《食品營養(yǎng)學》習題及答案要點

1、1第1題以下植物性食物中( )富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.豆類2第2題具有抗氧化作用的元素為 。A.硒3第3題供給機體能量最迅速經(jīng)濟的來源是( )。A.碳水化合物4第4題人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是 。A.鈣5第5題 可以促進鐵的吸收。A.維生素C6第6題多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為( )。A.12%答案:A7第7題 在谷類加工中損失最多。D.B族維生素8第8題對于舉重、投擲等工程要求較大的力量，含氮物質(zhì)代謝強，所以食物中 供給量應提高。B.蛋白質(zhì)9第9題以下哪種不是人工合成色素 B.胡蘿卜素10第10題嬰兒膳食中合理的鈣磷比例為( )。D.2111第11題UL是 的水平。A.日常攝取高限12第19題以下屬

2、于雙糖的是( )。A.蔗糖13第20題以下哪項不是脂類的營養(yǎng)學意義 D.提供必需氨基酸14第21題魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有 。C.不飽和脂肪酸15第22題氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中 。C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比16第23題RDA是為了保障居民 所提出的食物營養(yǎng)素供給標準。B.保證既不患營養(yǎng)缺乏病又不患營養(yǎng)過剩性疾病17第24題以下屬于成堿性食品的是 。C.茶葉18第25題蛋白質(zhì)的主要食物來源，以下食物中蛋白質(zhì)含量表達正確的選項是( )。B.豆類禽類奶類19第26題大豆制品與米飯同時食用 A.大豆可彌補米中的賴氨酸缺乏20第27題以下哪些食品老年人不宜多食，以免引起高

3、膽固醇血癥( )。A.動物腦、魚子21第28題煙酸即( )，又名維生素PP、抗糙皮病維生素或抗癩皮病維生素。C.尼克酸22第29題食醋具有袪病保健功能，經(jīng)常食用可以降低血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積，防止( )疾病。B.心血管23第30題果糖是一種( )。C.單糖24第31題蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日總能量中所占的百分比以 為宜。A.10-15%,20-30%,55-65%25第32題糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為 D.賴氨酸26第41題以下食物中生物價最高的是 。A.雞蛋27第44題菠菜、莧菜等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的( )。B.草酸28第45題以下屬于微量

4、元素的是 。A.鋅29第46題與能量代謝無關(guān)的維生素是 B.維生素A30第47題三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的( )為宜。B.30403031第15題組胺中毒引起的原因有 。A.食用了已產(chǎn)生一定量組胺的魚類D.個人體質(zhì)有過敏性32第16題以下屬于霉菌毒素的是 。A.黃曲霉毒素B.鐮刀菌毒素C.雜色曲霉毒素D.黃綠青霉素答案:A,B,C,D33第17題 為膳食中鐵的良好來源。A.動物肝臟C.動物血答案:A,C34第33題以下屬于非必需氨基酸的是 。A.甘氨酸D.谷氨酸E.精氨酸答案:A,D,E35第34題位于谷粒一端的胚芽，含有豐富的 。A.蛋白質(zhì)C.脂類D.礦物質(zhì)E.維生

5、素答案:A,C,D,E1第4題以下食物中生物價最高的是 。A.雞蛋2第5題為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除 。B.草酸3第6題碘在人體內(nèi)主要參與以下哪種物質(zhì)的合成C.甲狀腺素4第7題維生素A的主要來源是 。D.動物肝臟5第8題以下屬于脂溶性維生素的是 。C.生育酚6第9題三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的( )為宜。B.3040307第10題有些人從不吃肝臟等動物性食物，但很喜歡吃蔬菜，這些人也不一定會患夜盲癥。這是因為有些蔬菜中含有 。 D.胡蘿卜素8第11題以下哪種食物是鈣的最好來源？ A.大白菜9第12題谷類食物在淘洗和烹調(diào)過程中， 最易損失。C.B

6、族維生素10第13題以下哪種維生素易在體內(nèi)蓄積？ B.維生素A11第14題平衡的膳食中，脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸間的比例應為( )。A.11112第15題煙酸即( )，又名維生素PP、抗糙皮病維生素或抗癩皮病維生素。C.尼克酸13第16題蛋白質(zhì)的根本組成單位是？ B.氨基酸14第17題每克葡萄糖完全氧化可釋放能量 千卡。C.415第18題UL是 的水平。A.日常攝取高限16第26題直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動所需能量的是( )。C.葡萄糖17第27題以下屬于微量元素的是 。A.鋅18第28題以下食物蛋白質(zhì)不屬于完全蛋白的是(？ )。D.肉皮19第31題以下屬于成酸性食品的是

7、 。B.蛋黃20第32題谷類營養(yǎng)中以下哪種說法是錯誤的？C.含脂肪較多21第33題以下植物性食物中( )富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.豆類22第34題以下屬于成堿性食品的是 。C.茶葉23第35題 可以促進鐵的吸收。A.維生素C24第36題“克山病是體內(nèi)缺乏 而引起的。A.硒25第37題大豆制品與米飯同時食用 A.大豆可彌補米中的賴氨酸缺乏26第38題多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為( )。A.12%27第39題對于舉重、投擲等工程要求較大的力量，含氮物質(zhì)代謝強，所以食物中 供給量應提高。 B.蛋白質(zhì)28第40題果糖是一種( )。A.雙糖B.醛糖C.單糖D.多糖答案:C29第41題與機體鈣營養(yǎng)狀況關(guān)系最為密切的維

8、生素是A.維生素B1B.維生素B2C.維生素DD.維生素E答案:C30第42題糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為 A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.蘇氨酸D.賴氨酸答案:D31第19題毒蕈中毒的病癥有 A.胃腸炎型C.神經(jīng)精神型D.溶血型E.肝腎損害型答案:A,C,D,E32第20題以下屬于非必需氨基酸的是 。A.甘氨酸D.谷氨酸E.精氨酸答案:A,D,E33第21題位于谷粒一端的胚芽，含有豐富的 。A.蛋白質(zhì)C.脂類D.礦物質(zhì)E.維生素答案:A,C,D,E34第43題 中碘含量豐富。A.海帶、紫菜B.海蝦、海魚C.海貝、海參答案:A,B,C35第44題為預防魚類引起的組胺中毒，在烹飪時應注意 。A

9、.選購金槍魚要注意鮮度B.烹飪時參加適量食醋E.切段后用水浸泡答案:A,B,E1第4題以下屬于雙糖的是( )。A.蔗糖2第5題碘在人體內(nèi)主要參與以下哪種物質(zhì)的合成A.維生素DB.甲狀旁腺素C.甲狀腺素D.降鈣素答案:C3第6題以下哪項不是脂類的營養(yǎng)學意義 A.促進脂溶性維生素吸收B.提供能量C.構(gòu)成和保護機體組織D.提供必需氨基酸答案:D4第7題魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有 。A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.較多的鈣C.不飽和脂肪酸D.豐富的碘答案:C5第8題谷類營養(yǎng)中以下哪種說法是錯誤的？A.含糖高達70%-80%B.蛋白質(zhì)含量為7%-16%C.含脂肪較多D.不含維生素C、維生

10、素D和維生素A，主要含B族維生素答案:C6第9題人攝入混合膳食時，食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于根底代謝的( )A.5%B.15%C.10%D.20%答案:C7第10題以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素？ )A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素A答案:D8第11題畜肉類營養(yǎng)價值較高是因為富含 。A.鈣B.鐵C.維生素D.蛋白質(zhì)答案:D9第12題蛋白質(zhì)的主要食物來源，以下食物中蛋白質(zhì)含量表達正確的選項是( )。A.豆類奶類肉類B.豆類禽類奶類C.肉類奶類豆類D.禽類豆類奶類答案:B10第13題( )不屬于無機鹽。A.鋅B.鈣C.硒D.氮答案:D11第14題碳水化合物的熱價是 。B.7C.9D

11、.16答案:A12第15題毒蕈中毒的原因主要是 。A.食用過多B.烹調(diào)時間過短C.誤食D.烹調(diào)時間太長答案:C13第16題學生考試期間出現(xiàn)口角炎、陰囊皮炎可能是因為機體缺乏。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.葉酸答案:B14第17題每克葡萄糖完全氧化可釋放能量 千卡。A.2B.3C.4D.5答案:C15第18題UL是 的水平。A.日常攝取高限B.建議攝入C.低于RNID.低于AI答案:A16第28題以下食物中是鈣的最好來源的食物是 。A.小蝦皮B.各種瓜子C.蛋類D.白菜答案:A17第29題蔬菜水果能供給以下維生素，除了( )。A.維生素EB.維生素DC.維生素CD.維生素B2答案:

12、B18第30題維生素A的主要來源是 。A.馬鈴薯B.梨子C.小麥D.動物肝臟答案:D19第31題以下屬于脂溶性維生素的是 。A.抗壞血酸B.維生素B1C.生育酚D.尼克酸答案:C20第32題氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中 。A.各種氨基酸的含量B.各種必需氨基酸的含量C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比答案:C21第33題具有抗氧化作用的元素為 。A.硒B.鈣C.鐵D.碘答案:A22第34題以下哪種食物是鈣的最好來源？ A.大白菜23第35題反復淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營養(yǎng)素為( )。D.維生素B1答案:D24第36題常用成年人標準體重的計算方法為 。A.標準體重kg=身高

13、cm90B.標準體重kg=身高cm95C.標準體重kg=身高cm105D.標準體重kg=身高cm100答案:C25第37題畜禽魚通常的加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響是( )。A.對蛋白質(zhì)影響不大26第38題 含果膠較多。A.面粉B.黃豆C.香蕉D.雞蛋答案:C27第39題果糖是一種( )。A.雙糖B.醛糖C.單糖D.多糖答案:C28第40題嬰兒膳食中合理的鈣磷比例為( )。D.2129第41題以下含維生素C最豐富的水果是A.梨子B.蘋果C.獼猴桃D.蜜桃答案:C30第42題胚乳是谷類的主要局部，含大量的 。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素答案:B31第19題黃曲霉主要寄生于以下哪些食品？

14、C.糧食E.油料作物答案:C,E32第20題以下屬于霉菌毒素的是 。A.黃曲霉毒素B.鐮刀菌毒素C.雜色曲霉毒素D.黃綠青霉素答案:A,B,C,D33第21題為預防魚類引起的組胺中毒，在烹飪時應注意 。A.選購金槍魚要注意鮮度B.烹飪時參加適量食醋E.切段后用水浸泡答案:A,B,E34第43題以下屬于非必需氨基酸的是 。A.甘氨酸D.谷氨酸E.精氨酸答案:A,D,E35第44題常用的食物保藏的方法有A.低溫保藏B.高溫滅菌保藏C.脫水保藏D.鹽漬或糖漬保藏E.化學添加劑保藏答案:A,B,C,D,E1第1題以下哪項是糖尿病患者的典型病癥之一 A.肥胖B.多尿C.佝僂病D.高血壓答案:B2第2題以

15、下屬于成酸性食品的是 。A.洋蔥B.蛋黃C.檸檬D.牛奶答案:B3第3題以下哪條不是中國居民膳食指南的內(nèi)容？ D.戒煙限酒4第4題畜肉類營養(yǎng)價值較高是因為富含 。D.蛋白質(zhì)答案:D5第5題 能夠促進脂溶性維生素吸收。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素答案:C6第6題以下哪種維生素易在體內(nèi)蓄積？ A.維生素CB.維生素AC.維生素B1D.維生素B2答案:B7第7題平衡的膳食中，脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸間的比例應為( )。A.1118第8題畜禽魚通常的加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響是( )。A.對蛋白質(zhì)影響不大9第9題某職員的午餐中應含有碳水化合物114克，饅頭中含碳水化

16、合物76，應吃( )克饅頭即可滿足此要求。D.15010第10題( )主要提供維生素和礦物質(zhì)。A.番茄11第11題以下哪種不是人工合成色素 A.莧菜紅B.胡蘿卜素C.靛藍D.胭脂紅答案:B12第12題UL是 的水平。A.日常攝取高限13第21題以下食物中生物價最高的是 。A.雞蛋14第22題以下不屬于成堿性食品的是 。A.南瓜B.花生C.無花果D.奶油答案:B15第23題為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除 。A.葉酸B.草酸C.維生素D.脂肪酸答案:B16第24題食醋具有袪病保健功能，經(jīng)常食用可以降低血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積，防止( )疾病。A.淋巴系統(tǒng)B.心血管C.泌

17、尿系統(tǒng)D.神經(jīng)系統(tǒng)答案:B17第25題 含果膠較多。A.面粉B.黃豆C.香蕉D.雞蛋答案:C18第26題與機體鈣營養(yǎng)狀況關(guān)系最為密切的維生素是A.維生素B1B.維生素B2C.維生素DD.維生素E答案:C19第34題以下食物中富含維生素B1的為( )。A.綠色蔬菜B.精細加工過的糧谷類C.動物內(nèi)臟D.牛奶答案:C20第35題直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動所需能量的是( )。A.脂肪B.卵磷脂C.葡萄糖D.DHA答案:C21第36題以下含飽和脂肪酸最多的油脂是( )。A.花生油B.牛油C.豆油D.橄欖油答案:B22第39題以下植物性食物中( )富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.豆類23第40題從營養(yǎng)學的角度看，菠菜食

18、用前在沸水中燙一下是為了去除局部A.葉酸B.草酸C.維生素D.脂肪酸答案:B24第41題蛋白質(zhì)的主要食物來源，以下食物中蛋白質(zhì)含量表達正確的選項是( )。A.豆類奶類肉類B.豆類禽類奶類C.肉類奶類豆類D.禽類豆類奶類答案:B25第42題“克山病是體內(nèi)缺乏 而引起的。A.硒26第43題鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在 。A.軟組織和細胞外液B.骨骼和牙齒C.骨骼和軟組織D.牙齒和血液答案:B27第44題以下屬于微量元素的是 。A.鋅28第45題以下哪項不是脂類的營養(yǎng)學意義 D.提供必需氨基酸29第46題多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為( )。A.12%30第47題 在谷類加工中損失最多。

19、A.碳水化合物B.脂類C.蛋白質(zhì)D.B族維生素答案:D31第13題毒蕈中毒的病癥有 A.胃腸炎型C.神經(jīng)精神型D.溶血型E.肝腎損害型答案:A,C,D,E32第14題以下屬于霉菌毒素的是 。A.黃曲霉毒素B.鐮刀菌毒素C.雜色曲霉毒素D.黃綠青霉素答案:A,B,C,D33第27題組胺中毒引起的原因有 。A.食用了已產(chǎn)生一定量組胺的魚類D.個人體質(zhì)有過敏性答案:A,D34第28題( )能為機體提供能量。A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)E.脂肪答案:A,B,E35第29題副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是 。A.海魚C.海蝦E.腌制食品答案:A,C,E1第7題DRIs的英文表達為Dietary Ref

20、erence Intakes，它的中文是A.推薦攝入量B.膳食營養(yǎng)素參考攝入量C.平均需要量D.適宜攝入量答案:B2第8題以下屬于雙糖的是( )。A.蔗糖3第9題為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除 。A.葉酸B.草酸C.維生素D.脂肪酸答案:B4第10題長期大量食用碾磨過分精白的米和面粉容易引發(fā) 缺乏。A.維生素CB.維生素AC.維生素B1D.維生素D答案:C5第11題與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有 A.鐵、碘B.氯化鉀、必需脂肪酸C.鈣、維生素DD.葡萄糖、必需氨基酸答案:C6第12題與能量代謝無關(guān)的維生素是 A.硫胺素B.維生素AC.尼克酸D.核黃素答案:B7第13題以

21、下屬于成酸性食品的是 。A.洋蔥B.蛋黃C.檸檬D.牛奶答案:B8第14題三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的( )為宜。A.205030B.304030C.105040D.403030答案:B9第15題以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素？ )A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素A答案:D10第16題以下哪種食物是鈣的最好來源？ A.大白菜B.谷類C.牛奶D.水果答案:A11第17題對于那些視力要求高度集中的運動工程，如擊劍、射擊等工程的運發(fā)動應注意補充( )。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案:A12第18題反復淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營養(yǎng)素為(

22、 )。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素B1答案:D13第19題人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是 。A.鈣B.鉀C.硫D.氯答案:A14第20題常用成年人標準體重的計算方法為 。A.標準體重kg=身高cm90B.標準體重kg=身高cm95C.標準體重kg=身高cm105D.標準體重kg=身高cm100答案:C15第21題中國營養(yǎng)學會1997年制定了指導我國居民攝取合理營養(yǎng)的建設(shè)性文件是( )。A.平衡膳食原那么B.中國居民膳食指南C.膳食指導原那么D.居民膳食目標答案:B16第22題 能夠促進脂溶性維生素吸收。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素答案:C17第23題“克山病是體內(nèi)缺乏

23、 而引起的。A.硒B.碘C.磷D.鋅答案:A18第24題平衡的膳食中，脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸間的比例應為( )。A.111B.121C.211D.112答案:A19第25題以下含維生素C最豐富的水果是A.梨子B.蘋果C.獼猴桃D.蜜桃答案:C20第26題畜禽魚通常的加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響是( )。A.對蛋白質(zhì)影響不大B.無機鹽可局部溶于湯中，容易喪失C.水溶性維生素溶于湯中，更易喪失D.對維生素無影響答案:A21第27題對于舉重、投擲等工程要求較大的力量，含氮物質(zhì)代謝強，所以食物中 供給量應提高。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素E答案:B22第28題 含果

24、膠較多。A.面粉B.黃豆C.香蕉D.雞蛋答案:C23第29題 膽固醇含量最高。A.豬肝B.瘦豬肉C.兔肉D.牛奶答案:A24第30題用于測定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為？ A.碳B.氫C.氧D.氮答案:D25第31題水溶性維生素攝入過多時 (？ ) 。A.可在體內(nèi)大量貯存B.可經(jīng)尿液排出體外C.極易引起中毒 ？D.通過膽汁緩慢排出體外答案:B26第32題以下哪種不是天然食用色素 A.姜黃素B.胡蘿卜素C.紅曲D.檸檬黃答案:D27第33題UL是 的水平。A.日常攝取高限B.建議攝入C.低于RNID.低于AI答案:A28第34題人體所需的一局部尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化 A.蘇氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸答案:C29第40題蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日總能量中所占的百分比以 為宜。A.10-15%,20-30%,55-65%B.20-30%,10-