（最新版）營養(yǎng)學(xué)（師）考試試題題庫-試題答案

1、（最新版）營養(yǎng)學(xué)（師）考試試題題庫-試題答案1.必需脂肪酸最好的食物來源是（ ）。A. 蛋黃B. 肝臟C. 牛脂D. 豬油E. 植物油類【答案】: E【解析】:脂肪的食物來源主要是植物油、油料作物種子及動物性食物。必需脂肪酸的最好食物來源是植物油類，所以在脂肪的供應(yīng)中，要求植物來源的脂肪不低于總脂肪量的50%。2.除（ ）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律？A. 代謝旺盛的葉花莖含量高B. 與葉綠素的分布平行C. 葉菜高于瓜類D. 根莖類高于葉菜類E. 維生素C在酸性環(huán)境中穩(wěn)定【答

2、案】: D【解析】:維生素C主要來源為新鮮蔬菜和水果，一般是葉菜類含量比根莖類多，酸味水果比無酸味水果含量多。因此D項(xiàng)表述有誤。3.對霉變甘蔗中毒的描述，下列哪項(xiàng)是正確的？（ ）A. 引起中毒的毒素是一種神經(jīng)毒B. 霉變甘蔗不易鑒別，故易引起中毒C. 中毒癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主D. 有特效的藥物治療E. 病人預(yù)后良好【答案】: A4.維生素B2缺乏的主要表現(xiàn)為（ ）。A. 毛囊角化癥B. 口腔-生殖綜合征C. 多發(fā)性神經(jīng)炎D. 脊柱裂E. 皮膚紫癜【答案】:

3、0;B【解析】:維生素B2缺乏的主要臨床表現(xiàn)為出現(xiàn)口腔-生殖綜合征。A項(xiàng)，缺乏維生素A導(dǎo)致毛囊角化癥；C項(xiàng)，缺乏維生素B1導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎；D項(xiàng)，缺乏葉酸導(dǎo)致脊柱裂；E項(xiàng)，缺乏維生素C導(dǎo)致皮膚紫癜。5.（共用備選答案）A.身高B.上臂肌圍C.體質(zhì)指數(shù)D.肌酐-身高指數(shù)E.三頭肌皮褶厚度(1)常用來估計(jì)脂肪消耗情況的指標(biāo)是（ ）?！敬鸢浮? E(2)反映肌蛋白貯存和消耗程度的指標(biāo)是（ ）?！敬鸢浮? B6.下列哪種維生素與機(jī)體的凝血功能密切相關(guān)？（ ）A. 葉酸B. 硫胺素C. 葉綠醌D. 核黃素E. 鈷胺素【答案】:

4、0;C【解析】:維生素K又稱葉綠醌、凝血維生素，影響凝血酶原的合成與凝血。常用的抗凝劑香豆素是維生素K的拮抗物。7.植物性食物中含維生素K較豐富的是（ ）。A. 綠葉蔬菜B. 黃色蔬菜C. 紫色蔬菜D. 谷物E. 薯類【答案】: A【解析】:富含維生素K的食品：在植物性食品中，以金花菜、菠菜、西紅柿含量最豐富。卷心菜、花椰菜、胡蘿卜、黃豆、菜油次之。在動物性食品中，以肝臟、魚、肉、蛋、奶類等含量豐富。人類腸道中的細(xì)菌可合成維生素K，缺乏維生素K可得血友病。8.（共用備選答案）A.深海魚B.玉米油C.花生D.豆油E.動物腦(1)含膽固醇

5、較多的食物是（ ）。【答案】: E(2)含亞麻酸較多的食物是（ ）?！敬鸢浮? D(3)含二十碳五烯酸較多的食物是（ ）。【答案】: A【解析】:脂類的分類及食物來源。9.高原環(huán)境下糖類代謝的特點(diǎn)是（ ）。A. 糖原合成加強(qiáng)B. 糖原分解加強(qiáng)C. 糖原異生增強(qiáng)D. 血乳酸含量減少E. 有氧代謝增加【答案】: B10.流質(zhì)飲食適用于下列哪種情況？（ ）A. 白內(nèi)障患者B. 下頜骨骨折手術(shù)固定患者C. 非消化道術(shù)后恢復(fù)期患者D. 糖尿病患者E. 子宮肌瘤患者【

6、答案】: B【解析】:流質(zhì)飲食適用于固定張嘴困難、吞咽功能正常患者。11.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成年男子每人每天鋅的攝入量應(yīng)為（ ）。A. 150gB. 5mgC. 12.5mgD. 60mgE. 100mg【答案】: C【解析】:中國居民膳食膳食營養(yǎng)素參考攝入量第3部分-微量元素-WST5783-2017推薦男性鋅的推薦攝入量為12.5mg/d，女性為7.5mg/d，可耐受最高攝入量為40mg/d。12.（共用備選答案）A.大豆B.玉米油C.花生D.油菜子E.豆油(1)含磷脂較多的食物是（ ）。【答案】: A【解析】:

7、植物性食物中以種子的磷脂含量較為豐富，其中大豆含量最高，為1.2%3.2%；其次，花生含0.44%0.62%，油菜子含0.9%1.2%，葵花子含0.61%0.68%。豆油一般有脫磷工藝，對磷含量是有嚴(yán)格控制的，一般 0.150.45。(2)含植物固醇較多的食物是（ ）?！敬鸢浮? B13.青少年優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)該是膳食（ ）。A. 總能量的1215B. 總能量的50以上C. 總蛋白質(zhì)的1215D. 總蛋白質(zhì)的30以上E. 總蛋白質(zhì)的50以上【答案】: E14.下列哪種維生素與動物的生殖功能和精子生成有關(guān)？（ ）A.

8、60;維生素DB. 維生素AC. 維生素ED. 維生素CE. 維生素K【答案】: C【解析】:維生素E類是指含苯并二氫吡喃結(jié)構(gòu)并具有-生育酚生物活性的一類物質(zhì)，從其概念便知維生素E與生殖功能密切相關(guān)。15.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于（ ）g蛋白質(zhì)。A. 0.16B. 3.0C. 4.5D. 6.25E. 0.625【答案】: D【解析】:大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，平均約為16%。因此在任何生物樣品中，每克氮相當(dāng)于6.25g蛋白質(zhì)（即100÷16）。16.醫(yī)療機(jī)構(gòu)從

9、業(yè)人員基本行為規(guī)范，服務(wù)的中心是（ ）。A. 病人B. 醫(yī)生C. 護(hù)士D. 家屬E. 院領(lǐng)導(dǎo)【答案】: A17.關(guān)于胃運(yùn)動的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）。A. 胃泌素增強(qiáng)胃運(yùn)動B. 擴(kuò)張小腸抑制胃的運(yùn)動C. 蠕動對胃內(nèi)容物有混合作用D. 胃的頭區(qū)不參與排空E. 胃運(yùn)動的啟動點(diǎn)位于胃大彎上部【答案】: D【解析】:正常胃排空主要受完整迷走神經(jīng)和胃竇幽門功能來調(diào)控。近端胃表現(xiàn)為一種緩慢、持續(xù)胃張力性收縮而調(diào)節(jié)胃內(nèi)壓力，以維持胃與十二指腸之間的正常壓力梯度。胃內(nèi)壓的形成是促進(jìn)胃排空的原動力

10、，因此胃內(nèi)液體排空實(shí)際上主要受近端胃的收縮活動來控制。而胃內(nèi)固體食物排空，則主要取決于遠(yuǎn)端胃有規(guī)律的蠕動性收縮控制。蠕動一蠕動是消化管平滑肌順序收縮所產(chǎn)生的波形運(yùn)動，是消化管共有的運(yùn)動形式。胃的蠕動在食物入胃約5min后開始，每分鐘約3次。蠕動是在內(nèi)容物前方出現(xiàn)舒張波，后方為收縮波，使內(nèi)容物不斷向前推進(jìn)的一種運(yùn)動。其意義是：使食物與胃液充分混合，利于胃液發(fā)揮消化作用；攪拌和粉碎食物，并將其推向前進(jìn)。胃排空食物由胃排入十二指腸的過程稱為胃排空，一般在食物人胃5min后開始。糖類排空最快，蛋白質(zhì)次之，脂肪最慢；混合食物完全排空需46h。胃排空是間斷進(jìn)行的。胃排空的發(fā)生取決于幽門兩側(cè)的壓力差。胃運(yùn)動

11、所形成的胃內(nèi)壓是胃排空的動力。任何加強(qiáng)胃運(yùn)動的因素都將加速胃排空；任何減弱胃運(yùn)動的因素都將減慢胃排空。因此，十二指腸內(nèi)容物對胃排空具有調(diào)控作用。18.（共用題干）男，16歲，與同學(xué)在操場打球，突然下起大雨，第二天上學(xué)感到上呼吸道疼痛，干咳、伴少量黏痰，痰量逐漸增多、咳嗽癥狀加劇，偶可痰中帶血、胸悶、氣急。到醫(yī)院檢查，兩肺呼吸音粗糙，可聞及散在干、濕性啰音。實(shí)驗(yàn)室檢查：外周血白細(xì)胞計(jì)數(shù)和分類無明顯改變。(1)最可能是下列哪項(xiàng)診斷？（ ）A. 慢性阻塞性肺疾?。ù⑿停〣. 過敏性哮喘C. 慢性阻塞性肺疾?。▎渭冃停〥. 急性支氣管炎E. 支氣管擴(kuò)

12、張癥【答案】: D(2)該病首選下列哪項(xiàng)營養(yǎng)治療？（ ）A. 低能量、高蛋白、低脂肪B. 高能量、高碳水化合物、高蛋白C. 高能量、高碳水化合物、給予開胃食品D. 高能量、高蛋白、足量礦物質(zhì)E. 低能量、低碳水化合物、高蛋白【答案】: D19.一日內(nèi)人體易于積聚體脂的時(shí)刻是（ ）。A. 下午B. 早晨C. 中午D. 上午E. 晚上【答案】: E20.我國引起肉毒梭菌食物中毒最常見下列哪種食品？（ ）A. 罐頭食品B. 肉制品C. 自制發(fā)

13、酵食品D. 魚制品E. 腌制品【答案】: C【解析】:肉毒梭菌主要來源于帶菌土壤、塵埃及糞便。受肉毒梭菌芽孢污染的食物，在家庭自制發(fā)酵食品、罐頭食品加工過程中，加熱的溫度和壓力都不能殺死肉毒梭菌的芽孢而引起中毒。我國最常見于自制發(fā)酵食品。21.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母體和新生兒鈣代謝紊亂，錯(cuò)誤的是（ ）。A. 新生兒低鈣血癥B. 母體骨質(zhì)軟化癥C. 嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良D. 新生兒手足搐搦E. 胎兒低體重【答案】: E22.一份水果交換份平均是多少克（ ）？A. 500gB. 100gC

14、. 75gD. 200gE. 300g【答案】: D【解析】:一份水果交換份平均是200g。23.關(guān)于大腸菌群的敘述，不正確的是（ ）。A. 來自人和溫血?jiǎng)游锏募S便B. 需氧或兼性厭氧C. 能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣D. 是革蘭陰性桿菌E. 是腸道致病菌【答案】: E【解析】:一般而言，大腸桿菌是腸道內(nèi)的正常菌群，對人體無害，且腸道內(nèi)的大腸桿菌還能合成B族維生素和維生素K。大腸桿菌可作為腸道致病菌污染食品的指示菌。24.城市某11月齡女嬰，其母感染傷寒，家庭經(jīng)濟(jì)條件優(yōu)越。喂養(yǎng)時(shí)首選（ ）。A. 

15、;含蛋白質(zhì)1218的配方奶粉B. 含蛋白質(zhì)18的配方奶粉C. 爛飯+碎菜+肉末D. 面條+碎菜+肉末E. 稠粥+肉末【答案】: A【解析】:喂含蛋白質(zhì)1218的配方奶粉。25.（共用題干）谷類種子中的營養(yǎng)素在各結(jié)構(gòu)層的分布不同，其中(1)B族維生素及礦物質(zhì)主要分布在（ ）。A. 谷皮B. 胚芽C. 胚乳D. 糊粉層E. 精面【答案】: D【解析】:谷類含礦物質(zhì)為1.53，主要分布在谷皮和糊粉層中。其中主要是磷、鈣，多以植酸鹽的形式存在。鐵含量較低，為1.53mg/100g。此外還含有一

16、些微量元素。谷類是膳食中B族維生素的重要來源，如維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、吡哆醇等，主要分布在糊粉層和谷胚中。因此，谷類加工越細(xì)，上述維生素?fù)p失就越多。(2)淀粉主要分布在（ ）。A. 谷皮B. 胚芽C. 胚乳D. 糊粉層E. 精面【答案】: C【解析】:谷類中的糖類主要為淀粉，集中在胚乳的淀粉細(xì)胞中，含量在70以上。(3)營養(yǎng)素含量最豐富、全面的是（ ）。A. 谷皮B. 胚芽C. 胚乳D. 糊粉層E. 谷?！敬鸢浮? B【解析】:胚芽位于谷粒的一端，富含脂肪、蛋白

17、質(zhì)、無機(jī)鹽、B族維生素和維生素E。(4)富含脂肪、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素E和B族維生素，加工時(shí)易被損失掉的是（ ）。A. 谷皮B. 胚芽C. 胚乳D. 糊粉層E. 精面【答案】: B【解析】:胚芽富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E。胚芽柔軟且韌性強(qiáng)，不易粉碎，在加工過程中易與胚乳脫離，與糊粉層一起混入糠麩，所以精加工谷類常因缺失胚芽造成營養(yǎng)價(jià)值降低。(5)在谷類種子中，富含纖維素的是（ ）。A. 谷皮B. 胚芽C. 胚乳D. 糊粉層E. 精面【答案】: A【解析】

18、:谷皮為谷粒的最外層，主要由纖維素、半纖維素等組成。26.人體鐵缺乏可分為三個(gè)漸進(jìn)的階段，血紅蛋白濃度降低發(fā)生在哪個(gè)階段？（ ）A. 第一階段B. 第二階段C. 第三階段D. 在第一和第二階段之間E. 以上都不是【答案】: C27.女，65歲，從10年前開始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困難、氣喘等癥狀。近2年加重，稍微活動就會出現(xiàn)氣短癥狀，體重減輕，并有輕度貧血，吃海鮮會出現(xiàn)呼吸急促的癥狀。該患者現(xiàn)在每天服用茶堿藥物，病情有所緩解。(1)該患者疑似患有（ ）。A. 慢性阻塞性肺疾?。ù⑿停〣. 大葉性肺炎C.&#

19、160;過敏性哮喘D. 急性支氣管炎E. 支氣管擴(kuò)張癥【答案】: A(2)飲食治療原則包括（ ）。A. 低能量、低碳水化合物、高蛋白、低脂肪B. 高能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪C. 高能量、高碳水化合物、高蛋白、高脂肪D. 高能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪E. 低能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪【答案】: D(3)比較合理的食物選擇下列哪項(xiàng)？（ ）A. 魚、蝦、牛肉、蘑菇B. 豬肉、豆制品、蘿卜、水果C. 豬肉、豆腐、辣椒、冬瓜D. 雞肉、牛奶、姜、蘋果

20、E. 豬肉、牛肉、蘿卜、梨、咖啡【答案】: B28.產(chǎn)熱營養(yǎng)素或熱源質(zhì)不包括（ ）。A. 必需氨基酸B. 碳水化合物C. 脂肪D. 非必需氨基酸E. 礦物質(zhì)【答案】: E【解析】:人體所需要的能量來源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)，三者統(tǒng)稱為“產(chǎn)能營養(yǎng)素”或“熱源質(zhì)”。29.男性，40歲，腸道手術(shù)后單純應(yīng)用中鏈三酰甘油超過l周以上，應(yīng)注意補(bǔ)充（ ）。A. 糖類B. 支鏈氨基酸C. 必需氨基酸D. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)E. 長鏈脂肪酸【答案】: A【解析】:使用中

21、鏈三酰甘油可以增加脂肪的吸收，本病人應(yīng)注意補(bǔ)充糖類的攝入。30.屬于成酸食物的是（ ）。A. 白面包B. 酸奶C. 番茄D. 玉米淀粉E. 酸黃瓜【答案】: A【解析】:成酸食物有大米、小麥、肉類、蛋類、食糖和酒等，成堿食物主要是海藻、蔬菜、水果。酸味水果屬于成堿食物，這是食品化學(xué)上兩個(gè)不同的概念，水果含有的有機(jī)酸是碳?xì)浠衔铮隗w內(nèi)氧化生成為二氧化碳和水，不會生成酸性代謝產(chǎn)物，因此不是成酸食物。在日常膳食中，不愛吃蔬菜的人，攝入的多是成酸食物，逢年過節(jié)，美酒佳肴多是成酸食物，這對健康不利。31.肝性腦病患者（ ）。A. 補(bǔ)

22、充動物蛋白質(zhì)12g/dB. 補(bǔ)充植物蛋白質(zhì)12g/dC. 補(bǔ)充植物蛋白質(zhì)1020g/dD. 補(bǔ)充植物蛋白質(zhì)510g/dE. 補(bǔ)充動物蛋白質(zhì)1020g/d【答案】: C105.肝性腦病患者選擇哪種蛋白質(zhì)食物？（ ）A. 禁食牛奶B. 大豆蛋白質(zhì)為主C. 畜類肉為主D. 動物蛋白質(zhì)為主E. 含豐富芳香族氨基酸的蛋白質(zhì)【答案】: B【解析】:肝性腦病患者暫時(shí)不宜供給含動物蛋白質(zhì)的食品，應(yīng)補(bǔ)充含支鏈氨基酸豐富的大豆蛋白。32.可及時(shí)反映內(nèi)臟蛋白的急速變化的血清蛋白是（ ）。A. 總蛋

23、白B. 血清視黃醇結(jié)合蛋白C. 前清蛋白D. 球蛋白E. 血清轉(zhuǎn)鐵蛋白【答案】: B33.以下哪種維生素的命名方法不同？（ ）A. 抗腳氣病維生素B. 抗眼干燥癥維生素C. 核黃素D. 抗佝僂病維生素E. 抗惡性貧血維生素【答案】: C【解析】:C項(xiàng)，核黃素是按化學(xué)結(jié)構(gòu)命名的。ABDE項(xiàng)，均是按生理功能命名。34.WHO推薦的測量人體皮褶厚度的3個(gè)部位是（ ）。A. 二頭肌部、肩胛下緣和髂骨上部B. 三頭肌部、肩胛下緣和臍旁C. 二頭肌部、鎖骨上部和肩胛下

24、部D. 三頭肌部、鎖骨上部和肩胛下緣E. 肩胛下緣、髂骨上部和臍旁【答案】: B【解析】:人體皮褶厚度測量為肱三頭肌部、肩胛下緣和臍旁。35.身高176cm，體重86kg，其BMI是（ ）。A. 24.76B. 25.76C. 26.76D. 27.76E. 28.76【答案】: D【解析】:BMI體重（kg）/身高（m）2，即86/1.76227.7636.下列食物中血糖指數(shù)最低的是（ ）。A. 面粉B. 蕎麥C. 全麥D. 玉米E. 黃豆【答案】:&#

25、160;E【解析】:為了界定食物品種有益于糖尿病患者的程度，專家們幾年前提出了一個(gè)新名詞叫做食物“血糖指數(shù)”。所謂血糖指數(shù)，是指某種食物在進(jìn)食2h血糖曲線下面積與相等含量葡萄糖在進(jìn)食后2h血糖曲線下面積的比值。它是衡量某種食物影響血糖波動范圍的指標(biāo)，血糖指數(shù)越高的食物，對糖尿病人就越不利；血糖指數(shù)越低，則越適合于糖尿病患者。因此糖尿病患者應(yīng)盡量選擇血糖指數(shù)偏低的食物品種?；鶖?shù)為100。影響血糖生成指數(shù)大小的因素有很多，一般來說，豆類食品一般比谷、薯類食品的血糖生成指數(shù)低；谷類食品中，大麥、蕎麥、黑米等較小麥的血糖生成指數(shù)低。37.在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒

26、，其目的是去除影響鐵、鈣吸收的因素，該影響因素是（ ）。A. 磷酸B. 植酸C. 鞣酸D. 草酸E. 單寧酸【答案】: D【解析】:菠菜等蔬菜中含有大量的草酸，草酸能夠和鈣、鐵形成化合物，從而影響它們的吸收。38.呼吸衰竭病人，若膳食中糖類過多，會引起（ ）。A. 低氧血癥B. 高碳酸血癥C. 代謝性酸中毒D. 肺小動脈栓塞E. 慢性呼吸道感染【答案】: B【解析】:呼吸衰竭病人對于糖類的代謝會有障礙，攝入過多容易造成高碳酸血癥。39.與膳食纖維攝入量呈負(fù)相關(guān)的腫瘤是（ ）。

27、A. 直腸癌B. 乳腺癌C. 肺癌D. 膀胱癌E. 胃癌【答案】: A【解析】:食物中的纖維素減少，使食物殘?jiān)ㄟ^腸內(nèi)的時(shí)間延長，增加厭氧菌的作用，促使致癌物質(zhì)或癌前體物質(zhì)的產(chǎn)生，使直腸癌的發(fā)病率增加。40.許多流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，胃癌高發(fā)區(qū)的膳食為（ ）。A. 高淀粉、低蛋白膳食B. 高淀粉、高脂肪膳食C. 高蛋白、高脂肪膳食D. 高脂肪、高維生素C膳食E. 高脂肪、高硒膳食【答案】: A【解析】:大多數(shù)人群研究資料證實(shí)：高淀粉、低蛋白膳食地區(qū)和國家的胃癌發(fā)病率高。41.防癌

28、膳食建議，每天紅肉所提供的能量占總攝入能量的（ ）。A. 50以下B. 40以下C. 30以下D. 20以下E. 10以下【答案】: E【解析】:世界癌癥研究基金會和美國癌癥研究會專家小組提出了14條膳食建議指出：每天紅肉（指牛、羊、豬肉及其制品）攝入量在809以下，所提供的能量在總攝入能量的10以下，盡可能選擇禽、魚肉。42.妊娠期營養(yǎng)素?cái)z入不足，孕婦本身可出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏病，最常見下列哪項(xiàng)？（ ）A. 維生素缺乏癥、齲齒B. 營養(yǎng)性貧血、甲狀腺腫大C. 營養(yǎng)不良性水腫、神經(jīng)功能失調(diào)D. 骨軟化癥

29、、營養(yǎng)性貧血E. 營養(yǎng)性貧血和腹瀉【答案】: D【解析】:妊娠期營養(yǎng)素?cái)z入不足，孕婦本身可出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏病，最常見的為營養(yǎng)性貧血、骨質(zhì)軟化癥、營養(yǎng)不良性水腫、維生素缺乏癥。43.下列哪項(xiàng)表述最能全面反映倫理學(xué)概念內(nèi)涵？（ ）A. 研究婚姻家庭道德現(xiàn)象的科學(xué)B. 研究職業(yè)道德現(xiàn)象的科學(xué)C. 研究道德現(xiàn)象的科學(xué)D. 研究政治道德現(xiàn)象的科學(xué)E. 研究社會公德的科學(xué)【答案】: C44.嬰幼兒缺鋅可導(dǎo)致下列哪種疾病？（ ）A. 認(rèn)知行為改變B. 侏儒癥C. 第二性征發(fā)育障礙D. 異食癖E

30、. 以上全是【答案】: E【解析】:鋅參與蛋白質(zhì)合成及細(xì)胞生長、分裂和分化等過程，缺鋅可引起RNA、DNA及蛋白質(zhì)的合成障礙，細(xì)胞分離減少，導(dǎo)致生長停止，嚴(yán)重者可導(dǎo)致侏儒癥。鋅與唾液蛋白結(jié)合形成味覺素，缺鋅可影響味覺和食欲，甚至發(fā)生異食癖。鋅參與促黃體激素、促卵泡激素、促性腺激素等有關(guān)內(nèi)分泌激素的代謝，因此對嬰幼兒性器官的發(fā)育具有重要調(diào)節(jié)作用。45.下列有關(guān)高溫工作人員礦物質(zhì)和微量元素供給的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）。A. 鋅的供給量不應(yīng)低于15mg/dB. 高溫作業(yè)人員補(bǔ)鹽時(shí)應(yīng)補(bǔ)充包含多種電解質(zhì)的無機(jī)鹽片C. 鐵的供給量按常溫作業(yè)者的供給量增加10

31、%20%D. 高溫作業(yè)者鈣的供給量較常溫作業(yè)者高，為每人1000mg/dE. 高溫作業(yè)后，氯化鈉的補(bǔ)充不必考慮出汗量【答案】: E【解析】:高溫工作人員的氯化鈉的補(bǔ)充要考慮出汗量，不同的出汗量其補(bǔ)充的氯化鈉有所不同。46.膳食調(diào)查的方法哪項(xiàng)應(yīng)除外？（ ）A. 稱量法B. 查賬法C. 24h回顧法D. 日記法E. 化學(xué)分析法【答案】: D【解析】:膳食調(diào)查不包括日記法。47.（共用備選答案）A.90B.25C.500D.10E.50(1)一份糧食交換份提供的能量是多少千卡？（ ）【答案】: A【解

32、析】:一份糧食交換份提供能量90kcal。(2)一份蔬菜食品交換份是多少克？（ ）【答案】: C【解析】:一份蔬菜食品交換份為500g。(3)一份烹調(diào)油交換份是多少克？（ ）【答案】: D【解析】:一份烹調(diào)油交換份為10g。(4)一份肉蛋類交換份是多少克？（ ）【答案】: E【解析】:一份肉蛋類交換份為50g。(5)一份糧食交換份是多少克？（ ）【答案】: B【解析】:一份糧食交換份是25g。48.下列哪項(xiàng)因素不可能使基礎(chǔ)代謝水平升高？（ ）A. 精神緊張B. 炎熱C. 攝食過多D. 寒冷E. 饑餓【答案

33、】: E【解析】:本題考查影響基礎(chǔ)代謝的生理和環(huán)境因素及能量的消耗。49.夜間飛行應(yīng)注意補(bǔ)充營養(yǎng)素是（ ）。A. 維生素AB. 維生素B1C. 維生素CD. 維生素DE. 維生素E【答案】: A【解析】:飛行員夜間飛行應(yīng)注意維生素A的供給。50.肥胖發(fā)生原因與（ ）無關(guān)。A. 遺傳B. 生活方式C. 脂肪代謝障礙D. 能量平衡失調(diào)E. 食鹽攝入量【答案】: E【解析】:肥胖發(fā)生原因與遺傳、靜態(tài)生活方式、高脂膳食以及能量平衡失調(diào)等因素有關(guān)。同時(shí)也與高血壓、胰島素抵抗、

34、糖尿病以及心血管疾病的危險(xiǎn)性增加有關(guān)。51.人體測量資料中，最基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)是（ ）。A. 身高、體重B. 皮褶厚度C. 胸圍、腰圍D. 腕骨X線E. 上臂圍、頭圍【答案】: A【解析】:人體測量資料中，最基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)是身高和體重。52.患者，女，30歲，自訴左側(cè)乳房有硬結(jié)，到某醫(yī)院外科就診，后經(jīng)活體組織檢查確診為乳腺癌。經(jīng)患者及其家屬同意后，收住院行乳腺癌根治術(shù)。在術(shù)中右側(cè)乳房也做了活體組織切片，檢查結(jié)果為“乳腺瘤性腫瘤，伴有腺體增生”。因考慮到右側(cè)乳房將來有癌變的可能性，醫(yī)生自行決定將右側(cè)乳房切除。術(shù)后患者及其家屬認(rèn)為，醫(yī)生未經(jīng)患者或其

35、家屬同意切除右側(cè)乳房，要求追究醫(yī)生的責(zé)任并要求賠償。從倫理學(xué)的角度分析，下列說法正確的是（ ）。A. 該醫(yī)生未經(jīng)患者及其家屬同意，自行切除患者右側(cè)乳房，損害了患者的知情同意權(quán)B. 該醫(yī)生切除患者右側(cè)乳房是為了防止其癌變，這樣的做法是正確的C. 該醫(yī)生未經(jīng)患者及其家屬同意，自行切除患者右側(cè)乳房，是對患者的傷害，不符合無傷原則D. 患者及其家屬的賠償要求是無理的E. 醫(yī)生雖未與患者家屬溝通就做決定，但出發(fā)點(diǎn)是好的，情有可原【答案】: A【解析】:在醫(yī)療實(shí)踐中，要求醫(yī)務(wù)人員為患者提供其做決定所必需的足夠信息，讓患者在權(quán)衡利弊后，對醫(yī)務(wù)人員所擬定的診治方案作出同意或否定的決定，這就是知情同意原則，所以只有A選項(xiàng)是正確的。53.大量應(yīng)用于去除植物油中黃曲霉毒素B1的簡便措施是（ ）。A. 加熱B. 加堿煉油C. 加酸提取D. 活性炭吸附E. 加水搓洗【答案】: B【解析】:植物油污染毒素加堿煉油是去除黃曲霉毒素B1毒素的簡便、可大量應(yīng)用的方法。A項(xiàng)，