關(guān)于脂肪的消化生理與乳化劑的應(yīng)用

1、2022-6-1212022-6-1222022-6-1232022-6-1242022-6-1252022-6-126 1、甘油三脂主要的生理功能是氧化釋放能、甘油三脂主要的生理功能是氧化釋放能量，供機(jī)體利用。量，供機(jī)體利用。1克甘油三脂在體內(nèi)完克甘油三脂在體內(nèi)完全氧化所產(chǎn)生的能量約為全氧化所產(chǎn)生的能量約為37.6kJ（9kcal），比等量糖類(lèi)和蛋白質(zhì)產(chǎn)生的），比等量糖類(lèi)和蛋白質(zhì)產(chǎn)生的能量多一倍以上。能量多一倍以上。2022-6-127 2、2022-6-128 1、2022-6-129 1、2022-6-12102022-6-12112022-6-1212存在的問(wèn)題存在的問(wèn)題大多數(shù)脂肪酸是

2、不溶于水的，而腸道中為水環(huán)境？大多數(shù)脂肪酸是不溶于水的，而腸道中為水環(huán)境？ 在生理?xiàng)l件下，膽鹽雙親溶性分子在脂肪分子和水分子間起到了橋梁作用。 使二者形成微團(tuán)結(jié)構(gòu)，這種球型的結(jié)構(gòu)能使腸道中的脂肪酸和其它脂溶性成分(如磷脂、膽固醇和脂溶性維生素)一起被溶解。 微粒溶解作用可以將小腸中脂肪酸和甘油一酯的水性濃度提高一千倍之多。2022-6-12132022-6-12142022-6-1215l（一）油脂使用的必要性（一）油脂使用的必要性l油脂能量含量高，具有額外能量效應(yīng)。油脂能量含量高，具有額外能量效應(yīng)。l飼料中使用油脂的情況越來(lái)越普遍。通過(guò)合理飼料中使用油脂的情況越來(lái)越普遍。通過(guò)合理的使用油脂，

3、畜禽的生產(chǎn)性能大大提高，生長(zhǎng)的使用油脂，畜禽的生產(chǎn)性能大大提高，生長(zhǎng)速度加快，料肉比降低。速度加快，料肉比降低。l油脂除了可用作能量源之外油脂除了可用作能量源之外,還可向機(jī)體提供必還可向機(jī)體提供必需脂肪酸需脂肪酸,并作為脂溶性維生素的溶劑并作為脂溶性維生素的溶劑.l添加油脂的另一個(gè)原因是它可以改變飼料的物添加油脂的另一個(gè)原因是它可以改變飼料的物理性質(zhì)理性質(zhì),如降低飼料的多塵性以及降低粉料日糧如降低飼料的多塵性以及降低粉料日糧的粒子分離的粒子分離. 2022-6-1216高脂肪日糧存在的問(wèn)題高脂肪日糧存在的問(wèn)題1.1. 在部分畜禽中使用油脂的效果不明顯在部分畜禽中使用油脂的效果不明顯2. 2.

4、過(guò)量油脂常常導(dǎo)致畜禽的腹瀉過(guò)量油脂常常導(dǎo)致畜禽的腹瀉 3. 3. 原因：日糧中高比例的油脂所需要的膽汁酸原因：日糧中高比例的油脂所需要的膽汁酸鹽量大大超過(guò)了畜禽體內(nèi)能夠分泌的量，所以鹽量大大超過(guò)了畜禽體內(nèi)能夠分泌的量，所以油脂的乳化不徹底，添加的脂肪不能被充分消油脂的乳化不徹底，添加的脂肪不能被充分消化吸收化吸收 。 其他原因：疾病、日糧因素。其他原因：疾病、日糧因素。 2022-6-1217 添加乳化劑的必要性添加乳化劑的必要性l 油脂的消化吸收率的高低，取決于油脂的乳化程度。乳化是把兩種互不相溶的液體中,在外力作用下使之呈微粒分散的過(guò)程。l 乳化劑在乳化劑是一種能夠溶解于水，又能夠溶解于油

5、的兩性物質(zhì)，飼料中添加乳化劑后，飼料中的油脂能夠溶解在水中，大大加強(qiáng)了油脂的消化吸收性能。l 乳化劑可以促進(jìn)脂肪的消化吸收，能增加其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與消化酶的接觸面積，從而提高飼料轉(zhuǎn)化率，促進(jìn)生長(zhǎng)，增加飼料報(bào)酬。2022-6-12182022-6-1219l1、乳化劑的種類(lèi)l 磷脂類(lèi)l 脂肪酸酯l 糖苷酯類(lèi)l 膽汁酸鹽類(lèi)乳化劑。l 通常商品化的乳化劑產(chǎn)品并不是由單一的乳化劑組成，為了更好的乳化性能，幾種乳化劑按照合適的比率組成商品乳化劑。2022-6-12203、不同乳化劑的優(yōu)缺點(diǎn) 磷脂產(chǎn)品主要用于醫(yī)藥、食品、化妝品工業(yè)及飼料中，有大豆磷脂、精制卵磷脂、改性磷脂、復(fù)配磷脂、脫色磷脂及粗制磷脂等，品種

6、多達(dá)幾十種。 特點(diǎn)：水性好，能起到乳化、分解、穩(wěn)定、粘著、防止氧化、降低粘度等功能性作用。其乳化性能高于其他類(lèi)型的乳化劑，并能夠促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)脂肪的運(yùn)輸，是一種天然的促進(jìn)動(dòng)物健康的物質(zhì)。 缺點(diǎn)(1)磷脂本身是一種油脂，量大時(shí)，本身吸收就很問(wèn)題， (2)磷脂在腸道中，不具備生物活性。 2022-6-1221 膽汁酸鹽作為動(dòng)物肝臟分泌的天然膽汁酸鹽作為動(dòng)物肝臟分泌的天然乳化劑，能夠?qū)⑦M(jìn)入消化道的油脂乳化乳化劑，能夠?qū)⑦M(jìn)入消化道的油脂乳化成乳糜微粒，從而同脂肪酶接觸酶解，成乳糜微粒，從而同脂肪酶接觸酶解，進(jìn)入動(dòng)物血液吸收利用。作為外源性乳進(jìn)入動(dòng)物血液吸收利用。作為外源性乳化劑，膽汁酸鹽類(lèi)乳化劑進(jìn)入動(dòng)物

7、消化化劑，膽汁酸鹽類(lèi)乳化劑進(jìn)入動(dòng)物消化道之后是否會(huì)引起動(dòng)物肝臟反饋抑制膽道之后是否會(huì)引起動(dòng)物肝臟反饋抑制膽汁的分泌，值得考慮。汁的分泌，值得考慮。 糖苷酯類(lèi)乳化劑是第四代的乳化劑，糖苷酯類(lèi)乳化劑是第四代的乳化劑，其乳化性能和營(yíng)養(yǎng)功能都好于現(xiàn)在市場(chǎng)其乳化性能和營(yíng)養(yǎng)功能都好于現(xiàn)在市場(chǎng)上的乳化劑。在國(guó)內(nèi)外也都處在發(fā)展階上的乳化劑。在國(guó)內(nèi)外也都處在發(fā)展階段。段。2022-6-12221.改善生產(chǎn)性能，提高經(jīng)濟(jì)效益 許毅等（2004）用大豆磷脂替代日糧中的玉米使肉雞42日齡增重分別提高了2.1%、4.4%和8.7%飼料轉(zhuǎn)化率分別提高了3.5%、5.2%和8.1%飼養(yǎng)成本分別下降了2.3%、3.5%和5.

8、8%胸肌率分別提高了14.7%、0.9%和0.49%,腹脂率分別提高了11.06%、20.28%和44.7%。 耿慶輝(1996）在肉雞料中應(yīng)用大豆磷脂試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)磷脂組的經(jīng)濟(jì)效益顯著高于油脂組2.9%,從每只盈利來(lái)看，磷脂組較油脂組高2.9%，較基礎(chǔ)日糧組高33.8%。2022-6-12232 預(yù)防脂肪肝 脂肪肝綜合癥能使雞的產(chǎn)蛋性能降低，死亡率增加。動(dòng)物在肝中合成脂類(lèi)，并可通過(guò)形成脂蛋白不斷把這些脂肪轉(zhuǎn)運(yùn)到肝外。脂蛋白是磷脂、膽固醇、甘油三酯和阿撲蛋白的復(fù)合物，如無(wú)足夠的磷脂，脂蛋白便不能形成，肝內(nèi)則會(huì)充盈脂肪。 3改善產(chǎn)品品質(zhì) 在飼料中添加適量的大豆磷脂可提高屠宰率、降低腹脂和改善肉質(zhì)。王若軍等（1997）的試驗(yàn)表明，大豆磷脂可完全替代肉雞日糧中的豆油，可提高屠宰率，降低腹脂和改善肉質(zhì)。4 通過(guò)改善脂肪的消化率，提高日糧的代謝能值。 2022-6-12242022-6-1225l乳化劑作為一種能夠促進(jìn)脂肪消化的飼乳化劑作為一種能夠促進(jìn)脂肪消化的飼料添加劑，能夠