燒烤文化與燒烤知識

1、燒烤文化與燒烤知識題目待定一、燒烤文化一中式燒烤的起源燒烤恐怕是人類最早接觸到的加工熟食的方法。據(jù)記載，伏羲作為中國文明代表人物三皇之首，?三字經(jīng)?中有自羲農(nóng)，至黃帝，號三皇據(jù)上世。創(chuàng)造精神是伏羲文化精神。在遠古時代，河里、湖泊里、海里有許多魚，天空有許多鳥，地上有許多獸類，人們不會捕捉。人們手提一根樹干在水邊等著，看著魚游過來就打一棒子，靠這種方法偶爾才能捕到幾條魚。伏羲將野麻，曬成干搓成繩，然后用細一些的繩子編成網(wǎng)，教人們捕魚；用粗一些的繩子編成網(wǎng)，教人們捕鳥捕獸。這比只吃樹上野果要好多了，但是生魚生鳥吃起來味道并不好，嚴重的是有的弄不好，吃了還要鬧肚子生病。當伏羲取來天火后，便教人們用火

2、把鳥兒、魚兒烤熟了吃。從此，人們吃著香噴噴的烤肉，身體也就更健康了。為了紀念伏羲，人們把他稱庖犧即第一個用火烤熟獸肉的人，這也便成為了燒烤的雛形。具體來說，中國飲食、烹飪經(jīng)過了火烹、石烹、水烹、油烹四個開展階段，而火烹是最原始的烹調(diào)方法?；鹋胱钤嫉牟僮鞣椒ň褪菬?、烤?？居袃煞N解釋：一是使東西著火燃燒，例如燒火、燒木柴等；二是用火或者是發(fā)熱的東西是物品受熱其變化，例如燒水、燒炭等。第二層意思是一種深引，一種烹飪的燒。燒烤包含：熏、烘烤、烙。考古專家在魯南臨沂市內(nèi)五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發(fā)現(xiàn)兩方刻有烤肉串的畫像石，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串，這

3、兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風俗。燒烤所具有的文化屬性，是它包含的物質(zhì)的原味及粗俗化即食效果中對慣常飲食的反叛，它另一面那么受到人類遠祖在漁獵時代的飲食記憶符碼的認同。在今天，也沒有什么能夠比燒烤更能對童年及包含童年情結(jié)的成人發(fā)生引誘。事實上燒烤在過去的時間里對人類一直都是一種形式與味覺的誘惑?，F(xiàn)在已經(jīng)進入一個多元價值的燒烤時代，在黃河流經(jīng)的土地上，燒烤從現(xiàn)實主義出發(fā)，以進取的姿態(tài)拓展它的文化與經(jīng)濟疆域。燒烤的經(jīng)營方式，也在向著兩個向度分野，其一是仍保持街頭巷尾的燒烤，其二是飯店式集約化燒烤。“在野精神始終蘊涵漁獵時代的狂放與浪漫，在不斷的伸延，篝火烤炙而食的場面，散發(fā)出誘人的香味

4、和歡樂的氣氛是人們無法抗拒的?，F(xiàn)代人如果身處自然界中，沒有其他炊具而只有火和生食物的時候，怎么解決吃的問題呢？大概不得不采取較為原始的方法了。這不是回憶和再現(xiàn)，而是實實在在的努力。在野炊中獲得食物的樂趣，同時可以讓人們思考祖先在飲食文化史上的艱辛探索，從而對祖先的聰明才智發(fā)出由衷的贊嘆。雖然人類歷史雖然經(jīng)過了千百萬年的開展，但對燒烤食品喜愛依舊，不光光是中國，在全球范圍內(nèi)都還有著吃燒烤的習(xí)慣。隨著世界文化的不斷交流，美式、日式、歐式等不同口味的燒烤慢慢被我國人民所了解，下面來看一下各國的不同燒烤特點。二各式各樣的外國燒烤1、韓式燒烤韓國料理，給人印象深刻的便是韓國燒烤。韓國燒烤講究原汁原味，并

5、輔以不同的醬汁蘸食。在烹飪原料上，韓國燒烤主要以牛肉為主,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,還有海鮮、生魚片等都是韓國燒烤的美味,尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉質(zhì)的鮮美爽嫩,讓每一個品嘗過的人都會津津樂道。這是因為每一家韓國料理店都非常重視選料,很多韓國料理店用的牛肉都來自專門的肉聯(lián)公司。根據(jù)所需肉部位不同,這里的肉牛吃的飼料也有不同配方。據(jù)說,有的牛在養(yǎng)育時,要每天喝啤酒、聽音樂,還要接受專門的按摩。是否確實如此,尚不得而知。不過,韓國燒烤選料的嚴格絕對是真實的。在烹飪技法上，韓國燒烤那么采用燃氣或干炭作為燃料，利用烤盤間接傳熱烤制成菜，簡單說就是“煎制。由于現(xiàn)在的韓式烤爐有特殊的排氣系統(tǒng)，故比中

6、式燒烤顯得干凈衛(wèi)生一些。在味型上，韓國燒烤的味型那么主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水來決定。當然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，會形成不同的風味特色。韓國燒烤腌制原料時，一般都要用“五辣原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥?！袄笔琼n國燒烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用時會呈現(xiàn)出“五味，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起補味的作用。在色澤上，韓國燒烤的顏色那么相對要淺一些，并且大都表達出腌汁的色澤。在口感上，韓國燒烤菜肴一般煎至八分熟或剛熟即可，表達的是嫩爽口感。在調(diào)味方法上，韓國燒烤的原料必須經(jīng)過腌制碼味。腌漬時，一般還要參加一些水果和洋蔥，使成菜有香而不膩的感覺。此外，

7、韓國燒烤在烤制過程中不再調(diào)味，只是在食用時才用蘸汁來補味。在就餐形式上，韓式燒烤那么是由客人自己動手烤制，從而增加了就餐過程中的樂趣。2、日式燒烤日式燒烤就是鐵板燒。鐵板燒之興起源由，是指在十五、六世紀時，西班牙人所創(chuàng)造。后來再由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國加州等地，直到二十世紀初，始由一位日裔美國人，將這種鐵板燒熟食物的烹調(diào)技術(shù)引進日本，加以改進為今日名噪一時的事是鐵板燒。而今餐廳所使用鐵板燒料理臺，是將歐美廚房所用的日式煎板爐Griddle加以改進而成。鐵板燒的由來：鐵板燒在日本外鄉(xiāng)十分流行，但其中亦分別有韓國式的烤肉，日本人稱為“燒肉Yakiniku，還有大阪式的鐵板“好燒Okon

8、omiYaki。正宗的日式鐵板燒，顧名思義，是在一塊大鐵板上，燒烤各種美食，而鐵板燒因何成為日本料理中昂貴的一種料理，只因鐵板燒的材料，會用上最上乘的材料。例如，新鮮的海產(chǎn)，包括龍蝦、帶子、鮑魚等。另外肉類亦會選用國產(chǎn)和牛，甚至大肆標題，用“神戶牛、“松板?；颉敖５茸稣袕?，單是一片200g的上乘牛肉，便可以花上10,000日元以上。一片肉質(zhì)脂肪均勻的霜降牛肉，是經(jīng)過高級的飼養(yǎng)技術(shù)所成，當中涉及商業(yè)秘密，公式不公開。但據(jù)聞，飼養(yǎng)期間，會定期給牛只飲用一些低酒精成份4-5%的啤酒，令其血氣運行加速新陳代謝，再用一些干草或毛刷，為牛只刷遍全身，令脂肪平均分布全身。而多種牛肉當中，那一種是最好，那

9、么視乎飼養(yǎng)期間的細心照料而有所分別了，因為“神戶牛、“松板牛及“近江牛等全國的名牛，全部是來自“但馬牛Tajima-gyu，但馬位于日本的兵庫縣Hyogo，但馬牛有其肉質(zhì)美味的優(yōu)良特征，出生后，8至9個月大就運到其他地區(qū)，再在優(yōu)美的大自然草原下飼養(yǎng)兩年。因當?shù)氐纳L環(huán)境及其飼養(yǎng)技術(shù)，便能成為知名的食用牛了。個人收集整理 勿做商業(yè)用途3、美式燒烤：這里的美式不僅僅是指的美國，而是整個美洲的燒烤統(tǒng)稱，最具代表的應(yīng)該算是巴西烤肉了。18世紀末，巴西的牛仔們閑暇時經(jīng)常以長劍串肉，在篝火上燒烤。沿襲之今，形成了風味獨特的巴西烤肉。巴西人吃烤肉喜歡吃肉的原味，因為不同部位有不同的滋味，所以在烤肉時只放鹽來

10、調(diào)味，肉串在釬子上，在火上烤，撒上粗鹽，讓鹽融化滲透，肉表層熟了之時，拍去鹽粒，再用利刃切割表層食用。巴西烤肉特別表現(xiàn)與注重的是肉的原汁原味，在鮮美粗暴的味道中還有一股松木的芬芳。就是這種充滿原始味道的滋味，讓巴西烤肉名聞天下。二、燒烤知識烤什、用什么烤、怎么烤，這都是貫穿于整個燒烤過程中的內(nèi)容，好的食材是快樂的前提，得手的燒烤工具那么是去往快樂的橋梁，而經(jīng)典的燒烤菜譜那么能讓創(chuàng)造快樂。一食材和調(diào)料1、食材食品的選擇可根據(jù)各自的口味和喜好，一般來講適合燒烤的食品有肉類魚海鮮、蔬菜瓜果和面食豆制品等幾大類。肉類食品是燒烤食品的主力軍，可以選擇的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、雞翅、雞柳、雞真等等。需

11、注意的是肉類食品易變質(zhì)，一定要選擇新鮮的。建議去超市購置腌制好的成包肉串，購置時要檢查保質(zhì)期。假設(shè)是對肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己制作。制作時注意最好不要選擇冷凍肉，肉塊不要切太大，也不可太碎。用鹽、味精、姜汁、洋蔥汁等調(diào)料腌制，用竹簽穿好即可備用。魚和海鮮可以選擇的有：活魚、鮮魷魚、墨魚仔、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等，選擇時特別要注意鮮活兩字?；铘~要先去鱗，去內(nèi)臟，洗凈，用鹽、酒腌制。鮮魷魚和墨魚仔假設(shè)直接放在火上烤會曲卷，可以用竹簽或牙簽先將其固定。假設(shè)想圖省事還可像買肉串那樣去超市買加工好的蝦串、鮮貝串等半成品。蔬菜瓜果類可以調(diào)劑一下燒烤的種類，讓人不會感到過于油膩。此類食品中最受

12、歡送的應(yīng)是土豆和玉米，紅薯、山藥、芋頭、青菜都是不錯的選擇。這些食品都要經(jīng)過適當?shù)募庸?，土豆?yīng)去皮，切片；山藥選擇較細的；芋頭選擇較小的；紅薯最好是去皮切片；青菜要洗干凈；特別推薦一下大蒜，大蒜烤出來口味獨特，并且大蒜本身具有殺菌的作用，很適合野外食用。一些水果和堅果如蘋果、香蕉、核桃也可以嘗試的烤一烤，看自己是否喜歡。須提醒的是板栗在烤的時候很容易爆炸，應(yīng)特別小心，最好是先切個小口。超市里買的有現(xiàn)成的蔬菜串，據(jù)說烤出的味道不錯。面食和豆制品可以選擇的有：饅頭片、面包片、小燒餅、熟的小包子、豆腐塊、腐竹等等，這些都是大家喜歡的食品，而且是可以填飽肚子的東西?？具^的面食還有養(yǎng)胃的作用，很適合有胃

13、病的朋友食用。面食燒烤時大都不需要什么調(diào)料，本身的香氣就已經(jīng)很誘人了，不過饅頭片假設(shè)是刷上油，灑上椒鹽，味道就更美了。豆腐塊和腐竹那么不同，需要燒烤醬來出味。選擇豆腐塊可去放心豆腐店直接買現(xiàn)成的豆腐塊。食物最好是在家都全部加工好，去皮切片等工作應(yīng)在出發(fā)前完成，最好不要放在野外，切片的食物不要長時間放置，防止氧化變色。食品準備的種類要豐富些，不要只是肉串，要葷素搭配。食品的量要根據(jù)人數(shù)而定，不要過少，少了不過癮，也不要太多，以免浪費。2、調(diào)料根本調(diào)料有：孜然粉、椒鹽(可用其代替食鹽)、黑胡椒粉、辣椒粉、調(diào)和油、糖水，還可以根據(jù)個人喜好選不同口味的燒烤醬。調(diào)料推薦味好美公司出品的一種小玻璃瓶的系列

14、調(diào)料，小瓶子很好攜帶，帶小孔的內(nèi)蓋又便于使用，無論是居家還是野外都是不錯的選擇。調(diào)和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時保證食物的鮮嫩。調(diào)和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。糖水在燒烤時可以出色、增加口味。但糖經(jīng)長時間加溫后易產(chǎn)生不利于人身體健康的物質(zhì)，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。燒烤醬超市里見的不多，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據(jù)自己的喜好自制。二燒烤工具1、烤爐燒烤爐分為3種，碳烤爐、氣烤爐和電烤爐，其中氣烤爐和電烤爐以無油煙、對產(chǎn)品無污染而備受歡送。市面上常見的燒烤爐種類有蘋果爐、長方爐、輕便爐等等。宜烤自主研發(fā)的兄弟

15、爐有兩個烤箱,攜帶方便,是新一代的便攜式烤爐,讓您的燒烤根據(jù)特色.2、燒烤碳市面上常見的炭有易燃炭、木炭、機制炭,平常使用的以機制炭為主。機制炭其實是由炭和煤混合而成，大小均勻，燃燒時間長，火力均勻，無煙，價格不貴，很多專業(yè)燒烤店選擇的都是這種炭，但引燃的過程比擬費力。3、 碳精炭精用于引火，是用石臘加木屑做成的,就叫炭精,無煙無味,易于點燃。4、 烤盤將食物放在煎盤上烤便于控制火侯，食物不容易烤糊，而且煎盤的凹槽還能接載多余的油脂。 5、 鼓風機專為調(diào)節(jié)火勢而設(shè)計、有手動和電動兩種。 6、 碳夾用來夾炭7、 燒烤釬將不易于燒烤的粒狀食物如肉丸、肉片、肉丁、瓜果的切片串在一起燒烤，既美觀又實用

16、。8、 魚夾功能類似漢堡夾，外形呈魚形，適合于燒烤大小不等的魚類。9、 燒烤刷用于為食物上色、調(diào)味的器具、是燒烤過程中必不可少的配件。10、 竹簽功能同燒烤串枝，屬于一次性的產(chǎn)品。 11、 隔熱手套防熱功能極好的燒烤手套，能給予您最大限度的保護 。12、 漢堡夾用于烤方包，用來烤香腸、排骨、雞翅膀、牛扒等食物，不但每次燒烤的數(shù)量較多，而且食物不容易烤糊 。13、 錫紙有些食物須用鋁箔紙包著來燒，防止燒焦。用鋁箔紙包著來燒海鮮、金菇菜等，可保存鮮味。14、 多功能的清潔刷適用于去除烤網(wǎng)或者烤爐上的頑劣污跡。三燒烤流程介紹了燒烤食材和工具之后就要開始燒烤了，燒烤的第一步是生火？錯。燒烤的第一步是選

17、擇燒烤地點，尤其是野外燒烤，為了防止火災(zāi)的發(fā)生，燒烤的地點要選擇在平整開闊的地方，如果附近有水源就在好不過了，切勿在靠近枯草和樹葉的地方燒烤，以免危險發(fā)生。接下來就是把燒烤爐放好，放置燒烤爐一定要放穩(wěn)，不可搖晃，可以在燒烤爐下方放幾塊石頭固定。下面就到了最難的一步，生火。1. 先將錫紙鋪在燒烤爐底部，在將燒烤爐稍微傾斜，放置碳于一側(cè)。2. 在爐中導(dǎo)入半瓶二鍋頭酒,或者酒精。3. 用報紙引燃酒精 。4. 待酒精燃燒完了之后,一局部碳變白,使用鼓風機對準底部猛吹,當碳全部變白的時候就可以了。5. 持續(xù)燃燒，等到?jīng)]有煙出現(xiàn)就可以燒烤了（4） 燒烤菜譜已經(jīng)把燒烤爐放好，火以升起了，下面稍微了解下燒烤的

18、考前須知就可以開始燒烤了。1. 不同食材，不同烤法2. 烤肉片：較薄的肉片，大約只需分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否那么，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烤至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否那么會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存海鮮中的湯汁。燒烤分鐘，魚片凸起，即可食用。蔬菜最好放在錫箔盒中，用燜燒的方式燒烤，火越旺越好。清潔烤架：在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。燒烤時要隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，這樣不會影響到食物的美味。適時翻面：食物一上烤架，如果不停地翻來翻去，不僅會延長燒烤的時

19、間，還會破壞食物的蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。所以在燒烤食物時，要在食物受熱到一定程度時再翻面。補充水分：食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，以保持食物的濕潤度，但注意不要一次刷得過多，以免造成食物過咸。2.其他考前須知烤肉雖然味美，如果燒烤方法不當，會對人體產(chǎn)生不良影響。哪些燒烤方法是應(yīng)該防止的呢？不能烤得太焦：燒焦的食物很容易致癌，而肉類油脂滴到炭火上時產(chǎn)生的化學(xué)物會隨著油煙的揮發(fā)附在食物上，也是很強的致癌物。解決方法：烤肉時最好用錫箔紙包裹。一旦食物被燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對不可食用。生、熟食物器具要分開：烤肉時生、熟食物所用的

20、碗、盤、筷子等器具要分開，否那么容易導(dǎo)致食物的交*感染而吃壞肚子。解決方法：準備兩套餐具，以防止熟食受到污染。除了燒烤方法，我們對烤肉太油膩的擔憂也是可以想方法解決的。解決方法：選用燒烤材料時盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類，不要吃肥肉等，還可以搭配吃些蔬菜，以減少油膩。另外，吃燒烤食物時要細嚼慢咽，餐后多運動，也是消耗脂肪的好方法。文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索五燒烤菜譜1.烤羊肉原料材料：羊肉100g鹽、醬油、辣椒、孜然、辣椒油各適量做法：1.把羊肉洗凈，切成塊，放上所有的調(diào)味料腌制10分鐘；2.把羊肉用竹簽串來；3.把羊肉串放在炭火上烤熟。2.烤牛肉原料材料：牛肉200g醬油、辣椒、孜然、辣椒油各適

21、量；做法：1.將牛肉洗凈，切成大小均勻的塊；2.把牛肉用竹簽串起來，放在按火上烤熟，均勻地刷上油，撒上調(diào)料烤出香味即可食用。3.烤牛排原料材料：牛肉300g鹽、醬油、辣椒、孜然、辣椒油各適量做法：1.將牛排洗凈后用刀背輕輕拍散，然后參加鹽、醬油，腌制2小時；2.烤盤上抹上一層薄油，預(yù)熱一會后，放上牛排，每面考2分鐘，撒上調(diào)料即可。4.烤羊腰原料材料：羊腰一個鹽、味精、辣椒、孜然、各適量；做法：1.將羊腰里面白筋去除，切成塊洗凈，一定要除去白色的羊臊，否那么會有異味；2.將羊腰加少許鹽腌漬3分鐘，用鋼針串起；3.加調(diào)味料烤熟即可。5.烤雞翅原料材料：雞翅500g姜片、蔥段、鹽、花雕酒、鹽、醬油、

22、辣椒、孜然、辣椒油各適量做法：1.將雞翅洗凈，用姜片蔥段花雕酒腌漬10分鐘2.把雞翅用竹簽串起來，放在火上烤，刷上油，小伙，慢慢烤透，最后刷上醬油，撒上辣椒粉、孜然烤入味即可6.烤雞腿原料材料：雞腿2個醬油，糖、雞精、生粉、料酒、胡椒粉、面粉、蒜片、蜂蜜做法：1.先將雞腿去骨，沿著雞骨平滑的將琵琶腿剪開。沿著雞骨慢慢剃掉骨頭，雞腿肉切花刀；2.把醬油、糖、雞精、生粉、料酒、胡椒粉、參加雞腿腌漬15分鐘；3.雞腿肉比擬結(jié)實，不依烤熟，一定要用文火慢烤，再撒上孜然辣椒粉即可。7.烤雞肉串原料材料：雞肉200g雞蛋、淀粉、鹽、辣椒粉、孜然。做法：1.雞胸肉洗干凈后切成條；2.參加雞蛋、淀粉、鹽抓勻，

23、腌制半個小時；3.把雞肉用竹簽串起來，放在按火上烤熟，均勻地刷上油，撒上調(diào)料烤出香味即可食用。8.臺灣烤腸原料材料：臺灣烤腸5根，鹽、味精、辣椒、孜然、各適量做法：1.香腸用小刀在外表直劃出約0.5公分的深刻痕；2.將劃刻痕的香腸放上網(wǎng)架，不斷涂醬翻面，撒上調(diào)料，以小火烤約5分鐘即可。9.烤牛肉丸原料材料：牛肉丸200g鹽、醬油、辣椒、孜然、食用油各適量做法：1.牛肉丸對半切開，打上十字花刀，串好；2.把牛肉丸上刷上一層油、放在炭火上烤至牛肉丸開花，刷上醬油，撒上調(diào)料烤出香味即可。10.烤魚原料材料：秋刀魚或鯽魚500g調(diào)料：料酒、鹽、胡椒粉適量。做法：1.將魚洗凈，在外表切幾刀，抹上調(diào)味料腌

24、漬10分鐘；2.放上烤架烤熟即可，在烘烤過程中，可撒少許鹽在魚皮上；3.食用時，可滴少許檸檬汁。11.烤魷魚原料材料：鮮魷魚200g食用油、生抽、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒做法：1.將魷魚洗凈，去內(nèi)臟，擠去墨汁，抹上調(diào)味料腌漬5分鐘；2.用竹簽穿好后放在烤網(wǎng)上，刷上一層油，烤制翻卷即可。12.烤青口原料材料：青口200g大蒜、生抽白糖檸檬汁鹽做法：1洗凈后去一半殼，將一半帶肉的青口整齊放在烤網(wǎng)上；2.把蒜切末在碗中參加生抽白糖檸檬汁鹽調(diào)成醬汁；3.將醬汁淋在青口肉上，烤制5分鐘即可13.烤生蠔原料材料：生蠔1打12個、大蒜、油、鹽適量、雞精少量、白酒少量、胡椒粉少許。做法：1.先將蠔殼清洗干凈，然

25、后用平口螺絲刀將蠔殼撬開；2.大蒜去皮，剁成蒜茸，按口味參加鹽、雞精；3.將生蠔放在烤網(wǎng)上，把蒜茸放在生蠔肉上，小火烤制至蠔肉略收縮，大約5分鐘即可。14.烤蝦原料材料：海蝦250g生抽、辣椒面、麻椒、姜末、蒜泥、鹽、五香粉各適量做法：1.將蝦洗凈，去腸線，放入調(diào)料拌勻，腌制15分鐘；2.將腌好的蝦穿成串，放在烤網(wǎng)上，刷上一層油，待鮮蝦變色后，在外表刷一層蒜蓉辣醬，稍微烤制一下即可。15.烤金針菇原料材料：金針菇200g輔料：蒜蓉辣醬、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒、色拉油、蔥花、適量做法：1.把金針菇去蒂，洗干凈，瀝干水分；2.把烤盤上放錫箔紙，在錫箔紙上刷少許色拉油，再整齊的碼上金針菇，在金針菇的上面均勻的撒上蒜蓉辣醬、黑胡椒、孜然粉、辣