餐飲店長(zhǎng)規(guī)章制度

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)餐飲店長(zhǎng)規(guī)章制度【篇一：餐廳規(guī)章制度】 炙壽司規(guī)章制度 第一節(jié)、勞動(dòng)管理管理制度 1.工作時(shí)間：早班：上午11：0014：00左右，下午16：50收市， 2.休假：新員工第一個(gè)星期無(wú)休假，從第二個(gè)星期開(kāi)始每星期休假一天。 3.辭職：?jiǎn)T工辭職需提前一個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給店長(zhǎng)處。店長(zhǎng)或領(lǐng)班辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書(shū)給人事部處。 4.試用：新員工試用期為13個(gè)月（服務(wù)員為1個(gè)月店長(zhǎng)領(lǐng)班為3個(gè)月）根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(zhǎng)其試用期或提前轉(zhuǎn)正，在試用期內(nèi)若有

2、不稱職、不能融入企業(yè)文化或犯有重大過(guò)失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償，若有擅自離職，工作天數(shù)工資不予以發(fā)放。 5.遲到.早退：超過(guò)規(guī)定上班時(shí)間視為遲到，每月4次以上視為曠工處理。 6.礦工：無(wú)故不上班，不服從指揮，不聽(tīng)從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工3天以上，（含3天，）予以辭退： 7、重大過(guò)失處罰；罰款5100元，無(wú)薪工作25天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令； 8.請(qǐng)假：嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假，病假需醫(yī)生診斷書(shū)和取藥單并可視情況確定請(qǐng)假形式，病假可考慮發(fā)放全勤獎(jiǎng)，事假當(dāng)月取消全勤獎(jiǎng)。 9、假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，店長(zhǎng)有一天事假權(quán)。一天以上，報(bào)人事部審批，簽字同意。 10、員工均有相

3、互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店長(zhǎng)給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。 第二節(jié)、會(huì)議制度 1.每月由副總經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表?yè)P(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。 2.每周由副總經(jīng)理定期召開(kāi)領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題提出整改措施，并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。 3.每日由店長(zhǎng)或領(lǐng)班以上召開(kāi)班前會(huì)，全起人員參加，下午5：00，（根據(jù)各分店?duì)I業(yè)時(shí)間而定） 注： a、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開(kāi)會(huì)時(shí)間 、領(lǐng)班及店長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表 、聽(tīng)從店長(zhǎng)及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。 、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今

4、日估清，今日急推特推，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，日語(yǔ)基本用語(yǔ)的練習(xí)，心情情緒的調(diào)整。 e.開(kāi)會(huì)時(shí)間手機(jī)必須調(diào)成震動(dòng)或關(guān)機(jī)，開(kāi)會(huì)時(shí)間盡量不能接聽(tīng)電話，（特殊情況外） 第三節(jié)、衛(wèi)生管理制度 餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。 一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1.做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。 .工作時(shí)間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈） .工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補(bǔ)好。.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。 .女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡

5、裝 二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。 2. 玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。 3. 窗臺(tái)；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。 4. 地面；無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。 5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油漬。 6. 桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬 7. 燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗； 8. 檫洗，無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。 三、工作衛(wèi)生 .上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰，嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。 .嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具

6、和食物。 .手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。 第四節(jié)、會(huì)客制度 .上班時(shí)間內(nèi)禁止會(huì)客，不得隨意帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。 .下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會(huì)客，留宿、特殊情況，需請(qǐng)示餐廳店長(zhǎng)。 第五節(jié)、餐廳管理制度 1、各工作崗位，統(tǒng)一服從店長(zhǎng)領(lǐng)班管理調(diào)動(dòng)。 2，工作時(shí)間溝通交流必須使用普通話 3、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說(shuō)臟話，粗話。 4、站隊(duì)迎賓，歸隊(duì)迅速，翻臺(tái)迅速，結(jié)帳清楚，不訂錯(cuò)臺(tái)，訂錯(cuò)菜，不跑單。 5、熟記菜名菜價(jià)，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對(duì)菜。 6、遵守食品衛(wèi)生法勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂

7、扔果皮紙屑，每日小掃除，每周一次大掃除。 7、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書(shū)看報(bào)玩手機(jī)。 8、不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌，賭博，抽煙和赤膊。 9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對(duì)顧客要求和意見(jiàn)能做到的，自己做，自己做不到的立即報(bào)告領(lǐng)班或店長(zhǎng)，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。 10、顧客未走完，值班員工不得離開(kāi)或故意冷淡、怠慢、為難顧客。 11、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級(jí)。 12、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長(zhǎng)流水，長(zhǎng)亮燈，長(zhǎng)明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。 13、按時(shí)參加仁義，培訓(xùn)和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退

8、。 14、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說(shuō)閑話，小話，氣話不挑撥是非。 15、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng)，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)店長(zhǎng)同意，接打電話不得超過(guò)三分鐘。 16、上班期間盡量不上洗手間，如有特殊情況請(qǐng)示領(lǐng)班或店長(zhǎng)，不得超過(guò)10分鐘。 17、以上各條希望全體員工自覺(jué)遵守，如違規(guī)示情節(jié)嚴(yán)重情況，分別給予罰款5-100元，無(wú)薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。 、第六節(jié)訂餐制度 一、電話訂餐.接電話人員：領(lǐng)班和店長(zhǎng)，若以上人員均不在餐廳由當(dāng)班服務(wù)員接聽(tīng)。 .接電話使用規(guī)范用語(yǔ)：“您好，炙壽司，有什么可以幫到您” 二、來(lái)客訂餐 .有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問(wèn)

9、清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)訂桌號(hào)區(qū)域，桌數(shù)和用餐時(shí)間，全部作好記錄，讓客人過(guò)目之后在訂餐單上簽字，確認(rèn)對(duì)訂餐內(nèi)容無(wú)異議。 .按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金，開(kāi)收據(jù)，（收據(jù)一式二份）客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費(fèi)； .餐后結(jié)帳時(shí)，發(fā)現(xiàn)客人沒(méi)有訂金收據(jù)的，應(yīng)讓客人在訂金收據(jù)上簽字確認(rèn)訂金已退還，方可退還客人訂金。 .通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。 第三節(jié)、電話管理制度 1、店里電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)店長(zhǎng)或領(lǐng)班同意可使用餐廳電話。 2、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話，哪有電話找員工，均亦不能在餐

10、廳叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特殊情況例外。 如何接聽(tīng)電話 1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,炙壽司,有什么可以幫到您? 2.如果超過(guò)三聲:必須向客人致歉,問(wèn)候客人. 3.注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5cm用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,聲調(diào)自然。 4.傾聽(tīng)注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽(tīng)客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn),并做好記錄 。確認(rèn)回答客人問(wèn)題直至滿意。 5.如果當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。 6.向客人致謝，結(jié)束談話時(shí)，必須對(duì)方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。 第八節(jié)

11、、宿舍管理制度 為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個(gè)整潔，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度： 1、 愛(ài)護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施，不得損壞或丟失公共物品。 2、 節(jié)約用水、電、氣，嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座，嚴(yán)禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備，嚴(yán)禁床上吸煙，杜絕一切火災(zāi)事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。 3、 講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂掉果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進(jìn)出鎖好房門，防丟防盜。 4、 服從室長(zhǎng)安排，做好個(gè)人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每日小掃除，每周大掃除。 5、 嚴(yán)禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進(jìn)行有礙他人休息的活動(dòng)。 6、 團(tuán)結(jié)友愛(ài)，不拉幫結(jié)派，不說(shuō)空話閑話

12、，挑撥事非。 7、 嚴(yán)禁非宿舍人員在宿舍玩?；蛄羲?。 8、 遵守作息時(shí)間，加寢時(shí)間不得超2點(diǎn)，除值班員工，其他人員必須按時(shí)回宿舍，超過(guò)時(shí)間，員工有權(quán)不予開(kāi)門。 9、 應(yīng)遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關(guān)規(guī)定，不得違 10、 以上各條，如有違反，分別給予5-100元罰款；若觸犯法律，送公安機(jī)關(guān)處理。 炙壽司【篇二：餐廳規(guī)章制度】 餐廳管理制度 第一節(jié)、勞動(dòng)管理管理制度 1.工作時(shí)間：早班：上午11：0014：00左右，下午16：50收市， 2.休假：新員工第一個(gè)星期無(wú)休假，從第二個(gè)星期開(kāi)始每星期休假一天。 3.辭職：?jiǎn)T工辭職需提前一個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給店長(zhǎng)處。店長(zhǎng)或領(lǐng)班辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書(shū)給人

13、事部處。 4.試用：新員工試用期為13個(gè)月（服務(wù)員為1個(gè)月店長(zhǎng)領(lǐng)班為3個(gè)月）根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(zhǎng)其試用期或提前轉(zhuǎn)正，在試用期內(nèi)若有不稱職、不能融入企業(yè)文化或犯有重大過(guò)失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償，若有擅自離職，工作天數(shù)工資不予以發(fā)放。 5.遲到.早退：超過(guò)規(guī)定上班時(shí)間視為遲到，每月4次以上視為曠工處理。 6.礦工：無(wú)故不上班，不服從指揮，不聽(tīng)從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工3天以上，（含3天，）予以辭退： 7、重大過(guò)失處罰；罰款5100元，無(wú)薪工作25天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令； 8.請(qǐng)假：嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假，病假需醫(yī)生診斷書(shū)和取藥單并可視情況確

14、定請(qǐng)假形式，病假可考慮發(fā)放全勤獎(jiǎng)，事假當(dāng)月取消全勤獎(jiǎng)。 9、假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，店長(zhǎng)有一天事假權(quán)。一天以上，報(bào)人事部審批，簽字同意。 10、員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店長(zhǎng)給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。 第二節(jié)、會(huì)議制度 1.每月由副總經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表?yè)P(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。 2.每周由副總經(jīng)理定期召開(kāi)領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題提出整改措施，并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。 3.每日由店長(zhǎng)或領(lǐng)班以上召開(kāi)班前會(huì)，全起人員參加，下午5：00，（根據(jù)各分店?duì)I業(yè)時(shí)間而定） 注： a、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開(kāi)會(huì)時(shí)間 、

15、領(lǐng)班及店長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表 、聽(tīng)從店長(zhǎng)及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。 、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，日語(yǔ)基本用語(yǔ)的練習(xí)，心情情緒的調(diào)整。 e.開(kāi)會(huì)時(shí)間手機(jī)必須調(diào)成震動(dòng)或關(guān)機(jī)，開(kāi)會(huì)時(shí)間盡量不能接聽(tīng)電話，（特殊情況外） 第三節(jié)、衛(wèi)生管理制度 餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。 一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1.做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。 .工作時(shí)間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈） .工作時(shí)間必須穿工作服做

16、到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補(bǔ)好。.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。 .女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝 二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。 2. 玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。 3. 窗臺(tái)；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。 4. 地面；無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。 5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油漬。 6. 桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬 7. 燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗； 8. 檫洗，無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端

17、正適宜。 三、工作衛(wèi)生 .上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰，嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。 .嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。 .手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。 第四節(jié)、會(huì)客制度 .上班時(shí)間內(nèi)禁止會(huì)客，不得隨意帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。 .下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會(huì)客，留宿、特殊情況，需請(qǐng)示餐廳店長(zhǎng)。 第五節(jié)、餐廳管理制度 1、各工作崗位，統(tǒng)一服從店長(zhǎng)領(lǐng)班管理調(diào)動(dòng)。 2，工作時(shí)間溝通交流必須使用普通話 3、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說(shuō)臟話，粗話。 4、站隊(duì)迎賓，歸隊(duì)迅速，翻臺(tái)迅速，結(jié)帳清楚，不訂錯(cuò)臺(tái)，訂錯(cuò)菜，不

18、跑單。 5、熟記菜名菜價(jià)，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對(duì)菜。 6、遵守食品衛(wèi)生法勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周一次大掃除。 7、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書(shū)看報(bào)玩手機(jī)。 8、不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌，賭博，抽煙和赤膊。 9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對(duì)顧客要求和意見(jiàn)能做到的，自己做，自己做不到的立即報(bào)告領(lǐng)班或店長(zhǎng)，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。 10、顧客未走完，值班員工不得離開(kāi)或故意冷淡、怠慢、為難顧客。 11、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要

19、立即報(bào)告，并交給上級(jí)。 12、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長(zhǎng)流水，長(zhǎng)亮燈，長(zhǎng)明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。 13、按時(shí)參加仁義，培訓(xùn)和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。 14、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說(shuō)閑話，小話，氣話不挑撥是非。 15、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng)，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)店長(zhǎng)同意，接打電話不得超過(guò)三分鐘。 16、上班期間盡量不上洗手間，如有特殊情況請(qǐng)示領(lǐng)班或店長(zhǎng)，不得超過(guò)10分鐘。 17、以上各條希望全體員工自覺(jué)遵守，如違規(guī)示情節(jié)嚴(yán)重情況，分別給予罰款5-100元，無(wú)薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。 、第六節(jié)訂餐制度 一、電話訂餐.接電話

20、人員：領(lǐng)班和店長(zhǎng)，若以上人員均不在餐廳由當(dāng)班服務(wù)員接聽(tīng)。 .接電話使用規(guī)范用語(yǔ)：“您好，炙壽司，有什么可以幫到您” .記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)（15-30分鐘），本店有權(quán)另作安排。 .通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。 二、來(lái)客訂餐 .有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)訂桌號(hào)區(qū)域，桌數(shù)和用餐時(shí)間，全部作好記錄，讓客人過(guò)目之后在訂餐單上簽字，確認(rèn)對(duì)訂餐內(nèi)容無(wú)異議。 .按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金，開(kāi)收據(jù)，（收據(jù)一式二份）客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費(fèi)； .

21、餐后結(jié)帳時(shí)，發(fā)現(xiàn)客人沒(méi)有訂金收據(jù)的，應(yīng)讓客人在訂金收據(jù)上簽字確認(rèn)訂金已退還，方可退還客人訂金。 .通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。 第三節(jié)、電話管理制度 1、店里電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)店長(zhǎng)或領(lǐng)班同意可使用餐廳電話。 2、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話，哪有電話找員工，均亦不能在餐廳叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特殊情況例外。 如何接聽(tīng)電話 1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,炙壽司,有什么可以幫到您? 2.如果超過(guò)三聲:必須向客人致歉,問(wèn)候客人. 3.注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必

22、須離唇邊5cm用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,聲調(diào)自然。 4.傾聽(tīng)注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽(tīng)客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn),并做好記錄 。確認(rèn)回答客人問(wèn)題直至滿意。 5.如果當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。 6.向客人致謝，結(jié)束談話時(shí)，必須對(duì)方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。 第八節(jié)、宿舍管理制度 為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個(gè)整潔，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度： 1、 愛(ài)護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施，不得損壞或丟失公共物品。 2、 節(jié)約用水、電、氣，嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座，嚴(yán)禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備，嚴(yán)禁床上吸煙，

23、杜絕一切火災(zāi)事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。 3、 講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂掉果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進(jìn)出鎖好房門，防丟防盜。 4、 服從室長(zhǎng)安排，做好個(gè)人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每日小掃除，每周大掃除。 5、 嚴(yán)禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進(jìn)行有礙他人休息的活動(dòng)。 6、 團(tuán)結(jié)友愛(ài)，不拉幫結(jié)派，不說(shuō)空話閑話，挑撥事非。 7、 嚴(yán)禁非宿舍人員在宿舍玩?；蛄羲?。 8、 遵守作息時(shí)間，加寢時(shí)間不得超2點(diǎn)，除值班員工，其他人員必須按時(shí)回宿舍，超過(guò)時(shí)間，員工有權(quán)不予開(kāi)門。 9、 應(yīng)遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關(guān)規(guī)定，不得違 10、 以上各條，如有違反，分別給予

24、5-100元罰款；若觸犯法律，送公安機(jī)關(guān)處理?！酒翰惋嫷觊L(zhǎng)崗位職責(zé)】 第一章 概述 一、崗位職責(zé)及崗位內(nèi)容 崗位名稱：店長(zhǎng) 行政上級(jí)：總經(jīng)理 直接下級(jí)：餐廳經(jīng)理 崗位描述：全面負(fù)責(zé)店鋪的經(jīng)營(yíng)及管理工作。 二、工作內(nèi)容： 1、按照總部統(tǒng)一管理要求組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作。 2、執(zhí)行總部的工作指示及其制定的各項(xiàng)規(guī)章制度和擬訂本店的工作計(jì)劃及工作總結(jié)。 3、代表本店向總部做工作匯報(bào)，接受總部的業(yè)務(wù)質(zhì)詢、業(yè)務(wù)考評(píng)、工作檢查及監(jiān)督。 4、營(yíng)業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決。 5、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開(kāi)支及成本

25、消耗。 6、對(duì)下屬員工實(shí)施業(yè)務(wù)考評(píng)與人才推薦，合理安排人事調(diào)動(dòng)、任免。 7、確保下屬員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。 8、加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育，關(guān)心員工的思想和生活，加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。 9、協(xié)調(diào)、平衡各部門的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時(shí)解決。 10、負(fù)責(zé)監(jiān)督下屬辦理員工的各類證件。 11、負(fù)責(zé)店鋪的外圍關(guān)系協(xié)調(diào)。 12、分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施。 13、負(fù)責(zé)根據(jù)分店的經(jīng)營(yíng)狀況，制定營(yíng)銷計(jì)劃，報(bào)總部審批后實(shí)施及配合總部實(shí)施整體營(yíng)銷。 14、負(fù)責(zé)建立無(wú)事故、無(wú)投訴、無(wú)推委、無(wú)派系的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。 三、工作流程 1、日常工作流程 a班運(yùn)行方式 09：00 上班 09：00跟廚師長(zhǎng)對(duì)接本日菜肴主推明細(xì)以

26、及菜品品質(zhì)問(wèn)題 09：30檢查原材料的預(yù)備情況 制定當(dāng)日主推菜肴明細(xì)及昨天現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題 10：00 問(wèn)候員工 安排當(dāng)天工作日程 檢查開(kāi)市前的衛(wèi)生 10：30 吃員工午餐 11：00 開(kāi)中餐 餐中督導(dǎo) 13：15 提醒客人添加菜肴，安排員工進(jìn)行收尾工作 13: 30安排廚房員工下班 14：00 做好收班檢查并安排員工下班 16：30開(kāi)晚餐 檢查開(kāi)餐準(zhǔn)備情況 17：00安排員工工作 檢查開(kāi)餐準(zhǔn)備情況 營(yíng)業(yè)督導(dǎo)20: 00檢查收市情況，訂貨 21：00準(zhǔn)備打烊 22：00下班 2、周期工作任務(wù) 查看營(yíng)業(yè)周報(bào)表 每周 衛(wèi)生檢查 每周 員工培訓(xùn) 每周 工作例會(huì) 每周 安排員工大掃除 每周 盤存 每月

27、查看營(yíng)業(yè)月報(bào)表 每月 安排下月工作計(jì)劃 每月 第二章 組織管理 組織系統(tǒng)主要用來(lái)說(shuō)明崗位設(shè)置，以及各崗位之間的縱向隸屬關(guān)系和橫向協(xié)作關(guān)系。下面是某某店鋪的組織結(jié)構(gòu)圖： 一、組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的三大原則 1、一個(gè)上級(jí)的原則。每個(gè)崗位只有一個(gè)上級(jí)。 2、責(zé)權(quán)一致的原則，每個(gè)崗位的職責(zé)和權(quán)力相一致。 3、既無(wú)重疊，又無(wú)空白。沒(méi)有崗位沒(méi)人，沒(méi)有人沒(méi)事干，沒(méi)有事沒(méi)人干。 二、垂直指揮系統(tǒng)設(shè)計(jì) 垂直指揮系統(tǒng)是權(quán)力下放和收回權(quán)力的渠道，各種命令、政策、指示、文件都是通過(guò)這個(gè)渠道下達(dá)的，各種意見(jiàn)和建議也是通過(guò)這個(gè)渠道反饋上去的。 1、垂直指揮的原則 在寶帶爐魚(yú)店，我們的垂直指揮原則是服從原則和逐級(jí)原則，服從原則是指

28、下級(jí)服從上級(jí)，逐級(jí)原則指的是越級(jí)檢查，逐級(jí)指揮。越級(jí)申訴，逐級(jí)報(bào)告 2、垂直指揮形式 店長(zhǎng)和店鋪內(nèi)所有管理人員都可以采取，命令、會(huì)議和公文的形式對(duì)下級(jí)進(jìn)行指揮。 三、橫向聯(lián)系系統(tǒng)設(shè)計(jì) 組織系統(tǒng)的高效運(yùn)作，一方面需要縱向的垂直指揮系統(tǒng)通過(guò)下達(dá)命令、組織會(huì)議、下達(dá)公文等形式來(lái)實(shí)施業(yè)務(wù)；另一方面還需要橫向聯(lián)絡(luò)系統(tǒng)進(jìn)行協(xié)調(diào)，理清運(yùn)作程序，理順協(xié)作關(guān)系，減少摩擦，提高效率。 第三章 考勤與排班管理 考勤與排班管理就是對(duì)員工的工作時(shí)間和合理、有效的利用。寶帶爐魚(yú)店的員工工資是根據(jù)工時(shí)來(lái)核算的，因此，排班時(shí)應(yīng)注意，一方面，要合理地安排合適的人員，保證服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量，另一方面要盡量控制勞動(dòng)成本。 一、排班的程

29、序 圖略 二、排班的技巧 1、首先要根據(jù)理論和經(jīng)驗(yàn)制定出一個(gè)可變工時(shí)排班指南，即按照員工的素質(zhì)能力，以及那個(gè)時(shí)段的客流量，合理安排員工數(shù)量。 2、然后預(yù)估每個(gè)時(shí)段的客流量，確定需要的人數(shù)。 3、注意在每個(gè)時(shí)段內(nèi)保證各個(gè)崗位有合適的人選。 4、同一崗位注意新老員工的搭配。 5、盡量滿足員工的排班要求。三、人手不足時(shí)的對(duì)策 1、延時(shí)下班。 2、調(diào)整人員，人盡其才。 3、電話叫人上班。 四、人員富余時(shí)的對(duì)策 1、提前下班，指已經(jīng)上班但工作熱情不足的員工。 2、培訓(xùn)。 3、電話叫人遲上班或不上班。 4、做細(xì)節(jié)衛(wèi)生。 第四章 物料管理 物料包括原材料、輔料、半成品等食品用料，還包括各種機(jī)械設(shè)備、辦公用品

30、、等所有餐廳財(cái)產(chǎn)。店長(zhǎng)在物料的管理中得目的是減少浪費(fèi)、保證供應(yīng)等。 一、訂貨 1、訂貨的依據(jù) 店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)在訂貨時(shí)，要有全面準(zhǔn)確地盤貨記錄，以及前期的物料使用情況。根據(jù)前期營(yíng)業(yè)情況來(lái)預(yù)測(cè)營(yíng)業(yè)額。 2、訂貨原則 店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)在訂貨時(shí)應(yīng)當(dāng)注意，適當(dāng)?shù)臄?shù)量、適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量、適當(dāng)?shù)膬r(jià)格、適當(dāng)?shù)臅r(shí)間、適當(dāng)?shù)呢浽础?3、訂貨職能 （1）保持門店的良好形象及采購(gòu)和中心廚房的良好關(guān)系。 （2）及早獲知價(jià)格變動(dòng)及阻礙購(gòu)買的各種變化。 （3）及時(shí)交貨。 （4）及時(shí)約見(jiàn)采購(gòu)和中心廚房并幫助完成以上內(nèi)容。 （5）審查配送單，重點(diǎn)抽查價(jià)格及其他項(xiàng)目與訂單不符的品種。 （6）與中心廚房協(xié)商以解決供貨事件。 （7）與配送中心聯(lián)系，以保證供貨渠道的暢通。 二、進(jìn)貨 1、進(jìn)貨流程 （1）核對(duì)數(shù)量 進(jìn)量=訂量 （2）檢查品質(zhì) 溫度：特別是對(duì)溫度敏感的食品。 有效期： 箱子的密封性 一致的大小形狀 味道 顏色 粘稠改變：如橙汁、調(diào)味糖漿。 缺乏新鮮度 （3）搬運(yùn) 注意輕拿輕放 （4）存放 在進(jìn)貨之前，店長(zhǎng)要通知庫(kù)房預(yù)先整理好庫(kù)房。貨品存放時(shí)必須按照時(shí)間順序依次存放。4、訂貨量的計(jì)算 下期訂貨量=預(yù)估下期需要量本期剩余量+安全存量 預(yù)估下期需要量：根據(jù)預(yù)估下期營(yíng)業(yè)額和各種原輔料萬(wàn)元用量來(lái)計(jì)算。 預(yù)估本期剩余量：根據(jù)庫(kù)存報(bào)告計(jì)算出來(lái)。 安全存量：就是指保留的合理庫(kù)存量，以備臨時(shí)的營(yíng)業(yè)變化的需要。 5、訂