膳食營養(yǎng)與肥胖癥ppt課件

1、膳食營養(yǎng)與肥胖癥膳食營養(yǎng)與肥胖癥食品營養(yǎng)與衛(wèi)生食品營養(yǎng)與衛(wèi)生肥胖病曾經(jīng)成為當(dāng)今肥胖病曾經(jīng)成為當(dāng)今最廣泛的嚴(yán)重要挾人類安康的疾病之一！最廣泛的嚴(yán)重要挾人類安康的疾病之一！一、肥胖的緣由有哪些？一、肥胖的緣由有哪些？1.長期能量攝入過多長期能量攝入過多熱量過剩熱量過剩體內(nèi)脂肪體內(nèi)脂肪單純性肥胖單純性肥胖2.與遺傳有關(guān)父親或母親雙方肥胖的，父親或母親雙方肥胖的，其子女肥胖約占其子女肥胖約占60%父親或母親一方肥胖的，父親或母親一方肥胖的，其子女肥胖約占其子女肥胖約占40%遺傳要素對(duì)肥胖構(gòu)成遺傳要素對(duì)肥胖構(gòu)成的作用約為的作用約為20%-40%3.運(yùn)動(dòng)過少運(yùn)動(dòng)少，能量耗費(fèi)低，未耗費(fèi)的能量以脂肪的運(yùn)動(dòng)少，

2、能量耗費(fèi)低，未耗費(fèi)的能量以脂肪的方式存在于全身，導(dǎo)致肥胖。方式存在于全身，導(dǎo)致肥胖。4.代謝要素肥胖者合成代謝亢進(jìn)，特別是脂肪合成肥胖者合成代謝亢進(jìn)，特別是脂肪合成添加而分解減少，在休憩和活動(dòng)時(shí)能量添加而分解減少，在休憩和活動(dòng)時(shí)能量耗費(fèi)均較普通人為少。耗費(fèi)均較普通人為少。5.內(nèi)分泌要素胰島素分泌偏多，促進(jìn)脂肪合成，抑制脂肪分解。胰島素分泌偏多，促進(jìn)脂肪合成，抑制脂肪分解。胰島素抵抗，脂肪細(xì)胞膜上胰島素受體較不敏感，促進(jìn)脂肪合成。胰島素抵抗，脂肪細(xì)胞膜上胰島素受體較不敏感，促進(jìn)脂肪合成。過多的腸抑胃肽，刺激釋放胰島素，同樣促進(jìn)脂肪合成。過多的腸抑胃肽，刺激釋放胰島素，同樣促進(jìn)脂肪合成。甲狀腺功能

3、、性腺功能低下，脂肪代謝紊亂，脂肪分解緩慢而合成增多。甲狀腺功能、性腺功能低下，脂肪代謝紊亂，脂肪分解緩慢而合成增多。二、肥胖規(guī)范安康人體內(nèi)都含有脂肪，但究安康人體內(nèi)都含有脂肪，但究竟脂肪到達(dá)多少會(huì)危害人體安竟脂肪到達(dá)多少會(huì)危害人體安康呢？這是一個(gè)量變到量變的康呢？這是一個(gè)量變到量變的過程，可參考以下方法：過程，可參考以下方法：例如:一個(gè)身高160厘米的女子她的規(guī)范體重應(yīng)該是：160 cm10555 kg 成人的理想體重計(jì)算：成人的理想體重計(jì)算：規(guī)范體重規(guī)范體重 kg kg = =身高身高cmcm105105凡是超越規(guī)范體重凡是超越規(guī)范體重10者為偏重，者為偏重，超越規(guī)范體重超越規(guī)范體重20以

4、上者為肥胖，以上者為肥胖，低于低于10者為偏瘦，者為偏瘦，低于低于20者為消瘦。者為消瘦。算一算他的規(guī)范體重是多少呢？凡是超越規(guī)范體重凡是超越規(guī)范體重10者為偏重，者為偏重，超越規(guī)范體重超越規(guī)范體重20以上者為肥胖，以上者為肥胖，低于低于10者為偏瘦，者為偏瘦，低于低于20者為消瘦。者為消瘦。 體質(zhì)指數(shù) BMIkgm2) =體重kg/身高m2BMI范圍性質(zhì)20體重不足2025理想體重2530輕微超重30嚴(yán)重超重或肥胖請(qǐng)同窗們測(cè)試一下他們的請(qǐng)同窗們測(cè)試一下他們的BMI值，結(jié)果如何呢？值，結(jié)果如何呢？三、肥胖病患者的營養(yǎng)防治 1、控制飲食 2、添加熱量耗費(fèi) 3、手術(shù)等其它方法1.控制膳食的熱量攝入

5、控制膳食的熱量攝入限制運(yùn)用精制糖與各種甜食，酒精限制運(yùn)用精制糖與各種甜食，酒精性飲料和高熱能食品堅(jiān)果類性飲料和高熱能食品堅(jiān)果類1.控制膳食的熱量攝入控制膳食的熱量攝入減少純淀粉食品如粉絲、粉皮減少純淀粉食品如粉絲、粉皮和精制糧食。和精制糧食。2.添加蛋白質(zhì)的攝入添加蛋白質(zhì)的攝入攝食量為每天攝食量為每天80100g；食物來源以豆制品為主，適當(dāng)搭配脂食物來源以豆制品為主，適當(dāng)搭配脂肪少的動(dòng)物性食品。肪少的動(dòng)物性食品。蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝時(shí)具有蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝時(shí)具有“食物的特殊動(dòng)力作用食物的特殊動(dòng)力作用人體因進(jìn)食行為引起體人體因進(jìn)食行為引起體內(nèi)能量耗費(fèi)的添加，也內(nèi)能量耗費(fèi)的添加，也成為食物的生熱效應(yīng)。成

6、為食物的生熱效應(yīng)。3.脂肪攝入要適當(dāng)脂肪攝入要適當(dāng)每天應(yīng)進(jìn)食每天應(yīng)進(jìn)食4050g脂肪脂肪限制動(dòng)物性脂肪的攝入，尤其是飽和脂肪酸要限量。限制動(dòng)物性脂肪的攝入，尤其是飽和脂肪酸要限量。4.膳食纖維的攝入膳食纖維的攝入什么是膳食纖維？什么是膳食纖維？膳食纖維是指植物中天然存在的、提膳食纖維是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度其聚合度DP3、不能被人體小腸消化、不能被人體小腸消化吸收、對(duì)人體有安康意義的物質(zhì)。包吸收、對(duì)人體有安康意義的物質(zhì)。包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及其它一些膳食纖維單體成分等。其它一些膳

7、食纖維單體成分等。 防治便秘防治便秘利于減肥利于減肥預(yù)防結(jié)腸和直腸癌預(yù)防結(jié)腸和直腸癌促進(jìn)鈣質(zhì)吸收促進(jìn)鈣質(zhì)吸收降低血脂，預(yù)防冠心病降低血脂，預(yù)防冠心病改善糖尿病病癥改善糖尿病病癥改善口腔及牙齒功能改善口腔及牙齒功能防治膽結(jié)石防治膽結(jié)石預(yù)防婦女乳腺癌預(yù)防婦女乳腺癌改善消化系統(tǒng)疾病改善消化系統(tǒng)疾病富含膳食纖維的食物有哪些？富含膳食纖維的食物有哪些？胡蘿卜胡蘿卜燕麥燕麥芹菜芹菜韭菜韭菜牛蒡牛蒡海帶海帶海藻海藻豌豆豌豆蘋果蘋果5.脂肪攝入要適當(dāng)脂肪攝入要適當(dāng)每天應(yīng)進(jìn)食每天應(yīng)進(jìn)食12g鹽，預(yù)防體內(nèi)水滯留。鹽，預(yù)防體內(nèi)水滯留。6.不運(yùn)用劇烈刺激食欲的食物和調(diào)料不運(yùn)用劇烈刺激食欲的食物和調(diào)料盡量用蒸、煮、燉、

8、醬、涼拌等烹飪方法。盡量用蒸、煮、燉、醬、涼拌等烹飪方法。7.少吃夜食少吃夜食8.良好的飲食習(xí)慣良好的飲食習(xí)慣此外，還要添加熱量的耗費(fèi)，主要是添加體育活動(dòng)，此外，還要添加熱量的耗費(fèi)，主要是添加體育活動(dòng)，促進(jìn)熱量耗費(fèi)，從而使脂肪分解。促進(jìn)熱量耗費(fèi)，從而使脂肪分解。 對(duì)肥胖癥患者不利的食物：對(duì)肥胖癥患者不利的食物：主要有牛髓、肥豬肉、豬肝、雞肉、鴨蛋、主要有牛髓、肥豬肉、豬肝、雞肉、鴨蛋、龍眼肉、葡萄、白糖等。龍眼肉、葡萄、白糖等。此外要忌吃糖果、巧克力、咖啡、花生米、此外要忌吃糖果、巧克力、咖啡、花生米、奶油、羊油、牛油、甜食、蛋黃等。奶油、羊油、牛油、甜食、蛋黃等。四、肥胖癥患者的食物四、肥胖

9、癥患者的食物 肥胖癥患者可以多吃的食物：肥胖癥患者可以多吃的食物：主要有冬瓜、黃瓜、赤小豆、蘿卜、金針主要有冬瓜、黃瓜、赤小豆、蘿卜、金針菇、荷葉、竹筍、海帶、山楂、黑木耳、菇、荷葉、竹筍、海帶、山楂、黑木耳、兔肉、茶葉、玉米、綠豆芽、蘋果、楊梅、兔肉、茶葉、玉米、綠豆芽、蘋果、楊梅、山藥、韭菜、大白菜、醋、蜂蜜、番茄、山藥、韭菜、大白菜、醋、蜂蜜、番茄、青菜、菜瓜、豆腐、芹菜、發(fā)菜、瘦豬肉、青菜、菜瓜、豆腐、芹菜、發(fā)菜、瘦豬肉、魚類、乳類等。魚類、乳類等。肥胖癥患者的食物肥胖癥患者的食物五、低熱能普通飲食食譜五、低熱能普通飲食食譜同窗們以小組為單位根據(jù)以下食物進(jìn)展選擇為肥同窗們以小組為單位根據(jù)以下食物進(jìn)展選擇為肥胖癥患者設(shè)計(jì)一份合理的食譜，并闡明理由。胖癥患者設(shè)計(jì)一份合理的食譜，并闡明理由。主食：米飯、面條、面包、燕麥、小米粥主食：米飯、面條、面包、燕麥、小米粥飲料：純牛奶、現(xiàn)磨豆?jié){、鮮榨橙汁飲料：純牛奶、現(xiàn)磨豆?jié){、鮮榨橙汁食材：豆腐、奶白菜、鯽魚、海帶、雞蛋、冬食材：豆腐、奶白菜、鯽魚、海帶、雞蛋、冬瓜、胡蘿卜、兔肉、五花肉、三文魚、芹菜、瓜、胡蘿卜、兔肉、五花肉、三文魚、芹菜、大蒜、洋蔥、土豆、對(duì)蝦、雞肉、泡菜、火腿大蒜、洋蔥、土豆、對(duì)蝦、雞肉、泡菜