選修1第一章關(guān)注營養(yǎng)平衡第一節(jié)糖類

1、第一章第一章 關(guān)注營養(yǎng)平衡關(guān)注營養(yǎng)平衡第一節(jié)第一節(jié) 生命的基礎(chǔ)能源生命的基礎(chǔ)能源糖類糖類糖類糖類油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)維生素維生素?zé)o機(jī)鹽無機(jī)鹽水水六大營養(yǎng)素六大營養(yǎng)素三大能源物質(zhì)三大能源物質(zhì)回憶回憶: :沒有甜味的可能是糖。如沒有甜味的可能是糖。如有甜味的不一定是糖。如有甜味的不一定是糖。如糖精、木糖醇淀粉、纖維素問：什么是糖？問：什么是糖？1、是、是 綠色植物光合作用的產(chǎn)物。綠色植物光合作用的產(chǎn)物。2、是、是 最廉價的能量來源。最廉價的能量來源。3、人體攝取的熱量有、人體攝取的熱量有75%來自于糖來自于糖 類類含糖食物與含糖量含糖食物與含糖量食物食物蔗糖蔗糖粉絲等粉絲等大米、面粉、大米、面粉、

2、玉米等玉米等蘋果、桃子、蘋果、桃子、葡萄等葡萄等含糖量含糖量100%85%-95%70%-80%9%-12%單糖：葡萄糖、果糖單糖：葡萄糖、果糖 二糖：蔗糖、麥芽糖二糖：蔗糖、麥芽糖 多糖：淀粉、纖維素多糖：淀粉、纖維素 不能水解成更簡單的糖不能水解成更簡單的糖 1 mol1 mol糖水解生成糖水解生成2 mol2 mol單糖單糖 1 mol1 mol糖水解生成糖水解生成n n mol mol單糖單糖 分分類類 分類依據(jù)：分類依據(jù)： 1 1、能否水解、能否水解2 2、水解生成多少份單糖、水解生成多少份單糖 1糖的分類、代表物：概述：2、糖類的組成與特征、糖類的組成與特征（P4資料卡片）資料卡片

3、）Cn(H2O)m（大多數(shù)糖類符合）（大多數(shù)糖類符合）符合符合Cn(H2O)m的不一定是糖類化合物。的不一定是糖類化合物。 如如不符合此通式的不一定不是糖類化合物。不符合此通式的不一定不是糖類化合物。 如如甲醛（甲醛（CH2O）、乙酸（）、乙酸（C2H4O2 ）鼠李糖（鼠李糖（C6H12O5 ）糖類俗稱碳水化合物通式：通式：甜味糖 類 碳水化合物明確：明確： 糖 類一、葡萄糖1、物理性質(zhì) 白色晶體、能溶于水、有甜味2、分子式：C6H12O6問：葡萄糖具有什么結(jié)構(gòu)呢？含有氧原子，說明它可能含有什么官能團(tuán)？ OH、CHO、COOH 演示實驗：葡萄糖的銀鏡反應(yīng)演示實驗：葡萄糖的銀鏡反應(yīng)（i）與銀氨溶

4、液反應(yīng)（銀鏡反應(yīng)）：）與銀氨溶液反應(yīng)（銀鏡反應(yīng)）：實驗關(guān)鍵：實驗關(guān)鍵： A 試管光滑潔凈試管光滑潔凈 B 銀氨溶液配制要按順序，且現(xiàn)配現(xiàn)用銀氨溶液配制要按順序，且現(xiàn)配現(xiàn)用 C 用溫水浴加熱，試管不可振蕩用溫水浴加熱，試管不可振蕩 D 反應(yīng)后用稀硝酸洗刷試管反應(yīng)后用稀硝酸洗刷試管3、化學(xué)性質(zhì)現(xiàn)象：試管壁上有光亮的銀出現(xiàn)現(xiàn)象：試管壁上有光亮的銀出現(xiàn)結(jié)論：結(jié)論：證明葡萄糖分子中含有證明葡萄糖分子中含有CHO（醛基）。（醛基）。討論：討論：葡萄糖的結(jié)構(gòu)葡萄糖的結(jié)構(gòu)4、結(jié)構(gòu)簡式CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或或 CH2OH(CHOH)4CHO 葡萄糖屬于一種多羥基醛葡萄糖屬于

5、一種多羥基醛反應(yīng)方程式如下：反應(yīng)方程式如下：CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH H2O + 2Ag +3NH3 + CH2OH(CHOH)4COONH4（氫氧化二氨合銀）（i）與銀氨溶液反應(yīng)：）與銀氨溶液反應(yīng)：（葡萄糖酸銨）結(jié)論： 葡萄糖有還原性葡萄糖有還原性 此反應(yīng)可用于檢驗醛基存在此反應(yīng)可用于檢驗醛基存在 此反應(yīng)可用于工業(yè)制鏡和熱水瓶膽鍍銀此反應(yīng)可用于工業(yè)制鏡和熱水瓶膽鍍銀（ii）體內(nèi)氧化）體內(nèi)氧化 C6H12O6(s) + 6O2(g) 6CO2(g) + 6 H2O(l) 放出能量放出能量15.6kJ/g葡葡 萄萄 糖糖分子式分子式結(jié)構(gòu)簡式結(jié)構(gòu)簡式官能團(tuán)官能團(tuán)物理性

6、質(zhì)物理性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)醛基的還原性醛基的還原性（特征反應(yīng)特征反應(yīng)）醇羥基的性質(zhì)醇羥基的性質(zhì)主要用途主要用途C C6 6H H1212O O6 6CHCH2 2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或或 CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHOCHO-OH-OH（羥基）、（羥基）、-CHO-CHO（醛基）（醛基）白色晶體、溶于水、不及蔗糖甜白色晶體、溶于水、不及蔗糖甜銀鏡反應(yīng)銀鏡反應(yīng)與新制與新制Cu(OH)Cu(OH)2 2的反應(yīng)的反應(yīng)酯化、氧化、活潑金屬酯化、氧化、活潑金屬制銀鏡、糖果、醫(yī)療、營養(yǎng)物質(zhì)制銀鏡

7、、糖果、醫(yī)療、營養(yǎng)物質(zhì)葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)葡萄糖的化學(xué)性質(zhì) 閱讀教材閱讀教材P5P5回答問題：葡萄糖在人體內(nèi)發(fā)生了怎樣的回答問題：葡萄糖在人體內(nèi)發(fā)生了怎樣的變化？變化？ 思考：思考：1 1、喪失體內(nèi)自我調(diào)節(jié)血糖水平的人會得糖尿病，病人、喪失體內(nèi)自我調(diào)節(jié)血糖水平的人會得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗一個病人是否的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗一個病人是否患有糖尿?。炕加刑悄虿?？2 2、人生病不能正常飲食時，醫(yī)生一般會注射葡萄糖水、人生病不能正常飲食時，醫(yī)生一般會注射葡萄糖水溶液，這是為什么？溶液，這是為什么？ 1g 1g的葡萄糖完全氧化放出約的葡萄糖完全氧化放出約15.6KJ15.

8、6KJ的熱量。的熱量。注射葡萄糖可迅速補(bǔ)充營養(yǎng)。注射葡萄糖可迅速補(bǔ)充營養(yǎng)。 1、糖尿病的檢測、糖尿病的檢測 健康人：健康人：胰腺中的胰島素控制血糖的水平，食物消胰腺中的胰島素控制血糖的水平，食物消化后血糖上升，胰腺釋放胰島素消耗和儲存葡萄糖化后血糖上升，胰腺釋放胰島素消耗和儲存葡萄糖（肝和肌肉），導(dǎo)致葡萄糖水平下降，使得胰腺減少（肝和肌肉），導(dǎo)致葡萄糖水平下降，使得胰腺減少胰島素的釋放。胰島素的釋放。 糖尿?。禾悄虿。禾悄虿∪瞬荒苌a(chǎn)足夠的胰島素，血液和糖尿病人不能生產(chǎn)足夠的胰島素，血液和尿液中葡萄糖含量高，身體靠分解脂肪產(chǎn)生能量并產(chǎn)尿液中葡萄糖含量高，身體靠分解脂肪產(chǎn)生能量并產(chǎn)生酮酸，嚴(yán)重時

9、導(dǎo)致中毒。生酮酸，嚴(yán)重時導(dǎo)致中毒。檢測檢測 血糖的檢測：血糖的檢測：醫(yī)院用專門儀器檢測醫(yī)院用專門儀器檢測方法方法 糖尿的檢測：糖尿的檢測：在家中用尿糖試紙浸入尿液中，約在家中用尿糖試紙浸入尿液中，約1 1秒鐘取出，在秒鐘取出，在1 1分鐘內(nèi)觀察試紙的分鐘內(nèi)觀察試紙的顏色，并與標(biāo)準(zhǔn)比色板對比，即得顏色，并與標(biāo)準(zhǔn)比色板對比，即得出測定結(jié)果。出測定結(jié)果?；瘜W(xué)原理：化學(xué)原理：與新制與新制Cu(OH)Cu(OH)2 2的反應(yīng)的反應(yīng)注意：注意：治療糖尿病的最終目的是要控制血糖，治療糖尿病的最終目的是要控制血糖，而尿糖檢測只是粗略地了解血糖水平。而尿糖檢測只是粗略地了解血糖水平。常識簡介：常識簡介：葡萄糖的

10、用途葡萄糖的用途 生活中生活中 工業(yè)上工業(yè)上醫(yī)藥上醫(yī)藥上 閱讀教材閱讀教材P6P6資料片卡，完成下列表格資料片卡，完成下列表格 類別類別分子式分子式物理性質(zhì)物理性質(zhì)是否含醛基是否含醛基水解反應(yīng)水解反應(yīng)方程式方程式主要來源主要來源二者關(guān)系二者關(guān)系蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖C12H22O11白色晶體、白色晶體、溶于水、甜味溶于水、甜味無色晶體、無色晶體、溶于水、甜味溶于水、甜味無，屬非還原糖無，屬非還原糖有，屬還原糖有，屬還原糖甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜大米、玉米大米、玉米同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體C12H22O11C12H22O11 + H2OC6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖C12H22

11、O11 + H2O 2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖蔗糖與麥芽糖蔗糖與麥芽糖 判斷下列說法是否正確判斷下列說法是否正確（1）糖類也叫碳水化合物，所以糖類中存在水分子。（）糖類也叫碳水化合物，所以糖類中存在水分子。（ ）（2）所有符合通式）所有符合通式Cn(H2O)m的有機(jī)化合物都是糖類（的有機(jī)化合物都是糖類（ ）（4）含有）含有C、H、O三種元素的有機(jī)物叫糖（三種元素的有機(jī)物叫糖（ ）（5）糖類物質(zhì)均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)（）糖類物質(zhì)均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)（ ）（6）糖類物質(zhì)都有甜味（）糖類物質(zhì)都有甜味（ ）甘蔗甜菜制糖玉米二、淀粉是如何消化的 1、淀粉的存在 主要存在于植物的種子和塊根里，其中谷類物質(zhì)含淀粉

12、較多，天然有機(jī)高分子化合物。 2、淀粉的物理性質(zhì) 淀粉是白色、無氣味、無甜味的粉末狀物質(zhì)； 不溶于冷水； 在熱水中產(chǎn)生糊化作用。糊化作用： 食物由生變熟的過程 。 思考：思考：米飯沒有甜味，但咀嚼后有甜味，為什么？米飯沒有甜味，但咀嚼后有甜味，為什么？ 淀粉是一種多糖，屬天然高分子化合物，雖然淀粉是一種多糖，屬天然高分子化合物，雖然屬糖類，但它本身沒有甜味，在唾液淀粉酶的催屬糖類，但它本身沒有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麥芽糖，故咀嚼后有甜味。化作用下，水解生成麥芽糖，故咀嚼后有甜味。 在體內(nèi)的水解過程：在體內(nèi)的水解過程：(C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O1

13、1 C6H12O6 淀粉淀粉 糊精糊精 麥芽糖麥芽糖 葡萄糖葡萄糖 3 3、淀粉的化學(xué)性質(zhì)、淀粉的化學(xué)性質(zhì)(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 硫酸硫酸NaOH溶液溶液思考：思考：如何用實驗的方法判斷淀粉的水解程度？如何用實驗的方法判斷淀粉的水解程度？ 淀粉不具有醛基，通常不顯還原性，是一種非還淀粉不具有醛基，通常不顯還原性，是一種非還 原原性糖。性糖。淀粉的淀粉的特征反應(yīng)特征反應(yīng)：遇碘（碘單質(zhì)）變藍(lán)色：遇碘（碘單質(zhì)）變藍(lán)色 。淀粉液淀粉液硫酸硫酸水解液水解液碘水碘水溶液是否變藍(lán)溶液是否變藍(lán) 溶液呈堿性溶液呈堿性 是否是否有銀鏡有銀鏡 銀氨溶銀氨溶液水浴

14、液水浴4、淀粉的用途 人體能源； 工業(yè)原料：制備葡萄糖、酒精 發(fā)酵原理：25222C H OHCO酒曲6126C H O含纖維素的植物的圖片含纖維素的植物的圖片 1 1、存在：、存在： 纖維素存在與一切植物中，是一種多糖，相對分子纖維素存在與一切植物中，是一種多糖，相對分子質(zhì)量約為幾十到幾百萬，屬于天然有機(jī)高分子化合物。質(zhì)量約為幾十到幾百萬，屬于天然有機(jī)高分子化合物。2 2、物理性質(zhì)、物理性質(zhì) 白色、沒有氣味和味道的纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)；白色、沒有氣味和味道的纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)； 不溶于水。不溶于水。 3 3、纖維素的化學(xué)性質(zhì)、纖維素的化學(xué)性質(zhì)(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 纖

15、維素纖維素 葡萄糖葡萄糖 硫酸硫酸不顯還原性，非還原性糖可在硫酸的催化作用下發(fā)生水解，最終產(chǎn)物也是葡萄糖，但比淀粉水解困難4、纖維素的用途纖維素的用途（6 6個方面）個方面）棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙制造制造纖維素硝酸酯纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根（硝酸纖維）。根據(jù)含據(jù)含N N量分為量分為火棉火棉（含（含N N量較高，用于量較高，用于制造無煙火藥）、制造無煙火藥）、膠棉膠棉（含（含N N量較低，量較低，用于制造噴漆）用于制造噴漆）4. 4. 制造制造纖維素乙酸酯纖維素乙酸酯（醋酸纖維），（醋酸纖維），不易著火

16、，用于制膠片不易著火，用于制膠片5. 5. 制造制造粘膠纖維粘膠纖維（NaOHNaOH、CSCS2 2處理后所處理后所得，其中的長纖維稱得，其中的長纖維稱人造絲人造絲，短纖，短纖維稱維稱人造棉人造棉）6. 6. 食物中的纖維素在人體內(nèi)不能消化，食物中的纖維素在人體內(nèi)不能消化，但有利于人的消化。但有利于人的消化。思考：思考： 草中的主要化學(xué)成份是什么？為什么牛、羊、馬等動草中的主要化學(xué)成份是什么？為什么牛、羊、馬等動物能以草為生？那人能靠吃草過活嗎？物能以草為生？那人能靠吃草過活嗎？ 草等植物中含有纖維素；牛、羊、馬等草食性動物草等植物中含有纖維素；牛、羊、馬等草食性動物能分泌出使纖維素水解成葡萄糖的酶，使纖維素最終能分泌出使纖維素水解成葡萄糖的酶，使纖維素最終水解成葡萄糖，葡萄糖在體內(nèi)氧化為這些動物提供的水解成葡萄糖，葡萄糖在體內(nèi)氧化為這些動物提供的生命活動所需要的能量；人體內(nèi)沒有能使纖維素水解生命活動所需要的能量；人體內(nèi)沒有能使纖維