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文檔簡介

1、廣西米粉以桂林米粉最為著名.其特點不在米粉本身,而在湯底、調(diào)料和配菜的講充。配菜是將鹵好的豬肉、牛肉、羊肉等過油稍炸,使其甘香切脆.調(diào)料側(cè)是肉類鹵后的湯加上數(shù)十種中、香料熬制所得的鹵水.一碗熱騰騰的米粉,鋪上一層鹵菜,加酥脆的黃豆或花牛長什么樣子了呢？！應該掃描記憶存儲的啊，她暗笑米,撒點蔥花、香菜,淋上香油、鹵水.上桌后香氣四滋、鮮美可口.所以,鹵菜甘香和鹵水鮮甜才是桂林米粉的特色。配方原料:切粉 100 克.鹵牛肉 25 克.香菜 5 克.炸黃豆 10 克.炒香的辣椒粉 3 克.骨頭湯長什么樣子了呢？！應該掃描記憶存儲的啊，她暗笑loo 克,鹵水 50 克。鹵水配方:原料:豬捧骨、牛骨各

2、4 千克.香料包(草果、桂皮、甘草各 20 克.八角、香茅、砂仁各 15 克,小茵香 25 克,丁香 5 克,香葉、花椒各 10 克,長什么樣子了呢？！應該掃描記憶存儲的啊，她暗笑陳皮 6 克.陽江豆鼓 400 克,干辣椒 50 克).老姜 500 克。干蔥頭 200 克.桂林豆腐乳 150克。做法:(1)豬棒骨、牛骨洗凈.入沸水中大火氽 10分鐘,撈出放入不銹鋼桶中,加清水 15 干克長什么樣子了呢？！應該掃描記憶存儲的啊，她暗笑大火燒開。小火煮 5 小時.過濾留湯。(3)鍋內(nèi)放入色拉油.燒至五成熱時放香料小火編炒 15 分鐘。撈出香料.用紗布包起成香料包.下入湯中小火熬 2 小時.(4)鍋內(nèi)留油 30 克.燒至五成熱時.放入豆腐乳小火翻炒 2 分鐘,出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻即長什么樣子了呢？！應該掃描記憶存儲的啊，她暗笑可制作方法:(1)先將切粉用溫水泡軟.放到燒開的清水鍋里燙透。撈出控干水分。(2)米粉燙好以后.加骨頭湯如不加即是桂林干撈粉)、鹵牛肉和鹵水.長什么樣子了呢？！應該掃描記憶存儲的啊，她暗笑如香菜、炸黃豆、炒香的干椒粉等,多少可以根據(jù)自己的口味來添加即可。工藝關(guān)鏈:l、牛肉最好選腱子肉.鹵牛肉可在鹵水加工過程中加入牛肉鹵制。這樣能讓鹵水更好地吸收牛肉特有的香味.長什么樣子了呢？！應該掃描記憶存儲的啊，她暗笑2.鹵水一

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