食堂工作人員考試A2

1、本題題型：單選題（重點）題目：以下那一類食物中毒在本市餐飲業(yè)最常見n11:化學性食物中毒r42:細菌性食物中毒043:真菌性食物中毒本題題型：多選題（非重點題）題目：以下哪些可以成為蟲害生存所需的食物:廠1：庫房內(nèi)的糧食可2:加工的飯菜3:食物殘渣4:冷庫內(nèi)的肉品本題題型：單選題（重點）題目：中華人民共和國刑法規(guī)定，在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，最高可處以：廠1:10年以上有期徒刑廠2:無期徒刑“3:死刑本題題型：多選題（非重點題）題目：以下對于化學消毒的說法，正確的是:廠1:保證足夠的消毒液濃度和消毒時間廠12:餐具消毒前應

2、洗凈，避免油垢影響消毒效果可3:應使消毒物品完全浸沒于消毒液中廠4:配好的消毒液定時更換，一般每6小時更換一次第5題本題題型：單選題（非重點題）題目：以下哪種情形可免予處罰，但應當依法沒收有關食品：ai：履行了法律規(guī)定的進貨查驗等義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的2:生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品n3:生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品本題題型：多選題（非重點題）題目：以下哪些跡象表明可能有蟲害出沒廠1:墻角的洞穴2:蟲卵廠3:被咬斷的管道、電線口4:被咬破的食品包裝本題題型：多選題（非重點題）題目：驗收通常應包括哪幾方面廠1：感官鑒別和實驗

3、室檢驗2:檢查食品標簽3:檢查運輸車輛的溫度條件和清潔狀況4:具有潛在危害的食品檢查溫度條件第9題本題題型：單選題（重點）題目：進行操作的，應分別設置相應專間1:涼菜配制r2:蛋糕裱花03:以上都是第11題本題題型：單選題（重點）題目：食品從業(yè)人員有下列哪些情況時應及時調(diào)離崗位廠|1：手指割傷r2:咽痛、發(fā)熱1r-|3:以上都是第12題本題題型：單選題（非重點題）題目：關于食品安全管理人員的設置，以下正確的是：r1：所有餐飲單位都必須設置專職食品安全管理人員r2:盒飯、桶飯生產(chǎn)單位應設置專職食品安全管理員r-|3:連鎖餐飲業(yè)應在每家門店設置專職食品安全管理人員第13題本題題型：多選題（非重點題

4、）題目以下哪些情形可影響食品冷藏、冷凍溫度廠1:冰箱存在較厚的積霜廠42:冰箱內(nèi)存放大量食品3:經(jīng)常取用冰箱內(nèi)的食品4:將未經(jīng)冷卻的食品放入冰箱第15題第17題本題題型：多選題（非重點題）題目：餐飲業(yè)超負荷供應可能會造成廠1:食品貯存溫度控制不當2:食品貯存時間控制不當廠3:交叉污染廠4:餐具清洗消毒不徹底第18題本題題型：單選題（非重點題）題目：以下關于清潔效果的說法不正確的是：廠11：時間較長的、干的污垢般較軟的或新產(chǎn)生的污垢不容易去除r2:硬度太低的水會降低清洗效果r-|3:通常水溫越高，越容易清洗第19題本題題型：單選題（非重點題）題目：按照餐飲服務食品安全操作規(guī)范規(guī)定，以下哪種材質(zhì)不

5、適合作為墻裙n1:瓷磚n2:涂料3:鋁合金第20題題目：根據(jù)食品安全法規(guī)定，餐飲單位存在下列哪些情形的，應給予行政處罰本題題型：多選題（非重點題）廠1:未定期對食品安全狀況進行檢查評價，或者生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，未按規(guī)定處理第21題本題題型：單選題（非重點題）題目：碘伏適宜消毒的對象是:r11:餐具C42:手r43:食品第22題本題題型：多選題（非重點題）題目：以下哪些是上海市食品安全信息追溯管理辦法規(guī)定，應利用信息化技術手段進行信息追溯的餐飲單位r1：集體用餐配送單位、中央廚房廠2:學校食堂r3:中型以上飯店廠4:連鎖餐飲企業(yè)第23題本題題型：是非題（非重點題）本題題型：多選題（非重點題）題

6、目：以下哪些措施可有效避免食品未燒熟煮透廠1:盡可能減小食品的體積廠2:定期檢修烹飪設備，保證正常運轉(zhuǎn)廠3:避免超負荷加工廠4:使用溫度計檢查食品中心溫度是否達到要求第25題本題題型：是非題（重點）題目：在每年5月1日10月31日，本市允許經(jīng)營餐飲業(yè)自制的醉蝦、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹。廠1:正確廠2:錯誤第27題本題題型：單選題（非重點題）題目：冷菜間操作人員在哪些情況下，應將手洗凈、消毒n11:開始工作前r42:出冷菜間后重新進入冷菜間043:以上都是第28題本題題型：單選題（非重點題）題目：餐飲具消毒的目的是：r1：去除表面的污垢旺2:殺火致病性微生物Lp3:殺滅所有的微生物第29題本題題型：

7、單選題（非重點題）題目：學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，學校的食品衛(wèi)生管理實行:1 ：主管校長負責制2 :教育行政部門負責制3:食品衛(wèi)生管理員負責制第30題題目：餐飲服務食品安全操作規(guī)范規(guī)定，餐飲單位離開糞坑、污水池、垃圾場（站）本題題型：單選題（非重點題）等污染源的距離應在以上r1:10米n2:20米3:25米第31題本題題型：單選題（非重點題）題目：某食堂盛裝熟菜的不銹鋼盆因體積太大無法放入洗碗機和蒸箱，該食堂應如何處理這些不銹鋼盆魚1：在專用水池內(nèi)用洗滌劑清洗廠2:在專用水池內(nèi)用消毒液浸泡廠3:在專用水池內(nèi)用沸水沖洗第32題本題題型：單選題（非重點題）題目：關于食品從業(yè)人員手部衛(wèi)生，

8、以下哪項說法不正確廠1:按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物廠2:餐飲服務食品安全操作規(guī)范規(guī)定，接觸直接入口食品必須戴手套本題題型：單選題（非重點題）題目：餐飲服務食品安全操作規(guī)范規(guī)定，需設專職食品安全管理人員的餐飲單位不包括:換1:大型及大型以上飯店廣2:機關企事業(yè)單位食堂廠3:學校食堂第35題第36題本題題型：是非題（非重點題）本題題型：單選題（非重點題）題目：上海市學校食堂衛(wèi)生管理辦法中未禁止職業(yè)學校、中小學校、特殊教育學校、幼兒園食堂供應的品種是：01:生拌食品2:改刀菜3:外購熟食鹵味第39題本題題型：是非題（非重點題）題目：同樣的溫度下，濕熱消毒（如蒸汽、煮沸）的效果比干

9、熱消毒（如紅外）的好。C11:正確r2:錯誤第41題本題題型：多選題（非重點題）題目：預防蟲害侵入的方法包括：1:裂縫用水泥或金屬片修補，防止蟲害進入2:門與地面之間的空隙不超過6毫米，門的下邊緣及門框安裝金屬板3:斷絕蟲害的食物來源，所有食物均以密封容器存放，并遠離地面4:定期使用殺蟲劑、殺鼠劑第42題本題題型：多選題（非重點題）題目：以下哪些方法可有助于加工的盒飯達到上海市集體用餐配送監(jiān)督管理辦法中加熱保溫的要求r1:在水浴備餐臺上進行分裝廠2:膳食燒制至食用的時間控制在3小時之內(nèi)3:米用保溫性能良好保溫箱配送4:盒飯分裝后再用微波等方式進行加熱第43題本題題型：單選題（重點）題目：餐飲服

10、務食品安全操作規(guī)范規(guī)定，食品安全的第一責任人是:廠1：法定代表人或負責人2:食品安全管理人員3 :關鍵環(huán)節(jié)崗位操作人員第44題本題題型：單選題（非重點題）題目：餐飲服務食品安全操作規(guī)范規(guī)定，烹飪場所應采用:r1：機械排風2:自然通風3:以上都可第45題本題題型：單選題（非重點題）題目：餐飲服務食品安全操作規(guī)范規(guī)定，熟食專間的最小使用面積不小于:1:5平方米廠2:8平方米廣3:10平方米第46題本題題型：單選題（非重點題）題目：存放以下哪種食品的容器，使用前必須經(jīng)過消毒第47題本題題型：是非題（非重點題）題目：漂粉精片是效果最好的消毒方式。廠1：正確廠2:錯誤第48題本題題型：單選題（重點）題目

11、：根據(jù)食品安全法規(guī)定，下列哪種情形應首先判斷是否構成犯罪；不構成犯罪的,實施沒收違法所得、罰款、吊銷許可證等行政處罰：廠1：用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或經(jīng)營此類食品C2:用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品，或者經(jīng)營此類食品本題題型：單選題（非重點題）題目：采購食品時應重點遵循的食物中毒預防原則是:n1:保持清潔n2:使用安全的水的食品原料Q3:以上都是第50題本題題型：單選題（重點）題目：餐飲服務食品安全操作規(guī)范規(guī)定必須在專間內(nèi)操作的是：r|1：涼菜配制n2:生食海產(chǎn)品加工r-|3:制作水果拼盤第52題本題題型：單選題（非重點題）本題題型：單選題（重點）題目：本市餐飲業(yè)細菌性食物中毒最常見的原因

12、是:r11:交叉污染C42:食品未燒熟煮透r43:熟食儲存不當?shù)?4題本題題型：多選題（非重點題）題目1:集中消毒服務單位消毒后的餐具、飲具，應當：r1:在獨立包裝上標注單位名稱、地址、聯(lián)系萬式口;2:在獨立包裝上標注消毒日期3:在獨立包裝上標注使用期限4:隨附該批次消毒餐具、飲具的消毒合格證明第55題本題題型：單選題（非重點題）題目：餐飲服務食品安全操作規(guī)范規(guī)定，專間內(nèi)紫外線燈距離地面應在:1:米以內(nèi)r2:2米以內(nèi)03:米以內(nèi)第56題本題題型：單選題（非重點題）題目：一家餐飲單位的食品安全狀況主要取決于：廠|i：監(jiān)督部門的監(jiān)管r2:自身的衛(wèi)生管理3:硬件設施設備第57題本題題型：是非題（非重

13、點題）題目：已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品廣1：正確2:錯誤第58題本題題型：單選題（非重點題）題目：按照餐飲服務食品安全操作規(guī)范規(guī)定，以下哪種材質(zhì)不適合用作粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒等場所和各類專間的門a1:塑鋼g2:防水耐火板03:未漆的木門第59題本題題型：單選題（非重點題）題目：餐飲服務食品安全操作規(guī)范規(guī)定，餐飲單位食品處理區(qū)的墻壁、天花板應為:n11:淺色r42:白色043:深色第60題本題題型：單選題（非重點題）題目：企業(yè)領導層對于企業(yè)食品安全管理應在哪些方面進行支持可1：賦予食品安全管理員在食品安全管理方面足夠的權力廠2:投入足夠的資金用于企業(yè)

14、的食品安全工作（包括企業(yè)硬件設施、人員培訓、管理設備等）廠3:以上都是第61題本題題型：多選題（非重點題）題目：關于用冰箱冷卻熱的食物，以下哪些說法是正確的r11:不可取，冰箱冷卻會使冰箱內(nèi)的溫度升高廠2:可取，冰箱冷卻可在較短時間內(nèi)使熱的食物溫度下降r3:不可取，冰箱冷卻會造成水汽凝結滴落，增加交叉污染機會廠4:可取，但用必須保證熟食品不能與食品原料、半成品在同一冰室內(nèi)第62題本題題型：是非題（非重點題）題目：蒸汽、煮沸比紅外消毒柜消毒效果好。第63題本題題型：單選題（重點）題目：大部分餐飲食品中能夠?qū)嶋H運用的控制食品中細菌生長繁殖最有效的措施是:廠1：控制時間和溫度廣2:控制pH和氧氣廣3

15、:控制溫度和水分活性第64題本題題型：單選題（非重點題）題目：以下哪類溫度計應作為食品用溫度計首選。GL1：水銀溫度計C2:酒精玻璃溫度計3:以上都不是第65題3:粗加工場所不加工食品成品廠4:食品原料切配人員不進行分餐操作第66題本題題型：單選題（非重點題）題目：餐飲服務食品安全操作規(guī)范中推薦的煮沸消毒的方法是：r1：煮沸后即可r2:煮沸后保持5分鐘以上r-|3:煮沸后保持10分鐘以上第67題第68題第69題本題題型：單選題（非重點題）題目：餐飲服務食品安全操作規(guī)范規(guī)定，食品加工處理區(qū)域中的門應能自動關閉。廣1:與外界直接相通廠2:各類專間廠3:以上都是第72題本題題型：單選題（非重點題）題

16、目：根據(jù)食品安全法規(guī)定，聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，可處:r1：責令改正，給予警告n2:吊銷許可證3:以上都是第73題本題題型：單選題（非重點題）題目：企業(yè)發(fā)生責任性重大食物中毒事件后，最可冃匕追究法律責任的疋：r|1：企業(yè)領導r2:食品安全管理人員3:部門經(jīng)理第75題本題題型：單選題（非重點題）題目：關于餐具和食品工用具儲存的要求，不正確的是:廣1：采用密閉的保潔柜:2:保潔柜應疋期進仃清潔消毒3:食品工用具在存放時，食品接觸面應向上第76題本題題型：單選題（非重點題）題目：涼菜間的溫度不得咼于C。冏1:202:253:30第77題本題題型：單選題（非重點題）題目：

17、食品加工操作是指：廠|1：食品從原料加工到烹飪完成的過程r2:食品從烹飪到供消費者食用的過程1r-|3:食品從采購到供消費者食用的過程第78題本題題型：多選題（非重點題）題目：區(qū)分生、熟食品盛器的有效方法包括:廠1：采用不同的材質(zhì)和形狀廠2:采用不同的存放位置1J3:在各類盛器標上不同的標記廠4:直接標識生、熟的字樣第79題本題題型：單選題（非重點題）題目：反映食品一般性污染狀況的指標是：r|1：大腸菌群r2:細菌總數(shù)3:以上都是第81題本題題型：單選題（非重點題）題目以下幾種消毒方式中，消毒效果最好的通常是:r1:紅外消毒r2:消毒液消毒r3:蒸汽消毒第83題本題題型：多選題（非重點題）題目

18、：根據(jù)餐飲服務食品安全操作規(guī)范規(guī)定，員工專用洗手消毒水池附近應有:1:肥皂巨2:消毒液3:干手器4:洗手消毒方法標示第85題本題題型：多選題（非重點題）題目：事故單位在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)的，應處:廠1：責令停產(chǎn)停業(yè)廠2:沒收違法所得3:十萬元以上五十萬元以下罰款廠4:造成嚴重后果的，吊銷許可證第86題本題題型：單選題（非重點題）題目：以下哪種消毒方法用于不銹鋼餐盤的效果最佳r|1：酒精消毒n2:含氯制劑消毒r-|3:蒸汽消毒第89題1:2:1:2:第90題本題題型：是非題（非重點題）題目：一次性餐飲具經(jīng)清洗消毒后也不可重復使用廣1:正確2:錯誤第91題本題題型：單選題（非重點題）題目：下列使用溫度計的注意事項中，哪項不正確n1:溫度計使用前，應用熱水和清潔劑清潔042:消毒溫度計可用沸水或酒精43:為準確測溫，溫度計的探針最好觸及到容器底部第92題本題題型：單選題（非重點題）題目：餐飲單位在加工經(jīng)營場所外設立畜禽動物圈養(yǎng)、宰殺場所的，應距離加工經(jīng)營場所以上。1:10米r2:20米r3:25米第95題本題題型：單選題（非重點題）題目：拖把、抹布等清潔工具和物品應:r1:有專門的儲存間存放2:有專門的場所存放3:以上均可第96題本題題型：單選題（非重點題）題目：以下哪種物