食品營養(yǎng)學(xué)緒論

1、會計學(xué)1食品營養(yǎng)學(xué)緒論食品營養(yǎng)學(xué)緒論目目 的的 要要 求求1.1.了解本課程的性質(zhì)、任了解本課程的性質(zhì)、任務(wù)及學(xué)科的發(fā)展情況；務(wù)及學(xué)科的發(fā)展情況； 2.2.明確該課程與其他學(xué)科明確該課程與其他學(xué)科的關(guān)系。的關(guān)系。一一. .營養(yǎng)的概念營養(yǎng)的概念二二. .營養(yǎng)學(xué)營養(yǎng)學(xué)一、營養(yǎng)的概念一、營養(yǎng)的概念1 1、營養(yǎng)、營養(yǎng)(nutrition)(nutrition)1 1、概念、概念營養(yǎng)學(xué)營養(yǎng)學(xué)植物營養(yǎng)學(xué)植物營養(yǎng)學(xué)微生物營養(yǎng)學(xué)微生物營養(yǎng)學(xué)動物營養(yǎng)學(xué)動物營養(yǎng)學(xué)植物生產(chǎn)植物生產(chǎn)食品營食品營養(yǎng)學(xué)養(yǎng)學(xué)動物生產(chǎn)動物生產(chǎn)農(nóng)業(yè)農(nóng)業(yè)公共營養(yǎng)學(xué)公共營養(yǎng)學(xué)社會營養(yǎng)學(xué)社會營養(yǎng)學(xué)臨床營養(yǎng)學(xué)臨床營養(yǎng)學(xué)特殊營養(yǎng)學(xué)特殊營養(yǎng)學(xué)老年營養(yǎng)學(xué)老

2、年營養(yǎng)學(xué)營養(yǎng)經(jīng)濟學(xué)營養(yǎng)經(jīng)濟學(xué)食品營養(yǎng)學(xué)食品營養(yǎng)學(xué)中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)營養(yǎng)學(xué)營養(yǎng)學(xué)營養(yǎng)學(xué)營養(yǎng)學(xué)3 3、營養(yǎng)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的理論基礎(chǔ)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的理論基礎(chǔ)食物鏈?zhǔn)澄镦溚寥劳寥乐参镏参锶巳藙游飫游餇I養(yǎng)學(xué)營養(yǎng)學(xué)物質(zhì)資源的利用效率物質(zhì)資源的利用效率環(huán)境的質(zhì)量環(huán)境的質(zhì)量l 食品營養(yǎng)學(xué)發(fā)展歷史食品營養(yǎng)學(xué)發(fā)展歷史l 食品營養(yǎng)學(xué)的現(xiàn)狀食品營養(yǎng)學(xué)的現(xiàn)狀l 食品營養(yǎng)學(xué)研究展望食品營養(yǎng)學(xué)研究展望 此期的最大成就是法國化學(xué)家拉瓦錫此期的最大成就是法國化學(xué)家拉瓦錫Antoine Antoine LavoisierLavoisier（1743-17941743-1794）創(chuàng)立了燃素學(xué)說，奠定）創(chuàng)立了燃素學(xué)說，奠定了營養(yǎng)學(xué)的

3、理論基礎(chǔ)。了營養(yǎng)學(xué)的理論基礎(chǔ)。此階段的主要成就是認(rèn)識到了蛋白質(zhì)、脂肪和碳此階段的主要成就是認(rèn)識到了蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三大有機物是人體必需養(yǎng)分。大部分研水化合物三大有機物是人體必需養(yǎng)分。大部分研究集中在這三大養(yǎng)分及能量利用率上，并開始積究集中在這三大養(yǎng)分及能量利用率上，并開始積累有關(guān)礦物元素的資料。累有關(guān)礦物元素的資料。為發(fā)現(xiàn)和研究各種營養(yǎng)為發(fā)現(xiàn)和研究各種營養(yǎng)素的鼎盛時期素的鼎盛時期.l 階段三：從階段三：從2020世紀(jì)世紀(jì)4040年代至今年代至今食品營養(yǎng)學(xué)的食品營養(yǎng)學(xué)的 形成與發(fā)展階段形成與發(fā)展階段Bitot spotsVitamin A deficiency 眼球干燥癥眼球干燥癥Xer

4、ophthalmia : Corneal perforation眼球干燥癥眼球干燥癥 二、食品營養(yǎng)學(xué)的現(xiàn)狀二、食品營養(yǎng)學(xué)的現(xiàn)狀l 了解了養(yǎng)分的主要代謝過程，掌握了養(yǎng)分的了解了養(yǎng)分的主要代謝過程，掌握了養(yǎng)分的 基本功能，弄清了養(yǎng)分的缺乏癥和某些養(yǎng)分基本功能，弄清了養(yǎng)分的缺乏癥和某些養(yǎng)分 的中毒癥；的中毒癥；l 確定了確定了5050種必需養(yǎng)分；種必需養(yǎng)分； 三、食品營養(yǎng)學(xué)的現(xiàn)狀三、食品營養(yǎng)學(xué)的現(xiàn)狀宏觀宏觀微觀微觀群體群體個體個體組織組織細(xì)胞、分子細(xì)胞、分子局部局部整體整體靜態(tài)靜態(tài)動態(tài)動態(tài) 分支學(xué)科和交叉學(xué)科正在形成，如環(huán)境營養(yǎng)學(xué)分支學(xué)科和交叉學(xué)科正在形成，如環(huán)境營養(yǎng)學(xué)、免疫營養(yǎng)學(xué)、微生態(tài)營養(yǎng)學(xué)、分子營養(yǎng)學(xué)等。、免疫營養(yǎng)學(xué)、微生態(tài)營養(yǎng)學(xué)、分子營養(yǎng)學(xué)等。人體可能需要的營養(yǎng)物質(zhì)人體可能需要的營養(yǎng)物質(zhì) The End1 1、概念、概念 二、食品營養(yǎng)學(xué)的現(xiàn)狀二、食品營養(yǎng)學(xué)的現(xiàn)狀l 了解了養(yǎng)分的主要代謝過程，掌握了養(yǎng)分的了解了養(yǎng)分的主要代謝過程，掌握了養(yǎng)分的 基本功