第4章蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)

1、1第四章第四章 蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)2目的要求 1、掌握蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)生理作用，反芻、掌握蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)生理作用，反芻與非反芻動(dòng)物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)原理及其異同。與非反芻動(dòng)物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)原理及其異同。 2、掌握與蛋白質(zhì)品質(zhì)的有關(guān)概念及如、掌握與蛋白質(zhì)品質(zhì)的有關(guān)概念及如何提高蛋白質(zhì)利用效率的知識(shí)；何提高蛋白質(zhì)利用效率的知識(shí)； 3、了解蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝。、了解蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝。3內(nèi) 容第一節(jié)第一節(jié) 蛋白質(zhì)的組成和作用蛋白質(zhì)的組成和作用第二節(jié)第二節(jié) 蛋白質(zhì)的消化吸收蛋白質(zhì)的消化吸收第三節(jié)第三節(jié) 蛋白質(zhì)、氨基酸的代謝蛋白質(zhì)、氨基酸的代謝第四節(jié)第四節(jié) 氨基酸營(yíng)養(yǎng)及氨基酸平衡氨基酸營(yíng)養(yǎng)及氨基酸平衡4一一 、蛋白質(zhì)（、蛋

2、白質(zhì)（Proteins)Proteins)的組成結(jié)構(gòu)的組成結(jié)構(gòu)1、元素：主要元素：主要C C、H H、O O、N N、大多含硫、大多含硫, , C C：53%53%、H H：7%7%、O O：23%23%、S+PS+P：1%MetTryLeuMetTryLeuPhePheLysAlaLysAlaSerAspSerAspGluGlu二、吸收二、吸收（1 1）部位）部位: :小腸上小腸上2/32/3部位部位（3 3）方式）方式: :主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)（4 4）載體）載體: : 堿性、酸性、中性系統(tǒng)堿性、酸性、中性系統(tǒng)（2）形式：氨基酸和小肽）形式：氨基酸和小肽18 在整個(gè)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物的吸收過程中，

3、在整個(gè)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物的吸收過程中，小肽吸收的量超過氨基酸吸收的量（這個(gè)觀小肽吸收的量超過氨基酸吸收的量（這個(gè)觀點(diǎn)與過去觀點(diǎn)絕然不同）。點(diǎn)與過去觀點(diǎn)絕然不同）。 蛋白質(zhì)是否必須水解為游離氨基酸才蛋白質(zhì)是否必須水解為游離氨基酸才能被吸收？能被吸收？ 其實(shí)，大量小肽可直接以小肽（二肽其實(shí)，大量小肽可直接以小肽（二肽、三肽）的形式被吸收。、三肽）的形式被吸收。19小肽轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)具有轉(zhuǎn)運(yùn)速度快、耗能低、小肽轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)具有轉(zhuǎn)運(yùn)速度快、耗能低、不易飽和等特點(diǎn)不易飽和等特點(diǎn)。 吸收機(jī)制的差異：吸收機(jī)制的差異：游離氨基酸主要依靠游離氨基酸主要依靠NaNa+ +泵。泵。小肽主要依靠小肽主要依靠H H+ +或或CaCa

4、+ +離子濃度電導(dǎo)。離子濃度電導(dǎo)。20 氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)載體容易飽和、耗能高，氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)載體容易飽和、耗能高，同類氨基酸存在競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)。同類氨基酸存在競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)。 例如，精氨酸對(duì)賴氨酸的吸收抑制，例如，精氨酸對(duì)賴氨酸的吸收抑制，在氨基酸為游離形式時(shí)表現(xiàn)明顯，當(dāng)以小在氨基酸為游離形式時(shí)表現(xiàn)明顯，當(dāng)以小肽形式供給賴氨酸時(shí)，其吸收速度不受精肽形式供給賴氨酸時(shí)，其吸收速度不受精氨酸的影響。氨酸的影響。21 二肽、三肽和四肽都容易相互影響，但二肽、三肽和四肽都容易相互影響，但抑制的程度有所不同。有報(bào)道二肽和三肽抑制的程度有所不同。有報(bào)道二肽和三肽有共同的載體。有共同的載體。22 注意注意: : 消化產(chǎn)物并

5、非全部被吸收消化產(chǎn)物并非全部被吸收, ,且且各種氨基酸吸收率有差別各種氨基酸吸收率有差別( (如如: :豬豬, ,亮氨亮氨酸酸54%54%；組氨酸；組氨酸89%89%）。）。23 大腸微生物：分解含氮物為胺和氨，氨大腸微生物：分解含氮物為胺和氨，氨基酸等，微生物利用這些含氮物質(zhì)合成自基酸等，微生物利用這些含氮物質(zhì)合成自身的體蛋白質(zhì)，沒有被利用的含氮物質(zhì)隨身的體蛋白質(zhì)，沒有被利用的含氮物質(zhì)隨糞便排除體外。糞便排除體外。 小腸中未被消化的蛋白質(zhì)和消化后未被小腸中未被消化的蛋白質(zhì)和消化后未被吸收的氨基酸等含氮物質(zhì)到大腸。吸收的氨基酸等含氮物質(zhì)到大腸。問題：1 1、糞便中排除的氨基酸與動(dòng)物沒有消、糞便

6、中排除的氨基酸與動(dòng)物沒有消化吸收的氨基酸相同嗎？化吸收的氨基酸相同嗎？2 2、當(dāng)收集肛門排泄物計(jì)算養(yǎng)分的消化率時(shí)當(dāng)收集肛門排泄物計(jì)算養(yǎng)分的消化率時(shí)微生物對(duì)蛋白質(zhì)和氨基酸消化率有影響嗎？微生物對(duì)蛋白質(zhì)和氨基酸消化率有影響嗎？3、如何減少微生物對(duì)蛋白質(zhì)、氨基酸消如何減少微生物對(duì)蛋白質(zhì)、氨基酸消化率測(cè)定值的影響？化率測(cè)定值的影響？24（三）影響蛋白質(zhì)消化吸收的因素（三）影響蛋白質(zhì)消化吸收的因素1 1、動(dòng)物因素、動(dòng)物因素 動(dòng)物年齡、種類，不同的動(dòng)物消化力不動(dòng)物年齡、種類，不同的動(dòng)物消化力不同。（消化道發(fā)育和消化酶分泌）同。（消化道發(fā)育和消化酶分泌）2、飼糧因素飼糧因素 （1 1）纖維水平：與蛋白質(zhì)的消

7、化率成）纖維水平：與蛋白質(zhì)的消化率成副相關(guān)。（腸道蠕動(dòng)）副相關(guān)。（腸道蠕動(dòng)）25 （2 2）飼料中抗?fàn)I養(yǎng)因子：飼料中的抗?fàn)I）飼料中抗?fàn)I養(yǎng)因子：飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子的存在降低蛋白質(zhì)的消化率。（影響?zhàn)B因子的存在降低蛋白質(zhì)的消化率。（影響酶的功能）酶的功能） （3 3）熱損害）熱損害 美拉德反應(yīng)（美拉德反應(yīng)（MaillardMaillard) )：游離氨基，特：游離氨基，特別是賴氨酸的別是賴氨酸的氨基，與還原糖的醛基發(fā)氨基，與還原糖的醛基發(fā)生反應(yīng)，生成一種棕褐色的氨基糖化合物。生反應(yīng)，生成一種棕褐色的氨基糖化合物。26 蛋白質(zhì)的溶解度：在弱堿水溶液中溶解蛋白質(zhì)的溶解度：在弱堿水溶液中溶解的數(shù)量，加熱蛋

8、白質(zhì)的溶解度降低，蛋白的數(shù)量，加熱蛋白質(zhì)的溶解度降低，蛋白質(zhì)的消化吸收下降。質(zhì)的消化吸收下降。 (4)(4)日糧蛋白質(zhì)種類與水平日糧蛋白質(zhì)種類與水平( (底物誘導(dǎo)效應(yīng)底物誘導(dǎo)效應(yīng)) )(5)(5)日糧礦物元素水平日糧礦物元素水平( (酶激活劑酶激活劑) )27二、反芻動(dòng)物含氮化合物的消化吸收二、反芻動(dòng)物含氮化合物的消化吸收28（一）消化吸收（一）消化吸收瘤胃瘤胃: : 底物底物: : 飼料中含氮物（約飼料中含氮物（約60-80%60-80%在此被降解）在此被降解）作用主體作用主體: : 微生物微生物( (蛋白酶，肽酶，脫氨酶蛋白酶，肽酶，脫氨酶) )產(chǎn)物產(chǎn)物: : 肽、氨基酸、氨、二氧化碳、肽

9、、氨基酸、氨、二氧化碳、VFAVFA29消化過程消化過程日糧日糧皺胃皺胃唾液唾液尿素尿素尿素尿素肝臟肝臟NH3真蛋白真蛋白NPN瘤瘤胃胃蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)肽肽菌體蛋白菌體蛋白氨基酸氨基酸NH3NPN瘤胃中的氮素循環(huán)瘤胃中的氮素循環(huán)30 瘤胃中的氮素循環(huán)：肝臟合成尿素部瘤胃中的氮素循環(huán)：肝臟合成尿素部分隨血液經(jīng)唾液返回瘤胃，部分經(jīng)腎排除分隨血液經(jīng)唾液返回瘤胃，部分經(jīng)腎排除體外，這種氨和尿素的生成和不斷循環(huán)。體外，這種氨和尿素的生成和不斷循環(huán)。 微生物蛋白合成達(dá)到最大水平的氨濃微生物蛋白合成達(dá)到最大水平的氨濃度：度：5mM(9mg/100ml)5mM(9mg/100ml) 瘤胃中能耐受的最大氨濃度：瘤胃

10、中能耐受的最大氨濃度：80mg/100ml80mg/100ml。31 瘤胃微生物對(duì)蛋白質(zhì)供給調(diào)節(jié)瘤胃微生物對(duì)蛋白質(zhì)供給調(diào)節(jié)”作用：作用：氮供應(yīng)量的調(diào)節(jié)：氮供應(yīng)量的調(diào)節(jié)：蛋白質(zhì)品質(zhì)的調(diào)節(jié)：蛋白質(zhì)品質(zhì)的調(diào)節(jié)：32 33皺胃和小腸皺胃和小腸 底物底物: RDP+MCP+RBPP (VDP) : RDP+MCP+RBPP (VDP) 作用主體作用主體: : 動(dòng)物胃腸道酶動(dòng)物胃腸道酶 產(chǎn)物產(chǎn)物: : 肽、氨基酸肽、氨基酸 RBPP (VDP) RBPP (VDP)：未經(jīng)瘤胃微生物降：未經(jīng)瘤胃微生物降解的飼料蛋白質(zhì)（解的飼料蛋白質(zhì)（3030左右）。左右）。34蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 肽肽氨基酸氨基酸Proteose

11、s蛋白胨蛋白胨小腸小腸氨基酸氨基酸 胰液胰液（胰蛋白酶）（胰蛋白酶）（糜蛋白酶）（糜蛋白酶）小腸液小腸液肽酶肽酶胃液（胃蛋白酶）胃液（胃蛋白酶）唾液唾液尿素尿素氨基酸氨基酸肝肝組織組織氨基酸氨基酸皺胃皺胃圖圖1 1 反芻動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收反芻動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收35吸收吸收: : 吸收部位：瘤胃，小腸吸收部位：瘤胃，小腸吸收物質(zhì)：吸收物質(zhì)：瘤胃：少量的瘤胃：少量的AAAA和氨，氨入血進(jìn)入肝臟，和氨，氨入血進(jìn)入肝臟，參與鳥氨酸循環(huán)生成尿素。參與鳥氨酸循環(huán)生成尿素。小腸：小腸： 氨基酸，同單胃動(dòng)物。氨基酸，同單胃動(dòng)物。盲結(jié)腸：不能吸收含氮物。盲結(jié)腸：不能吸收含氮物。36反芻動(dòng)物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的

12、本質(zhì)反芻動(dòng)物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的本質(zhì) -同樣是氨基酸營(yíng)養(yǎng)。同樣是氨基酸營(yíng)養(yǎng)。 特點(diǎn)特點(diǎn): : 反芻動(dòng)物反芻動(dòng)物 EAA EAA 需要量的需要量的 4040來自來自于瘤胃微生物，于瘤胃微生物，6060 來自于飼料蛋白質(zhì)，來自于飼料蛋白質(zhì)，因此因此: :對(duì)中低產(chǎn)反芻動(dòng)物對(duì)中低產(chǎn)反芻動(dòng)物 - EAA - EAA 滿足需要滿足需要對(duì)于高產(chǎn)反芻動(dòng)物對(duì)于高產(chǎn)反芻動(dòng)物 - EAA - EAA 不足不足! !應(yīng)補(bǔ)充。應(yīng)補(bǔ)充。日產(chǎn)奶日產(chǎn)奶15kg, Met15kg, Met、LeuLeu是是EAAEAA 30kg 30kg，MetMet、LeuLeu、LysLys等是等是E E它的氨基酸來自哪里？它的氨基酸來自哪里？

13、37（二） 微生物蛋白質(zhì)的產(chǎn)量和品質(zhì)微生物蛋白質(zhì)的產(chǎn)量和品質(zhì)（1 1）產(chǎn)量：瘤胃微生物能在氮源和能量充足產(chǎn)量：瘤胃微生物能在氮源和能量充足的情況下合成足以維持正常生長(zhǎng)和的情況下合成足以維持正常生長(zhǎng)和一定產(chǎn)奶量一定產(chǎn)奶量的蛋白質(zhì)。的蛋白質(zhì)。 從理論上講，瘤胃微生物的外流速度從理論上講，瘤胃微生物的外流速度與其繁殖速度接近時(shí)，瘤胃微生物蛋白合與其繁殖速度接近時(shí)，瘤胃微生物蛋白合成量最高。成量最高。38 一般情況下，瘤胃中每一般情況下，瘤胃中每1kg1kg可發(fā)酵有機(jī)可發(fā)酵有機(jī)物，能合成物，能合成9090230g230g微生物菌體蛋白。適微生物菌體蛋白。適宜的宜的 N:SN:S和和 N:PN:P分別是

14、比分別是比10:110:1，8:18:1。 補(bǔ)飼氨基酸或支鏈脂肪酸可提高微補(bǔ)飼氨基酸或支鏈脂肪酸可提高微生物蛋白質(zhì)產(chǎn)量和生長(zhǎng)速度。生物蛋白質(zhì)產(chǎn)量和生長(zhǎng)速度。391. 瘤胃液中氨的最適濃度范圍較寬（85300mg/L），其變異主要與瘤胃內(nèi)微生物群能量及碳架供給有關(guān)。因此，用氨與發(fā)酵有機(jī)物間的關(guān)系來表示瘤胃微生物內(nèi)環(huán)境比用最適氨濃度表示更切合實(shí)際，瘤胃內(nèi)每千克有機(jī)物發(fā)酵，微生物可利用近30g以上蛋白質(zhì)或核酸形式存在的氮。40（2 2）組成：微生物蛋白平均含）組成：微生物蛋白平均含 AA 79%AA 79%， DNA 4.1%, DNA 4.1%, RNA 11.3% RNA 11.3% 細(xì)菌含細(xì)菌

15、含CP 58-77%CP 58-77%， 原生動(dòng)物原生動(dòng)物 24-49% 24-49%41 品質(zhì)：次于優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白，與豆餅和品質(zhì)：次于優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白，與豆餅和苜蓿葉蛋白相當(dāng)，優(yōu)于谷物蛋白質(zhì)。原生苜蓿葉蛋白相當(dāng)，優(yōu)于谷物蛋白質(zhì)。原生動(dòng)物（真消化率動(dòng)物（真消化率88-91%88-91%）優(yōu)于細(xì)菌（真消）優(yōu)于細(xì)菌（真消化率化率66-7466-74）。）。 生物學(xué)價(jià)值平均生物學(xué)價(jià)值平均70-80%70-80%，總氮利用率，總氮利用率54.0%54.0%。約。約20%20%核酸對(duì)動(dòng)物意義不大。核酸對(duì)動(dòng)物意義不大。過瘤胃蛋白的控制原則：過瘤胃蛋白的控制原則：421.1.飼料組成及降解速率飼料組成及降解速

16、率 影響影響反芻動(dòng)物對(duì)氮利用率的因素：反芻動(dòng)物對(duì)氮利用率的因素：（三）影響反芻動(dòng)物對(duì)含氮化合（三）影響反芻動(dòng)物對(duì)含氮化合物消化和吸收的因素物消化和吸收的因素 * *蛋白質(zhì)降解率（蛋白質(zhì)降解率（% %）= RDP/= RDP/食入食入CPCP * *含氮組分的降解速率含氮組分的降解速率 * *飼糧中以碳水化合物形式存在的碳架飼糧中以碳水化合物形式存在的碳架的同步釋放，的同步釋放，TP/NPNTP/NPN適當(dāng)比適當(dāng)比影響蛋白質(zhì)降解率的因素？影響蛋白質(zhì)降解率的因素？43 酪蛋白酪蛋白 90 豆粕豆粕 39-60 花生餅花生餅 63-78 棉仁餅棉仁餅 60-80 秘魯魚粉秘魯魚粉 30 菜籽餅菜籽餅

17、 75 大麥大麥 72-90 玉米玉米 40 白三葉白三葉 47 黑麥草黑麥草 59-70 苜蓿干草苜蓿干草 40-60 玉米青貯玉米青貯 40 *飼料蛋白的降解率飼料蛋白的降解率 平均約平均約60%60%表：飼料蛋白的降解率表：飼料蛋白的降解率44影響降解的因素：影響降解的因素： （1 1）溶解度）溶解度（2 2）蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)）蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)（3 3）采食量）采食量（4 4）食糜通過速度）食糜通過速度（5 5）碳水化合物水平與種類）碳水化合物水平與種類45（1 1）熱處理）熱處理（2 2）甲醛處理）甲醛處理（3 3）血粉包被）血粉包被（4 4）丹寧處理）丹寧處理（5 5）膨化處理）膨化處理（6 6

18、）金屬離子：）金屬離子：ZnZn、CuCu等等（7 7）抗生素：瘤胃素、氯霉素）抗生素：瘤胃素、氯霉素飼料降解率的調(diào)控飼料降解率的調(diào)控462.2.蛋白質(zhì)的熱損害蛋白質(zhì)的熱損害 “人造木質(zhì)素人造木質(zhì)素”（artific liginartific ligin）：）：飼料蛋白質(zhì)肽鏈上的氨基酸殘基與碳水化合飼料蛋白質(zhì)肽鏈上的氨基酸殘基與碳水化合物的半纖維結(jié)合生成聚合物的反應(yīng)。物的半纖維結(jié)合生成聚合物的反應(yīng)。 酸洗滌不溶氮產(chǎn)生的最適環(huán)境是酸洗滌不溶氮產(chǎn)生的最適環(huán)境是7070的濕度和的濕度和60600 0C C的溫度，時(shí)間越長(zhǎng)，情況越的溫度，時(shí)間越長(zhǎng)，情況越嚴(yán)重。嚴(yán)重。47（四）非蛋白氮的利用（四）非蛋白

19、氮的利用2. 2. 利用利用NPNNPN的意義的意義 節(jié)約蛋白質(zhì)、降低成本節(jié)約蛋白質(zhì)、降低成本1.NPN1.NPN的利用原理的利用原理尿素尿素NHNH3 3 + CO + CO2 2CHCH2 2O OVFA + VFA + 酮酸酮酸NHNH3 3 + + 酮酸酮酸AAAA菌體蛋白菌體蛋白 483.NPN3.NPN中毒中毒-氨中毒氨中毒（1 1）原因：）原因： NPNNPN釋放氨的速度大大超過微生物利釋放氨的速度大大超過微生物利用氨的速度用氨的速度, ,使血液氨濃度大大增加。使血液氨濃度大大增加。 100g100g瘤胃內(nèi)容物能在瘤胃內(nèi)容物能在1 1小時(shí)內(nèi)把小時(shí)內(nèi)把100mg100mg尿素轉(zhuǎn)化為

20、尿素轉(zhuǎn)化為NHNH3 3。49 血氨濃度：血氨濃度： 8ppm : 8ppm : 出現(xiàn)中毒，表現(xiàn)神經(jīng)癥狀，肌出現(xiàn)中毒，表現(xiàn)神經(jīng)癥狀，肌肉震顫；肉震顫； 20ppm: 20ppm: 呼吸困難、強(qiáng)直性痙攣，運(yùn)動(dòng)呼吸困難、強(qiáng)直性痙攣，運(yùn)動(dòng)失調(diào)；失調(diào)； 50ppm: 50ppm: 死亡。死亡。 （2 2）中毒水平）中毒水平504. 4. 合理利用合理利用NPNNPN的途徑的途徑（1 1）延緩）延緩NPNNPN的分解速度的分解速度 * *選用分解速度慢的選用分解速度慢的NPNNPN，如雙縮脲等，如雙縮脲等 *采用包被技術(shù)，減緩尿素等分解采用包被技術(shù)，減緩尿素等分解 *使用脲酶抑制劑等抑制脲酶活性。使用脲

21、酶抑制劑等抑制脲酶活性。七、非蛋白氮的利用七、非蛋白氮的利用51（2 2）增加微生物的合成能力）增加微生物的合成能力 * *提供充足的可溶性碳水化合物提供充足的可溶性碳水化合物 * *提供足夠的礦物元素提供足夠的礦物元素 * * N:S =15:1 , N:S =15:1 , 即即100g100g尿素加尿素加3g S 3g S 52 1 1）用量：不超過總氮的）用量：不超過總氮的20-30% 20-30% 不超過飼糧干物質(zhì)的不超過飼糧干物質(zhì)的1% 1% 不超過精料補(bǔ)充料的不超過精料補(bǔ)充料的2-3% 2-3% 每每100kg100kg體重體重20-30g20-30g（3 3）正確的使用技術(shù)）正確

22、的使用技術(shù)七、非蛋白氮的利用七、非蛋白氮的利用532 2）適應(yīng)期：）適應(yīng)期：2-42-4周周 3 3）不能加入水中飼喂）不能加入水中飼喂 4 4）制成舔磚）制成舔磚 5 5）不與含脲酶活性高的飼料混合）不與含脲酶活性高的飼料混合 6 6）尿素青貯）尿素青貯54第三節(jié)第三節(jié) 蛋白質(zhì)、氨基酸的代謝蛋白質(zhì)、氨基酸的代謝一、一般代謝一、一般代謝 （1 1）氨基酸的來源：消化道吸收、體蛋）氨基酸的來源：消化道吸收、體蛋白質(zhì)分解、其它氨基酸轉(zhuǎn)換白質(zhì)分解、其它氨基酸轉(zhuǎn)換 （2 2）氨基酸的去向：合成體蛋白質(zhì)、轉(zhuǎn)）氨基酸的去向：合成體蛋白質(zhì)、轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌被?、產(chǎn)品蛋白質(zhì)、轉(zhuǎn)化為碳水變?yōu)槠渌被?、產(chǎn)品蛋白質(zhì)、

23、轉(zhuǎn)化為碳水化合物和脂類。化合物和脂類。55（3）氨基酸的脫氨基作用：）氨基酸的脫氨基作用：氧化脫氨基作用：氧化脫氨基作用：RHCCOONH3+RCCOO0+NH2O256氨基酸的非氧化脫氨基作用氨基酸的非氧化脫氨基作用* *還原脫氨基：生成脂肪酸和氨還原脫氨基：生成脂肪酸和氨* *水解脫氨基：生產(chǎn)羥酸和氨水解脫氨基：生產(chǎn)羥酸和氨* *脫水脫氨基：生產(chǎn)丙酮酸和氨脫水脫氨基：生產(chǎn)丙酮酸和氨* *脫硫氫脫氨基：生產(chǎn)丙酮酸和氨脫硫氫脫氨基：生產(chǎn)丙酮酸和氨57（3）氨基酸的轉(zhuǎn)氨基作用）氨基酸的轉(zhuǎn)氨基作用 a-氨基酸和酮酸之間的相互轉(zhuǎn)移，原來氨基酸和酮酸之間的相互轉(zhuǎn)移，原來的氨基酸變成相應(yīng)的酮酸，原來的酮

24、酸形的氨基酸變成相應(yīng)的酮酸，原來的酮酸形成相應(yīng)的氨基酸。成相應(yīng)的氨基酸。5859氨基酸代謝的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義：氨基酸代謝的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義： 1、蛋白質(zhì)、氨基酸在體內(nèi)的貯存很有限，、蛋白質(zhì)、氨基酸在體內(nèi)的貯存很有限，不超過不超過5，過量的蛋白質(zhì)只能轉(zhuǎn)變成碳，過量的蛋白質(zhì)只能轉(zhuǎn)變成碳水化合物和脂肪。水化合物和脂肪。 2、飼料氨基酸不平衡，、飼料氨基酸不平衡，24h補(bǔ)給所缺氨基補(bǔ)給所缺氨基酸，不能發(fā)生互補(bǔ)作用。酸，不能發(fā)生互補(bǔ)作用。603、轉(zhuǎn)氨基作用，可以合成非必需氨基酸，動(dòng)、轉(zhuǎn)氨基作用，可以合成非必需氨基酸，動(dòng)物不能合成必需氨基酸是因?yàn)椴荒芎铣砂蔽锊荒芎铣杀匦璋被崾且驗(yàn)椴荒芎铣砂被岬奶技堋；岬奶技堋?

25、、禽氨基酸代謝的最終產(chǎn)物是尿酸，每排除、禽氨基酸代謝的最終產(chǎn)物是尿酸，每排除一分子尿素，就損失一分子甘氨酸，在某一分子尿素，就損失一分子甘氨酸，在某種程度上講，甘氨酸是必需氨基酸。種程度上講，甘氨酸是必需氨基酸。61二、蛋白質(zhì)代謝的動(dòng)態(tài)平衡二、蛋白質(zhì)代謝的動(dòng)態(tài)平衡 周轉(zhuǎn)代謝：老組織不斷更新，被更新周轉(zhuǎn)代謝：老組織不斷更新，被更新的組織蛋白降解為氨基酸，而又重新合成的組織蛋白降解為氨基酸，而又重新合成組織蛋白的過程。組織蛋白的過程。 每天合成蛋白質(zhì)的量約為吸收蛋白質(zhì)每天合成蛋白質(zhì)的量約為吸收蛋白質(zhì)量的量的5 51010倍。生長(zhǎng)豬平均沉積倍。生長(zhǎng)豬平均沉積1g1g的蛋白的蛋白質(zhì)需要合成質(zhì)需要合成5

26、 56 6克。克。621.1.激素激素2.2.支鏈支鏈AAAA和和GlnGln3.3.日糧蛋白質(zhì)數(shù)量和質(zhì)量日糧蛋白質(zhì)數(shù)量和質(zhì)量4.4.不飽和脂肪酸不飽和脂肪酸5.5.環(huán)境溫度環(huán)境溫度6.6.生理階段生理階段三、蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝的調(diào)控三、蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝的調(diào)控激素激素刺激氨基酸刺激氨基酸攝入攝入蛋白質(zhì)合成蛋白質(zhì)合成蛋白質(zhì)分解蛋白質(zhì)分解兒苯酚胺兒苯酚胺無影響無影響胰高血糖素胰高血糖素？糖皮質(zhì)激素糖皮質(zhì)激素胰島素胰島素生長(zhǎng)激素生長(zhǎng)激素?zé)o影響無影響表表 激素對(duì)骨胳肌蛋白質(zhì)合成的影響激素對(duì)骨胳肌蛋白質(zhì)合成的影響a a a“”表示降低， “”表示增加， “?”不清楚。 引自 Kirchgessner,M.（1

27、987）p.7764 支鏈氨基酸（支鏈氨基酸（BCAABCAA）：異亮氨酸、亮氨）：異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。支鏈氨基酸占肌蛋白總必需酸、纈氨酸。支鏈氨基酸占肌蛋白總必需氨基酸的氨基酸的35%35%，占哺乳動(dòng)物所需氨基酸的，占哺乳動(dòng)物所需氨基酸的40%40%，占家禽所需氨基酸的，占家禽所需氨基酸的45%45%。65 1. 1.支鏈氨基酸具有促進(jìn)氮儲(chǔ)留和蛋白質(zhì)支鏈氨基酸具有促進(jìn)氮儲(chǔ)留和蛋白質(zhì)合成作用，添加外源支鏈氨基酸可節(jié)省來合成作用，添加外源支鏈氨基酸可節(jié)省來自蛋白分解的內(nèi)源支鏈氨基酸而起到節(jié)氮自蛋白分解的內(nèi)源支鏈氨基酸而起到節(jié)氮作用；作用；66 2. 2.亮氨酸可以通過加快多肽鏈鏈的延長(zhǎng)亮氨

28、酸可以通過加快多肽鏈鏈的延長(zhǎng)而提高肝臟蛋白質(zhì)的合成速度，亮氨酸代而提高肝臟蛋白質(zhì)的合成速度，亮氨酸代謝產(chǎn)物酮已酸（謝產(chǎn)物酮已酸（KICKIC）能抑制胰高血糖素的）能抑制胰高血糖素的分泌和促進(jìn)胰島素的分泌，有利于蛋白質(zhì)分泌和促進(jìn)胰島素的分泌，有利于蛋白質(zhì)沉積，促進(jìn)糖原異生；沉積，促進(jìn)糖原異生；67第四節(jié)第四節(jié) 氨基酸營(yíng)養(yǎng)及氨基酸平衡氨基酸營(yíng)養(yǎng)及氨基酸平衡68蛋白質(zhì)品質(zhì)蛋白質(zhì)品質(zhì)：主要取決于氨基酸的數(shù)量和主要取決于氨基酸的數(shù)量和比例，特別是必需氨基酸的數(shù)量和比例。比例，特別是必需氨基酸的數(shù)量和比例。69一、必需、半必需及限制性氨基酸一、必需、半必需及限制性氨基酸（一）必需、半必需及條件性氨基酸（一

29、）必需、半必需及條件性氨基酸 必需氨基酸：動(dòng)物自身不能合成或合成的量必需氨基酸：動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足需要，必需由飼料提供的氨基酸。不能滿足需要，必需由飼料提供的氨基酸。70生長(zhǎng)豬生長(zhǎng)豬：1010種種EAA- EAA- 賴賴 、蛋、蛋 、色、色 、苯丙、苯丙、亮、異亮、纈、蘇、組、精氨酸；亮、異亮、纈、蘇、組、精氨酸； 成年豬成年豬：8 8種種-不包含組氨酸和精氨酸；不包含組氨酸和精氨酸；禽禽：1313種種-包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸；包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸；71半必需氨基酸：半必需氨基酸：機(jī)體以某些必需氨基酸為原料機(jī)體以某些必需氨基酸為原料進(jìn)行合成，在一定條件下能代替或節(jié)省部

30、分必進(jìn)行合成，在一定條件下能代替或節(jié)省部分必需氨基酸的氨基酸。需氨基酸的氨基酸。 胱氨酸：蛋氨酸轉(zhuǎn)化，節(jié)約胱氨酸：蛋氨酸轉(zhuǎn)化，節(jié)約50%50%的蛋氨酸。的蛋氨酸。 酪氨酸：苯丙氨酸轉(zhuǎn)化，節(jié)約酪氨酸：苯丙氨酸轉(zhuǎn)化，節(jié)約5050的苯丙的苯丙氨酸。氨酸。 絲氨酸：甘氨酸轉(zhuǎn)化。絲氨酸：甘氨酸轉(zhuǎn)化。72 條件性必需氨基酸：在特定的情況下，條件性必需氨基酸：在特定的情況下，必需由飼料提供的氨基酸（此階段不能合成必需由飼料提供的氨基酸（此階段不能合成或合成的量不夠）。精氨酸（仔豬）、脯氨或合成的量不夠）。精氨酸（仔豬）、脯氨酸（仔豬）、組氨酸（妊娠母豬）。酸（仔豬）、組氨酸（妊娠母豬）。 （二）非必需氨基酸

31、：能夠在機(jī)體內(nèi)合（二）非必需氨基酸：能夠在機(jī)體內(nèi)合成的氨基酸。成的氨基酸。 必需氨基酸和非必需氨基酸比較（相同必需氨基酸和非必需氨基酸比較（相同與不同）與不同）73（三）限制性氨基酸（三）限制性氨基酸（LAALAA） 指一定飼料或指一定飼料或日糧所含必需氨基酸的量與動(dòng)物所需必需氨日糧所含必需氨基酸的量與動(dòng)物所需必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。 比值最低的為第一限制性氨基酸，其余比值最低的為第一限制性氨基酸，其余為第二，第三為第二，第三限制性氨基酸。不同的飼限制性氨基酸。不同的飼料，對(duì)不同的動(dòng)物，限制性氨基酸的順序不料，對(duì)不同的動(dòng)物，限制性氨基酸的順序不完全

32、相同。完全相同。 LAALAA與與EAAEAA比較？比較？ 74 確定確定AAAA限制順序的方法限制順序的方法 仔豬玉米仔豬玉米豆粕型日糧（粗蛋白豆粕型日糧（粗蛋白18%）的氨基酸化學(xué)評(píng)分）的氨基酸化學(xué)評(píng)分75 豬豬 禽禽 第一第一 第二第二 第三第三 第一第一 第二第二 第三第三玉米玉米 Lys Trp Thr Lys Arg Ile小麥小麥 Lys Thr Val Lys Thr Arg大麥大麥 Lys Thr SAA Lys Arg SAA玉米蛋玉米蛋白粉白粉 Lys TrP Thr Lys Trp Arg米糠米糠 Lys SAA Thr Lys SAA Ile麥麩麥麩 Lys Thr

33、SAA Lys SAA Thr豆粕豆粕 SAA Thr Lys SAA Thr Val 棉餅棉餅 Lys SAA Thr SAA Lys Ile 菜餅菜餅 SAA Lys Trp SAA Arg Ile魚粉魚粉 Trp Thr SAA SAA Arg Thr76二、蛋白質(zhì)的質(zhì)量評(píng)定方法二、蛋白質(zhì)的質(zhì)量評(píng)定方法（一）粗蛋白質(zhì)（一）粗蛋白質(zhì)（CPCP）反應(yīng)飼料總含氮物）反應(yīng)飼料總含氮物的多少。的多少。（二）可消化蛋白質(zhì)（二）可消化蛋白質(zhì)（DCPDCP）：粗蛋白質(zhì)乘）：粗蛋白質(zhì)乘以粗蛋白質(zhì)的消化率。以粗蛋白質(zhì)的消化率。77 （三）蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值（三）蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值（BVBV）：）： 動(dòng)物利用

34、的氮占吸收氮的百分比。動(dòng)物利用的氮占吸收氮的百分比。BVBV值愈值愈高說明蛋白質(zhì)品質(zhì)愈好。高說明蛋白質(zhì)品質(zhì)愈好。 （四）凈蛋白利用率（四）凈蛋白利用率（NPUNPU）：機(jī)體沉積蛋）：機(jī)體沉積蛋白質(zhì)或氮占食入蛋白質(zhì)或氮的百分比。白質(zhì)或氮占食入蛋白質(zhì)或氮的百分比。78 NPU=BVNPU=BV蛋白質(zhì)消化率蛋白質(zhì)消化率（五）凈蛋白質(zhì)效率比（五）凈蛋白質(zhì)效率比（PERPER）：是動(dòng)物食）：是動(dòng)物食入單位蛋白質(zhì)的體增重。入單位蛋白質(zhì)的體增重。（六）化學(xué)比分（六）化學(xué)比分（CS):CS):待測(cè)蛋白質(zhì)的必需待測(cè)蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量與某種標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)（雞蛋）的氨基酸含量與某種標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)（雞蛋）的必需氨基酸含量

35、相比，比分最低的氨基酸必需氨基酸含量相比，比分最低的氨基酸的比值。的比值。79 （七）必需氨基酸指數(shù)（七）必需氨基酸指數(shù)（EAAIEAAI）：飼）：飼料蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量與標(biāo)準(zhǔn)蛋白料蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量與標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)（常用雞蛋）中相應(yīng)必需氨基酸含量之質(zhì)（常用雞蛋）中相應(yīng)必需氨基酸含量之比的幾何平均數(shù)。比的幾何平均數(shù)。 （八）可消化、可利用和有效氨基酸八）可消化、可利用和有效氨基酸 消化率是指氨基酸穿過腸壁的程度。消化率是指氨基酸穿過腸壁的程度。 利用率：被動(dòng)物消化吸收并用于蛋白質(zhì)合利用率：被動(dòng)物消化吸收并用于蛋白質(zhì)合成的氨基酸。成的氨基酸。80 有效氨基酸指日糧中不與影響氨基酸的有效氨

36、基酸指日糧中不與影響氨基酸的消化、吸收和代謝的化合物相結(jié)合的氨基消化、吸收和代謝的化合物相結(jié)合的氨基酸占日糧中氨基酸總量的百分率。酸占日糧中氨基酸總量的百分率。81（九）反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)定體系（九）反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)定體系 本質(zhì)：反芻動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的需要分為本質(zhì)：反芻動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的需要分為瘤胃微生物的需要和宿主需要兩部分。瘤胃微生物的需要和宿主需要兩部分。 核心：測(cè)定飼料蛋白質(zhì)的降解率。核心：測(cè)定飼料蛋白質(zhì)的降解率。 代表：美國(guó)的可代謝蛋白質(zhì)體系和英代表：美國(guó)的可代謝蛋白質(zhì)體系和英國(guó)的瘤胃降解與非降解蛋白體系。國(guó)的瘤胃降解與非降解蛋白體系。 小腸可利用真蛋白小腸可利用真蛋白= =可利用微生

37、物蛋可利用微生物蛋白白+ +可利用飼料非降解蛋白可利用飼料非降解蛋白。82三、氨基酸平衡理想蛋白質(zhì)三、氨基酸平衡理想蛋白質(zhì)83（1 1）AAAA平衡的概念平衡的概念 體內(nèi)蛋白質(zhì)合成時(shí)，要求所有的必體內(nèi)蛋白質(zhì)合成時(shí)，要求所有的必需氨基酸都存在，并保持一定的相互比需氨基酸都存在，并保持一定的相互比例。該比例是根據(jù)動(dòng)物的需要來確定。例。該比例是根據(jù)動(dòng)物的需要來確定。 若某種飼糧（料）的若某種飼糧（料）的EAAEAA的相互比的相互比例與動(dòng)物的需要相比最接近，說明，該例與動(dòng)物的需要相比最接近，說明，該飼糧（料）的氨基酸是平衡的，反之，飼糧（料）的氨基酸是平衡的，反之，則為不平衡。則為不平衡。1.AA1.

38、AA平衡理論平衡理論84水桶理論水桶理論一般指獲得一般指獲得最大生產(chǎn)性能最大生產(chǎn)性能第一限制性氨基酸第一限制性氨基酸第二限制第二限制性氨基酸性氨基酸852 2）缺乏癥：氨基酸的缺乏使蛋）缺乏癥：氨基酸的缺乏使蛋白質(zhì)利用率下降，產(chǎn)生蛋白質(zhì)白質(zhì)利用率下降，產(chǎn)生蛋白質(zhì)缺乏癥，有些產(chǎn)生特異性癥狀，缺乏癥，有些產(chǎn)生特異性癥狀，如賴氨酸使禽類的有色羽毛白如賴氨酸使禽類的有色羽毛白化等?；?。（3 3）氨基酸的缺乏）氨基酸的缺乏1 1）概念：某種或幾種氨基酸）概念：某種或幾種氨基酸不能滿足動(dòng)物需要，而影響動(dòng)不能滿足動(dòng)物需要，而影響動(dòng)物的生產(chǎn)性能。物的生產(chǎn)性能。適宜賴氨酸適宜賴氨酸和蛋氨酸和蛋氨酸賴氨酸和蛋賴

39、氨酸和蛋氨酸缺乏氨酸缺乏863 3）特點(diǎn)：缺乏的氨基酸常常是特點(diǎn)：缺乏的氨基酸常常是EAA EAA ；常；常發(fā)生在低蛋白飼糧和生長(zhǎng)快、高產(chǎn)的動(dòng)發(fā)生在低蛋白飼糧和生長(zhǎng)快、高產(chǎn)的動(dòng)物；缺乏癥可過補(bǔ)充所缺乏的氨基酸而物；缺乏癥可過補(bǔ)充所缺乏的氨基酸而緩解或糾正。緩解或糾正。蛋白質(zhì)不足蛋白質(zhì)不足87 由于飼糧中某種氨基酸含量過高而由于飼糧中某種氨基酸含量過高而引起動(dòng)物生產(chǎn)性能下降，添加其他氨基引起動(dòng)物生產(chǎn)性能下降，添加其他氨基酸可部分緩解中毒癥，但不能完全消除。酸可部分緩解中毒癥，但不能完全消除。 在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易發(fā)在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易發(fā)生。生。（4 4）氨基酸中毒）氨基酸中毒88

40、 1 1）概念：某種氨基酸含量過高而引起另一種）概念：某種氨基酸含量過高而引起另一種或幾種氨基酸需要量提高的現(xiàn)象?；驇追N氨基酸需要量提高的現(xiàn)象。（5 5）氨基酸拮抗作用）氨基酸拮抗作用2 2）拮抗作用的實(shí)質(zhì)：干擾吸收）拮抗作用的實(shí)質(zhì)：干擾吸收-競(jìng)爭(zhēng)競(jìng)爭(zhēng)相同的吸收載體，或影響代謝相同的吸收載體，或影響代謝-影響酶影響酶活性活性3 3）常見類型：賴氨酸與精氨酸）常見類型：賴氨酸與精氨酸 亮氨酸與異亮氨酸、纈氨酸亮氨酸與異亮氨酸、纈氨酸 891 1）概念：飼料氨基酸的相互比例與動(dòng)）概念：飼料氨基酸的相互比例與動(dòng)物的需求比例不一致物的需求比例不一致2 2）氨基酸失衡的結(jié)果：）氨基酸失衡的結(jié)果： 蛋白質(zhì)

41、利用率下降蛋白質(zhì)利用率下降 能量利用率下降能量利用率下降 有機(jī)物利用率下降有機(jī)物利用率下降 生產(chǎn)水平和效益降低生產(chǎn)水平和效益降低（6 6）氨基酸不平衡）氨基酸不平衡90（一）理想蛋白質(zhì)的概念（一）理想蛋白質(zhì)的概念 飼糧蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例與動(dòng)物所飼糧蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例與動(dòng)物所需要的氨基酸比例完全一致。需要的氨基酸比例完全一致。其涵義包括：其涵義包括： * *各種必需氨基酸之間具有最佳平衡比例關(guān)系各種必需氨基酸之間具有最佳平衡比例關(guān)系 * *各種必需氨基酸及非必需氨基酸或供給合成各種必需氨基酸及非必需氨基酸或供給合成 * *非必需氨基酸的氮源對(duì)動(dòng)物具有相同的限制非必需氨基酸的氮源對(duì)動(dòng)物

42、具有相同的限制性。性。91生物學(xué)價(jià)值高（生物學(xué)價(jià)值高（100%100%）保證最適當(dāng)?shù)耐暾鞍踪|(zhì)（或寡肽）與游保證最適當(dāng)?shù)耐暾鞍踪|(zhì)（或寡肽）與游離氨基酸的比例。離氨基酸的比例。921 1）蛋白飼料資源的開發(fā)及優(yōu)質(zhì)蛋白飼料替代）蛋白飼料資源的開發(fā)及優(yōu)質(zhì)蛋白飼料替代品的利用所必需。品的利用所必需。2 2）蛋白飼料價(jià)格上揚(yáng)及動(dòng)物生產(chǎn)效益的下降）蛋白飼料價(jià)格上揚(yáng)及動(dòng)物生產(chǎn)效益的下降要求隨時(shí)調(diào)整日糧的和蛋白供應(yīng)水平。要求隨時(shí)調(diào)整日糧的和蛋白供應(yīng)水平。（2 2）建立理想蛋白概念的必要性）建立理想蛋白概念的必要性933 3）動(dòng)物生產(chǎn)中由于利用率低下，排泄量）動(dòng)物生產(chǎn)中由于利用率低下，排泄量大，環(huán)境污染嚴(yán)重。

43、大，環(huán)境污染嚴(yán)重。4 4）過量或蛋白質(zhì)既造成能量的損失，又）過量或蛋白質(zhì)既造成能量的損失，又增加機(jī)體的負(fù)擔(dān)，影響動(dòng)物健康。增加機(jī)體的負(fù)擔(dān)，影響動(dòng)物健康。 5 5）合成（種類增加、價(jià)格下降）的合理）合成（種類增加、價(jià)格下降）的合理利用所必需。利用所必需。94（4 4）AAAA平衡模式（表平衡模式（表5-65-6）與的比例與的比例 豬：豬： ARC (1981) : 45 : 55ARC (1981) : 45 : 55 Fuller (1989): 50 : 50 Fuller (1989): 50 : 50 Colin(1993): 43.5 : 56.5 Colin(1993): 43.5

44、: 56.5 Wang (1989): 45 : 55 Wang (1989): 45 : 55 肉雞：肉雞： 55:4555:4595飼糧總氨基酸基礎(chǔ)飼糧總氨基酸基礎(chǔ)飼糧可消化氨基酸基礎(chǔ)飼糧可消化氨基酸基礎(chǔ)ARC(1981)NRC(1988)AEC(1993)PSCI(1995)Yen等等(1986)Wang等等(1990)Chung等等(1992) Lys100100100100100100100Trp1516191820202018Thr6066646070576465Ile55615460556160Leu10080100100100110100Met+Cys5055605664506160Phe+Tyr96879510010012295His2936303532Arg3334453042Val7064707070756896表表4-6 4-6 家禽家禽AAAA平衡模式平衡模式三、三、AAAA平衡理論及理想蛋白平衡理論及理想蛋白97有如下因素：有如下因素：1. 日糧類型：日糧類型：2. 體重與性別：體重與性別：3. 基因型：基因型：4. 必需氨基酸與非必需氨基酸的比例：必需氨基酸與非必需氨基酸的比例：5. 環(huán)境