公司食堂管理施工組織設(shè)計及對策

1、-PAGE . z. - .- -可修編- -食堂管理方案（試行）編制：行政人事部二一二年十一月目 錄食品質(zhì)量、安全方針與目標(biāo)P2人員編制圖P3食堂營運模式P4-52013年營運利潤測算P6-72013年工作計劃P8食堂營運流程圖P9人員構(gòu)成及崗位職責(zé)P10-12管理規(guī)定總則P13-15食堂衛(wèi)生制度P16-17食物中毒及其預(yù)防P18廚房急救預(yù)防P19安全防火制度P20就餐管理制度P21-22采購驗收管理制度P23廚房考核制度P24-25財務(wù)管理規(guī)定P26食品質(zhì)量、安全方針與目標(biāo)一、食堂方針：顧客至上 質(zhì)量為本 分享真健康二、食品質(zhì)量、安全目標(biāo)1、客戶滿意度80分；2、食物中毒事故：03、客戶合

2、理投訴：類別涉及容控制目標(biāo)一類飯菜不熟、開飯不準(zhǔn)時、供應(yīng)不足等涉及面廣或事件嚴(yán)重的投訴一次/季（全公司）二類有玻璃、頭發(fā)、鐵絲、石子、小蟲等或餐具不衛(wèi)生1例/1000人次三類服務(wù)態(tài)度、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生差等其他情況三次/月（每餐廳）4、顧客投訴解決率：100%。人員編制圖食堂主任（兼）食堂管理員（兼）主廚（1人）幫廚（4人）助廚（1人）食堂營運模式目的：2013年公司食堂將成本控制、經(jīng)營、管理、服務(wù)結(jié)為一體，更好的保障員工福利，為業(yè)主提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。保證公司食堂經(jīng)營能夠?qū)崿F(xiàn)開源節(jié)流，將食堂經(jīng)營逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楣镜囊环N盈利模式。經(jīng)營管理模式：1、食堂就餐部分：食堂人員外包外，其余均自主經(jīng)營，自我

3、服務(wù)模式，并結(jié)合市場化運作，原公司定點采購（供應(yīng)商送貨部分）全部納入公司自主采購，由公司采購親自負(fù)責(zé)經(jīng)辦，切實控制原料成本。2、外送盒飯部分：由于房租過高，食堂經(jīng)營存在較大難度，結(jié)合部分業(yè)主確實存在盒飯便當(dāng)?shù)男枨?，綜合評估目前公司周圍部分外餐公司以低價劣質(zhì)盒飯擾亂市場等因素，建議2013年在盒飯便當(dāng)版塊可以投入較大精力，以彌補公司食堂座位不足的缺點。3、視情況納入早餐經(jīng)營。經(jīng)營種類：1、盈利科目：業(yè)主工作日午餐（根據(jù)經(jīng)營情況可能納入早餐經(jīng)營，主要針對公司項目業(yè)主及周邊樓盤業(yè)主）2、持平科目：中餐、晚餐（主要是部員工餐費標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行補助，對不盈利甚至虧損）人員組成（不考慮開設(shè)一樓餐廳）：食堂主任（兼

4、職）管理員（兼職）主廚 （1人）助廚 （1人）幫廚 （4人） 合計編制：（6人）費用開支項目人工成本：固定工資原材料：煤氣、米、油、調(diào)味品物料：蔬菜、肉、蛋水電費：房租：員工餐費補助標(biāo)準(zhǔn)公司所有部員工均按8元每餐進(jìn)行補助，建議采取在財務(wù)結(jié)算日一次性劃入食堂，部員工就餐次數(shù)如下：公司行政人員每月22餐公司秩序維護(hù)員每月60餐公司綠化、保潔人員每月0餐公司項目一般行政崗人員每月26餐2013年營運利潤測算（預(yù)計改造負(fù)一樓餐廳后）序號項目說明金額備注一收入1外餐收入1.外餐有效就餐時間（365-52*2-25=236天）2.預(yù)計外餐就餐人數(shù)平均每日112個位置*4=360人（扣除部員工）中餐收入（平

5、均每天=360人*13.5元=4860），全年=236天*4860元=1146960元3.平均客單價按13.5元計4.增加外餐盒項目，此處暫不做收入測算11469602員工餐收入1.部就餐人數(shù)為平均每天150人次（中餐+晚餐）2.部就餐平均每天收入=150人*8元=1200元，全年收入=1200元*236天=28.32萬元3.部分員工周末會就餐周末平均每天收入=50人*8元=400元，全年收入=400元*102天=40800元3240003收入小計1470960二成本4材料預(yù)計毛利40%計882576三毛利588384四費用5水電氣1.現(xiàn)每月水電氣為8400元，按增加1.3倍計=8400*1.

6、3=10920元2.全年總計131040元1310406人工1.廚師長6000元*1人*12月=7200元2.廚師3000元*1人*12月=36000元3.雜工2200元*4人*12月=105600元2136007房租按180平方，每平方每月30元計，年計64800元648008攤銷裝修加硬體購入按4萬計，按3年攤銷，一年的攤銷費為13400元134009費用小計422840五總利潤165544六稅金0七凈利潤165544說明：1、負(fù)一樓改造項目拆除餐廳中間隔墻 費用500元增加8餐桌 費用6400元增加吊扇12把 費用6000元樓梯頂棚一組 費用20000元樓梯改造一項 費用2400元餐廳改

7、造一項 費用1000元餐廳掛畫等軟裝 費用3000元合計 39300元2、在2013年計劃納入外餐盒飯的服務(wù)項目，預(yù)計16元標(biāo)準(zhǔn)（二葷一素），12元標(biāo)準(zhǔn)（一葷一素）執(zhí)行，按16元標(biāo)準(zhǔn)每天送50份，12元標(biāo)準(zhǔn)每天送50份預(yù)測，盒飯收入50*16+50*12=1400元，扣除人工費按30%毛利計，每日毛利預(yù)測為1400*30%=420元，全年按236個工作日計算，營業(yè)利潤約為420元*236天=99120元，此部分如運作成功均為純利潤。3、建議給合作方按30%進(jìn)行分成計，總利潤165544+99120=264664*30%=79400元，預(yù)測公司2013年食堂經(jīng)營利潤185000元。-. z.食堂

8、經(jīng)營2013年工作計劃序號項目1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月備注1食堂一樓改裝2食堂新的營運方案執(zhí)行3進(jìn)行食堂調(diào)價4大力推廣盒飯的銷售5公司自行采購食材6食堂月度簡要總結(jié)及經(jīng)營分析7早餐供應(yīng)商的尋找和比價8-. z.食堂營運流程圖主廚定一周菜譜主廚提供物料明細(xì)預(yù)算、依財務(wù)及采購流程采買采購（后勤主任）后勤專員協(xié)同廚師餐料領(lǐng)用入廚貯藏采購登記入賬、報銷助廚、幫廚烹飪備料、洗、切等準(zhǔn)備工序完成財務(wù)每周（月）稽核銷廚房人員共同完成烹調(diào)等飯菜出品內(nèi)部外部按補助標(biāo)準(zhǔn)，憑每月發(fā)放餐卡就餐，不足情況下，可按外部流程購買餐卡后勤專員準(zhǔn)備餐卡外來用餐人員到后勤專員處購買餐卡領(lǐng)餐（使用餐盤

9、或自帶飯盒）領(lǐng)餐（使用指定餐具或一次性餐盒）后勤專員每月上報采購明細(xì)財務(wù)部匯總當(dāng)月利潤盈虧人員構(gòu)成及崗位職責(zé)一、職位：食堂主任（后勤主任兼任）負(fù)責(zé)主持員工餐廳的全面工作。關(guān)心員工生活，能聯(lián)系群眾，嚴(yán)格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模作用。熟悉貨源情況，執(zhí)行每日采購計劃，把好貨物驗收，控制成本，防止出現(xiàn)漏洞，按標(biāo)準(zhǔn)讓就餐人員吃飽吃好。主動收集本廚房餐廳人員對改善伙食提出的建議，收集就餐人員的意見，及時提出改進(jìn)意見，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。大公無私，作風(fēng)正派，及時表揚獎勵工作中成績顯著的員工，對員工意見較大的人員做出恰當(dāng)?shù)奶幚?。?jīng)常檢查抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生，嚴(yán)格

10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，抓好食品質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食物中毒。負(fù)責(zé)所屬員工的考勤，合理安排員工工作，檢查督導(dǎo)所屬員工的操作流程，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。帶領(lǐng)員工熱情待客，分菜做到分量均勻，動作快捷，一視，為就餐人員提供良好的服務(wù)。組織及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間能獲得滿意的食品。做好所屬員工的培養(yǎng)、培訓(xùn)、考核、調(diào)配工作，提高員工的素質(zhì)，調(diào)動員工的積極性。二、食堂管理員（后勤專員兼職）抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費。及時傳達(dá)上級的指示和意圖，聽取下屬的工作匯報，及時掌握和解決存在的問題，定期向后勤主任報告和請示工作。做好就餐人員的售卡、充值工作，做好每月餐數(shù)統(tǒng)計，負(fù)責(zé)按

11、月向財務(wù)部提報消費情況。熟悉廚房和餐廳的全面工作，協(xié)同主廚制定每周菜譜，經(jīng)常調(diào)整食品搭配，公布每周食譜，負(fù)責(zé)食譜落實。熱情接待投訴的員工，認(rèn)真聽取他們反映的問題，盡量消除可能產(chǎn)生的誤會和疑問。經(jīng)常巡視監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決，維護(hù)員工餐廳秩序。完成部門領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。二、職位：主廚在后勤主任的兼管下，負(fù)責(zé)餐廳日常工作并協(xié)助主管完成上級布置的任務(wù)。關(guān)心員工生活，嚴(yán)格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模作用。精通本職業(yè)務(wù)，負(fù)責(zé)食譜落實，調(diào)整食品搭配。協(xié)助監(jiān)督食品采購，把好貨物驗收，控制成本，防止出現(xiàn)漏洞，按標(biāo)準(zhǔn)讓就餐人員吃飽吃好。抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費

12、。協(xié)助食堂管理員收集本廚房餐廳人員對改善伙食提出的建議，收集就餐人員的意見，及時向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，抓好食品衛(wèi)生質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食品中素。每天要總結(jié)日常工作情況，遇到的問題要及時向主管匯報。做好消防工作，每天下班之前要檢查每個開關(guān)是否完好、關(guān)閉，方可下班離開。及時傳達(dá)上級指示和意圖，聽取下屬工作匯報，收集就餐員工意見，把掌握的情況及時向主管請示或報告。帶領(lǐng)員工熱情待客，分菜做到分量均勻，動作快捷，一視，為就餐人員提供良好的服務(wù)。監(jiān)督就餐人員的劃卡、收餐票工作，做好每餐就餐人數(shù)統(tǒng)計。及時補充各菜式、米飯、湯水工

13、作，保證就餐人員在規(guī)定時間能獲得滿意的食品。經(jīng)常巡視監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決，維護(hù)員工餐廳秩序。完成主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。三、職位：助廚在主廚的領(lǐng)導(dǎo)下，完成菜式的出品等各項工作任務(wù)。嚴(yán)格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模作用。精通本職業(yè)務(wù)，負(fù)責(zé)食譜落實及制作。控制能源，杜絕浪費，做到物盡其用。多聽取意見，努力提高廚藝，讓自己的出品得到員工的認(rèn)可。搞好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，抓好食品衛(wèi)生質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食品中毒。每天要總結(jié)日常工作情況，遇到的問題要及時向主管匯報。做好消防工作，每天下班之前要檢查每個開關(guān)是否完好、關(guān)閉，方可下

14、班離開。及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間能獲得滿意的食品。完成上級領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。四、職位：幫廚主廚的領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助廚師完成菜式的出品等各項工作任務(wù)。嚴(yán)格要求自己，不謀私利，任勞任怨。熟悉本職業(yè)務(wù)，協(xié)助食譜落實、及制作。控制能源，杜絕浪費，做到物盡其用。搞好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，做好食品衛(wèi)生質(zhì)量。每天要總結(jié)日常工作情況，遇到的問題要及時向領(lǐng)班匯報。做好消防安全防工作。節(jié)能降耗，節(jié)約用水、用電，做到人離關(guān)燈。及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間能獲得滿意的食品。完成上級領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。管理規(guī)定總則目的為使公司員工

15、有良好清潔衛(wèi)生飲食環(huán)境，特制訂此規(guī)定。圍凡在公司食堂工作的人員及用餐人員。權(quán)責(zé)與職責(zé)員工有權(quán)對餐廳飲食的衛(wèi)生、質(zhì)量情況向行政人事部反映，反映的問題經(jīng)核實，將依據(jù)相關(guān)規(guī)定對當(dāng)事人處罰并責(zé)令改善。容4.1食堂工作人員工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度，按時上下班，堅守工作崗位，服從上級的安排，有事要請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)，力爭做到飯熱菜香，味美可口，飯菜定量，食品足量，平等待人。堅持實物驗收，做到日清月結(jié)，帳物相符，每周盤點一次食堂倉庫，每月上交財務(wù)部。愛護(hù)公物，食堂的一切設(shè)備、餐

16、具均需有登記，有帳目存檔，不得貪小便宜，將廚房用料或炊具帶回家，以公濟私。4.1.5食堂所有工作人員必須注意個人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲、勤換洗工作服，工作時要穿工作衣帽，在廚房圍嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲、赤膊等。食堂所有工作人員必須持健康證、上崗證等相關(guān)證件，每年進(jìn)行一次到指定醫(yī)院進(jìn)行健康檢查，檢查不合格者，公司勒令取消其工作資格。 廚房所有工作人員若臨時患有化膿性皮膚病時，必須立即請假，停止工作。廚房人員在分菜打菜時的動作要快，盡量縮短員工排隊的困擾，對待員工要公平公正，不能有親朋鄰里觀念。每周廚師制定一周菜譜公布在廚房信息欄上，菜譜容品種盡量多樣化，不斷地調(diào)劑改善伙食，促進(jìn)員工滿意。做好安全工作

17、，使用炊事器具或用具必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)定，防止事故的發(fā)生，非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房。 下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備，做好防盜工作。4.2 廚房食品及其他貯藏辦法嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物、防止食物中毒，生、熟食品分類擺放，以免交叉污染。切好未烹調(diào)的食物要生、熟分類放置于4以下冰箱保存。冷藏時間不宜超過24小時，其他干菜類也必須按規(guī)定收藏好，防止老鼠等害蟲入侵。應(yīng)妥善保管有毒有害物質(zhì)，如滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)，不得存放在食品庫房、食品加工和進(jìn)餐場所。 冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。4.3 環(huán)境衛(wèi)生要求飯菜衛(wèi)生要求：A：米飯要求無沙、無蟲、無霉汁、無雜物。B：菜要求新

18、鮮、不變質(zhì)、咸淡適中、有油水。C：其他雜食一樣要求保持新鮮、不變質(zhì)。餐具衛(wèi)生要求：A：所有餐具必須經(jīng)消毒柜高溫消毒。B：所有餐具必須清洗干凈保證無油跡、無水漬。C：餐具在就餐使用時應(yīng)消毒合格。廚房衛(wèi)生：A：膳食中心應(yīng)時刻保持清潔、衛(wèi)生，每次用餐時間段結(jié)束后，廚房工作人員必須對食堂的桌椅、地板、餐具進(jìn)行清潔，消毒。B：膳食中心每周必須進(jìn)行兩次桌椅、地板大掃除，主要是先用洗衣粉刷一遍，再用清水沖，直至把污水沖洗干凈，做到地面無油漬等臟物為主。C：廚房應(yīng)在每周日對灶臺、抽油煙機等油污部分徹底清潔一次。D：炊事用餐定期每月消毒一次。4.4供餐時間及就餐人員規(guī)定：供餐時間中餐：11：00-13：00晚餐

19、：17：00-18：30依規(guī)定時間就餐發(fā)放餐卡之規(guī)定.1公司部員每1個月進(jìn)行一次餐卡充值，各部門依表格填好用餐人數(shù)及交給公司后勤專員確認(rèn)后并進(jìn)行充值。.2新進(jìn)員工到后勤專員處領(lǐng)取餐卡，并簽名。.3請長假人員請假期間如不用餐要上交飯卡，由部門主管保存。就餐人員之行為.1用餐時間參照下班時間執(zhí)行，員工打飯時間以下班30分鐘為準(zhǔn)，超時時間用餐自理（特殊情況，需由部門提前半小時通知預(yù)留）。.2提前用餐人員須事先申報，并持部門及行政人事部所開證明，否則以早退論處。.3按先后順序排隊打飯、菜，不得插隊，不得邊走邊吃；.4飯菜吃多少打多少，力爭減少浪費，不得爭先恐后，不得代打或打雙份；.5就餐用具存放在指定

20、位置，不能將餐具帶回宿舍；.6用餐時不得大聲喧嘩，離開時必須將桌面上的雜物帶走倒入制定地方，不得將飯菜倒入洗碗池里及地面；.7必須保持餐廳的整齊、清潔、嚴(yán)禁亂丟雜物及踩桌椅行為；4.5投訴方式公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見或建議請通過以下途徑投訴，行政人事部根據(jù)所投訴的容進(jìn)行調(diào)查，并進(jìn)行改善，員工投訴屬實容作業(yè)廚房工作人員年度考核的依據(jù)之一，對于廚房工作、管理人員經(jīng)常被投訴的，行政人事部會依此作出相關(guān)處理。餐廳衛(wèi)生制度一、個人衛(wèi)生管理 員工須持衛(wèi)生防疫站健康證方可上崗,并定期接受體檢。 員工須接受衛(wèi)生培訓(xùn),保持個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、

21、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。 在工作圍不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等；工作時間中嚴(yán)禁談笑打鬧、不得在廚房洗滌衣物。 保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，上班時穿好工作服，戴好標(biāo)識牌、工帽、口罩，不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛(wèi)生動作,不允許用勺直接嘗味。 員工有感冒等疾病時須休假,以免造成食物感染。二、廚房衛(wèi)生管理 廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒,清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。 廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光且切生、熟食品的砧板要分開

22、使用。 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。 爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以檫拭，確保干凈整潔。 下水道要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。 清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。 倉庫物品要擺放整齊，保持室空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。三、食品衛(wèi)生管理 采購原料食品，要保證新鮮；衛(wèi)生不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的家禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。 食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。 操作時要分臺、分池操作，以免交叉

23、污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作 處理過的原料應(yīng)及時加工烹調(diào),烹調(diào)時要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1小時，要重新回爐加熱處理后才能食用。 生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。四、餐廳衛(wèi)生管理1. 用餐后須檫拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬、地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。2. 門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護(hù)通風(fēng)、排污設(shè)備，以確保運轉(zhuǎn)正常。3. 每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。食物中毒及其預(yù)防廚房所有員工都要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)堅持做到不合格不

24、驗收，不出售腐爛變質(zhì)的原料和食品，并按照食品低溫保存的衛(wèi)生要求進(jìn)行儲存。 做到食品四隔離”即聲生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物及藥物的隔離。 不吃有毒和不認(rèn)識的野菇、發(fā)芽馬鈴薯等，做好消滅四害”工作。 一旦發(fā)生中毒，應(yīng)立即就醫(yī)查明原因，根據(jù)調(diào)查及檢驗的結(jié)果，作出相應(yīng)的整改措施。.廚房急救預(yù)防火傷急救。輕者用酒清涂沫灼傷處，將蓖麻油、橄欖油與打水勻和，放于其上外加軟布包扎，如泡過大，不要切開，已破水的皮膚也不可剝?nèi)?。皮膚創(chuàng)傷急救止血；清潔傷口，周圍有溫水或涼開水洗之；輕傷都有涂2%的紅汞水；重傷用干凈紗布蓋上，用繃帶綁起來。觸電急救。救之前應(yīng)以非導(dǎo)體木棒將觸電人推離電線，切不可用手拉，以

25、免傳電，然后解開其衣鈕，進(jìn)行人呼吸，并請醫(yī)生診治。四、 摔倒、中暑急救；將摔倒者平臥，解開衣鈕，用冷水刺激面部。中暑者應(yīng)先解開衣服，移至陰涼通風(fēng)處平躺，頭部墊高，用冷濕布敷額胸，服用涼開水，呼吸微弱的可以人工呼吸，醒后多飲清涼飲料并送醫(yī)診斷。手足骨折急救為避免受傷部位移動可先自制夾住，是好用軟質(zhì)布棉作夾，托住挫骨下部，長度足夠及于兩端關(guān)節(jié)所在，然后兩邊卷住手或腳，用布條或繃帶綁緊。1、如為骨碎皮，可用消毒紗布蓋住骨部傷處，用軟制質(zhì)布棉枕夾住，立即送醫(yī)院。2、如懷疑是手或腳折斷不讓其用手著力或用腳走路，夾板或繃帶不可綁得太緊，以使傷處有腫的余地。安全防火制度伙房的煤氣、天然氣、液化石油氣爐灶等有

26、火種的設(shè)備，要有專人加強管理，要經(jīng)常檢查管道、角閥是否漏氣，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，禁止用明火檢查帶氣設(shè)備。 使用煤氣、天然氣、液化氣要先點火，后開氣，氣瓶與爐灶要保持一米以上距離。 做油炸食品時，油量不得超過容器的三分之二，油溫不得過高或跑油，看管人員不得離開爐灶。 所有電氣設(shè)備，應(yīng)做防潮處理，保持良好絕緣，開關(guān)、閘刀、保險器應(yīng)裝在安全位置。 配置相應(yīng)的消防器材，工作人員要熟悉放置地點和使用方法。 工作人員離開伙房時，應(yīng)熄火，切斷不使用電源，關(guān)窗，鎖門。 每天工作完畢后，要確定專人負(fù)責(zé)查驗水、電、氣及安全事項落實情況。就餐管理制度一、目的：為強化員工餐廳各方面工作的管理，保證員工餐廳正常、有序的運

27、轉(zhuǎn)，給就餐員工創(chuàng)造一個整潔、舒適的就餐環(huán)境，特制訂本制度。二、適用圍：在員工餐廳就餐的所有人員三、餐廳就餐時間及安排：用餐種類用餐時段用餐人員餐廳班次備注中餐11:1511:40在宿舍居住非上班員工，在上班的須交接班人員B班11:3012:00外餐人員11:5012:30公司部員工，外餐人員晚餐17:0017:40在宿舍居住非上班員工，在上班的須交接班人員B班17:3018:30下班員工就餐及外餐人員除以上開餐時間，餐廳停止?fàn)I業(yè)。四、員工餐廳是為方便公司員工及業(yè)主用餐而設(shè)，員工餐廳采取什么方式運作，本公司員工持員工就餐卡就餐。外來人員就餐，須事先至后勤專員處申請辦理外餐卡。五、員工就餐必須統(tǒng)一

28、使用餐廳提供的餐具，統(tǒng)一在餐廳就餐。因工作不能離崗的員工，可以在本崗位用餐。此部分員工由部門提供給行政人事部。用餐完畢后要將餐具至指定位置整齊放置，飯渣、菜渣倒至指定容器，不得將餐后剩余物遺留在餐桌上或拋至地面。外餐及因工作不能在餐廳就餐的員工指定餐具或自帶餐具；員工在窗口打飯時，必須保持良好的秩序排隊輪流等候，不得插隊。對待餐廳工作人員要文明用語、禮貌待人。員工就餐卡只限于用餐時使用，當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)餐不能滿足個人需要時，則到后勤專員處交費充值進(jìn)行消費。如公司食堂將來提供酒水飲料，不能使用員工餐卡購買。員工餐充值在每月規(guī)定的時間統(tǒng)一進(jìn)行充值，非因特殊情況不予補充。員工必須妥善保管就餐卡，如有遺失則由遺

29、失人在財務(wù)交費10元，憑財務(wù)開具收據(jù)到后勤專員處重新辦理。出現(xiàn)以下行為者，每人每次扣20元；不將餐具防至指定位置的；飯渣、菜渣等餐后剩余物沒有倒至指定容器的；用餐后將剩余物遺留在餐桌上的；隨地吐痰、亂拋垃圾的；不遵守排隊秩序插隊的；不遵守餐廳開放時間的。以上規(guī)定自頒布之日起實施，公司后勤部負(fù)責(zé)解釋及修改。采購驗收管理制度采購員憑餐廳開出的采購單進(jìn)行采購。采購員采購物品須在規(guī)定時間，購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。采購員采購用品后，持請購單交驗收員，驗收員查看物品與請購單上的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格；檢明后，開出入庫單要求分類開列，不可混合，入庫單一式三份，交財務(wù)、倉管存底和采購。采購員憑入庫單，填寫費

30、用報銷表，經(jīng)會計審核，部門主管簽字，到財務(wù)部由財務(wù)部審核同意報銷，報總經(jīng)理批準(zhǔn)。每月采購員將入庫單交于會計報帳，要求數(shù)目清楚，如有錯帳、漏數(shù)由其本人負(fù)責(zé)。每月、每季同財務(wù)部與采購員核定執(zhí)行新價，做到價廉物美。發(fā)現(xiàn)驗收員、采購員開虛作假、假公濟私，一經(jīng)查實，從嚴(yán)懲處，財務(wù)部、部門主管要經(jīng)常檢查驗收、采購及倉管工作。廚房考核制度（此項現(xiàn)暫由合作方執(zhí)行）考核目的。為了進(jìn)一步提高廚房生產(chǎn)管理水平和菜肴質(zhì)量，使用符合治酒店管理質(zhì)量要求，使廚房管理日趨規(guī)化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、制度化、確保向員工及賓客提供品位高、質(zhì)量優(yōu)、風(fēng)味獨特、花色多樣的食品菜肴?？己巳?。結(jié)合食品菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與食品成本控制（經(jīng)濟效益），分為工作態(tài)度、責(zé)任心、操作規(guī)、開餐前準(zhǔn)備、加工質(zhì)量、完成任務(wù)情況、成本控制，勞動紀(jì)律、食品衛(wèi)生與個人衛(wèi)生等方面?？己宿k法設(shè)計考核表格，建立考核標(biāo)準(zhǔn)，分別對領(lǐng)班、員工等進(jìn)行每日工作情況考核，逐級考核、逐級打分的方法進(jìn)行。考核結(jié)果與員工經(jīng)濟效益直接掛鉤，對表現(xiàn)較差的員