K3Cloud餐飲行業(yè)解決方案

1、K/3 CLOUD 餐飲行業(yè)解決方案 -弘毅閣交流Content0172街餐飲項目介紹0203餐飲行業(yè)市場分析04餐飲門店要貨配貨05餐飲行業(yè)中央廚房06餐飲行業(yè)精細成本餐飲行業(yè)收銀會員1分鐘認識72街國內首家“豐田生產方式精益生產（TPS）30秒平均出單時間260單1小時出單記錄100家連鎖店鋪數(shù)30元客單均價1.5份平均點單份數(shù)10+核心產品數(shù)8-12人服務員數(shù)1-2臺收銀機2天銷售周期27街組織架構圖集團總部采購中心配送中心運營中心配送中心中央廚房A中央廚房B供應商供應商消費者消費者物流餐飲店鋪餐飲店鋪目標管理商業(yè)智能績效管理預算管理營業(yè)中心會員中心管控中心數(shù)據(jù)資產庫品類分析會員分析采購

2、分析財務分析資金動態(tài)經營分析戰(zhàn)略管理門店營運門店庫存點餐收銀精準營銷門店菜牌會員員工 總部管控快速供應鏈財務供應鏈中央廚房配送中心HR資金資產預算統(tǒng)一基礎數(shù)據(jù)供應商管理價格管理基礎平臺（BOS平臺 工作流引擎 流程平臺 報表平臺） 組織架構會計科目菜牌門店會員物料管理客戶資料生態(tài)圈金蝶大數(shù)據(jù)云平臺企業(yè)注冊與管理用戶注冊與管理產品社區(qū)KSM消費者服務協(xié)同管理層門戶外賣門戶供應商門戶客戶門戶員工門戶72街項目上線業(yè)務藍圖調價管理后廚管理儲值積分72街信息化上線范圍財務、會計人力資源庫存管控、采購策略，配送供應鏈薪資，績效，考勤會員會員儲值、營銷、自助點餐收銀系統(tǒng)點餐、收銀、支付中央廚房財務總賬食品

3、生產制造，標準成本，實際成本餐飲收益：支付服務費費率返點方案價值統(tǒng)一運營通過會員與儲值數(shù)據(jù)統(tǒng)一，菜牌數(shù)據(jù)統(tǒng)一，收銀數(shù)據(jù)的統(tǒng)一，實現(xiàn)了企業(yè)對店鋪的統(tǒng)一管理和統(tǒng)一運營1統(tǒng)一配送要貨數(shù)據(jù)、配貨計劃、庫存數(shù)據(jù)集中處理，實現(xiàn)門店要貨與配送統(tǒng)一，降低庫存積壓2效率提升通點餐系統(tǒng)，支付系統(tǒng)等實現(xiàn)了收銀效率、出品效率提升，最高紀錄1小時180單，平均每單20秒。3統(tǒng)一財務核算建立各門店一體化的業(yè)務、財務管控平臺，實現(xiàn)了精準的成本核算和利潤核算4運營創(chuàng)新O2O全面融合：外賣平臺、微信點餐、移動支付，微信會員，精準營銷等5Content0172街餐飲項目介紹0203餐飲行業(yè)市場分析04餐飲門店要貨配貨05餐飲行業(yè)

4、中央廚房06餐飲行業(yè)精細成本餐飲行業(yè)收銀會員餐飲門店渠道要貨關鍵要素門店店長：每天，或每周該如何向總部要貨？要多少量？配貨主管/采購主管：作為企業(yè)的總部或采購中心，每天，或每周該如何為我的門店或銷售辦事處補貨？應該補多少？補貨模式是采購直配、庫存直配、還是統(tǒng)購統(tǒng)配。適時適量經濟不同類型的食材訂貨策略按周訂購按日訂購按需直采按月訂購干貨濕貨類干貨類蔬菜類調料類其他海鮮類后勤類肉類 保質要求、距離遠近、門店儲存容量、物流成本、交通管制等綜合因素，決定不同的采購策略 參照歷史某天的原料用量進行要貨正餐要貨策略1：歷史用量要貨參照食品的銷量進行要貨 食品導向訂貨要貨策略1：歷史食品銷量要貨預估營業(yè)額

5、調整系數(shù)婚宴、大型酒席要貨策略3：基于門店預估營業(yè)額要貨總部補貨申請單 （配送原料）門店自采計劃單（自采原料）調整系數(shù)周期原料使用量（單位）/周期營業(yè)額(元)*1000庫存余量安全庫存 活動、節(jié)日、爆款、天氣季節(jié)促銷影響千元用量因素原料訂貨量此原料千元用量周期預估營業(yè)額-庫存余量+安全庫存量預估營業(yè)額千元用量原料預估需求預估營業(yè)額訂貨規(guī)劃中規(guī)劃結合采購單位，最佳采購量，自動取整二次調整。按自采、配送分別生成采購訂單或要貨訂單要貨策略5：基于安全庫存訂貨容易保存，保質期長，用量大，用量穩(wěn)定食材特性使用量大的米、油、冷凍品、調味品、包裝材料、干品類等適用原料安全庫存訂貨在途天數(shù)日均耗用量保險系數(shù)(

6、1.5)最大庫存安全庫存量+最大耗用天數(shù)日均耗用量單據(jù)處理流程 采購訂單設置庫存上下限啟用庫存預警協(xié)議供應商歷史銷售，預估營業(yè)額門店收貨自動觸發(fā)，以事找人 在途 天數(shù)庫存余量安全庫存日均耗用量訂貨周期天數(shù)固定周期保險系數(shù)要貨策略6：固定周期采購訂貨 訂貨周期不變，但訂貨數(shù)量任意訂貨量下期需用量-現(xiàn)有庫存余量+安全庫存量日 周 雙周 月安全庫存訂貨在途天數(shù)日均耗用量保險系數(shù)(1.5)下期需用量=日均耗用量訂貨周期天數(shù)蔬菜、海鮮、熱鏈建議采用日訂貨法Content0172街餐飲項目介紹0203餐飲行業(yè)市場分析04餐飲門店要貨配貨05餐飲行業(yè)中央廚房06餐飲行業(yè)精細成本餐飲行業(yè)收銀會員中央廚房餐飲行

7、業(yè)中央廚房價值控成本 保品質 集中采購集中生產提效率統(tǒng)一配送提高餐飲業(yè)標準化、工業(yè)化程度，是餐飲企業(yè)實現(xiàn)規(guī)?；洜I的必要條件中央廚房配送與生產過程根據(jù)庫存余量安排加工計劃倒擠法計算成本標準成本、實際成本對比根據(jù)加工計劃單原料庫存余量食品BOM(食品配貨）MRP需求分析-原料采購計劃單倉庫根據(jù)配送計劃單揀貨出倉半成品出倉單原料出倉單匯總門店要貨訂單總部根據(jù)庫存和門店歷史銷售情況情況進行微調配貨計劃揀貨出倉加工計劃采購計劃成本計算流程制造，連續(xù)性特點中央廚房產品BOM替代料生產單位損耗率產品原料1用量BOM版本最小發(fā)料量出成率聯(lián)副產品Content0172街餐飲項目介紹0203餐飲行業(yè)市場分析04

8、餐飲門店要貨配貨05餐飲行業(yè)中央廚房06餐飲行業(yè)精細成本餐飲行業(yè)收銀會員倒擠法計算營業(yè)成本，一般適用于餐飲業(yè) 1、倒擠成本方法的計算： 消耗成本=期初原材料結存+本期原材料增加-本期原材料減少-期末原材料結存（廚房盤點） 2、成本計算過程： 直接領用或直接采購時： 借：營業(yè)成本 貸：現(xiàn)金（或銀行存款、原材料-庫存） 月終，按操作間沒有使用的原材料進行實際盤點，將盤點的結存原材料數(shù)額，辦理假退料手續(xù)，調整營業(yè)成本： 借：營業(yè)成本（紅字） 貸：原材料（紅字） 結轉成本： 飯店消耗成本=期初原材料結存+本期原材料增加-本期原材料減少-期末原材料結存（廚房盤點） 借：本年利潤 貸：營業(yè)成本 下月初再將

9、原材料盤點金額原數(shù)做帳，作為營業(yè)成本期初結存數(shù) 借：營業(yè)成本 貸：原材料倒擠法計算成本實際成本，標準成本核算 門店產品成本管理步驟設置菜品的標準用量BOM，每種菜品需要XX原料,XX數(shù)量等，計算標準成本門店銷售報表+BOM清單，推算出標準原料消耗量，并通過倒沖法領料期初剩余量本期入庫量期末盤點量+=實際耗用量 銷售份數(shù)菜品BOM用量*=標準耗用量定期盤點，盤點差異調整標準成本，盈則減成本，盤虧則加成本，按菜品的標準用量比率分攤到每一個菜品，得出實際原料用量，實際原料成本。分攤水費，電費等核算實際成本。Content0172街餐飲項目介紹0203餐飲行業(yè)市場分析04餐飲門店要貨配貨05餐飲行業(yè)中

10、央廚房06餐飲行業(yè)精細成本餐飲行業(yè)收銀會員金蝶食神“互聯(lián)網+”生態(tài)金蝶食神支付團購點餐營銷外賣微信券自制券移動點餐大屏點餐餐飲收銀關鍵業(yè)務通過收銀系統(tǒng)，實現(xiàn)開臺、點餐，后廚制作，出品，收銀環(huán)環(huán)相扣流水作業(yè)開臺、點餐后廚收銀廚顯移動點餐多支付、移動支付折扣、券會員、儲值卡交班日結賬單估清，免單剛需：防范資金風險 提升門店效率 O2O對接 運營管理門店營業(yè)界面-快餐模式快72街，1小時180單-260單-最快2步-按鈕布局-菜牌排序收銀臺門店營業(yè)流程-快餐模式廚顯叫號鈴廚顯廚打掃碼點餐掃碼點餐無需公眾號，也可掃碼點餐商家無需公眾號，貼上桌臺二維碼， 即可微信掃一掃點餐；微會員微信充值 微信券 電子

11、會員（二維碼）精準營銷27種會員群體定義元素歸屬門店性別年齡生日積分儲值會員來源級別入會日期消費金額消費次數(shù)消費積分客單價儲值消費時間消費金額消費金額儲值消費積分儲值優(yōu)惠拉動現(xiàn)金消費至今未消費天數(shù)累計送券數(shù)累計銷券數(shù)營銷響應率營銷收益可用券張數(shù)客戶信息時段消費累計消費營銷數(shù)據(jù)Content0172街餐飲項目介紹0203餐飲行業(yè)市場分析04餐飲門店要貨配貨05餐飲行業(yè)中央廚房06餐飲行業(yè)精細成本餐飲行業(yè)收銀會員年營業(yè)額餐飲市場分析3萬億商戶數(shù)500億+年增長率12%信息化投入500萬餐飲企業(yè)不同階段企業(yè)信息化需求初創(chuàng)起步階段粗放擴張階段 規(guī)模連鎖發(fā)展階段品牌提升戰(zhàn)略階段 餐飲企業(yè)向外延發(fā)展注重文化建設，連鎖經營力度增強，提升企業(yè)品牌，產業(yè)鏈整合，推進產業(yè)化、多品牌化。運營能力整合 關注供應鏈協(xié)同、財務業(yè)務一體化，人力資源整合，多