餐廳前廳經(jīng)理工作總結(jié)

1、餐廳前廳經(jīng)理工作總結(jié)篇一：餐廳前廳經(jīng)理崗位職責(zé)及工作流程提供職責(zé)如下：（一）餐飲部總監(jiān)經(jīng)理管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：酒店總經(jīng)理直接下級(jí)：各餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，堅(jiān)持“以市場為導(dǎo)向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。負(fù)責(zé)制定餐飲部各項(xiàng)業(yè)務(wù)計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、指 揮和控 制各管轄部門準(zhǔn)確貫徹實(shí)施。負(fù)責(zé)抓好本部門的營銷 和質(zhì)量、成本等 經(jīng)營管理工作和深入開展 “學(xué)先進(jìn)、找差距”活動(dòng)。主持本部門例會(huì)，聽取各部位匯報(bào)，督促工作進(jìn)度，解決工作中的問題。負(fù)責(zé)本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和 督促各部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，實(shí)行規(guī)范作業(yè)。負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)

2、營活動(dòng)分析，研究當(dāng)月經(jīng)營情況 和預(yù)算 控制情況，分析原因，提出措施，改進(jìn)管理，開拓市 場，厲行節(jié)約， 提高經(jīng)濟(jì)效益。負(fù)責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強(qiáng)讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計(jì)劃的抓好培訓(xùn)工作，提高全員業(yè) 務(wù)素質(zhì)。建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認(rèn)真處理投訴，不斷改進(jìn)工作。審閱當(dāng)日營業(yè)報(bào)表，掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和 廚房準(zhǔn) 備工作情況，了解當(dāng)日的重要宴請(qǐng)以及來賓的有關(guān)情況和特殊要求，認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食 品價(jià)格、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作，積極支持對(duì)菜點(diǎn)的研究，不斷推 陳出新。溝通本部門與其它部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞

3、好工 作。負(fù)責(zé)餐飲部財(cái)產(chǎn)管理，擬定各項(xiàng)設(shè)備的添置、更新 和改造 計(jì)劃，不斷完善服務(wù)項(xiàng)目。負(fù)責(zé)制定餐飲部管理人員和服務(wù)、工作人員的考核 標(biāo)準(zhǔn)， 認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能?？刂剖称泛惋嬈返臉?biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強(qiáng)食品原料及物品管理，降低費(fèi)用， 增加盈利。抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。16、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、 操作等 方面的衛(wèi)

4、生評(píng)比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、 防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。17、了解采購部食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格，并核對(duì)進(jìn) 貨及庫 存情況，采取降低成本、減少庫存的有效措施，并控 制好成本核 算，提高毛利率。18、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活。（二）餐廳經(jīng)理管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下級(jí)：二樓餐廳主管 領(lǐng)班、餐廳廚師長崗位職責(zé)1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理抓好餐廳及廚房的各項(xiàng)管理工作，執(zhí)行餐飲部經(jīng)理工作指令，并向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)工作。2、主持制定餐廳及廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)餐廳領(lǐng) 班、廚房 廚師長及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐 廳服務(wù)及廚房

5、菜點(diǎn) 的質(zhì)量管理。3、參與制定餐飲部的業(yè)務(wù)計(jì)劃，審閱各類業(yè)務(wù)報(bào)表，根據(jù)季節(jié)和市場需求參與編寫各類菜單4、負(fù)責(zé)經(jīng)營成本的分析和核算，堅(jiān)持食品原料及酒水的日清日結(jié)。5、掌握重要宴會(huì)、大型宴會(huì)的具體情況，認(rèn)真落實(shí)餐廳及廚房的各項(xiàng)工作6、負(fù)責(zé)餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長及其他管理人員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。7、參與部位的更新、改造，負(fù)責(zé)部位各類設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理。8、做好勞動(dòng)力調(diào)配，對(duì)下屬員工做到心中有數(shù)，密切聯(lián)系餐廳領(lǐng)班、廚師長，根據(jù)每位員工的特長，合理安排崗位。9、參加餐飲部例會(huì)，匯報(bào)本部門運(yùn)作狀況，結(jié)合每天的任務(wù)與其它部門協(xié)商，召開本部位例會(huì)，安

6、排每日任務(wù)，完成上傳下達(dá)。10、合理安排人員班次，科學(xué)分工，定期對(duì)下屬進(jìn)行績效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。11、做好工作日志，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。12、負(fù)責(zé)收集、處理賓客對(duì)餐飲質(zhì)量的意見和投訴，想 方設(shè)法 滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。13、了解食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格，并核對(duì)進(jìn)貨及庫存情況，采取降低成本，減少庫存的有效措施。14、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好本部 位的精 神文明建設(shè)。（三）管事部領(lǐng)班管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 直接下級(jí)：洗碗工、保 AVV 口官貝崗位職責(zé)執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工 作。負(fù)責(zé)督導(dǎo)屬下人員對(duì)日常工作實(shí)施、落實(shí)，并對(duì) 屬下

7、人員進(jìn)行考核。負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)工作。定期呈交餐飲部餐具損耗給餐飲部經(jīng)理，以作成 本控制之參考依據(jù)。定期做出部內(nèi)季度工作計(jì)劃及工作總結(jié)。對(duì)餐飲部的固定資產(chǎn)、低值易耗品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，每 年度進(jìn)行部門財(cái)產(chǎn)審訂，并報(bào)財(cái)務(wù)部。對(duì)餐飲部各部位物料使用做出精確統(tǒng)計(jì)，并定期 向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)。每天到各工作崗位檢查，對(duì)各工作細(xì)節(jié)必須做好記錄。負(fù)責(zé)本部門員工工作班次安排和工作考核、檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，實(shí)行規(guī)范服務(wù)。10、密切與廚房、餐廳的聯(lián)系，互相溝通、配合協(xié)調(diào)的 進(jìn)行工 作。11、經(jīng)常深入工作現(xiàn)場，了解和檢查餐具、飲具的使用 情況， 及時(shí)提出更新、添置計(jì)劃，并采取切實(shí)有效的措施，最大限度的減少損耗和浪費(fèi)

8、，嚴(yán)格控制低值易耗品的損耗率。文明建12、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好班組（四）餐廳主管、領(lǐng)班管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：餐廳經(jīng)理直接下級(jí)：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，并督導(dǎo)實(shí)施。召開班前例會(huì)負(fù)責(zé)本班組服務(wù)員的工作任務(wù)分配，檢查本班組對(duì)客服務(wù)情況。負(fù)責(zé)向經(jīng)理和廚師長反饋客人對(duì)食品、服務(wù)方面的信廣 o對(duì)重要客人給予關(guān)注，負(fù)責(zé)處理餐廳里發(fā)生的問題和客人投訴，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。定期檢查、清點(diǎn)、保管餐廳的設(shè)備、餐具、布草等物品，負(fù)責(zé)簽署設(shè)備維修、物品領(lǐng)用等報(bào)告單。督促員工做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，開餐前 檢查餐臺(tái)擺臺(tái)、清潔衛(wèi)生、餐廳用品供應(yīng)及設(shè)施設(shè)備的完好

9、情況。協(xié)助經(jīng)理做好對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)工作及對(duì)員工進(jìn)行考核。負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時(shí)間內(nèi)，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、 有人、有服務(wù)。堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強(qiáng)服務(wù)現(xiàn)場 管理，檢查和督導(dǎo)餐廳員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。10、了解和掌握員工思想狀況，做好思想政治工作，抓 好班組 文明建設(shè)。（五）迎賓員管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1、服從領(lǐng)班的工作安排，掌握和了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排及當(dāng)日特色菜點(diǎn)情況。2、認(rèn)真按照領(lǐng)位服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，迎送接待進(jìn)餐的客人。3、禮貌迎客，根據(jù)餐桌安排和座位情況引領(lǐng)客人到適當(dāng)座位上，并禮貌的將值臺(tái)服務(wù)員介紹給客人。

10、4、微笑送別客人，征求客人意見，與客道別。5、參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備和餐后結(jié)束工作。（六）餐廳服務(wù)員（點(diǎn)菜員）管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：中餐零點(diǎn)領(lǐng)班崗位職責(zé)服從領(lǐng)班的工作安排，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。按餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)和餐后結(jié)束工作。了解菜單上所有菜品及其簡單制作方式。4、掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動(dòng)介紹和推銷各種菜肴及酒水保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。愛護(hù)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。（七）傳菜員管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：中西餐領(lǐng)班崗位職責(zé)1、服從領(lǐng)班的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。2、參加餐廳

11、開餐前的準(zhǔn)備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。3、開餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺(tái)號(hào)，傳遞點(diǎn)菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準(zhǔn)確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。4、及時(shí)清理邊臺(tái)的餐具，做到輕拿輕放。5、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。（八）大堂吧服務(wù)員管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：大堂吧領(lǐng)班崗位職責(zé)服從大堂吧領(lǐng)班的工作安排，按照大堂吧服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作，及營業(yè)間服務(wù)和營業(yè)后結(jié)束工每日填寫領(lǐng)料單，補(bǔ)足、 配齊耗用的原料、酒水、點(diǎn)心，以及各種用具、器皿等。為客人提供周到的服務(wù)，主動(dòng)介紹和推薦各種酒水、小吃等。按照要求保持

12、環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完 好。愛護(hù)財(cái)產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作， 定期清點(diǎn)各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。遇突發(fā)事件或醉酒客人應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)班或管理人員匯報(bào)，妥善做好安全工作。做好空、廢瓶罐的回收工作，減少浪費(fèi)。保持周圍環(huán)境及倉庫的干凈整潔，注意溫度及通風(fēng)。（九）包房服務(wù)員理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：餐廳經(jīng)理職責(zé)執(zhí)行餐廳經(jīng)理指令，按照包房工作要求進(jìn)行為客服務(wù)。了解預(yù)訂，客人要求及安排。按要求保持包房環(huán)境衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生。按要求提前做好餐前準(zhǔn)備工作及餐中服務(wù)工作，餐后結(jié)束工作隨時(shí)做好預(yù)算，向庫管領(lǐng)取鉛筆、紙、茶等物品。做好包房財(cái)產(chǎn)物資管理，定時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。篇二：餐廳前廳經(jīng)理崗位職責(zé)

13、及工作流程 餐廳前廳經(jīng)理崗位職責(zé)及工 作流程前廳經(jīng)理肩負(fù)著服務(wù)員的培訓(xùn)、顧客服務(wù)接待的協(xié)調(diào)、顧客投訴的處理及菜品推銷等工作。一個(gè)優(yōu)秀的前廳經(jīng)理，可以成倍的提升顧客滿意度及顧客回頭率。而作為前廳經(jīng)理 的職責(zé)是什么？各時(shí)段 的工作重點(diǎn)是什么？該如何開展工 作呢？二.各班次工作流程A：早班（前廳經(jīng)理1） （ 9:30 14:00第二輪；16:50 22:00 第二輪）篇三：XX酒店前廳經(jīng)理年終總結(jié)XX年終工作總結(jié)尊敬的領(lǐng)導(dǎo)： 您好，我是呂鵑，來自房務(wù)部前廳分部的大堂副 理，時(shí)間過的真快轉(zhuǎn)眼間我來潮王大酒店工作已經(jīng)快一年了，在我 們充滿信心的迎接新的一年的時(shí)機(jī)，回顧總結(jié)一年的工作，以利于揚(yáng)長避短、奮發(fā)

14、進(jìn)取，在XX年努力再創(chuàng)佳績。前廳崗位是酒店的門面崗位，也是客人咨詢問題，反映情況，提出建議，投訴不滿較為集中的地方。每個(gè)員工都要直接的面對(duì)客人，員工的工作態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量能反映出一個(gè)酒店的服務(wù)和管理水平。大堂副理代表著酒店的形象，大堂副理的職務(wù)作用給予了其工作的特殊性。身為酒店大堂副理的我，始 終秉承著“賓客至上，服務(wù)第一”和“客人完 全滿意”的辦 事風(fēng)格，在不損害酒店基本利益的前提下妥善處理好大 大小 小的投訴， 即使解決客人的各種疑難問題，讓賓客滿意而歸，為酒店贏得聲譽(yù)和效益。處理完后總結(jié)經(jīng)驗(yàn)在部門領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下找出不足加以改正，而我也就是在每次總結(jié)改進(jìn)以后逐漸變得成熟起來。因?yàn)槿蚪?jīng)濟(jì)形勢的

15、影響，酒店服務(wù)業(yè)正處于“用工荒：的特殊階段，擔(dān)任酒店客房散客營銷，入 住登記，退房結(jié)賬的總臺(tái)員工工作負(fù) 荷過大，人手緊缺的情 況下，我們能及時(shí)的填補(bǔ)工作崗位的空缺， 并兼顧前廳管理，雖然很辛苦但是在這個(gè)崗位上感覺每天都是在挑 戰(zhàn)，因?yàn)闀?huì) 碰到不同的客人，不一樣的需求；每天都會(huì)有不同的感 受，會(huì)因?yàn)槌晒Φ嘏c客人尤其是外賓的溝通而欣喜，會(huì)因看到滿滿的客房入住而興奮，并會(huì)因此帶來的忙碌工作而充實(shí)；也 會(huì)因設(shè)備或 條件的限制而無法解決客人的要求而沮喪；更會(huì)因前廳的任何一點(diǎn)細(xì)微的改變而感到充滿希望，我喜歡這樣每天下班后有進(jìn)步的感覺。業(yè)余時(shí)間我學(xué)習(xí)了會(huì)計(jì)基礎(chǔ)和財(cái) 經(jīng)法規(guī)，并獲得了從業(yè)資格證書，以便 更好的協(xié)助財(cái)務(wù)部門 管理總臺(tái)大小賬務(wù)。日常工作中，本著黨組織教 育我們黨員 無私奉獻(xiàn)的精神，以身作則，敬業(yè)樂業(yè)，作風(fēng)正派，爭做 先 鋒模范。真誠踏實(shí)的作風(fēng)也讓我與同事相處融洽。當(dāng)然回顧一年的工作，也有一些不足：1.3.思想上還不夠成熟，理論結(jié)合實(shí)際的能力有待提高。酒店內(nèi)部各部門協(xié)調(diào)工作不是很到位。自我控制能力尚缺，做不到遇事每每處世不驚，不卑不亢 。綜上所述，對(duì)于發(fā) 現(xiàn)的問題加以改正，為 了日后更好的工作，在新的一年里萬象更新，我的工作也應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，對(duì)XX年的工作計(jì)劃如下：