《云南省食品安全地方標準 天麻》編制說明

1、PAGE PAGE 6云南省食品安全地方標準 天麻編制說明（征求意見稿）一、任務來源，起草單位，協(xié)作單位，主要起草人（一）任務來源根據(jù)云南省食品安全地方標準管理辦法規(guī)定，云南省食品安全地方標準 天麻列入2021年云南省食品安全地方標準計劃項目。（二）起草單位本標準起草單位云南省疾病預防控制中心。協(xié)作單位云南華測檢測認證有限公司。（三）主要起草人林佶、劉敏、閔向東、劉志濤、董海燕、劉陽、徐丹先、段志敏、趙曉慧、邢赟、劉建輝、李姿、閉增輝、宋卿、秦光和、卿雪琴、李承蹊、熊宏苑、飛志欣、段毅宏、楊萍、張婷、馮麗、翟明昊、胡文敏、朱曉、欒杰、李彥生、朱鵬靜、陳留萍、李娟娟、彭飛進、李蕊、阮元、彭敏。二

2、、制（修）訂標準的必要性和意義世界上只有亞洲東部的中國、朝鮮、日本和前蘇聯(lián)遠東地帶出產(chǎn)天麻，產(chǎn)量以我國最多。云南是我國天麻主產(chǎn)地之一。在云南省天麻有著廣泛的食用習慣，已成為云南省的地方特色食品。由于天麻缺乏相應的食品安全國家標準，使得在生產(chǎn)加工過程中的不規(guī)范和產(chǎn)品質(zhì)量不可控的因素增多，為了保障人民的身體健康，提升產(chǎn)品質(zhì)量，監(jiān)管部門的監(jiān)管有據(jù)可依。也為了更好的開發(fā)利用云南省的這一特色產(chǎn)品，提高天麻種植業(yè)經(jīng)濟效益，促進天麻產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。三、主要起草過程2021年云南省衛(wèi)生健康委與云南省疾病預防控制中心簽訂了云南省食品安全地方標準 天麻任務書。經(jīng)過一年的努力，已按任務書的規(guī)定完成了該項目的全部研究

3、工作。本標準的起草編制工作由云南省疾病預防控制中心牽頭組織起草。本標準制定嚴格按GB/T1.1標準化工作導則關于“標準的結構和編寫規(guī)定”的要求進行。起草工作小組查閱、收集了有關天麻相關文獻。采集了云南省內(nèi)昭通等不同產(chǎn)地的天麻樣品進行了感官、營養(yǎng)成分、重金屬、農(nóng)藥殘留、天麻素和對羥基苯甲醇、毒理學、食用安全性以及消費量調(diào)查等方面的分析研究，獲得大量實驗數(shù)據(jù)。并對昭通天麻生產(chǎn)企業(yè)進行了實地現(xiàn)場調(diào)研。為云南省食品安全地方標準 天麻標準的制訂提供了科學的數(shù)據(jù)。于2021年11月完成云南省食品安全地方標準 天麻標準送審稿及編制說明。本標準的起草編制工作由云南省疾病預防控制中心牽頭組織起草。標準制定過程中

4、得到了云南華測檢測認證有限公司大力支持。四、主要條款的說明，主要技術指標、參數(shù)的論述（一）術語和定義通過市場調(diào)研，綜合生產(chǎn)企業(yè)、監(jiān)管部門、相關專家等各方意見確定。（二）樣品來源基源：本品為采收期天麻鮮品和干品。經(jīng)過挑選、清洗、經(jīng)不干燥或干燥制成的食品原料。為制訂符合實際情況，樣品采自16個州市220件樣品，其中干品190件、鮮品30件，基本涵蓋了云南省天麻產(chǎn)區(qū)，能夠代表整個云南天麻的質(zhì)量狀況。（三）感官指標本標準中感官要求從天麻的最基本的形態(tài)、色澤、滋味及氣味等方面加以限定。天麻干品灰黃至灰褐色。具有該品種固有的形態(tài)、氣味和滋味，無異味，并且無肉眼可見的外來雜質(zhì)。（四）各項指標的確定1.理化指

5、標測定方法及指標確定依據(jù)（1）天麻中特征指標的確定對采集的220 件天麻樣品，按附錄A方法測定天麻素和對羥基苯甲醇。結果分析天麻樣品中的特征指標按天麻素和對羥基苯甲醇之和計算，天麻干品最小值0.079g/100g、最大值1.26g/100g、平均值0.43g/100g，天麻鮮品最小值0.066g/100g、最大值0.21g/100g、平均值0.14g/100g?？紤]到各地天麻中天麻素和對羥基苯甲醇的含量差異，把天麻素和對羥基苯甲醇之和含量定為0.25（g/100g），以干基計。（2）水分水分指標分為天麻干品和天麻鮮品分別進行檢測。按GB5009.3檢測190件天麻干品的水分和30件天麻鮮品的水

6、分，結果顯示天麻干品的水分含量在4.18%29.6%之間，平均值為10.3%。天麻鮮品水分含量在66.0%86.2%之間，平均值為77.6%。因此在本標準中規(guī)定了天麻干品的水分為12.0%，天麻鮮品不做規(guī)定。2.污染物測定方法及指標確定依據(jù) 對220件天麻樣品按GB5009.11進行總砷測定，其中干天麻最小值0.004 mg/kg，最大值1.27mg/kg，平均值0.0798mg/kg；按GB5009.17檢測總汞，最小值0.003 mg/kg，最大值0.239mg/kg，平均值0.0059mg/kg；按GB5009.12檢測鉛，最小值0.004 mg/kg，最大值1.93mg/kg，平均值0

7、.319mg/kg；按GB5009.15檢測鎘，最小值0.003mg/kg，最大值1.15mg/kg，平均值0.18mg/kg；鉻，最小值0.044mg/kg，最大值1.54mg/kg，平均值0.29mg/kg。考慮到各地天麻樣品5種重金屬的差異，把天麻中5種重金屬限量值分別制定為總砷（以As計）0.5 mg/kg；鉛 (以Pb計) 0.2mg/kg；鎘 (以Cd計) 0.1 mg/kg；總汞（以Hg計）0.01 mg/kg；鉻(以Cr計)不在規(guī)定。3.農(nóng)藥殘留量測定方法及指標確定依據(jù)對220件天麻樣品按農(nóng)藥殘留相關食品安全國家標準檢測方法進行了農(nóng)藥殘留有機氯類（六六六、滴滴涕8種）GB/T

8、5009.19-2008 食品中有機氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定、擬除蟲菊酯（氟氯氰菊酯、聯(lián)苯菊酯、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯4種）GB/T 5009.146-2008 植物性食品中有機氯和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥多種殘留量的測定、GB 23200.113-2018 食品安全國家標準 植物源性食品中208種農(nóng)藥及其代謝物殘留量的測定 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法；有機磷類（毒死蜱、甲拌磷、甲拌磷砜、甲拌磷亞砜、氧化樂果5種）GB/T 5009.20-2003 食品中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定、GB 23200.113-2018 食品安全國家標準 植物源性食品中208種農(nóng)藥及其代謝物殘留量的測定 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法；氨基甲

9、酸酯類（3-羥基克百威、克百威2種）2021 年國家食品污染和有害因素風險監(jiān)測工作手冊第九章 化學污染物及有害因素檢測方法的標準操作程序第四節(jié) 農(nóng)藥殘留 二、 蔬菜和水果中氨基甲酸酯類農(nóng)藥及其代謝物多殘留測定的標準操作程序 、殺菌劑（五氯硝基苯、二硫代氨基甲酸酯2種）的檢測2021 年國家食品污染和有害因素風險監(jiān)測工作手冊第九章 化學污染物及有害因素檢測方法的標準操作程序第四節(jié) 農(nóng)藥殘留七、 植物性樣品中五氯硝基苯、百菌清殘留量測定的標準操作程序（氣相色譜-質(zhì)譜法），八、 植物性樣品中二硫代氨基甲酸（鹽）酯類農(nóng)藥殘留量測定的標準操作程序（溶劑吸收-氣相色譜質(zhì)譜法），其中二硫代氨基甲酸酯類農(nóng)藥檢出率較高，檢測55件樣品，其中48件檢出，檢出率87.27%，最小值0.003mg/kg，最大值0.27mg/kg，平均值0.11mg/kg。有機氯類農(nóng)藥殘留檢測80件樣品，其中10件檢出，檢出率12.5%，最小值0.0001mg/kg，最大值0.1mg/kg，平均值0.007mg/kg,其余的均未檢出。30件鮮天麻樣品以上農(nóng)藥殘留均未檢出。綜合考慮各地天麻種植過程中各種農(nóng)藥的使用情況，農(nóng)藥殘留應符合GB2763的規(guī)定。以上指標均通過市