食品從業(yè)人員安全和衛(wèi)生知識專業(yè)培訓

1、食品從業(yè)人員安全和衛(wèi)生知識專業(yè)培訓一 食品生產(chǎn)過程中存在的危害二 食品生產(chǎn)必須遵守的平安、衛(wèi)生事項民以食為天 食以潔為本食品平安第一，以質量求生存、食品生產(chǎn)過程中的危害有哪些呢？化學危害農(nóng)藥污染獸藥污染抗生素、生物激素工業(yè)“三廢污染添加劑污染包裝材料的污染物理危害金屬，如鐵屑、釘子、鐵絲等毛發(fā)玻璃、塑料、木屑石子棉線、纖維絲等包裝物碎屑其它 生產(chǎn)合格的產(chǎn)品，最大限度的預防以上危害的發(fā)生或將危害降低到最低限度！我們的工作？食品生產(chǎn)必須遵守的平安、衛(wèi)生管理事項平安衛(wèi)生管理事項作為食品加工現(xiàn)場的從業(yè)人員我們在這里學習必須遵守的平安、衛(wèi)生事項入車間前的本卷須知工作前的本卷須知工作中的本卷須知工作后的本

2、卷須知班后會入車間前的本卷須知健康檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須進行健康檢查，取得健康證明前方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。 ?食品衛(wèi)生法?第26條入車間前的本卷須知個人健康和傷病當身體不適時，如：感冒、咳嗽、 嘔吐、腹瀉等，要向車間負責人 報告，并根據(jù)負責負責任人的指 示行事。當手部受傷時要馬上匯報車間負責 人，做相應的處理，并根據(jù)情況看 是否可以繼續(xù)工作。入車間前的本卷須知個人健康和傷病患有以下傷病人員不

3、得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)：黃疸；腹瀉；嘔吐；發(fā)燒；伴有發(fā)燒的喉痛；可見性感染皮膚損傷(燙傷、割傷等)；耳、眼或鼻中有流出物。入車間前的本卷須知個人衛(wèi)生管理不得穿工作服、鞋外出車間、入廁等。入廁嚴格按照規(guī)定的程序進行，換下工作服、鞋換入廁拖鞋入廁洗手消毒換工作服。入車間前的本卷須知工作服的管理：進入車間要穿著干凈的工作服。 更衣室內工作服和便服分開放置；臟的工作服和干凈的工作服分開放置。臟的工作服要送到指定的場所進行洗滌，穿戴前要進行消毒。要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。水鞋要保持清潔，并放在更衣室中。入車間前洗手同時，水鞋在200ppm次氯酸鈉中浸泡消毒。工作服的正確穿著方法整理好頭

4、發(fā)工作服的正確穿著方法戴工作帽工作服的正確穿著方法穿工作服工作服的正確穿著方法換工作鞋及時雨清潔穿著的靴子防止污染更衣室及其他用具。換上工作時的靴子保持工作靴子的清潔工作服的正確穿著方法在進入車間之前要把工作 服 上的毛發(fā)和灰塵除掉。使用滾輪，結合視檢使用風淋入車間前的本卷須知洗手消毒 當個人的清潔可能影響食品平安性時，工作人員一定要洗手，例如在下述情況下：入車間前食品處理工作開始時去衛(wèi)生間后工作期間定時洗手消毒此時假設不及時雨洗手，就 可能會污染其他食品洗 手正確的洗手方法工作前的本卷須知確認當天生產(chǎn)任 務確認工作用的設備、 裝置和工器具確認清潔度工作中的本卷須知一切準備就緒，現(xiàn)在開始生產(chǎn)。

5、 工作中的本卷須知工作中的本卷須知 一般本卷須知工作時要保持一個正確的工作姿勢。不要在車間內追逐、跑動、嬉鬧。發(fā)現(xiàn)有危險處時立即向負責人報告。發(fā)現(xiàn)別人正在進行危險作業(yè)時，要對當事人及時提醒。工作中的本卷須知 操作設備的本卷須知對操作方式不了解的設備不能隨便操作。不能把手伸到正在運轉的設備中去。當設備出現(xiàn)異常情況時，要立即停止運轉設備，并向負責人匯報。遇到停電時要拉下電閘。工作中的本卷須知 對于衛(wèi)生需要的本卷須知設備、工器具受到污染，要清洗消毒處理后才能繼續(xù)使用。 工作中去衛(wèi)生間要按規(guī)定的程序進行。當手接觸了頭發(fā)、鼻子或受到其它污染后就不應該繼續(xù)從事工作。按規(guī)定的時間定時對工器具清洗消毒和洗手消

6、毒。不要用工作服擦手。工作中的本卷須知關于產(chǎn)品處理時的本卷須知產(chǎn)品的外表不能粘水。充分考慮原料及其饈帶來的異物隱患并加以預防。已經(jīng)加熱或者冷卻的產(chǎn)品不能長時間放在室溫下。當發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異常情況時要立即停止生產(chǎn)，并向負責人報告。完工后的本卷須知一天的工作結束了，馬上可能休息了，為了安心休息，請檢查 完工后的本卷須知班后會 辛苦了一天，總結一下，今天工作效果怎么樣，明天干什么？對一天的工作作簡要總結。指出存在的問題，明天進行改進。員工有什么建議和抱怨。安排明天的生產(chǎn)方案和工作分配方案。完工后的本卷須知確認產(chǎn)品已全部入庫確認未使用完畢的原料、輔料已按規(guī)定處理確認設備、裝置和工器具已進行清洗消毒，并放在規(guī)定的位置。當出現(xiàn)位置轉換時，要提前告知本卷須知。