家用廚房設(shè)備

1、 材料設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)版號(hào)級(jí)別頁碼:第 9 頁 共9 頁發(fā)布時(shí)間： 家用廚房設(shè)備編制： 批準(zhǔn)： 1. 廚房設(shè)備的作用我國(guó)歷來有“民以食為天”的古訓(xùn),吃的水平和質(zhì)量是反映人們生活質(zhì)量最基本的標(biāo)志,而制作家庭餐飲食品的設(shè)備質(zhì)量,直接決定著食品的質(zhì)量和制作時(shí)間。特別是在現(xiàn)代城市生活中,人們的工作節(jié)奏加快,在緊張忙碌的工作之余,在何種環(huán)境下制作家庭的食品,更對(duì)人們的家庭生活起著重要作用。 我國(guó)有自己特有的飲食文化和飲食習(xí)慣,家庭廚房設(shè)備的水平,對(duì)創(chuàng)造舒適、溫馨的家居環(huán)境具有特殊的意義,因此國(guó)家建設(shè)部曾提出“廚房是住宅的心臟部分的論斷。廚房設(shè)備在家庭裝修中所占的比重不斷增加,有些家庭裝修中,廚房設(shè)備的投資已

2、達(dá)30%,因此,廚房設(shè)備的選擇購置就成為家庭裝修中的重要內(nèi)容。2. 廚房設(shè)備的種類廚房設(shè)備的內(nèi)容是一個(gè)不斷變化的概念,在改革開放前,受生活水平的限制,廚房設(shè)備由一個(gè)搪瓷水盆、一個(gè)簡(jiǎn)單水龍頭、一個(gè)菜墩、一個(gè)排風(fēng)扇就完全包括。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高,特別是近幾年廚房設(shè)備生產(chǎn)制造技術(shù)的不斷改進(jìn)和發(fā)展,使當(dāng)前廚房設(shè)備更為完善?，F(xiàn)在廚房設(shè)備主要包括以下五大類。第一類是儲(chǔ)藏設(shè)備：分為食品儲(chǔ)藏和器物用品儲(chǔ)藏兩大部分。食品儲(chǔ)藏又分為冷藏和非冷儲(chǔ)藏,冷藏是通過廚房?jī)?nèi)的電冰箱、冷藏柜等實(shí)現(xiàn)的。器物用品儲(chǔ)藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲(chǔ)的空間。儲(chǔ)藏設(shè)備是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的

3、。第二類是洗滌設(shè)備：包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等,洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾,應(yīng)設(shè)置垃圾箱、桶等,現(xiàn)代家庭廚房還應(yīng)配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。第三類是調(diào)理設(shè)備：主要包括調(diào)理的臺(tái)面,整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。隨著科技的進(jìn)步,家庭廚房用食品切削機(jī)具、榨壓汁機(jī)具、調(diào)制機(jī)具等也在不斷增加。第四類是烹調(diào)設(shè)備：主要有爐具、灶具和烹調(diào)時(shí)的相關(guān)工具和器皿。隨著廚房革命的進(jìn)程,電飯鍋、高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始大量進(jìn)入家庭。 第五類是進(jìn)餐設(shè)備：主要包括餐廳中的家具和進(jìn)餐時(shí)的工具和器皿等。3. 廚房設(shè)備選擇的原則3.1衛(wèi)生的原則:廚房設(shè)備要有抗御污染的能力,特別是要

4、有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能,才能保證整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。北京華佳廚具有限公司生產(chǎn)的所有柜櫥,全部安裝防蜂條密封,此項(xiàng)技術(shù)為國(guó)際專利,能有效防止食品受到污染。3.2防火的原則:廚房是現(xiàn)代家居中惟一使用明火的區(qū)域,材料防火阻燃能力的高低,決定著廚具乃至家庭的安全,特別是廚具表層的防火能力,更是選擇廚具的重要標(biāo)準(zhǔn)。所以正規(guī)廚具生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚具面層材料,全部使用不燃、阻燃的材料制成。3.3方便的原則:廚房?jī)?nèi)的操作要有一個(gè)合理的流程,因此,在廚具的設(shè)計(jì)上,能否按正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列,對(duì)日后使用是否順手、方便十分重要。再就是灶臺(tái)的高度、吊柜的位置等,都直接影響到使用的方便程度。因此

5、,要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的廚房設(shè)備。3.4美觀的原則:廚具不僅要求造型、色彩賞心悅目,而且要有持久性,因此要求有較好的防污染、好清潔的性能,這就要求表層材質(zhì)有很好的抗油潰、抗油煙的能力,使廚具能較長(zhǎng)時(shí)間地保持表面潔凈如新。4. 廚房櫥柜的種類及特點(diǎn) 目前市場(chǎng)上的廚房設(shè)備,從面層材料材質(zhì)分析,主要有以下八種組合：不銹鋼臺(tái)面+三聚氫氨阻燃板柜櫥門扇，不銹鋼臺(tái)面+防火板圓弧門扇，不銹鋼臺(tái)面、門扇及桶身,防火板臺(tái)面+三聚氫氨板門扇,防火板臺(tái)面、門扇,國(guó)產(chǎn)人造大理石臺(tái)面+防火板門扇,進(jìn)口人造結(jié)晶石臺(tái)面+防火板門扇,進(jìn)口實(shí)體面材臺(tái)面+防火板門扇等。這些材質(zhì)可歸納為不鋼銹材料、防火板材料、人造

6、大理石材料和實(shí)體面材四個(gè)類別,它們的特點(diǎn)如下： (1)不銹鋼材料:具有很好的防火能力,但抗污染能力和裝飾效果都較差。 (2)防火板材料:具有很好的加工性能,裝飾性和抗污染能力優(yōu)于不銹鋼。 (3)人造大理材料:裝飾性強(qiáng),防火性能好,抗污染能力不如防火板。 (4)實(shí)體面材:裝飾性、防火性、抗污染性能都很好,但價(jià)格過于昂貴,一般家庭無法承受。5. 廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)流程為避免家庭廚房?jī)?nèi)的制作過程發(fā)生生熟交叉、臟凈交叉,就必須設(shè)計(jì)出合理的操作程序,保證衛(wèi)生,提高效率。合理的程序應(yīng)該是儲(chǔ)藏設(shè)備靠近洗滌設(shè)備,與調(diào)理、烹調(diào)設(shè)備隔斷；調(diào)理設(shè)備靠近洗滌和烹調(diào)設(shè)備,烹調(diào)好的食品要直接進(jìn)入進(jìn)餐區(qū)域。烹調(diào)的操作順序通常為

7、:取物洗滌整理切制配料調(diào)制烹調(diào)進(jìn)餐。 廚具設(shè)計(jì)應(yīng)按照以上程序設(shè)計(jì),才能防止食品污染,減少制作過程中的勞動(dòng)量和勞動(dòng)強(qiáng)度。6. 廚房設(shè)備的質(zhì)量鑒定在購買成套廚具時(shí),首先應(yīng)索要產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、說明書、產(chǎn)品合格證等審查,看其性能是否符合自己的要求,同時(shí)應(yīng)重點(diǎn)檢查以下部位的質(zhì)量:(1)封邊質(zhì)量:門扇邊的封邊膠密封嚴(yán)緊,才能保證廚具有較好的防潮性、耐擦洗和耐磨損性,專業(yè)廠家使用進(jìn)口封邊機(jī)及封邊膠,進(jìn)行機(jī)器封邊,質(zhì)量才能有保證,而用T字形膠條手工封邊,使用不了多長(zhǎng)時(shí)間,廚具就會(huì)受潮變(2)連接工藝:家庭用廚具的基材主要是刨花板和密度板,持釘力較差,專業(yè)廚具生產(chǎn)廠家在安裝門扇與合頁時(shí),要在板內(nèi)加塑料脹塞,固

8、定后一次壓制而成,大大提高了基材的持釘能力,使廚具牢固耐用。(3)水平地腳:為防止地面不平整,提高廚具的防潮能力,廚具應(yīng)有水平地腳,地腳應(yīng)有一定的調(diào)節(jié)范圍,以保證廚具能平穩(wěn)地安裝,提高使用壽命。(4)其他配件:檢查防蜂條、儲(chǔ)物欄、吊掛裝置、推拉儲(chǔ)物臺(tái)等是否齊備,安裝是否牢固,活動(dòng)是否自如,有無損壞缺陷等。7. 廚房設(shè)備的選購 7.1灶臺(tái)的選購：灶臺(tái)是廚房設(shè)備中必不可少的配件,選擇灶臺(tái)首先要根據(jù)廚具設(shè)備的設(shè)計(jì),廚具灶臺(tái)的設(shè)計(jì)有嵌入式和臺(tái)式,如果是嵌入式設(shè)計(jì),只能配置開關(guān)在頂面的灶具,如灶臺(tái)為臺(tái)式,則選擇開關(guān)在前面的灶具才能與整個(gè)廚具的設(shè)計(jì)相匹配。 購買灶具時(shí),要嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),因?yàn)樵罹叩馁|(zhì)量直接

9、關(guān)系到家人和財(cái)產(chǎn)的安全。國(guó)家對(duì)此類產(chǎn)品制定有管理制度,因此,要購買有生產(chǎn)許可證廠家的產(chǎn)品,要審查產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告和質(zhì)量合格證。 選購灶具時(shí),應(yīng)具體檢查其點(diǎn)火系統(tǒng)是否安全可靠、燃燒系統(tǒng)是否燃燒充分、熱量調(diào)節(jié)是否靈活、排出廢氣中一氧化碳含量是否小于0.05%。購買灶具時(shí),請(qǐng)到專業(yè)商店購買,以免購買假冒產(chǎn)品。7.2水盆的選購：水盆是廚房設(shè)備中必不可少的配件,是實(shí)現(xiàn)洗滌功能最基本的設(shè)備。家庭廚具中的水盆一般使用不銹鋼的,有單槽和雙槽兩種,雙槽的價(jià)格雖然較高,但使用起來很方便,所以只要面積允許,應(yīng)盡量配備雙槽水盆。 購買水盆時(shí),應(yīng)觀察其加工質(zhì)量,不允許有沙眼、裂紋等明顯質(zhì)量缺陷,水盆的槽沿應(yīng)加工平滑、

10、完整,無毛刺,無凹凸不平,一般家用不銹鋼水盆用料厚度在1毫米左右。購買時(shí)要注意水盆的規(guī)格尺寸需與洗滌柜或臺(tái)面上的位置尺寸相一致。7.3抽油煙機(jī)的選購：抽油煙機(jī)是完成廚房設(shè)備烹調(diào)功能必不可少的配套產(chǎn)品,油煙機(jī)以目前狀況可以分歐式、中式、近吸式(側(cè)吸式)幾類。7.3.1歐式煙機(jī)特點(diǎn)：原理是循環(huán)上升式，單渦輪、小集煙倉及無集煙倉、多層致密網(wǎng)板疊加，吸油煙效果較中機(jī)差，但油煙分離、小噪音、節(jié)能環(huán)保，是現(xiàn)在煙機(jī)的主要流行趨勢(shì)。價(jià)格：生產(chǎn)工藝的復(fù)雜性和材料成本的提高，所以在售價(jià)上高于中式煙機(jī)。缺點(diǎn)：歐式油煙機(jī)的除煙效果其實(shí)不及中式的好，吸油煙率不高，功率也不小。7.3.2側(cè)吸式吸油煙機(jī)的特點(diǎn)：吸油面積大，

11、距離油煙較近，多采用空氣動(dòng)力學(xué)和流體力學(xué)設(shè)計(jì)，先利用油煙分離板把油煙分離然后再排出干凈空氣的原理，排出干凈空氣不污染環(huán)境，不滴油不碰頭，抽油煙效果好，吸油煙率都在99%以上，電機(jī)不粘油使用壽命長(zhǎng)，清洗方便，特別適合中國(guó)廚房的旺油猛火。 價(jià)格：生產(chǎn)工藝的復(fù)雜性和材料成本的提高，所以在售價(jià)上高于中式煙機(jī)和歐式煙機(jī)。 缺點(diǎn)：噪聲一般要大一些。7.3.3中式煙機(jī)特點(diǎn)：屬于深吸的煙機(jī)，一般采用大功率電機(jī)，有一個(gè)很大的集煙腔和大渦輪，是直接吸出式，能夠先把上升的油煙聚集在一起，然后再經(jīng)過油網(wǎng)，將油煙排出去，抽油煙效果好，比較適合經(jīng)常煎炒烹炸的中國(guó)家庭。選擇何種形式的抽油煙機(jī),購買前應(yīng)與廚具生產(chǎn)廠家協(xié)商好,

12、在廚具設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)按抽油煙機(jī)的規(guī)格尺寸設(shè)計(jì)灶臺(tái)上方的吊柜。7.4排風(fēng)扇的選購：排風(fēng)扇是凈化廚房空氣質(zhì)量的重要設(shè)備,它能把抽油煙機(jī)未排出的煙氣,通過排風(fēng)的形式排到室外,排風(fēng)扇的結(jié)構(gòu)輕巧,價(jià)格便宜,清理較方便,適宜在衛(wèi)生間及廚房使用。 排風(fēng)扇主要有開敞式和遮隔式兩種,由于遮隔式在排風(fēng)扇不工作時(shí),能遮擋外界氣流流經(jīng)排風(fēng)扇,防止蚊蠅等進(jìn)入廚房,所以家庭一般選用遮隔式排風(fēng)扇。目前市場(chǎng)上還有一種換氣扇,既能排風(fēng),也能進(jìn)氣,便于室內(nèi)空氣的凈化,也非常適合在家庭廚房、衛(wèi)生間中使用。8. 廚房布局類型廚房是許多婦女揮灑自我的一片天地，新式的廚具設(shè)計(jì)，賦于廚房清凈明亮的新感受，不再是過去油膩臟污的穢暗角落。而當(dāng)我們將

13、重心回歸家庭，廚房中的活動(dòng)也逐漸受到重視。煮婦煮夫們常有一個(gè)疑問：該如何規(guī)劃廚房空間，讓我們?cè)趶N房中的工作更有效率呢？ 根據(jù)專家研究，為了使廚房空間與設(shè)備條件發(fā)揮最大效用，將廚房中主要活動(dòng)-清洗、配膳、烹調(diào)的基本配備，即水槽、冰箱、灶臺(tái)連成三角形，即所謂的“工作三角形”，無論任何形態(tài)的廚房，當(dāng)三角形總長(zhǎng)度在450-600cm時(shí)，工作效率最高，并且廚房通道必須避開工作三角，以確保作業(yè)動(dòng)線的流暢。目前市面上最常見的有以下幾種：8.1一字型廚房：將工作中心配置在一面墻壁的空間，是適合小型廚房的設(shè)計(jì)，在價(jià)格上也較其他形式的廚房經(jīng)濟(jì)，不過由于作業(yè)都在同一直線上進(jìn)行，廚具的長(zhǎng)度不宜太長(zhǎng)，約300-400c

14、m較適合。8.2二列式廚房：可形成非常有效的工作三角形，不過中間通道應(yīng)間隔90-120cm的距離，若有人在廚房工作才不致形成不便，并要注意收存餐具空間變小的問題。8.3型廚房：將清洗、配膳與烹調(diào)三中心，依序配置在相互連結(jié)的型墻壁空間，縮短動(dòng)線，是很有效率的廚房設(shè)計(jì)，不過水槽與轉(zhuǎn)角間應(yīng)酌留30cm的活動(dòng)空間以配合使用者工作上的需要，且一邊應(yīng)避免太長(zhǎng)，以免減低工作效率，一般說來長(zhǎng)邊280cm左右，短邊170cm為適宜的尺寸。8.4型廚房：適合接近正方形的長(zhǎng)形廚房，一般需要較大坪數(shù)才足以容納。型廚房使水槽、冰箱、爐灶形成一正三角形，動(dòng)線很簡(jiǎn)潔方便。兩邊長(zhǎng)約270cm，中間間隔90-120cm為適合的

15、尺寸。8.5島型廚房：長(zhǎng)邊270cm，中間間隔約90cm，是歐美常見的廚房型式，裝設(shè)計(jì)爐子的島部可與餐桌連接，同時(shí)享受調(diào)理與用餐有樂趣。9. 廚房收納原則廚房是一個(gè)裝滿雜物的烹飪空間，不論是調(diào)理用具、食品，還是佐料、餐具等，收納時(shí)都應(yīng)該考慮到實(shí)用性及安全性。廚房收納的目的不外乎是收藏、儲(chǔ)存、保管、保存、消毒，以下是廚房收藏的注意事項(xiàng)： 9.1規(guī)劃收納空間時(shí)，應(yīng)考慮物品的使用頻率，將較常使用的物品放置在顯眼順手的方。 9.2為照顧到收藏方便，可盡量使用重疊、豎立、吊起或抽屜等方式，或在廚架上放置物品。 9.3抹布等潮濕的東西，必須擰干再收好；潮濕物品應(yīng)立刻烘干，否則器具容易發(fā)霉。 9.4罐頭或者

16、密封食物，最好放在柜子里，罐頭不要一次疊放兩個(gè)以上。調(diào)味品也應(yīng)放在明顯的地方。 9.5關(guān)于一般常用的炊具，長(zhǎng)柄煮鍋可掛在柜架的掛鉤或放在淺抽屜里，而較重的鍋?zhàn)幼詈梅旁谘恳韵赂叨鹊墓窦芾铩?9.6餐具要放在靠近供餐和進(jìn)餐區(qū)，但是距水槽也不能太遠(yuǎn)。 9.7玻璃器皿基于安全和方便的考慮，必須收納在透明的柜架上。盤子最好直立地放在擱架上，再依大小安放妥當(dāng)。 9.8垃圾袋和包裝袋可放在食物準(zhǔn)備區(qū)和食物收納區(qū)附近。 9.9飲料和酒若不需冷藏，則可統(tǒng)一放在廚柜里較為整齊美觀，而酒瓶一定要平放在深處且遠(yuǎn)離陽光的地方。10. 廚房掛件產(chǎn)品興起在每次的廚衛(wèi)展會(huì)上除了琳瑯滿目的整體廚房受到觀眾關(guān)注以外，各種多功能

17、的廚房掛件的銷售勢(shì)頭也很強(qiáng)勁。廚房掛件的功能很多，可以放置調(diào)味品、筷子、瓶子和菜刀，使雜亂不堪的廚房空間變得整潔有序，除了其實(shí)用功能之外，更能起到強(qiáng)烈的裝飾作用。10.1金屬掛件讓零星物品歸位由于我國(guó)住宅廚房面積不很開闊，要在廚房中擺放烹飪工具、餐具、調(diào)味瓶等物品。廚房是家庭中儲(chǔ)放物品最多、最零亂的地方，縱使有充足的空間，如果不能加以妥善歸納，也會(huì)造成空間的浪費(fèi)。金屬掛件的使用,能讓零星的物品各歸其位。為了一改廚房零亂、繁雜的形象，許多家庭選擇了整體櫥柜。廚房不再只是烹飪的場(chǎng)所，而成為家庭中一個(gè)兼具實(shí)用功能和裝飾美感的空間。這樣，人們不再局限于對(duì)廚房平面空間的利用，而是向立體尋求有效的空間，金

18、屬掛件正是這樣一條途徑。10.2刀具、鏟子、餐具掛起來在墻面加裝橫桿或掛鉤，以便懸掛可吊式物品和工具，特別是烹飪操作中常用的物品，如刀具、鏟子、調(diào)味瓶、紙巾架等等，既整齊又隨手可及。10.3吊柜與底柜中加網(wǎng)架增強(qiáng)收納功能為了解決繁雜的收納問題，在櫥柜內(nèi)加裝網(wǎng)籃和網(wǎng)架是擴(kuò)大櫥柜使用效率的好方法。設(shè)計(jì)者在吊柜與底柜中加裝層板或網(wǎng)架能充分利用柜體本身的收納空間。主人可以根據(jù)自己的習(xí)慣，將廚具及餐具分放在網(wǎng)架中，既衛(wèi)生，又一目了然。10.4旋轉(zhuǎn)式網(wǎng)架充分利用每一寸空間墻角通常是難于安排擺放物品的。而旋轉(zhuǎn)式網(wǎng)架使每一空間都得到良好的利用。不用伸長(zhǎng)胳膊，只需輕輕一轉(zhuǎn)，即使最里面的物品也能立即呈現(xiàn)在主人面前。可在旋轉(zhuǎn)網(wǎng)架上擺放水果和蔬菜等。10.5精美、光亮的金屬掛件在選購時(shí)，應(yīng)注意金屬掛件的品質(zhì)，一定要選以優(yōu)質(zhì)鋼材為原料、電鍍工藝精湛的產(chǎn)品。金屬掛件讓廚房空間獲得延伸，不論是瓶瓶罐罐，還是碗盤杯碟，都有了自己的位置。整體廚房變得整齊又體面了。 11. 廚房電器鑲嵌趨勢(shì)隨著生活水準(zhǔn)的不斷提高，人們廚房里的電器也越來越多了。在五六平方米的狹小面積里，常?！岸选敝?、微波爐、抽油煙機(jī)、洗碗機(jī)、榨汁機(jī)和電飯煲等一大堆家用電器，讓人簡(jiǎn)直沒有下腳的地方。像這樣安排廚房空間，不僅使廚房變得凌亂不堪，而且這些電器也難以發(fā)揮它們應(yīng)有的