:00-20:30結(jié)賬的相關處理及送客工作同中餐20:30-21:30召開晚碰頭會主持碰頭會：1） 對領班，主管，日工作進行評估，聽取下屬匯報當日成就工資獎勵情況并審核，發(fā)現(xiàn)優(yōu)秀員工，為明日例會表揚優(yōu)秀做準備；2） 檢查有關管理工作表格；3） 檢查客史檔案；4） 反饋收集當天顧客對菜肴的意見和其他各種信息及發(fā)生的問題，并做好記錄。對菜肴意見或建議，請總廚簽字認可；并進行當日總結(jié)及明日工作安排，對服務部存在的問題，及時制定解決

6、預防的措施，布置落實。21:30后值班或下班1） 值班：按值班制度；2） 下班：離店前將所有區(qū)域查看一遍，與值班經(jīng)理進行交接。9:20簽到上崗1） 提前10分鐘到崗，整理儀容儀表。穿工作服，佩戴工號牌；2） 進店首先主動向員工問好，并檢查領班，員工到崗情況，查看簽到本。9:20-9:30召開班會1） 主持樓層班會，總結(jié)昨天本區(qū)域工作，表揚優(yōu)秀，樹立先進典型；2） 布置當天的任務要求，并告之方法。征求大家意見，詢問大家有無其他困難，想法幫助解決，對不能解決的反映上級并要有回復；3） 會前做好準備，把握好會議時間（不超過10分鐘），清晰緊湊。9:30-10:00餐前準備1） 向餐飲部經(jīng)理請示，匯報并接受工作任務。2） 對餐飲部區(qū)域領班的請示或困難進行解決。3） 檢查區(qū)域設施設備的完好情況，出現(xiàn)故障時及時聯(lián)系工程部維修；檢查易耗品（如臺布等），餐用具等物品的準備情況，臺布等沒有到位時及時聯(lián)系催供應商