食用菌栽培學(xué)復(fù)習(xí)資料

1、食用菌栽培學(xué)復(fù)習(xí)資料1. 生物八界系統(tǒng)細(xì)菌總界：真細(xì)菌界、古細(xì)菌界真核總界：古菌界、原生動(dòng)物界、植物界、動(dòng)物界、真菌界、藻界2. 大型真菌菌絲發(fā)育到一定階段，可形成的較大子實(shí)體的結(jié)構(gòu)的一類(lèi)真菌，稱(chēng)為大型真菌。3. 食用菌在大型真菌中，具肥大多肉的繁殖器官、木質(zhì)化程度低、不含有毒素、烹調(diào)中無(wú)異味者，稱(chēng)為食用菌。4. 食用菌的分類(lèi)地位食用菌在生物分類(lèi)中大多屬于擔(dān)子菌亞門(mén)，少數(shù)屬于子囊菌亞門(mén)。5. 菌核的類(lèi)型，作用定義：真菌生長(zhǎng)到一定階段,菌絲體不斷地分化,相互糾結(jié)在一起形成一個(gè)顏色較深而堅(jiān)硬的菌絲體組織顆粒。類(lèi)型：（1）真菌核：完全由菌絲組成 （2）假菌核：由菌絲與寄主組成 （3）小菌核：很小，小

2、到菌絲未分化功能：（1）疏絲組織儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng) （2）度過(guò)不良時(shí)期6. 子實(shí)體的5個(gè)模式組成部分子實(shí)體：由雙核菌絲特化而成的肥大多肉的組織器官，上面著生有性孢子，是大型真菌進(jìn)行有性生殖的場(chǎng)所。五個(gè)部分：（1）菌蓋：子實(shí)體頂端的帽狀部分，包括角質(zhì)層、菌肉和菌褶三部分?？筛鶕?jù)菌蓋邊緣形態(tài)確定食用菌采摘時(shí)間。（2）菌褶：擔(dān)子菌類(lèi)傘菌子實(shí)體菌蓋內(nèi)側(cè)的皺褶部分，可以產(chǎn)生孢子。菌管（牛肝菌科、多孔菌科）、菌刺（齒菌科的猴頭菌）、子座（冬蟲(chóng)夏草）為特殊形式的菌褶。（3）菌柄：生長(zhǎng)在菌蓋下面，是子實(shí)體的支持部分，也是輸送營(yíng)養(yǎng)和水分的組織。（4）菌環(huán)：內(nèi)菌幕破裂殘留在菌柄的部分（5）菌托：外菌幕破裂殘留在菌柄的部分7

3、. 菌褶的構(gòu)造（1）菌髓（2）子實(shí)層基（3）子實(shí)層：是著生有性孢子的柵欄組織。A擔(dān)子：產(chǎn)孢組織，在頂端能產(chǎn)生24個(gè)擔(dān)孢子，根據(jù)分隔方式分為無(wú)隔擔(dān)子、橫隔擔(dān)子、縱隔擔(dān)子。B擔(dān)孢子：孢子是一種有繁殖功能的休眠細(xì)胞，分有性孢子、無(wú)性孢子兩大類(lèi)。擔(dān)子菌和子囊菌類(lèi)的有性孢子稱(chēng)為擔(dān)孢子。C囊狀體（側(cè)絲）：由子實(shí)層基雙核細(xì)胞衍化而來(lái)，為不孕體。8. 菌柄和菌褶的連接方式（1）直生：菌褶內(nèi)側(cè)呈直角狀著生在菌柄上，如紅菇、鱗傘屬（2）彎生：菌褶內(nèi)側(cè)與菌柄著生處呈一彎曲，如金針菇、香菇、口蘑（3）離生：菌褶內(nèi)端不與菌柄接觸而形成一個(gè)游離于菌柄的環(huán)，如草菇屬、蘑菇屬（4）延生：菌褶內(nèi)端沿菌柄下延，如平菇、側(cè)耳屬9.

4、 菌柄在菌蓋上的著生方式（1）中生：雙孢蘑菇（2）偏生：靈芝、香菇（3）側(cè)生：平菇10. 菌環(huán)和菌托的來(lái)源幼小子實(shí)體被菌膜包被，菌膜展開(kāi)后，菌膜部分殘留于菌柄上，內(nèi)菌膜殘留在菌柄上的環(huán)狀物呈菌環(huán)；外菌膜破裂脫落后形成菌托。11. 子實(shí)體的發(fā)育形式（1）裸果型：子實(shí)層自始至終外露。（2）被果型：擔(dān)子果一直被包裹著，直至孢子成熟。（3）假被果型：最初子實(shí)層的形成是外生的裸果型的，隨后子實(shí)層被包圍，形似被果型，但擔(dān)子果成熟時(shí)，菌柄伸長(zhǎng)，子實(shí)層又外露。（4）半被果型：擔(dān)子果自幼被封閉，但孢子成熟時(shí)子實(shí)層裸露。12. 食用菌的生活史食用菌的生活史是指從孢子到孢子的整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程。即從孢子在適宜的條件下

5、萌發(fā)開(kāi)始，先形成單核菌絲，兩可親和單核菌絲質(zhì)配，形成異核的雙核菌絲（次生菌絲）。當(dāng)雙核菌絲發(fā)育到生理成熟階段，菌絲扭結(jié)生長(zhǎng)成子實(shí)體。菌褶表面或菌管內(nèi)壁的雙核菌絲體頂端細(xì)胞發(fā)育成擔(dān)子，擔(dān)子內(nèi)單倍體融合成雙倍體細(xì)胞核，形成擔(dān)孢子，至孢子散落而告終。13. 孢子的萌發(fā)形式（1）伸長(zhǎng)式（2）芽管式（3）芽殖式（4）分生孢子式14. 孢子釋放的方式（1）風(fēng)傳：大多數(shù)傘菌（2）昆蟲(chóng)傳播：竹蓀（3）擠壓傳播：馬勃（4）雨水傳播：鬼傘15. 大型真菌的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型（1）腐生：從動(dòng)、植物殘?bào)w或無(wú)生命的有機(jī)物質(zhì)（如木屑）獲取營(yíng)養(yǎng)，以維持自身代謝。包括只營(yíng)腐生生活的專(zhuān)性腐生（如香菇、蘑菇）和以寄生為主、兼營(yíng)腐生的兼性腐

6、生（如猴頭菇）。專(zhuān)性腐生菌分為：A木腐生菌類(lèi)：以木質(zhì)材料作為營(yíng)養(yǎng)源，如香菇、木耳、靈芝。木腐類(lèi)型包括褐腐（主要利用纖維素和半纖維素）和白腐（主要利用木質(zhì)素）等類(lèi)型B草腐生菌類(lèi)：以作物莖稈、糞肥為營(yíng)養(yǎng)源，如雙孢蘑菇、草菇（2）共生（3）寄生16. 菌根類(lèi)型及區(qū)別菌根：真菌與高等植物根部形成的合體，能幫助植物吸收水分和養(yǎng)分，并能分泌生長(zhǎng)素供植物利用。植物提供C源和N源。（1）內(nèi)生菌根：在營(yíng)養(yǎng)根上定居，但不改變根的形態(tài)，不像外生菌根那樣具有菌絲鞘套，通常在根系表面看不到密集的菌絲。菌絲往往在寄主的細(xì)胞內(nèi)形成膨脹體及分枝，被根細(xì)胞所消化，為寄主提供營(yíng)養(yǎng)。（2）外生菌根：菌根體緊密地纏繞在植物幼根的表面

7、，編織成鞘套狀結(jié)構(gòu)，包圍在根尖外并向四周生出細(xì)密的菌絲網(wǎng)，僅有少部分菌絲在根的表皮細(xì)胞間隙蔓延，但不侵入細(xì)胞，形成哈氏網(wǎng)。具外生菌根的植物一般無(wú)根毛。如天麻17. 食用菌的生態(tài)類(lèi)群（1） 林地真菌（森林真菌）（2） 木材腐朽菌（包括褐腐、白腐）（3） 土壤真菌（田野真菌）（4） 草原真菌：在草地上成圈生長(zhǎng)（5） 糞生真菌：鬼傘（6） 蟲(chóng)生真菌：冬蟲(chóng)夏草（7） 菌根真菌：紅菇、牛肝菌（8） 沙丘真菌和洞穴菌18. 食用菌利用C源、N源的形式（1） C源：真菌只能利用有機(jī)碳，包括單糖（葡萄糖、果糖等）、寡糖（二糖、三糖，如麥芽糖、蔗糖）、多糖（如木質(zhì)素、纖維素）和有機(jī)酸、醇。（2） N源：真菌能利

8、用有機(jī)N源和無(wú)機(jī)N源（銨態(tài)氮），以有機(jī)N源為主。19. 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式（1）被動(dòng)擴(kuò)散（2）主動(dòng)運(yùn)輸20. 食用菌的溫群及其代表（1）低溫型菌群：菌絲生長(zhǎng)最高溫度為30，最適溫度為1821，如金針菇、滑菇等（2）中溫型菌群：菌絲生長(zhǎng)最適溫度為2228，如香菇（3）高溫型菌群：菌絲生長(zhǎng)極限溫度為46，最適溫度為2832，如草菇等21. 變溫結(jié)實(shí)、穩(wěn)溫結(jié)實(shí)（1）降溫是誘導(dǎo)子實(shí)體原基形成的主因。（2）變溫結(jié)實(shí)：菌絲降溫后，還需要一定晝夜溫差刺激才可誘導(dǎo)原基形成。如香菇。（3）穩(wěn)溫結(jié)實(shí)：溫度降至一定程度后，保持溫度恒定可誘導(dǎo)原基形成。如草菇、木耳、銀耳。22. 濕度對(duì)菌絲和子實(shí)體發(fā)育的影響（1）喜濕

9、性：對(duì)濕度有較高的適應(yīng)性，過(guò)濕時(shí)子實(shí)體仍能發(fā)育良好。如銀耳、平菇、黑木耳。（2）厭濕性：濕度較大則發(fā)育不良。如香菇、雙孢蘑菇、金針菇等。23. 木腐、草腐生菌對(duì)培養(yǎng)基pH的要求（1） 木腐生菌喜偏酸性基質(zhì)（2） 草腐生菌喜偏堿性基質(zhì)24. 根據(jù)子實(shí)體對(duì)CO2的敏感程度劃分（1）對(duì)CO2敏感的菌類(lèi)：CO2濃度稍增加，對(duì)子實(shí)體發(fā)育有極大的危害，如蘑菇、靈芝、黑木耳、銀耳、香菇。（2）對(duì)不敏感的菌類(lèi)：CO2濃度稍適度增加，對(duì)子實(shí)體發(fā)育影響不大，如金針菇、鳳尾菇、平菇。25. 按子實(shí)體對(duì)光質(zhì)的要求將真菌分類(lèi)（1）喜光型：散射光刺激下子實(shí)體方可生長(zhǎng)發(fā)育，如香菇、草菇、滑菇、猴頭菌、側(cè)耳類(lèi)、木耳類(lèi)（2）中

10、間型：對(duì)光線反應(yīng)不敏感，有無(wú)散射光均可發(fā)育，如蘑菇、大肥菇。（3）厭光型：無(wú)需散射光刺激均可形成子實(shí)體，多地下生長(zhǎng)菌類(lèi)，如茯苓等。26. 主要真菌的分類(lèi)地位銀耳：銀耳目 銀耳科 銀耳屬木耳：木耳目 木耳科 木耳屬靈芝：多孔菌目 靈芝菌科 香菇：傘菌目 口蘑科 香菇屬平菇：傘菌目 口蘑科 側(cè)耳屬27. 有毒菇的6種中毒方式（1）引起胃腸炎癥狀，食用后潛伏30min-3h，引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，如毒紅菇、臭黃菇（2）引起神經(jīng)、精神病變，興奮或抑制興奮，潛伏20min-2h，如花折傘（3）引起肝臟等內(nèi)臟損害，中樞神經(jīng)系統(tǒng)的破壞，潛伏>6h（4）引起溶血癥狀，初表現(xiàn)貧血（5）引起呼吸與循環(huán)

11、系統(tǒng)衰竭癥狀（6）引起光過(guò)敏性皮炎。解毒方法：催吐、洗胃、灌腸28. 食用菌的菌種（1）菌種：廣義上講，菌種是指具有繁衍能力，遺傳特性相對(duì)穩(wěn)定的孢子、組織或菌絲體及其營(yíng)養(yǎng)性或非營(yíng)養(yǎng)性的載體。從食用菌栽培角度講，菌種是指生產(chǎn)用菌種，即指以適宜的培養(yǎng)基為載體進(jìn)行純培養(yǎng)的菌絲體。分為保藏用、試驗(yàn)用、生產(chǎn)用菌種。（1）母種：經(jīng)選育得到的具有結(jié)實(shí)性的菌絲體純培養(yǎng)物（原始母種）及其繼代培養(yǎng)物，以玻璃試管為培養(yǎng)容器和使用單位，便于觀察、鑒別和保存，又稱(chēng)為一級(jí)種菌或試管種。（2）原種：由母種轉(zhuǎn)接到木屑、棉籽殼、麥草、谷粒等為主的培養(yǎng)基上擴(kuò)大培養(yǎng)而成的菌絲體純培養(yǎng)物。常用玻璃瓶（透明）或塑料桶為容器，又稱(chēng)二級(jí)種

12、.（3）栽培種：由原種轉(zhuǎn)接、擴(kuò)大到相同或相似的培養(yǎng)基上，培養(yǎng)而成的菌絲體純培養(yǎng)物，直接用于生產(chǎn)。常以透明的聚乙烯塑料袋為容器，又稱(chēng)三級(jí)菌種。一支一級(jí)種可繁殖68瓶二級(jí)種，一瓶二級(jí)種可以繁殖2040袋三級(jí)種。29. 優(yōu)良菌種的3個(gè)條件（1）一是菌種本身的種性，如高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強(qiáng)等（2）二是菌種的高純度、無(wú)混雜（3）三是菌絲體無(wú)老化現(xiàn)象30. PDA母種培養(yǎng)基（1）配方和含量：馬鈴薯（去皮）200g，葡萄糖20g，瓊脂1823g，水1000mL（2）工藝流程：A不溶物的熱浸提：馬鈴薯去皮，洗凈，削去富含殺菌物質(zhì)的芽、變綠組織或皮，切成蠶豆大小的方塊，稱(chēng)取重量，加水后加熱煮2030min，至薯塊

13、發(fā)白發(fā)軟為止，用多層濕紗布過(guò)濾，得到浸提液。B可溶物的溶解：加入葡萄糖，加熱溶解。C瓊脂溶化：瓊脂條撕碎，攪拌至完全熔化，加入葡萄糖水溶液，定容。D培養(yǎng)基的分裝：趁熱分裝，分裝要迅速，防止凝固。分裝量為試管容量的1/4。分裝時(shí)避免培養(yǎng)液沾粘試管口。塞棉花塞。E高壓滅菌：121，30min。F冷卻、擺斜面：趁熱擺斜面，斜面長(zhǎng)度為試管長(zhǎng)度的3/5。 31. 手握法判斷含水量的方法（1）抓把培養(yǎng)料于掌心，用力握捏，握捏成團(tuán)，含水量<55%；（2）握捏成團(tuán)指縫間無(wú)水跡，指捏見(jiàn)水跡，含水量為55%58%；（3）握捏指縫間現(xiàn)水跡，手指捏有水跡欲滴，含水量為60%；（4）握捏水成滴懸掛于手上不滴落，含

14、水量60%62%；（5）握捏水滴斷續(xù)滴落，含水量63%69%32. 滅菌和消毒的概念，方法（1）消毒：應(yīng)用物理和化學(xué)方法使欲消毒物品表面和空隙內(nèi)絕大部分的微生物致死，是一種不徹底的滅菌方法。方法：空間消毒和培養(yǎng)料消毒。（2）滅菌：應(yīng)用物理和化學(xué)方法殺滅欲滅菌物品表面和空隙內(nèi)所有的微生物，是一種徹底的滅菌方法。方法：干熱滅菌和濕熱滅菌，其中濕熱滅菌又分為高壓滅菌（利用高溫高壓下的水蒸氣）和常壓滅菌（自然壓力下的水蒸氣）33. 影響常壓滅菌、高壓滅菌效果的因素（1） 影響常壓滅菌效果的因素A培養(yǎng)料是否拌勻B培養(yǎng)料本身含有雜菌物質(zhì)C滅菌鍋內(nèi)流通蒸汽的有無(wú)D滅菌鍋的容積應(yīng)與蒸汽發(fā)生系統(tǒng)相配套E滅菌的溫

15、度和時(shí)間（2）影響高壓滅菌效果的因素A假壓現(xiàn)象：冷空氣未排盡所致B培養(yǎng)基成分：糖、油脂增加，增加了雜菌生命力，延長(zhǎng)滅菌時(shí)間，降低滅菌質(zhì)量C培養(yǎng)基的pH值D培養(yǎng)基顆粒度：顆粒度高，滅菌時(shí)間長(zhǎng)34. 消毒劑的類(lèi)型（1） 氧化還原型（2） 表面活性物質(zhì)，如乙醇（3） 堿性物質(zhì)，如氧化鈣、氫氧化鈣（4） 殺菌劑，如多菌靈35. 空間消毒的方法（1） 化學(xué)消毒A藥劑噴霧：不低于30mL/m3，霧劑越細(xì)越好，利于彌散，輪換使用各類(lèi)消毒劑，否則易產(chǎn)生抗藥性B藥劑熏蒸：利用KMnO4、甲醛等，價(jià)格低，時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)人的眼睛、嗅覺(jué)器官刺激大C氣霧消毒盒：對(duì)人的刺激較小，但價(jià)格高D焚燒熏蒸法（2） 物理消毒A臭氧消毒

16、B輻射消毒：電離輻射、非電離輻射C煮沸消毒D過(guò)濾消毒36. 培養(yǎng)料的消毒（1）生、熟石灰消毒法（2）藥物消毒法（3）巴氏消毒法37. 食用菌標(biāo)本保存（1） 干制（2） 浸制38. 菌種分離的方法將所需子實(shí)體的局部組織或孢子移接在斜面試管培養(yǎng)基上，獲取其菌絲的操作，稱(chēng)為菌種分離。（1） 組織分離法（2） 孢子分離法（3） 基內(nèi)菌絲分離法39. 組織分離方法（1）分離部位A傘菌：菌蓋與菌柄交接處，菌蓋外緣菌肉B多孔菌：菌蓋外緣的菌肉C膠質(zhì)菌：耳片或耳基團(tuán)D其他生長(zhǎng)點(diǎn)，子實(shí)層，菌索（2）優(yōu)點(diǎn)：操作簡(jiǎn)單；利用無(wú)性繁殖，后代可有效保持親本的優(yōu)良性狀（3）缺點(diǎn)：膠質(zhì)菌不適于此法；若親本菌絲具病毒則可使病毒

17、傳代。40. 孢子分離方法（1）單孢分離方法：涂抹法、梯度稀釋點(diǎn)樣法（2）多孢分離方法：貼褶法、褶上涂抹法、空中孢子捕捉法、懸掛法41. 影響孢子萌發(fā)的因素、誘導(dǎo)方法（1） 影響因素：溫度、孢子的結(jié)構(gòu)、孢子的數(shù)目（多孢比單孢子更容易萌發(fā)）、其它不明物質(zhì)（2） 誘導(dǎo)方法A浸泡處理B低溫處理C高溫處理D添加萌發(fā)誘導(dǎo)物質(zhì)E添加天然基質(zhì)提取液42. 菌種提純技術(shù)43. 混合菌絲擴(kuò)大培養(yǎng)、單一菌絲擴(kuò)大培養(yǎng)44. 菌種質(zhì)量的鑒定異常現(xiàn)象及其原因（1） 菌絲和瓶壁或袋壁脫離（空氣干燥）（2） 黃色分泌液（菌種老化）（3） 菌絲生長(zhǎng)的抑制線（濕度限制）（4） 培養(yǎng)基表面出現(xiàn)小的子實(shí)體（光刺激）（5） 菌絲萎縮

18、（可能受螨類(lèi)影像）45. 菌種選購(gòu)方法：提，聞，看46. 菌種保存的原理和技術(shù)原理：根據(jù)菌種的遺傳性能和生理、生化特性，人為創(chuàng)造條件，使菌種的代謝活動(dòng)處于較低活性狀態(tài)，從而在中、短期或長(zhǎng)期保持菌種的生活力和原有性狀?；炯夹g(shù)：干燥、低溫、冷凍、缺氧方法：繼代保存法、礦物油保存法、液氮超低溫保存法、載體吸附法47. 代料栽培方法及其代表（1） 生料栽培：培養(yǎng)基未經(jīng)過(guò)高溫高壓等預(yù)處理，適合于菌絲生長(zhǎng)快、抗逆性強(qiáng)、管理初級(jí)的菌種（2） 熟料栽培：培養(yǎng)基經(jīng)過(guò)高溫高壓滅菌處理，適合于菌絲生長(zhǎng)慢、抗逆性差、管理精細(xì)的菌種48. 香菇栽培季節(jié)的確定查出當(dāng)?shù)厝肭锖笞罡邭鉁胤€(wěn)定在1923的日期，往前推6080天49. 木屑，接種方法木屑：選用闊葉樹(shù)的木屑（避免選用松杉柏樟等含有