香腸的工藝流程

1、編輯ppt香腸的工藝流程香腸的工藝流程制作人制作人: :編輯ppt操作要點(diǎn)工藝流程原料231目錄編輯ppt一、原料一、原料 豬精肉豬精肉 豬肥膘豬肥膘 奶粉奶粉 白砂糖白砂糖 大豆分離大豆分離 蛋白蛋白 卡拉膠卡拉膠 亞硝亞硝 VcVc 焦磷酸鈉焦磷酸鈉 精鹽精鹽 黃酒黃酒 調(diào)味料調(diào)味料編輯ppt二、工藝流程二、工藝流程選選料料腌腌制制殺殺菌菌灌灌裝裝洗洗滌滌真空真空斬拌斬拌貼貼標(biāo)標(biāo)貯貯藏藏編輯ppt三、操作要點(diǎn)三、操作要點(diǎn)1.1.選料：選擇衛(wèi)生合格的原料選料：選擇衛(wèi)生合格的原料精瘦肉，去掉污物及筋腱等。精瘦肉，去掉污物及筋腱等。2.2.腌制：精肉腌制：精肉88kg,88kg,解凍后絞碎，解凍

2、后絞碎，將將NaCL1.8kg,NaNO2 13.5g,NaCL1.8kg,NaNO2 13.5g,焦磷酸鈉焦磷酸鈉120g,120g,以少許水溶解以少許水溶解加入，拌肉加入，拌肉Vc100gVc100g最后加入，最后加入，攪拌均勻。攪拌均勻。編輯ppt0-30-3條件下，條件下，24h24h備用。肥膘備用。肥膘12kg,12kg,以小眼絞肉機(jī)絞碎，將以小眼絞肉機(jī)絞碎，將黃酒黃酒150ml150ml倒入拌勻，倒入拌勻，2424小時(shí)小時(shí)備用。備用。 3.3.真空斬拌：精肉、肥肉，真空斬拌：精肉、肥肉，碎冰碎冰 2.5kg2.5kg加入，先斬加入，先斬3min,3min,再加再加入調(diào)味入調(diào)味編輯p

3、pt 料五香粉料五香粉150g,150g,白砂糖白砂糖4.5kg,4.5kg,味精味精120g,120g,奶粉奶粉3.0kg,3.0kg,大豆分離蛋白大豆分離蛋白1.4kg,1.4kg,卡拉膠卡拉膠350g350g及及碎冰碎冰4kg;4kg;防腐劑適量，肉香精適量防腐劑適量，肉香精適量加入；斬至肉餡溫度到加入；斬至肉餡溫度到1515時(shí)停機(jī)，時(shí)停機(jī)，出餡。出餡。編輯ppt4.4.灌裝：日本灌裝：日本KAPKAP灌腸機(jī)灌制，灌腸機(jī)灌制，PVDCPVDC腸衣作肉餡腸衣膜。每根腸衣作肉餡腸衣膜。每根100g.100g.5.5.殺菌：殺菌方式為殺菌：殺菌方式為121.5121.5（152515152515）即升溫時(shí)間）即升溫時(shí)間1515分鐘至分鐘至121.5121.5，恒溫（，恒溫（121.5121.5）2525分分鐘，然后在鐘，然后在1515分鐘內(nèi)冷卻至分鐘內(nèi)冷卻至2525。 編輯ppt6 6. .洗滌：以去油劑洗凈，涼至干洗滌：以去油劑洗凈，涼至干燥。燥。6 6個(gè)月。個(gè)月。7.7.貼標(biāo)：室溫下完成。貼標(biāo)：室溫下完成。8.8.包裝：多用紙箱作外包裝，室包裝：多用紙箱作外包裝