食品營養(yǎng)學個人食譜設計

1、設計依1.1膳食平衡寶塔Ot3W-5W克如HKOOfiM25-30K燉齦詠卜50克nso-ns宣蝦真50100克咨軌解雜R250-400克*12001ft1.2居民膳食指南中國居民膳食指南可概括為以下八條：（1）食物多樣，谷類為主（2）多吃蔬菜、水果和薯類（3）每天吃乳類、豆類或豆制品（4）經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油（5）食量與體力活動要平衡，保持適宜體重（6）吃清淡少鹽的膳食（7）如飲酒應限量（8）吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物2食譜設計2.1計算所需能量姓名：，身高：cm,體重3kg。1）計算BMI值：BMI=63/（1.67）2=22.5895，由于BMI值在18.523.9范

2、圍內，所以屬于正常體重。大學生為重體力勞動者，故能量消耗量為40kcal/kg體重2）計算標準體重：167-105=62kg3）計算個人每日能量總消耗：62x40=2480kcal按照早餐、午餐、晚餐能量攝入為30%、40%、30%的比例計算其一日三餐中能量的需求量：早餐能量理論需求量=2480x30%=744kcal午餐能量理論需求量=2480x40%=992kcal晚餐能量理論需求量=2480x30%=744kcal按照三大產能營養(yǎng)素需求量（碳水化合物60%，脂肪25%，蛋白質15%）和實際需求量（吸收率按碳水化合物60%,脂肪25%，蛋白質15%）計算出具體能量需求如下：1. 早餐中各產

3、能營養(yǎng)素理論需求量早餐中蛋白質理論需求量=744x15%4=27.9000g早餐中脂肪的理論需求量=744x25%9=20.6667g早餐中碳水化合物理論需求量=744x60%-4=111.6000g2. 午餐中各產能營養(yǎng)素理論需求量午餐中蛋白質理論需求量=992x15%4=37.2000g午餐中脂肪的理論需求量=992x25%9=27.5556g午餐中碳水化合物理論需求量=992x60%-4=148.8000g3. 晚餐中各產能營養(yǎng)素理論需求量晚餐中蛋白質理論需求量=744x15%4=27.9000g晚餐中脂肪的理論需求量=744x25%9=20.6667g晚餐中碳水化合物理論需求量=744

4、x60%-4=111.6000g計算結果：類別理論需求量（g）總量呂養(yǎng)素早餐午餐晚餐蛋白質27.900037.200027.900093脂肪20.666727.555620.666768.889碳水化合物111.6000148.8000111.60003722.2食譜設計1）根據(jù)碳水化合物的量確定主食的量：早：綠豆粥（占1/2）：111.6000X0.5-62%=90g100g甘薯（占1/2）:111.6000X0.5-25.2%=221g200g午：二米飯（大米、小米各占1/2）:大米：0.5x148.800077.9%=96g100g小米：0.5x148.800075.1%=99g100g

5、晚：金銀卷（小麥粉標準粉、玉米面各占1/2）:小麥粉：0.5X111.600073.6%=76g80g玉米面：0.5X111.600073%=76g80g2）確定副食蛋白質含量：93100X21.6%-200X1.4%96X7.4%99X9%76X11.2%76X8.7%=37.5g其中，1/4來自豆制品，3/4來自動物性食品，既豆制品9.3g,動物性食品28.2g豆腐：9.3-8.1%=114.8100g牛奶：200ml，含蛋白質：200X3%=6g雞蛋：50g,含蛋白質：50X12.7%=6.35g雞胸脯肉（占除牛奶、雞蛋外動物性食品的1/2）:（28.266.35）X0.5-19.4%=

6、40.8g40g魚肉（占除牛奶、雞蛋外動物性食品的1/2）：（28.266.35）X0.5-17.7%=44.7g50g3）確定油質類食物的數(shù)量及種類68.889-100X0.8%200X0.2%100X0.8%100X3.1%100X3.7%80X1.5%80X7.2%200X3.2%50X9%40X5%45X4.9%=44g根據(jù)膳食平衡寶塔，每日油脂攝入量為2530g，設定食用豆油30g。其余為堅果類，其中花生占1/2，核桃占1/2花生：（4430）X0.5-44.3%=15.8g16g（約為20粒）核桃：（4430）X0.5-29.2%=24g25g（約為2顆）4）確定副食種類及重量按照

7、日常習慣，根據(jù)居民膳食指南和膳食平衡寶塔，確定蔬菜和水果的數(shù)量水果類：200g,即柚子100g蘋果100g蔬菜類：500g,即油麥菜、油菜各90g，黃瓜、胡蘿卜、香菇、西紅柿各50g，木耳、紫菜各40g，辣椒30g,大蒜10g5）編制食譜餐次食物早餐綠豆粥（綠豆i00g）甘薯200g咸鴨蛋50g爽口黃瓜（黃瓜50g、香油5g、鹽1g）午餐二米飯（大米100g、小米100g）宮保雞?。u胸脯肉丁40g胡蘿卜50g、木耳40g、辣椒30g、花生米25粒、豆油5g、鹽1g）蒜蓉油麥菜（油麥菜90g、大蒜10g、豆油5g、鹽1g）午占1八、柚子100g、核桃2顆晚餐金銀卷（小麥粉80g、玉米面80g）

8、紅燒帶魚（帶魚50g、豆油5g、鹽1g）香菇油菜（油菜90g、香菇50g豆油5g、鹽1g）西紅柿紫菜豆腐湯（豆腐100g、西紅柿50g、紫菜40g、香油5g、鹽1g）晚點牛奶200ml、蘋果100g6）驗證與分析根據(jù)營養(yǎng)學知識，設定攝入量在理論需求量的90%-110%之間，即為平衡，即算出實際攝入量與理論需求量的比值，在0.9與1.1之間即為平衡。221早餐食譜設計食品名稱蛋白質（g）脂肪（g）碳水化合物（g）綠豆粥（綠豆100g）100X21.6%100X0.8%100X62%21.60.862甘薯（200g）200X1.4%200X0.2%200X25.2%2.80.450.4咸鴨蛋（50

9、g）50X12.7%50X12.7%50X6.3%6.356.353.15爽口黃瓜（黃瓜50g、香油5g、鹽1g）50X0.6%50X0.2%+5X99.7%50X3.9%+5X99.7%0.35.0856.935實際攝入30.0522.635112.485理論需求27.900020.6667111.6000攝入比值1.071.091.00222午餐食譜設計食物名稱蛋白質脂肪碳水化合物二米飯（大米100g、小米100g）100X7.4%+100X9%100X0.8%+100X3.1%100X77.9%+100X75.1%16.43.9153宮保雞?。u胸脯肉丁40g、胡蘿卜50g木耳40g、辣

10、椒30g花生米25粒、豆油5g、鹽ig）40X19.4%+50X1%+40X12.1%+30X1.3%+16X24.8%40X5%+50X0.2%+40X1.5%+30X0.4%+16X44.3%+5X99.9%40X2.5%+50X8.8%+40X65.6%+30X8.9%+16X21.7%17.45814.90337.782蒜蓉油麥菜（油麥菜90g、大蒜10g、豆油5g、鹽ig）10X4.5%+90X1%10X0.2%+90X0.1%+5X99.9%10X27.6%+90X2.8%1.355.1055.28核桃25g25X12.8%25X29.2%25X6.1%3.27.31.525柚子1

11、00g100X0.8%100X0.2%100X9.5%0.80.29.5實際攝入39.20830.408187.087推薦量37.200027.5556198.8000比值1.051.100.94223晚餐食譜設計食物名稱蛋白質脂肪碳水化合物金銀卷（小麥粉80g、玉米面80g）80X11.2%+80X8.7%80X1.5%+80X3.8%80X73.6%+80X73%15.924.2497.28紅燒帶魚（帶魚50g、豆油5g、鹽1g）50X17.7%50X17.7%+5X99.9%50X3.1%8.853.8451.55香菇油菜（油菜90g、香菇50g、豆油5g、鹽1g）50X2.2%+90X

12、1.8%50X0.3%+90X0.5%+5X99.9%50X5.2%+90X3.8%2.725.5956.02西紅柿紫菜豆腐湯（豆腐100g、西紅柿50g、紫菜40g、香油5g、鹽1g）50X0.9%+40X26.7%+100X8.1%50X0.2%+40X1.1%+100X3.7%+5X99.7%50X4%+40X44.1%+100X4.2%+5X0.2%9.235.22512.05牛奶200ml200X3%200X0.2%200X3.4%60.46.8蘋果100g100X0.2%100X0.2%100X3.5%0.20.23.5實際攝入30.9219.505117.2理論需求27.900020.6667111.6000比值1.100.941.053食譜分析（1）根據(jù)膳食指南要求，經過初步計算，實際攝入與理論要求量的比值均在理論范圍的90%110%之間，符合能量供應平衡的標準。各種營養(yǎng)成分的量達到了標準，全天能量和營養(yǎng)的攝入適宜。（2）食譜中含有谷物類、水果、蔬菜、肉類、蛋奶類以及豆類，基本做到了食品多元化，能較好的提供各種營養(yǎng)。綜上所述，個人食譜設計結果為：姓名：李瑩身高：167cm體重63kg。餐次食物早餐綠豆粥（綠豆100g）甘薯200g咸鴨蛋50g爽口黃瓜（黃瓜50g、香油5g、鹽1g）午餐二米飯（大米100g、小米100g）宮保雞?。u胸