營(yíng)養(yǎng)師考試試題-真題及答案（標(biāo)準(zhǔn)版）

1、營(yíng)養(yǎng)師考試試題-真題及答案（標(biāo)準(zhǔn)版）1.（共用備選答案）A.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)B.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)C.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)必需氨基酸組成的指標(biāo)D.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標(biāo)E.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo)(1)生物價(jià)是（ ）?！敬鸢浮?B【解析】:蛋白質(zhì)生物價(jià)是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)，生物價(jià)的值越高，表明其被機(jī)體利用程度越高。 (2)蛋白質(zhì)功效比值是（ ）?！敬鸢浮?B【解析】:蛋白質(zhì)的功效比值(P.E.R)是指體重增加為基礎(chǔ)的方法，是指實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù):即：P.E.R=試驗(yàn)期內(nèi)動(dòng)物體重增加克數(shù) /試驗(yàn)期內(nèi)攝入的蛋白質(zhì)克

2、數(shù)。蛋白質(zhì)的功效比值是表示蛋白質(zhì)的凈利用率。(3)氨基酸評(píng)分是（ ）?！敬鸢浮?C【解析】:AAS是被測(cè)蛋白質(zhì)每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸量（mg）除以理想模式或參考蛋白質(zhì)中每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸量（mg）。2.體力活動(dòng)水平的正確概念是（ ）。A.某人24h消耗的總能量與其基礎(chǔ)代謝能量之差B.某人24h基礎(chǔ)代謝能量與其消耗的總能量之差C.某人24h基礎(chǔ)代謝能量與其消耗的總能量之比D.某人24h消耗的總能量與其基礎(chǔ)代謝能量之比E.某人24h消耗的總能量與其基礎(chǔ)代謝能量之和【答案】:D【解析】:體力活動(dòng)水平指每人一天24h消耗的總熱量與基礎(chǔ)代謝能量之比值。3.鎂的生理功能不包括（ ）。A.促進(jìn)骨

3、骼生長(zhǎng)和維持骨骼的正常功能B.利膽和導(dǎo)瀉作用C.多種酶的激活劑D.維持神經(jīng)肌肉興奮性E.細(xì)胞外第一信使【答案】:E【解析】:鎂的主要生理功能有激活多種酶的活性、抑制鉀鈣通道、維持骨骼生長(zhǎng)和神經(jīng)肌肉的興奮性以及維持胃腸道的功能。4.（共用備選答案）A.低嘌呤膳食B.高纖維膳食C.低苯丙氨酸膳食D.低脂膳食E.低熱能膳食(1)可以減輕或消除便秘癥狀的膳食是（ ）?！敬鸢浮?B(2)減輕體重、預(yù)防肥胖的最佳膳食是（ ）?！敬鸢浮?E(3)可以減輕或消除痛風(fēng)癥狀的膳食是（ ）。【答案】:A【解析】:這是幾種治療膳食，可以減輕或消除膽囊炎癥狀的膳食是低脂膳食；可以控制苯丙酮尿癥病情的膳食是低苯丙氨酸膳食

4、；可以減輕或消除便秘癥狀的膳食是高纖維膳食；可以減輕體重、預(yù)防肥胖的膳食是低熱能膳食；可以減輕或消除痛風(fēng)癥狀的膳食是低嘌呤膳食。5.身高176cm，體重86kg，其BMI是（ ）。A.24.76B.25.76C.26.76D.27.76E.28.76【答案】:D【解析】:BMI體重（kg）/身高（m）2，即86/1.76227.766.人工喂養(yǎng)方式不正確的是（ ）。A.要及時(shí)添加輔助食品B.所用奶瓶以小口直立式塑料制品為宜C.兩次喂養(yǎng)期間應(yīng)給予適量的溫開水D.每次喂哺時(shí)間約20分鐘左右，每次間隔3小時(shí)以上E.應(yīng)由母親親自喂哺為好【答案】:B【解析】:所用奶瓶以大口直立式玻璃制品為宜，便于洗刷消

5、毒，通常準(zhǔn)備幾個(gè)，每日煮沸消毒一次，每次喂哺用1個(gè)。7.食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定不包括（ ）。A.營(yíng)養(yǎng)素的損失B.營(yíng)養(yǎng)素的種類C.營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量D.營(yíng)養(yǎng)素的含量E.食品的合理加工烹調(diào)【答案】:A【解析】:食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定內(nèi)容包括：營(yíng)養(yǎng)素的種類及含量、營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量、加工烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響三個(gè)方面。8.（共用題干）男性，62歲，胃大部切除術(shù)后3個(gè)月。常于進(jìn)食后13h出現(xiàn)頭暈、寒戰(zhàn)、心悸、出汗，進(jìn)食后緩解。(1)該患者很可能是（ ）。A.傾倒綜合征B.低血糖綜合征C.十二指腸潰瘍D.冠心病急性發(fā)作E.腦缺血【答案】:B【解析】:胃大部切除術(shù)后，胃失去胃竇和幽門控制，排空過快，糖類食糜快速進(jìn)入空腸并迅速大量

6、吸收，血糖快速升高以及空腸上段高滲性食糜引起高血糖素大量釋放，刺激胰島釋放大量胰島素，使血糖迅速降低而發(fā)生的一系列癥狀。(2)發(fā)生上述癥狀的原因是（ ）。A.快速進(jìn)食大量糖類B.進(jìn)食高脂肪食物C.進(jìn)食高蛋白食物D.食鹽攝入過量E.水?dāng)z入過量【答案】:A【解析】:快速進(jìn)食大量糖類，排空過快，糖類食糜快速進(jìn)入空腸并迅速大量吸收，血糖快速升高以及空腸上端高滲性食糜引起高血糖素大量釋放，刺激胰島素釋放大量胰島素，使血糖迅速降低而發(fā)生。(3)緩解上述癥狀的措施是（ ）。A.少量多餐B.禁食糖類C.禁食蛋白質(zhì)D.禁食脂肪E.腸外營(yíng)養(yǎng)支持【答案】:A【解析】:緩解上述癥狀的措施是應(yīng)給予高蛋白、高維生素飲食，

7、并做到少量多餐、清淡、易消化。9.患者男，52歲?；悸晕s性胃炎10年余，近3個(gè)月來持續(xù)消瘦，食欲顯著減退，尤其厭食肉類，上腹不規(guī)則的疼痛，不被抗酸藥物緩解，糞便潛血持續(xù)陽性，查體上腹可觸及包塊。(1)為明確診斷，首選的檢查是（ ）。A.X線鋇餐造影B.抗幽門螺桿菌抗體IgG的檢測(cè)C.查大便潛血D.胃鏡檢查加活檢E.胃液分析【答案】:D【解析】:患者有長(zhǎng)時(shí)間慢性萎縮性胃炎病史，近來有持續(xù)消瘦（惡性腫瘤征象），上腹疼痛不規(guī)律且抗酸藥不能緩解疼痛（癌性疼痛特點(diǎn)），糞潛血陽性，且可觸及包塊，高度懷疑胃癌診斷，應(yīng)做纖維胃鏡檢查，近距離觀察胃內(nèi)部情況，并做活檢以確定診斷。(2)最可能的診斷是（ ）。A

8、.克隆病B.胃癌C.十二指腸潰瘍D.慢性胃炎E.胃石癥【答案】:B【解析】:胃癌診斷依據(jù)：發(fā)病前可有慢性萎縮性胃炎，符合胃癌的流行病學(xué)特征；消瘦，食欲差、消化不良，疼痛不規(guī)律，抗酸藥不能緩解，消化道出血，可捫及腹部包塊，符合胃癌的臨床表現(xiàn)。(3)此患者可以經(jīng)常食用的食物是（ ）。A.蔬菜和煙熏食品B.水果、蔬菜、乳制品、雞蛋C.水果和鹽腌食品D.熏干和雪里蕻E.水果和烤羊肉串【答案】:B【解析】:胃癌患者不宜吃腌制食物、煙熏食物、烤肉類等刺激性食品，這類食物對(duì)胃刺激性較大，促進(jìn)胃酸分泌，進(jìn)一步加重胃癌的進(jìn)程，需禁止。10.肝豆?fàn)詈俗冃曰颊呱攀持锌梢院控S富的礦物質(zhì)是（ ）。A.鋅B.鈣C.鐵D

9、.銅E.鎂【答案】:B【解析】:肝豆?fàn)詈俗冃曰颊呱攀硲?yīng)限制銅的攝入，原則上也不供給富鐵膳食，因?yàn)橥瑫r(shí)含銅也高，鋅亦如此，但可供給富鈣的食品。11.關(guān)于居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，正確的說法是（ ）。A.RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的，RNI=1.5EARB.一般而言，AIRNIC.每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量大于RNI，即使小于UL，也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害D.RNI是指通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量E.RNI是作為個(gè)體每日攝入某營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)值【答案】:E【解析】:RNI1.5EAR，AI是指通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，可能明顯高于RNI，但非一般；對(duì)于一般群體來說，攝入量達(dá)到U

10、L水平對(duì)幾乎所有個(gè)體都不致健康損害，但并不表示達(dá)到此攝入量對(duì)健康是有益的。 12.當(dāng)病人出現(xiàn)慢性腎衰竭時(shí)，其膳食蛋白質(zhì)應(yīng)該控制在（ ）。A.110g以下B.90g以下C.70g以下D.50g以下E.30g以下【答案】:E【解析】:Carmena等人建議一周中連續(xù)6天供給24g高生物價(jià)低蛋白飲食，第7天可自由選擇飲食，這樣每日進(jìn)食蛋白質(zhì)的量可維持在30g左右，既能獲得氮平衡，又能調(diào)節(jié)口味，增加病人食欲。13.鈉鹽與高血壓發(fā)病的關(guān)系非常密切。一般要求食鹽的攝入量控制在（ ）。A.23g/dB.12g/dC.6g/dD.810g/dE.1015g/d【答案】:C【解析】:根據(jù)2016年中國(guó)居民平衡膳

11、食寶塔，食鹽攝入量6克。14.關(guān)于患者隱私權(quán)的享有有兩個(gè)方面，包括（ ）。A.為自己保密和向自己保密B.診斷情況和治療安排C.生理疾病和心理疾病D.個(gè)人隱私和家庭隱私E.不良診斷和不良預(yù)后【答案】:A15.200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（ ）。A.兌入其他油B.白陶土吸咐C.加堿去毒D.紫外線照射E.加酸【答案】:C16.有關(guān)能量單位的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）。A.國(guó)際上通用的能量單位是焦耳B.1千卡是指1000克水的溫度上升1所需要的熱量C.1焦耳是指用1牛頓力把1千克物體移動(dòng)1米所需要的能量D.1kcal4.184kJE.1J0.239cal【答案】:B【解析】:大卡，又

12、稱千卡，1千卡相當(dāng)于將1000克純水在1大氣壓下由15提升到16所需的能量；1焦耳是1千克物體在1牛頓力的作用下移動(dòng)1米距離所做的功。17.能最快地幫助適應(yīng)高原環(huán)境作業(yè)代謝變化的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）。A.脂肪B.糖類C.蛋白質(zhì)D.維生素CE.硒【答案】:B【解析】:在高原，由于大氣氧分壓降低，人體血氧飽和度急劇下降，致呼吸量增加，食欲減退，能量供給不足。而同等勞動(dòng)強(qiáng)度條件下，高原作業(yè)的能量需要量高于海平面335。糖類代謝能最靈敏地適應(yīng)高原代謝變化：糖和糖原是機(jī)體在緊急情況下首先被動(dòng)用的能源物質(zhì)，對(duì)維持血糖水平和腦功能至關(guān)重要，可減輕高山反應(yīng)癥狀。糖類能提高機(jī)體對(duì)急性低氧的耐力，有利于肺部氣體交換，提

13、高肺泡和動(dòng)脈氧分壓及血氧飽和度。糖類結(jié)構(gòu)中，氧原子多于脂肪和蛋白質(zhì)，消耗等量氧時(shí)，產(chǎn)能高于脂肪和蛋白質(zhì)。糖類代謝能產(chǎn)生更多CO2，有利于糾正過度通氣所致的堿中毒。18.（共用題干）患者女，62歲。50kg，身高165cm，退休教師，一般健康狀況良好。(1)每天應(yīng)攝入能量（ ）。A.22002400kcalB.20002200kcalC.17502000kcalD.14001800kcalE.12001400kcal【答案】:C【解析】:中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2017版）推薦，5065歲輕體力勞動(dòng)老年女性能量推薦攝入量為1750kcal/d，中體力勞動(dòng)為2050kcal/d。(2)每天應(yīng)

14、攝入蛋白質(zhì)（ ）。A.40gB.55gC.80gD.90gE.100g【答案】:B【解析】:中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2017版）推薦，18歲以上輕體力勞動(dòng)老年女性蛋白質(zhì)推薦攝入量為55g/d。(3)每天膳食中鈣應(yīng)攝入（ ）。A.600mgB.700mgC.800mgD.900mgE.1000mg【答案】:E【解析】:中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2018版）推薦，5065歲人群鈣的推薦攝入量RNI為1000mg/d。19.人體的能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和（ ）。A.體格的影響B(tài).食物特殊動(dòng)力作用C.不同生理或病理狀態(tài)的影響D.環(huán)境條件的影響E.不同年齡的影響【答案】:B【解析】:人

15、體的能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)。20.下列哪項(xiàng)是鈷胺素的生理功能？（ ）A.是酶的激活劑B.與血紅蛋白合成有關(guān)C.參與甲狀腺素的合成D.與紅細(xì)胞的正常成熟有關(guān)E.以上全是【答案】:D【解析】:鈷參與構(gòu)成鈷胺素，后者與紅細(xì)胞的正常成熟有關(guān)，但與血紅蛋白的合成無關(guān)。鐵元素參與合成血紅蛋白。鈷還可影響甲狀腺的代謝，但不參與甲狀腺素的合成。碘參與甲狀腺素合成。錳在體內(nèi)可作為酶的激活劑。21.病人在外科手術(shù)后，一般應(yīng)該給予（ ）。A.高脂肪膳食B.高鈉膳食C.高蛋白質(zhì)膳食D.低能量膳食E.低無機(jī)鹽膳食【答案】:C【解析】:外科手術(shù)后應(yīng)給予高能量、高蛋白飲食。22.大豆本身具有以下的特點(diǎn)（

16、 ）。A.亮氨酸含量較低B.蛋氨酸含量較低C.不含抗胰蛋白酶的因子D.蛋氨酸含量較高E.含有抗胃蛋白酶的因子【答案】:B【解析】:大豆的蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較多，蛋氨酸含量較少；大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化吸收作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。23.慢性腎衰竭營(yíng)養(yǎng)治療的目的，不包括（ ）。A.糾正水、電解質(zhì)紊亂及酸堿失衡B.保持機(jī)體良好狀態(tài)C.減輕氮質(zhì)血癥D.阻止或減少尿毒癥毒素積聚E.糾正腎功能不全【答案】:E【解析】:慢性腎衰竭營(yíng)養(yǎng)治療的目的是減輕癥狀，延長(zhǎng)病程發(fā)展，提高生存率及生存期，但不能糾正腎功能不

17、全病癥。24.關(guān)于配制腸外營(yíng)養(yǎng)液說法不正確的是（ ）。A.選用葡萄糖酸鈣比選用氯化鈣更易與磷酸鹽作用產(chǎn)生磷酸鹽沉淀B.磷酸鉀鹽與葡萄糖酸鈣配伍易產(chǎn)生沉淀C.混合營(yíng)養(yǎng)液中的氨基酸濃度不可小于2.5%D.在葡萄糖與氨基酸的混合液中，如鈣和磷酸鹽的濃度乘積大于75mmol/L，則不能使用硅膠導(dǎo)管E.混合營(yíng)養(yǎng)液在配制后不可放置時(shí)間過長(zhǎng)【答案】:A【解析】:氯化鈣比葡萄糖酸鈣更易離解，故選用氯化鈣比選用葡萄糖酸鈣更易與磷酸鹽作用產(chǎn)生磷酸鹽沉淀，故A項(xiàng)說法錯(cuò)誤。25.每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（ ）ml。A.1200B.1000C.300D.100E.50【答案】:C【解析】

18、:體內(nèi)水的來源包括飲水和食物中的水及內(nèi)生水三大部分。通常每人每日飲水約1200ml，食物中含水約1000ml，內(nèi)生水約300ml。內(nèi)生水主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時(shí)產(chǎn)生的水。26.鋅的生理功能有（ ）。A.催化作用B.維持體內(nèi)正常代謝C.構(gòu)成人體成分D.對(duì)神經(jīng)的作用E.參與能量代謝【答案】:A【解析】:鋅的生理功能主要是催化作用、結(jié)構(gòu)功能、調(diào)節(jié)功能等。27.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（ ）。A.牛、羊、豬肉類B.蔬菜水果類C.谷薯類D.大豆及其制品E.奶制品【答案】:D28.按照目前我國(guó)膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（ ）。A.肉、魚、禽類B.豆類及豆制品

19、C.蛋、奶類D.糧谷類E.薯類【答案】:D29.不溶性膳食纖維有（ ）。A.纖維素、木質(zhì)素B.果膠、木質(zhì)素C.半纖維素、樹膠D.木質(zhì)素、樹膠E.樹膠、半纖維素【答案】:A30.食物中毒調(diào)查時(shí)一般詢問進(jìn)餐者什么時(shí)間范圍內(nèi)的食譜（ ）？A.6hB.12hC.24hD.48hE.72h【答案】:D【解析】:調(diào)查食物中毒時(shí)，調(diào)查對(duì)象不限于已明確的中毒患者，應(yīng)詢問每一個(gè)進(jìn)餐者在大批患者發(fā)病前48小時(shí)內(nèi)進(jìn)餐食譜。31.不會(huì)導(dǎo)致葉酸缺乏的藥物是（ ）。A.甲氨蝶呤B.乙胺嘧啶C.苯妥英鈉D.考來烯胺E.肼屈嗪【答案】:E【解析】:患有腸道吸收不良疾患、肝臟疾患以及長(zhǎng)期使用苯妥英鈉、苯巴比妥、甲氨蝶呤、乙氨嘧

20、啶、甲基芐氨嘧啶（TMP）及氨苯蝶啶等可引起葉酸缺乏。氨基蝶呤、甲氨蝶呤屬于葉酸抗拮劑，有抗癌作用。此類藥物與葉酸的結(jié)構(gòu)相似，可以競(jìng)爭(zhēng)性地與二氫葉酸還原酶結(jié)合，既能抑制葉酸還原為二氫葉酸，也能抑制二氫葉酸還原為四氫葉酸，因此使用此類抗癌藥物時(shí)間較久也易出現(xiàn)葉酸缺乏?？刮⑸镏苿ɡ缂籽跗S啶、磺胺甲嗯唑）則因葉酸代謝受干擾而缺乏葉酸。降膽固醇的藥物考來烯胺（消膽胺，降脂樹脂工號(hào)，降膽敏）、考來替泊（降膽寧）長(zhǎng)期應(yīng)用時(shí)可使體內(nèi)葉酸儲(chǔ)備量減少，也需要額外補(bǔ)充葉酸。使用柳氮磺吡啶治療Crohrl病、結(jié)腸炎或其他腸道疾病時(shí)，?？捎绊懭~酸的吸收，導(dǎo)致葉酸缺乏而貧血。故建議補(bǔ)充葉酸或者采用高葉酸飲食。肼屈

21、嗪可導(dǎo)致維生素B6缺乏。32.在耐力運(yùn)動(dòng)中，主要的供能物質(zhì)包括（ ）。A.礦物質(zhì)B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.脂肪E.維生素【答案】:D【解析】:由于甘油三酯中碳、氫的含量大大高于蛋白質(zhì)和碳水化合物，所以可提供的能量也相對(duì)較多，可作為耐力運(yùn)動(dòng)中的主要功能物質(zhì)。33.肝硬化早期患者營(yíng)養(yǎng)治療措施包括（ ）。A.為了防止腹水的發(fā)生，限制各種維生素及微量元素的攝入B.保證足夠的能量，注意多補(bǔ)充高脂類膳食C.充足的碳水化合物以保肝、解毒D.為防止肝性腦病的發(fā)生，要限制蛋白質(zhì)的攝入量E.為促進(jìn)食欲，可適當(dāng)給予一定辛辣刺激食品或調(diào)味品【答案】:C【解析】:提供足夠的碳水化合物，可減少蛋白質(zhì)的消耗，減輕肝臟負(fù)擔(dān)

22、，能保持肝細(xì)胞內(nèi)糖原含量，使其用于肝組織的構(gòu)成和增生，以保護(hù)肝臟。34.美國(guó)國(guó)家科學(xué)院曾于1996年在人類飲食中的致癌物與抗癌物報(bào)告中指出：唯一的一種能抑制多種實(shí)驗(yàn)動(dòng)物腫瘤發(fā)生的脂肪酸是（ ）。A.棕櫚酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.共軛亞油酸E.月桂酸【答案】:D35.腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的適應(yīng)證不包括（ ）。A.腦卒中B.神經(jīng)性厭食C.頑固性腹瀉D.老年癡呆E.炎癥性腸病【答案】:C【解析】:腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的適應(yīng)癥有：經(jīng)口攝食困難者（吞咽困難，大面積燒傷、感染、厭食癥、放化療導(dǎo)致的經(jīng)口攝入不足）；胃腸道疾?。ㄎ改c道瘺，炎癥性腸道疾病，短腸綜合征等）；其他（術(shù)前、術(shù)后營(yíng)養(yǎng)支持，肝衰，腎衰等）。C項(xiàng)，頑固性腹瀉屬

23、于腸外營(yíng)養(yǎng)適應(yīng)癥。36.食用哪種方式處理的奶制品可避免乳糖不耐受？（ ）A.充分加熱B.冷凍C.加糖D.發(fā)酵E.加防腐劑【答案】:D【解析】:經(jīng)過發(fā)酵處理的奶制品，可將奶液中的乳糖分解，食用后可避免機(jī)體對(duì)乳糖的不耐受。37.以下含鐵量最低的食物是（ ）。A.魚類B.動(dòng)物內(nèi)臟C.畜禽肉D.桂圓E.牛奶【答案】:E【解析】:牛奶中富含鈣、磷、鉀；其中鐵的含量很低，又稱為貧鐵食物，用牛奶喂嬰兒時(shí)，應(yīng)注意鐵的補(bǔ)充。38.（共用備選答案）A.鈣B.鎂C.鋅D.銅E.硒(1)細(xì)胞色素氧化酶含有的微量元素是（ ）?！敬鸢浮?D【解析】:銅是機(jī)體內(nèi)利用鐵合成血紅蛋白所需要的物質(zhì)，是細(xì)胞色素和細(xì)胞色素氧化酶的組

24、成部分。(2)與肝豆?fàn)詈俗冃园l(fā)病有關(guān)的元素是（ ）?！敬鸢浮?D【解析】:肝豆?fàn)詈俗冃杂址Q威爾遜病，是一種常染色體隱性遺傳的銅代謝障礙疾病，由于銅在體內(nèi)過度蓄積，損害肝、腦等器官而致病。39.肝硬化伴有腹水患者應(yīng)注意（ ）。A.要注意限制鎂的攝入B.每天進(jìn)水量應(yīng)限制在100ml以內(nèi)C.要注意限制鋅的攝入D.每天進(jìn)水量應(yīng)限制在1000ml以內(nèi)E.限制含鈉多的食物攝入【答案】:D【解析】:每天進(jìn)水量應(yīng)限制在1000ml以內(nèi)，還需注意鋅、鎂的補(bǔ)充。40.關(guān)于沙門菌表示哪項(xiàng)正確？（ ）A.最適宜生長(zhǎng)溫度為37B.革蘭陽性菌C.被污染食品無感官性狀變化D.較耐熱E.耐高滲【答案】:C【解析】:沙門菌為革

25、蘭陰性菌，不耐高溫，被其污染食品無感官性狀變化，最適宜生長(zhǎng)溫度為2030，不耐高滲。41.冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（ ）。A.抑制食品中微生物生長(zhǎng)繁殖B.破壞食品中的酶C.降低食品中水分含量D.殺滅食品中大部分細(xì)菌E.滅活細(xì)菌活性酶【答案】:A【解析】:冷凍保藏也稱低溫保藏，即降低食品所處的儲(chǔ)藏溫度，維持低溫水平或凍結(jié)狀態(tài)，抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，延緩食品中的生化反應(yīng)，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。42.通?；旌闲允澄锩?18kJ（100kcal）產(chǎn)生的代謝水為（ ）。A.6mLB.8mLC.10mLD.12mLE.14mL【答案】:D【解析】:通?；旌闲允澄锩?18kJ（100kcal

26、）產(chǎn)生12mL水。43.病毒性肝炎患者適宜下列哪種膳食？（ ）A.高碳水化合物膳食B.高能量膳食C.高脂肪膳食D.高蛋白質(zhì)膳食E.高鹽膳食【答案】:D【解析】:高碳水化合物、高能量膳食對(duì)病毒性肝炎患者有害而無益，因而主張采用高蛋白質(zhì)、低脂肪、適量碳水化合物和能量的膳食，有利于肝組織功能的恢復(fù)。44.外科病人進(jìn)行腸外營(yíng)養(yǎng)治療時(shí)，每提供lkcal能量，應(yīng)供應(yīng)水（ ）。A.0.5mLB.1.01.5mLC.2.0mLD.2.5mLE.2.53.0mL【答案】:B【解析】:每提供lkcal能量，應(yīng)供應(yīng)水1.01.5mL。45.以下哪種食用油中含必需脂肪酸較多？（ ）A.牛油B.花生油C.豬油D.椰子油

27、E.黃油【答案】:B46.高原缺氧狀態(tài)蛋白質(zhì)代謝的特點(diǎn)哪項(xiàng)除外？（ ）A.氮攝入減少B.氨基酸分解增強(qiáng)C.蛋白質(zhì)分解增強(qiáng)D.蛋白質(zhì)合成增強(qiáng)E.血清必需氨基酸與非必需氨基酸比例下降【答案】:C【解析】:在高原低氧環(huán)境低氧狀態(tài)下，人體能量需要量增加；蛋白質(zhì)分解代謝增強(qiáng)，必需氨基酸合成率下降，氮的排出量增加。47.下列含鐵最豐富的食物是（ ）。A.牛肉B.豆腐C.豬肝D.花生E.海帶【答案】:C【解析】:鐵在各類食物中，分布不均衡，且吸收率相差較大。一般動(dòng)物性食物含量和吸收率均高于植物性食物。其中，含鐵最豐富的食物是動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、禽畜肉類。值得注意的是，牛奶是貧鐵食物。48.公共營(yíng)養(yǎng)的主要任務(wù)

28、包括（ ）。A.研究解決制約人群營(yíng)養(yǎng)的自然條件和社會(huì)因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求，改善營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)、保護(hù)健康的目的B.研究解決制約居民營(yíng)養(yǎng)的社會(huì)條件和社會(huì)因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求，改善營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)、保護(hù)健康的目的C.研究解決制約人群營(yíng)養(yǎng)的社會(huì)條件和自然因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求，改善營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)、保護(hù)健康的目的D.研究解決制約人群營(yíng)養(yǎng)的自然條件和自然因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求，改善營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)、保護(hù)健康的目的E.研究解決制約人群

29、營(yíng)養(yǎng)的社會(huì)條件和社會(huì)因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求，改善營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)、保護(hù)健康的目的【答案】:E【解析】:公共營(yíng)養(yǎng)的主要任務(wù)是研究解決制約人群營(yíng)養(yǎng)的社會(huì)條件和社會(huì)因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求，改善營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)、保護(hù)健康的目的。本題為記憶型題，在人群、社會(huì)條件和社會(huì)因素這兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)設(shè)置干擾選項(xiàng)。49.對(duì)采用腸外營(yíng)養(yǎng)治療的病人，為防止發(fā)生高血糖反應(yīng)，在輸葡萄糖的開始階段，應(yīng)控制輸注速度為每小時(shí)每千克體重（ ）。A.0.1gB.0.5gC.1.0gD.1.5gE.2.0g【答案】:B【解析】:在輸葡萄糖的開始階段，應(yīng)控制輸

30、注速率為每小時(shí)每千克體重0.5g。50.膳食葉酸當(dāng)量（DFE）的計(jì)算正確的是（ ）。A.膳食葉酸當(dāng)量（DFE）=1.5X膳食葉酸（g）1.7葉酸補(bǔ)充劑（g）B.膳食葉酸當(dāng)量（DFE）=膳食葉酸（g）2.3葉酸補(bǔ)充劑（g）C.膳食葉酸當(dāng)量（DFE）=膳食葉酸（g）1.5葉酸補(bǔ)充劑（g）D.膳食葉酸當(dāng)量（DFE）=膳食葉酸（g）1.7葉酸補(bǔ)充劑（g）E.膳食葉酸當(dāng)量（DFE）=膳食葉酸（mg）1.5葉酸補(bǔ)充劑（mg）【答案】:D51.（共用備選答案）A.壁細(xì)胞B.主細(xì)胞C.黏液細(xì)胞D.幽門黏膜中G細(xì)胞E.胃黏膜表面上皮細(xì)胞(1)分泌鹽酸的是（ ）?！敬鸢浮?A【解析】:胃酸中的主要成分鹽酸由壁細(xì)胞分泌。(2)分泌胃蛋白酶原的是（ ）?！敬鸢浮?B【解析】:主細(xì)胞主要分泌胃蛋白酶。52.兒童少年肥胖的判定方法有多種，我國(guó)常用的是（ ）。A.身高/體重冪指數(shù)B.目測(cè)法C.身高標(biāo)準(zhǔn)體重法D.年齡別體重E.體重/身高比【答案】:C【解析】:我國(guó)常用的是身高標(biāo)準(zhǔn)體重法，1985年“中國(guó)學(xué)生體質(zhì)與健康研究”以按身高標(biāo)準(zhǔn)體重的第80百分位數(shù)為身高