食物和攝食時PPT學習教案

1、會計學1食物和攝食時食物和攝食時食物營養(yǎng)素能量營養(yǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)是食物，因為食物中含有維持人體正常生理功能所需要的各種物質(zhì)。 我們把這些物質(zhì)稱為營養(yǎng)素第2頁/共33頁1食物中的營養(yǎng)素主要有: 、和等 7大類。水糖類蛋白質(zhì)脂肪無機鹽維生素粗纖維營養(yǎng)學家根據(jù)營養(yǎng)素的化學本質(zhì)和生理功能把營養(yǎng)素分為7類能為人體提供能量第3頁/共33頁各種形式的能量遵循能量守恒定律糖類、蛋白質(zhì)和脂肪蘊藏的化學能在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為熱能（在體內(nèi)氧化）第4頁/共33頁不同食物中所含的能量是否相同？我們?nèi)绾螠y定食物中能量的多少呢？第5頁/共33頁1.測定食物能量的多少，可以通過測定食物燃燒放出的熱能；2.選用的食物必須是易燃的，例如：

2、花生種子；提示第6頁/共33頁第7頁/共33頁樣品重樣品重1克克水溫水溫/水溫變化水溫變化/釋放出的熱量釋放出的熱量燃燒前燃燒前 燃燒后燃燒后花生仁花生仁大米大米牛肉干牛肉干從實驗可知是較好的能量來源。花生仁23232393702940J601554J3771482016J第8頁/共33頁蛋白質(zhì)的熱量價為 16 8 千焦糖類的熱量價為為 168 千焦脂肪的熱量價為為 377 千焦熱量價每克營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)充分氧化時所產(chǎn)生的熱量叫。第9頁/共33頁食物除了供給我們能量外，還能提供給我們什么？ 第10頁/共33頁營養(yǎng)素脂肪蛋白質(zhì)水無機鹽維生素糖類粗纖維構(gòu)成細胞的主要成分人體所需能量的主要來源細胞生成

3、及修補組織的主要原料貯存能量的主要物質(zhì)起重要的調(diào)節(jié)作用參與人體重要的生理活動二、食物中的營養(yǎng)素及其作用促進腸胃蠕動，利于糞便排出第11頁/共33頁1每克營養(yǎng)物質(zhì)在所產(chǎn)生的熱量叫熱量價。 2食物中營養(yǎng)物質(zhì)是指 () A蛋白質(zhì)、糖類、脂肪 B水和無機鹽 C維生素、粗纖維 D以上都不對 3一種膳食的總能量攝人中，最多的應(yīng)是() A、蛋白質(zhì) B脂肪 C、水 D糖類體內(nèi)氧化時DD第12頁/共33頁4患壞血病，應(yīng)多吃哪類食物 () A、粗米飯 B植物油 C、新鮮的蔬菜 D禽蛋類5人體內(nèi)含最多的物質(zhì)是 () A、水 B蛋白質(zhì) C脂肪 D糖類CA第13頁/共33頁1熱量價的概念。2食物中的營養(yǎng)素及其作用。脂肪

4、：貯存能量的主要物質(zhì)蛋白質(zhì)：構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)水：構(gòu)成細胞的主要成分無機鹽：對生長起重要的調(diào)節(jié)作用維生素：參與人體內(nèi)許多重要的生理活動糖類：能量的主要來源粗纖維：便于排便第14頁/共33頁1人體內(nèi)的主要貯能物質(zhì)是 () A蛋白質(zhì) B脂肪 C糖類 D維生素2在人體的所有細胞中占到干重的50以上，并構(gòu)成人體的重要物質(zhì)的是 () A糖類 D脂肪 C.蛋白質(zhì) D水 BC3在平時的膳食中，糖類含量最多的是 () A蔬菜、水果 B米飯、饅頭 C、雞、鴨、魚、肉 D雞蛋、牛奶 B第15頁/共33頁4人患急性腸道炎時，靜脈滴注5的葡萄糖、氯化鈉注射液的主要目的是 () A為人體提供營養(yǎng)物質(zhì) B補充體內(nèi)鹽分

5、 C.補充體內(nèi)水分 D以上三項都是5在人體中既不供能，又不能構(gòu)成組織，但對生命活動起重要調(diào)節(jié)作用的營養(yǎng)物質(zhì)是 () A維生素 B水 C纖維物質(zhì) D無機鹽DD第16頁/共33頁第17頁/共33頁第18頁/共33頁水是構(gòu)成的主要成分，體內(nèi)的養(yǎng)分和廢物都必須溶解在水中才能進行輸送。細胞60%70%第19頁/共33頁糖類:包括、等，存在于大米、馬鈴薯、麥類.淀粉葡萄糖蔗糖麥芽糖人體所需能量的主要來源。第20頁/共33頁蛋白質(zhì)：是及的主要原料，占人體細胞干重的50以上，蛋白質(zhì)也提供能量。細胞生長修補組織沒有蛋白質(zhì)就沒有生命第21頁/共33頁生物體內(nèi)能量的物質(zhì).當人體內(nèi)糖類氧化分解不足以提供必需的能量時,

6、才會分解脂肪提供能量.貯藏第22頁/共33頁秋天長得肥肥的熊經(jīng)過冬眠后，會消瘦很多。你知道為什么?答：冬眠時，由于熊沒有從外界攝取糖類等食物，只能分解體內(nèi)脂肪提供能量，所以消瘦很多。第23頁/共33頁無機鹽包括、等，它們不能提供能量，卻是人體維持正常生理活動所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。地方性甲狀腺腫貧血佝僂病，骨質(zhì)疏松癥生長發(fā)育不良，味覺障礙鋅碘鈣鈣鐵碘鈉磷鐵第24頁/共33頁食物纖維由纖維素組成，來自植物性食物。其作用為刺激分泌消化液促進蠕動有利于及時排便，減少大腸癌的發(fā)病率減少腸道對脂肪的吸收預防心血管病的發(fā)生消化腺腸道第25頁/共33頁維生素種類多，除維生素D外，其他維生素人體都不能合成，不能提供

7、能量，但參與人體內(nèi)許多重要的生理活動。第26頁/共33頁 仔細閱讀書中表格：考考你的記性名稱名稱缺乏癥缺乏癥主要來源主要來源維生素維生素A夜盲癥、角膜干燥夜盲癥、角膜干燥癥癥肝、魚肝油、卵黃、牛乳、胡蘿肝、魚肝油、卵黃、牛乳、胡蘿卜卜維生素維生素B1腳氣病腳氣病米糠、麥麩、卵黃、酵母米糠、麥麩、卵黃、酵母維生素維生素B2口角炎、唇裂癥口角炎、唇裂癥卵黃、酵母、大豆、胚芽、肝卵黃、酵母、大豆、胚芽、肝維生素維生素C壞血病壞血病蔬菜、水果蔬菜、水果維生素維生素D成人骨軟化、兒童成人骨軟化、兒童佝僂病佝僂病魚肝油、卵黃魚肝油、卵黃維生素維生素E不育、流產(chǎn)、肌肉不育、流產(chǎn)、肌肉萎縮等萎縮等谷物胚芽、植物油、綠葉谷物胚芽、植物油、綠葉第27頁/共33頁夜盲癥，干眼病等。A缺乏癥：第28頁/共33頁B1神經(jīng)炎, 食欲不振、消化不良、腳氣病