兒童膳食管理-課件

1、兒童膳食管理20XX.11 膳食管理一、兒童膳食管理制度二、衛(wèi)生保健人員在兒童膳食方面的工作職責(zé)三、兒童膳食管理 1 膳食管理委員會 2 食堂各項管理要求四、膳食費用五、膳食衛(wèi)生一 、 托幼機構(gòu)衛(wèi)生保健制度 兒童膳食1、托幼機構(gòu)要為入園幼兒配備食堂，為幼兒提供在園期間的膳食。2、托幼機構(gòu)食堂必須嚴格執(zhí)行中華人民共和國食品安全法，必須取得衛(wèi)生許可證。3、炊事人員須有健康證明方可上崗，在上崗前必須經(jīng)過兒童營養(yǎng)及烹飪知識的專業(yè)培訓(xùn)。4、根據(jù)兒童的營養(yǎng)需要、年齡、季節(jié)和膳食費用，并按照帶量食譜要求選購食物。5、餐飲人員應(yīng)做好食堂衛(wèi)生工作，養(yǎng)成個人良好衛(wèi)生習(xí)慣，各項操作符合要求。6、嚴格執(zhí)行園內(nèi)的生活制

2、度，保證幼兒的餐飲供應(yīng)。二 、 工作職責(zé)醫(yī)務(wù)人員/保健員 在衛(wèi)生保健工作方面 職責(zé)之一：（膳食管理方面）負責(zé)幼兒園的營養(yǎng)膳食管理，制定帶量食譜，進行營養(yǎng)計算。指導(dǎo)炊事人員做好飲食衛(wèi)生。三、兒童膳食管理（一）膳食管理委員會 必須成立膳食管理委員會。 作用：對管理幼兒營養(yǎng)和膳食起到監(jiān)督作用。 精打細算，合理分配幼兒的膳食費，保證每月的盈虧在正常范圍內(nèi)。既能保證幼兒的營養(yǎng)，又能使膳食費不超支，膳委會可對每月膳食調(diào)查分析其中的問題，提出改進意見。 成員：膳委會由園長或分管園長、保健人員、保教人員代表、炊事人員代表、財務(wù)人員等組成。 要求：每月召開一次會議，有專門的記錄、討論的議題等。每月定期向家長公布

3、膳食賬目。（二）食堂各項管理要求 1、食堂倉庫：設(shè)專用庫房，有專人負責(zé)。環(huán)境：不能陰暗潮濕，要防鼠防潮，光線明亮，通風(fēng)良好。保持清潔衛(wèi)生。位置：設(shè)在食堂旁，物品出入庫有登記賬目，有發(fā)貨、領(lǐng)貨人簽字，庫房隨時鎖門。食品和用品要分不同貨架存放。配備冰箱或冰柜，注意，如食物放在庫房外，必須上鎖。非膳食庫房人員不得隨意入內(nèi)。不得在倉庫內(nèi)存放私人物品。2、食堂采購： 人員：身體健康、思想作風(fēng)正派、不以公謀私。原則：有計劃地采購食品，新鮮、質(zhì)量好、價格公道等，對不容易保存的食品，最好當日采購。不買腐爛變質(zhì)食品和假冒偽劣商品。不得從中牟利。3.飯菜存放：必須有飯菜存放間，且存放間內(nèi)不設(shè)洗水池及下水道，以減少

4、污染途徑。飯菜存放必須配備專用空氣消毒設(shè)施。有專人負責(zé)消毒工作，有消毒記錄。飯菜存放間的工作人員，必須換工作衣、帽、洗凈雙手，方可在此分發(fā)各班的飯菜。4.飯菜運輸：消毒好的餐具及送飯菜、點心進班的容器要加蓋加罩。每天使用前有專人用消毒液清洗擦拭餐車。要有消毒記錄。冬天送飯途中注意容器保暖，夏天防止過燙。5.食品加工烹飪：加工前檢查原料，不合格的不選用。食品粗加工必須做到葷素食品分池清洗。蔬菜先洗后切，不得將切好的菜長時間泡在水里。生熟分開，刀具、案板、抹布、容器等使用后洗刷干凈，用前消毒。6.食堂安全非廚房工作人員一律不得進入。安裝紗門、紗窗，做好防蠅防鼠防蟑螂。垃圾桶要加蓋，密封存放，垃圾要

5、日產(chǎn)日清。食堂內(nèi)禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專人保管，專柜存放。采購有包裝食品，必須有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗合格證，嚴格索證制度。食品應(yīng)分類保管存放，在安全期內(nèi)使用。幼兒每日食用的熟食品，必須在冰箱內(nèi)留樣48小時，每種食物留樣品100克。（省內(nèi)要求200克）食堂遠離幼兒活動區(qū)，嚴防幼兒進入。注意食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣，防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。 食堂內(nèi)的機械設(shè)備、電器設(shè)備定期檢查維修，確保安全使用。7四、膳食費用（一）管理要求: 膳食費?？顚Ｓ茫荒苤С鲇糜谟變旱氖称焚M用，不得挪作他用，要求師生膳食嚴格分開，不得刻意將膳食費省下來，

6、用于園內(nèi)節(jié)日慶典或給園內(nèi)人員發(fā)福利。 （1）每學(xué)期膳食收支盈虧不超過2%。本年度在園內(nèi)結(jié)余的膳食費如太多，園長有權(quán)決定本學(xué)期最后或下學(xué)期開始酌情減少收取幼兒膳食費，但不得買禮品發(fā)給幼兒。 （2）學(xué)期實收伙食費=（實收伙食費-學(xué)期退伙費） 本學(xué)期累計結(jié)余或虧損費用本學(xué)期實收伙食費=2% （3）要求財務(wù)人員做好每月幼兒和教師膳食費的收入支出及幼兒退伙的明細賬。幼兒一天以上未入園才能退伙。如果沒有請假當天沒有入園的，而菜肴已買原則上不退伙。（二）炊事人員工資及水電費開支 教育部門在物價局核算幼兒園收費標準時，已將幼兒園的水電費開支等核準在收費成本中。（三）膳食收費分配標準參考：例：一餐二點膳食費用分

7、配（5元標準）餐別食品進食量（克）支出（元）合計（元）早點餅干10-150.200.70豆?jié){或牛奶120ml0.50午餐米或面750.303.00葷菜60-702.1蔬菜100-1500.6午點點心300.30.80水果500.50調(diào)料油、糖0.20燃料0.30來源于帶量食譜例：兩餐兩點膳食費分配（7-8元標準）餐別食品進食量（克）支出（元）合計（元）早點餅干10-150.200.70豆?jié){或牛奶1200.50午餐米或面70-750.303.00葷菜60-702.10蔬菜100-1500.60午點點心300.300.80水果500.50晚餐米或面650.202.00豆制品50-601.20蔬菜100-1200.60調(diào)料0.30燃料0.40五、膳食衛(wèi)生（一）炊事人員要注意個人衛(wèi)生，接受技能培訓(xùn)：取得健康證方能上崗；工作時的手衛(wèi)生；穿工作衣，戴口罩帽子；嘗味用勺，不用手直接接觸食品等。（二）食具衛(wèi)生（三）食品衛(wèi)生（四）食物中毒 定義：即指“攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒、有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病”。 特點：潛伏期短，發(fā)病急促，發(fā)病很快停止。 所有中毒病人的臨床表現(xiàn)基本相似，一般無人與人之間的直接傳染。 癥狀：常見的細菌性中毒，基本上都有惡心、嘔吐、腹痛、