食品檢驗(yàn)工復(fù)習(xí)題庫(kù)

1、1、遵紀(jì)守法，認(rèn)真負(fù)責(zé)，敬業(yè)愛崗，團(tuán)結(jié)同志，是食品檢驗(yàn)工的職業(yè)守則。2、不斷創(chuàng)新，勇于開拓 不屬于食品檢驗(yàn)工應(yīng)做到的基本道德規(guī)范。法定計(jì)量單位是強(qiáng)制性的，各行業(yè)、各組織都必須遵照?qǐng)?zhí)行的計(jì)量單位，以確保單位的一致。3、1 m 是1299792458秒的時(shí)間間隔內(nèi)光在真空中行程的長(zhǎng)度。4、1cd是指單色光源(頻率5401012HZ，波長(zhǎng)0.550微米)的光，在給定方向上(該方向上的輻射強(qiáng)度為(1/683)瓦特/球面度)的單位立體角內(nèi)發(fā)出的發(fā)光強(qiáng)度灌腸加工時(shí)，煮制水溫保持在80 。6、植物油中存在的蠟質(zhì)，能引起油脂的混濁而降低透明度。7、分光光度計(jì)工作不正常時(shí)，應(yīng)首先檢查保險(xiǎn)絲，然后檢查電路。8、酸

2、奶發(fā)酵結(jié)束后，如不盡快降溫會(huì)使酸度增加。9、在面包制作時(shí)，必須加入食鹽，其用量為3%左右。隨機(jī)誤差指由于一些難于控制的隨機(jī)因素引起的誤差，不僅影響準(zhǔn)確度，而且影響精密度。10、在實(shí)驗(yàn)室工作中為了防止觸電，可以采取以下措施，如不能用潮濕的手接觸電器、電源裸露部分應(yīng)有絕緣裝置、所有電器的金屬外殼都應(yīng)保護(hù)接地等。11、實(shí)驗(yàn)室電器過(guò)熱時(shí)，以下操作措施錯(cuò)誤的是把電器置于濕熱環(huán)境中。13、依據(jù)食品檢驗(yàn)的待測(cè)物質(zhì)，食品分析方法不包括食品感官檢驗(yàn)。15、干酪物料殺菌后，應(yīng)迅速冷卻至凝乳溫度2931。17、在冰淇淋凍結(jié)攪拌時(shí)，倒入的混合料占攪拌桶容積的1/2為宜。19、雪糕在機(jī)器插根時(shí)，要求物料為：半固態(tài) 。2

3、0、在煎植物油時(shí)，使油色變黑，并產(chǎn)生泡沫的是磷脂。22、冰淇淋的乳脂率要求在814%。23、酸牛奶的發(fā)酵時(shí)間一般控制在4小時(shí)左右。24、烘烤面包時(shí)，溫度在220左右。25、患乳房炎時(shí)，乳中氯化物增加。26、方火腿、火腿腸的原料要求選擇精瘦肉，脂肪不超過(guò)5%。35、下列選項(xiàng)中屬于細(xì)菌的基本形態(tài)的是螺旋狀36、下列選項(xiàng)中對(duì)于大腸菌群描述正確的是在一定培養(yǎng)條件下能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無(wú)芽胞桿菌37、淀粉的脫水干燥，含水量到20%最合適。38、在使用金屬指示劑時(shí)，指示劑與金屬離子形成的有色絡(luò)合物要有適當(dāng)穩(wěn)定性。39、乳牛患乳房炎，會(huì)使牛乳的顏色變?yōu)闇\紅色。41、冰淇淋生產(chǎn)時(shí)，乳

4、化劑用水浸泡或用的脂混合后加入。42、顯微鏡下觀察馬鈴薯、玉米、小麥淀粉形狀形狀各異。44、香腸的亞硝酸鹽含量要求在30mg/kg。45、牛乳中的乳糖，可促進(jìn)鈣和鐵等無(wú)機(jī)物的吸收。47、酸奶在均質(zhì)時(shí)，最佳溫度為607049、國(guó)標(biāo)要求，原料乳的比重在1.028克/ml以上。51、關(guān)于實(shí)驗(yàn)中廢液、廢物的處理，以下說(shuō)法正確的是可能采用廢物回收以及固化、焚燒處理53、實(shí)驗(yàn)室工作中化學(xué)藥品不慎濺入眼睛，以下說(shuō)法正確的是沖洗后用干凈的棉布包扎覆蓋患眼54、菌落總數(shù)是指1g被檢樣品在嚴(yán)格規(guī)定的條件下培養(yǎng)生成的細(xì)菌菌落總數(shù)，以cfu表示。55、大腸菌群最近似數(shù)相當(dāng)于每100g或100ml食品中的大腸菌群最近似

5、數(shù)以MPN表示，表明樣品中活菌密度的估測(cè)。56、食品腐敗變質(zhì)包括食品成分和感官性質(zhì)的各種變化。58、乳房炎乳的細(xì)菌數(shù)高59、果蔬含水量的測(cè)定，常用的堿是NaOH60、香腸的烘烤溫度應(yīng)在4050。61、分析誤差范圍規(guī)定，一般成份，兩次重復(fù)測(cè)定的相對(duì)偏差5%62、如牛乳中加入抗生素，對(duì)生產(chǎn)酸奶影響最大。在實(shí)驗(yàn)室中，對(duì)已配好的試劑應(yīng)該貼上標(biāo)簽，以便取用時(shí)方便。64、牛奶中摻入水多，對(duì)生產(chǎn)鮮奶影響最大。65、植物油的質(zhì)量好，表現(xiàn)為色淺。66、小麥粉面筋的質(zhì)量測(cè)定，主要進(jìn)行彈性的測(cè)定。67、國(guó)標(biāo)對(duì)原料乳脂肪含量要求大于3.2%68、末乳的最大特點(diǎn)之一是有苦堿的味道。69、臘肉的水分含量要求在25%。71

6、、當(dāng)溶液PH值為4.46.2時(shí)，甲基紅由紅色變?yōu)辄S色，稱為甲基紅變色范圍。73、稱量瓶其規(guī)格以外徑和瓶高表示。76、下面哪項(xiàng)不屬于細(xì)口瓶使用原則：細(xì)口瓶可以加熱放在試管內(nèi)的液體，不加熱時(shí)不超過(guò)試管容積的l/2，加熱時(shí)不超過(guò)l/3 77、初乳中的乳糖含量增高78酒精陽(yáng)性乳為高酸度乳79肉的保存不當(dāng)，會(huì)發(fā)生腐敗變質(zhì)，從而PH值會(huì)上升為堿性80測(cè)定小麥面筋時(shí)，以水洗除面團(tuán)中的淀粉82乳中蛋白質(zhì)遇到濃度高的酒精，易于凝固84乳的細(xì)菌污染愈嚴(yán)重，則還原酶的數(shù)量愈多85測(cè)定乳的密度時(shí)，受乳的溫度影響。86國(guó)標(biāo)要求牛乳中的細(xì)菌總數(shù)在50萬(wàn)個(gè)/ml以下。87用甲烯藍(lán)試驗(yàn)測(cè)定乳中的細(xì)菌污染度時(shí)，裉色越快，說(shuō)明細(xì)

7、菌污染愈大88小麥粉粉色星的測(cè)定，須用標(biāo)準(zhǔn)樣品與試樣對(duì)照比較來(lái)確定。90用注射法腌制方火腿，火腿腸時(shí)，鹽的用量為2.5%。91植物油制取時(shí)，含殼率低于20%的，不須脫殼去皮。95醬菜壓榨脫水時(shí)，脫水至含水量為60%左右為宜。96乳的酸度越高對(duì)熱的穩(wěn)定性越差97紅葡萄酒釀造時(shí)，葡萄發(fā)酵液需加白糖調(diào)整含糖量達(dá)202298小麥面粉的質(zhì)量，主要由灰分決定。99正常乳的顏色為乳白色或略帶黃色 100鹽對(duì)面筋起保護(hù)作用。102在焙烤食品生產(chǎn)中糖既是酵母的營(yíng)養(yǎng)源，又是制品色、香、味形成的基質(zhì)。103食品中的灰分主要是指食物中所含各種礦物質(zhì)的氧化物和少量雜質(zhì)。104乳的氣味鑒定為將乳加熱后嗅105檢測(cè)牛乳的色

8、澤時(shí)，將少量乳倒于白磁油皿中觀察其顏色。106葡萄酒制作好后，貯藏至少6個(gè)月，可出成品。107制作蘋果汁時(shí)，將果汁糖度調(diào)到1318%迅速裝瓶。108制作香腸、火腿和灌腸，共用的輔料是亞硝酸鹽。109離心管主要用于分離、萃取、提煉液體中不同成分的物質(zhì)。115食品中胡蘿卜素的測(cè)定是采用先吸附后比色進(jìn)行。116測(cè)定乳的凝固情況常用水浴箱 123單光束型原子吸收分光光度計(jì)的優(yōu)點(diǎn)包括結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、價(jià)廉 124單光束型原子吸收分光光度計(jì)缺點(diǎn)敘述錯(cuò)誤的是價(jià)格昂貴125下面關(guān)于職業(yè)道德涵蓋關(guān)系的說(shuō)法中，正確的是職業(yè)道德涵蓋了從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象、職業(yè)與職工、職業(yè)與職業(yè)之間的關(guān)系126確保職業(yè)活動(dòng)正常進(jìn)行不是職業(yè)道德

9、對(duì)職業(yè)活動(dòng)的作用。127食品檢驗(yàn)工職業(yè)守則包括遵紀(jì)守法，認(rèn)真負(fù)責(zé)，刻苦學(xué)習(xí)，敬業(yè)愛崗。128食品檢驗(yàn)工要學(xué)習(xí)先進(jìn)人物強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感、先進(jìn)的思想境界和以國(guó)家利益為重的無(wú)私精神。129某基本數(shù)值A(chǔ)帶有極限絕對(duì)上偏差值+b1%和絕對(duì)極限下偏差值-b2%，則可記為A+b1-b2% 130實(shí)驗(yàn)室工作中為了防止電路短路，各線路中的連接點(diǎn)應(yīng)牢固、電線及電器不能被水淋濕或浸泡在導(dǎo)電液中。131空心陰極燈的工作電流過(guò)小，譜線強(qiáng)度會(huì)減弱。132原子吸收分光光度計(jì)中，空心陰極燈的預(yù)熱時(shí)間影響測(cè)量的穩(wěn)定性133原子吸收分光光度計(jì)原子化系統(tǒng)的作用是將試樣溶液中的待測(cè)元素轉(zhuǎn)變?yōu)榛鶓B(tài)原子蒸氣。134霧化器的作用是將試樣溶

10、液霧化。135對(duì)預(yù)混合室的要求是能使霧滴與燃?xì)獬浞只旌希坝洃洝毙?yīng)小，廢液排出快。136燃燒器的種類有孔型和長(zhǎng)縫型137分光系統(tǒng)(單色器)的作用是待測(cè)元素的共振線與鄰近線分開。138檢測(cè)系統(tǒng)的組成是檢測(cè)器、放大器、對(duì)數(shù)轉(zhuǎn)換器及顯示系統(tǒng)。139檢測(cè)器的作用是將單色器分出的光信號(hào)轉(zhuǎn)成電信號(hào)。140放大器的作用是將光電倍增管輸出的電信號(hào)放大后，經(jīng)對(duì)數(shù)轉(zhuǎn)換器將測(cè)定值由儀表顯示出來(lái)。141下列選項(xiàng)中對(duì)于食品微生物采樣總原則敘述正確的是根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康?、食品特點(diǎn)、批量、檢驗(yàn)方法、微生物的危害程度等確定采樣方案142在實(shí)驗(yàn)室使用高壓電源工作時(shí)，要穿絕緣鞋，戴絕緣手套并站在絕緣墊上。143我國(guó)電力的標(biāo)準(zhǔn)頻率是5

11、0Hz，照明電路的電壓220V，動(dòng)力電路的電壓380V。148下列哪項(xiàng)屬于常見的微生物滅菌方法干熱滅菌。150下列選項(xiàng)中對(duì)于消毒與滅菌的區(qū)別描述正確的是消毒后存在微生物，滅菌后不存在微生物。153實(shí)驗(yàn)室工作中水銀溫度計(jì)破裂后，實(shí)驗(yàn)臺(tái)上的汞可采用適當(dāng)措施收集在有水的燒杯，灑落在地上的汞可用硫磺粉154下列不是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)是腸道菌 155引起食品腐敗變質(zhì)的原因有微生物作用、食品的特性、環(huán)境因素。157下列選項(xiàng)中對(duì)于沙門氏菌血清學(xué)必做實(shí)驗(yàn)敘述正確的是多價(jià)鞭毛抗原(H)鑒定158下列選項(xiàng)中對(duì)于阪崎腸桿菌接種mLST-Vm培養(yǎng)條件敘述正確的是440.5培養(yǎng)242小時(shí)159下列選項(xiàng)中對(duì)于

12、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌LB1培養(yǎng)條件敘述正確的是301培養(yǎng)24小時(shí)時(shí)160下列選項(xiàng)中對(duì)于乳酸菌檢驗(yàn)中MRS培養(yǎng)條件敘述正確的是厭氧，361培養(yǎng)482小時(shí)161下列選項(xiàng)中對(duì)預(yù)包裝食品的描述正確的是預(yù)包裝食品，指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品166漏斗使用時(shí)管口要伸入液面之下，避免氣體從長(zhǎng)頸漏斗逸出。167使用時(shí)把坩堝放在三腳架上的泥三角上直接加熱。168離心管主要用于分離、萃取、提煉液體中不同成分的物質(zhì)。169變色硅膠其變色成分主要是氯化鈷，是有毒物質(zhì)。177下列選項(xiàng)中對(duì)于乳酸菌檢驗(yàn)中改良MRS培養(yǎng)條件敘述正確的是厭氧，361培養(yǎng)482小時(shí)178下列選項(xiàng)中對(duì)于肉毒梭菌產(chǎn)毒條件敘述正

13、確的是30培養(yǎng)510天179下列選項(xiàng)中對(duì)于肉毒梭菌對(duì)氧氣需求敘述正確的是厭氧180下列選項(xiàng)中對(duì)于沙門氏菌在HE上的菌落特征敘述正確的是藍(lán)綠色181測(cè)定磷化物時(shí)所用的二氧化碳應(yīng)依次經(jīng)過(guò)裝有飽和硝酸汞溶液、酸性高錳酸鉀、飽和硫酸肼溶液的洗氣瓶后，進(jìn)入反應(yīng)瓶。182異煙酸-吡唑啉酮比色法測(cè)定糧油中氰化物時(shí)，溫度控制在37左右183異煙酸-吡唑啉酮比色法測(cè)定糧油中氰化物時(shí)，產(chǎn)生的氫氰酸蒸氣可以通過(guò)呼吸道引起人的中毒，在檢測(cè)中注意自我防護(hù)。184雙光束型原子吸收分光光度計(jì)的優(yōu)點(diǎn)包括可消除光源強(qiáng)度變化及檢測(cè)器靈敏度變動(dòng)影響185可用于原子吸收分光光度計(jì)分析的光源包括空白陰極燈、多元素空心陰極燈和無(wú)極放電燈

14、。186以下哪些是空心陰極燈的正確命名銅空心陰極燈。187原子吸收分光光度計(jì)原子化系統(tǒng)的作用是將試樣溶液中的待測(cè)元素轉(zhuǎn)變?yōu)榛鶓B(tài)原子蒸氣。188對(duì)預(yù)混合室的要求是能使霧滴與燃?xì)獬浞只旌希坝洃洝毙?yīng)小，廢液排出快189燃燒器的作用是利用火焰的熱能將待測(cè)樣品汽化190空氣-乙炔火焰最高溫度是2300。191氧化亞氮-乙炔火焰最高溫度是3000。192原子化溫度是18003000。193分光系統(tǒng)的組成是色散元件(光柵)、反光鏡、狹縫 194下列選項(xiàng)中對(duì)于食品微生物采樣總原則敘述正確的是根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康摹⑹称诽攸c(diǎn)、批量、檢驗(yàn)方法、微生物的危害程度等確定采樣方案195下列選項(xiàng)中對(duì)于志賀氏菌在三糖鐵瓊脂內(nèi)的反

15、應(yīng)結(jié)果敘述正確的是底層產(chǎn)酸而不產(chǎn)氣，斜面產(chǎn)堿，不產(chǎn)生硫化氫，無(wú)動(dòng)力196對(duì)苯二酚-亞硫酸鈉還原法測(cè)定糧食中總磷時(shí)，對(duì)苯二酚-亞硫酸鈉還原磷鉬酸銨得到，其顏色強(qiáng)度與磷含量成正比關(guān)系 198糧油中鎳含量檢測(cè)時(shí)，稱取樣品于瓷坩堝中，小火炭化后移入550高溫爐中炭化成白色灰燼，冷卻后加入鹽酸溶液溶解殘?jiān)⒍ㄈ荨?00原子吸收分光光度計(jì)法測(cè)定糧油中鎳過(guò)程中，樣品加入硝酸消化后，再加入過(guò)氧化氫繼續(xù)消化，反復(fù)補(bǔ)加過(guò)氧化氫直至不再產(chǎn)生棕色氣體，再加入去離子水，煮沸除去多余的硝酸。203下列選項(xiàng)中不屬于培養(yǎng)基常見成分的是抑菌素 199原子吸收分光光度計(jì)法測(cè)定糧油中鎳的過(guò)程中，樣品置于錐形瓶中加硝酸，瓶口加一小漏

16、斗，放置過(guò)夜后，置于鋪有砂子的電熱板上加熱。201下列選項(xiàng)中對(duì)于金黃色葡萄球菌在Baird-Parker上的菌落特征敘述正確的是 菌落直徑為2mm3mm，顏色呈灰色到黑色，邊緣淡色，周圍有混濁帶，外層有透明圈202下列選項(xiàng)中對(duì)于金黃色葡萄球菌血漿凝固酶實(shí)驗(yàn)的結(jié)果敘述正確的是呈現(xiàn)凝固或凝固體積大于原體積的一半，被判定為陽(yáng)性結(jié)果204下列選項(xiàng)中對(duì)于單核細(xì)胞增生李斯特氏菌LB2培養(yǎng)條件敘述正確的是301培養(yǎng)1824小時(shí)205下列選項(xiàng)中對(duì)于霉菌和酵母菌測(cè)定中選取正確的菌落數(shù)是145 (A)。206下列選項(xiàng)中對(duì)于肉毒梭菌在卵黃瓊脂上的培養(yǎng)條件敘述正確的是厭氧，35培養(yǎng)48小時(shí)207下列選項(xiàng)中對(duì)于肉毒梭菌

17、產(chǎn)毒條件敘述正確的是30培養(yǎng)510天。208下列選項(xiàng)中對(duì)于沙門氏菌在HE上的菌落特征敘述正確的是藍(lán)綠色。209防治糧食害蟲用的熏蒸劑磷化物包括磷化鈣等，遇水、酸可以產(chǎn)生磷化氫。210異煙酸-吡唑啉酮比色法測(cè)定糧油中氰化物時(shí)，在638nm波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度。213對(duì)苯二酚-亞硫酸鈉還原法測(cè)定糧食中總磷時(shí)，對(duì)苯二酚-亞硫酸鈉還原磷鉬酸銨得到，其顏色強(qiáng)度與磷含量成正比關(guān)系213糧油中鎳含量檢測(cè)時(shí)，在堿性介質(zhì)中，在氧化劑的存在下，鎳與丁二肟生成酒紅色絡(luò)合物，其顏色的深淺與溶液中鎳的含量成正比。214丁二肟比色法測(cè)定糧油中的鎳時(shí)，制備好的樣品溶液置于37恒溫保持30分鐘，于530nm 處測(cè)定吸光度。215

18、測(cè)定糧油中鎳時(shí)，樣品經(jīng)消化處理后，導(dǎo)入原子吸收分光光度計(jì)的石墨爐中進(jìn)一步操作。216原子吸收分光光度計(jì)法測(cè)定糧油中鎳的高壓過(guò)程中，樣品在120恒溫保持8小時(shí)，至消化完全。217原子吸收分光光度法測(cè)定糧油制品中的鎳時(shí)，儀器最佳狀態(tài)的參考條件為：干燥150，20秒；灰化1050，20秒；原子化2650，4秒；進(jìn)樣量20ul。218某實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行食品中鉛含量的測(cè)定時(shí)，不可采用下列哪種方法實(shí)驗(yàn)室未經(jīng)確認(rèn)但已經(jīng)操作多次的檢測(cè)方法。219食品檢驗(yàn)時(shí)，實(shí)驗(yàn)室確認(rèn)新項(xiàng)目時(shí)優(yōu)先采用下列哪種辦法進(jìn)行方法確認(rèn)實(shí)驗(yàn)室間比對(duì) 。220食品檢驗(yàn)時(shí)，檢驗(yàn)報(bào)告的主檢在簽字時(shí)可以手簽或電子簽名。221以下哪種方式發(fā)布的食品檢測(cè)報(bào)

19、告無(wú)效口頭語(yǔ)言發(fā)布222按預(yù)期用途進(jìn)行評(píng)價(jià)所確認(rèn)的方法得到的值的范圍和準(zhǔn)確度，應(yīng)與客戶的需求緊密相關(guān)。223食品檢驗(yàn)時(shí)，檢驗(yàn)報(bào)告的審核人在簽字時(shí)可以手簽。224某食品檢測(cè)報(bào)告內(nèi)含抽樣結(jié)果，檢測(cè)報(bào)告中一般不需體現(xiàn)檢測(cè)日期。( )不同行業(yè)的職業(yè)道德可以通用。 ( )職業(yè)道德的基本內(nèi)容包括遵紀(jì)守法、廉潔自律、辦事公道、服務(wù)群眾、勤政為民。 ( )職業(yè)道德的基礎(chǔ)是誠(chéng)實(shí)守信。 ( )誤差與錯(cuò)誤不同，錯(cuò)誤是應(yīng)該而且可以避免的，而誤差是不可能絕對(duì)避免的。 ( )系統(tǒng)誤差包括方法誤差、儀器誤差和偶然誤差。（ ）植物油的脫臭常用吸附法。（ ）做面包和做糕點(diǎn)所用的面粉特性有很大的區(qū)別。（ ）消毒乳用超高溫滅菌時(shí)，

20、時(shí)間控制在24秒鐘。（ ）制葡萄酒時(shí)，已破碎的葡萄，在3045下即開始自然發(fā)酵。( )不同行業(yè)的職業(yè)道德可以通用。 ( )職業(yè)道德的基本內(nèi)容包括遵紀(jì)守法、廉潔自律、辦事公道、服務(wù)群眾、勤政為民。 ( )職業(yè)道德的基礎(chǔ)是誠(chéng)實(shí)守信。 ( )誤差與錯(cuò)誤不同，錯(cuò)誤是應(yīng)該而且可以避免的，而誤差是不可能絕對(duì)避免的。 ( )系統(tǒng)誤差包括方法誤差、儀器誤差和偶然誤差。（ ）植物油的脫臭常用吸附法。（ ）做面包和做糕點(diǎn)所用的面粉特性有很大的區(qū)別。（ ）消毒乳用超高溫滅菌時(shí)，時(shí)間控制在24秒鐘。（ ）制葡萄酒時(shí)，已破碎的葡萄，在3045下即開始自然發(fā)酵。( )在實(shí)驗(yàn)室工作中不慎被強(qiáng)酸濺散在皮膚上，先用大量水沖洗，

21、再用3NaHCO3溶液淋洗，最后用水沖洗。（ ）植物油中含大量的亞油酸時(shí)，則具有很強(qiáng)的干燥能力。（ ）原料乳經(jīng)煮沸試驗(yàn)，如產(chǎn)生絮片或發(fā)生凝固，表示牛乳新鮮。（ ）面粉面筋是由麥膠蛋白與麥清蛋白吸水后形成的。（ ）淀粉制取的原理以淀粉不溶于冷水、比水重為依據(jù)的。（ ）冷藏后的冰淇淋，如有冰晶產(chǎn)生，說(shuō)明冷庫(kù)溫度有波動(dòng)。（ ）煮制方火腿和火腿腸時(shí)，一般要求溫度7885，煮制30分鐘。（ ）制作果脯時(shí)，要用0.20.5%的亞硝酸鹽浸泡果實(shí)。（ ）面包酵母的適宜溫度為2732。（ ）冰淇淋的膨脹率太低會(huì)影響其質(zhì)量。（ ）制酸奶時(shí)，所有的原輔料都要在配料時(shí)一起加入。 ( )食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)過(guò)程有蛋白質(zhì)的

22、分解、脂肪酸敗、碳水化合物分解。 ( )預(yù)包裝食品，指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。 ( )食品添加劑指的就是防腐劑。 ( )產(chǎn)品質(zhì)量法通過(guò)和實(shí)施的日期分別是1993.2.22和1993.9.1。 ( )產(chǎn)品質(zhì)量法制定的目的，是為了在國(guó)際市場(chǎng)更有競(jìng)爭(zhēng)力。 ( )職業(yè)道德的基礎(chǔ)是誠(chéng)實(shí)守信。 ( )一千米相當(dāng)于103米，一米相當(dāng)于一千毫米，1微米相當(dāng)于10-3 米，1納米相當(dāng)于10-6 米。( )將數(shù)字10.2749945001修約到兩位小數(shù)時(shí)，得10.27。 ( )將832修約到“百”數(shù)位的0.2單位，得830。( )實(shí)驗(yàn)室制備無(wú)二氧化碳水時(shí)可將蒸餾水煮沸1分鐘，冷卻至室溫后即得

23、。 ( )對(duì)食品的黏度、濁度等常數(shù)進(jìn)行檢測(cè)是常用的化學(xué)檢測(cè)法。 ( )標(biāo)準(zhǔn)試劑主體成分含量高而且準(zhǔn)確可靠。( )貼黃色標(biāo)簽的化學(xué)試劑可用于標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制。 ( )標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)不可用于監(jiān)控分析質(zhì)量。 ( )碳酸鈉在常溫常壓下易溶于水。 ( )原子吸收分光光度計(jì)的構(gòu)成包括光源和分光系統(tǒng)。 ( )產(chǎn)品質(zhì)量法的適用范圍不包括建設(shè)工程。 ( )細(xì)口瓶盛放堿性試劑不能用玻璃塞，要用橡膠塞。 ( )有機(jī)物蒸發(fā)后殘留的沉淀，則可用煮沸有機(jī)溶劑或氫氧化鈉除去。( )干燥器的下部盛放干燥劑。 ( )基準(zhǔn)試劑配制時(shí)可直接稱取基準(zhǔn)物質(zhì)，不必干燥。 ( )沙門氏菌革蘭氏染色陰性，短桿狀。( )原子吸收分光光度計(jì)光源的作用是

24、光信號(hào)轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘?hào)。 ( )沙門氏菌TTB培養(yǎng)條件為421培養(yǎng)18小時(shí)24小時(shí)。 ( )異煙酸-吡唑啉酮比色法測(cè)定糧油中氰化物時(shí)，在酸性溶液中，氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)化為氯化氰。 ( )食品檢驗(yàn)報(bào)告如需進(jìn)行更改，需與客戶溝通后，才可進(jìn)行更改。 ( )無(wú)菌操作泛指在培養(yǎng)微生物的操作中，所有防止致病菌污染的方法。 ( )食品發(fā)生腐敗變質(zhì)后表現(xiàn)為感官性狀劣化、營(yíng)養(yǎng)成分分解、微生物污染嚴(yán)重。 ( )食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。 ( )產(chǎn)品質(zhì)量法通過(guò)和實(shí)施的日期分別是1993.2.22和1993.9.1。 吸量管的使用（100分）考核內(nèi)容分值考核記錄（以表示）主要扣分點(diǎn)記錄得分吸量管潤(rùn)洗20正確進(jìn)行，得20分拿吸量管手勢(shì)不正確，每次扣5分吸量管插入液