茶藝接待與服務(wù)特色課 - 瀏覽教學內(nèi)容

1、茶藝接待與服務(wù)特色課-瀏覽教學內(nèi)容茶藝表演本章導讀茶藝是泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)，是一種高尚 的文化活動。放眼中華大地的茶藝表演，可謂是百花齊放， 推陳出新，異彩紛呈，美不勝收。本章主要介紹了茶藝表演 程序編排的要求、茶席設(shè)計與品茗意境的營造、解說詞的創(chuàng) 作、生活型茶藝表演、舞臺型茶藝表演等知識。通過本章的 學習：了解習茶時的禮儀及基本手法熟悉編排茶藝表演的基本要求；掌握茶藝解說詞的創(chuàng)作、茶席設(shè)計、各類茶葉生活型茶藝 表演和幾套舞臺型茶藝表演。第一節(jié)茶藝表演基本要求 一、茶藝表演的藝術(shù)特征 茶藝表演在我國自古有之，隨著現(xiàn)代茶藝的蓬勃開展，茶藝 表演也逐漸成為一種全新的藝術(shù)表現(xiàn)形式。與一般的藝術(shù)表

2、演相比，茶藝表演既具有一般藝術(shù)表演的共 性特征，也存在著一些個性特征，具體包括：1 .茶之性靜 茶樹默默生長在大自然中，稟山川之靈 氣，得日月之精華，天然賦有謙謙君子之風。自然條件決定 飲茶的場所，包括沏茶者的操作場所，茶道活動的必需空間、 奉茶處所、賓客的座席、修飾與雅化環(huán)境氣氛的設(shè)計與布置 等，是茶道中文人雅士的重要內(nèi)容之一。茶席設(shè)計與布置包 括茶室內(nèi)的茶座、室外茶會的活動茶席、表演型的沏茶臺等。 ”2005年喬木森先生在其出版的茶席設(shè)計一書中 更是準確的對茶席設(shè)計進行了概括：“所謂茶席設(shè)計, 就是指以茶為靈魂，以茶具為主體，在特定的空間形態(tài)中， 與其它的藝術(shù)形式相結(jié)合，所共同完成的一個有

3、獨立主題的 茶道藝術(shù)組合整體。茶席是靜態(tài)的，茶席演示是動態(tài)的。靜 態(tài)的茶席只有通過動態(tài)的演示，動靜相融，才能更加完美地 表達的魅力和茶的精神。”曲此可見茶席是一種物質(zhì) 形態(tài)，雖在實際內(nèi)容上劃分的不太清楚，但我們可以知道， 茶席是指與飲茶、泡茶等有關(guān)的環(huán)境布置，具有豐富的藝術(shù) 性，但又要具有實用性。可以作為一種獨立的藝術(shù)展示，又 可和茶藝表演一起進行展示。了茶性微寒，味醇而不烈，與一般飲料不同，飲后使人清醒 而不過度興奮，更加安靜、冷靜、寧靜、平靜、雅靜、文靜。 因此茶事活動一般都應(yīng)具有靜的特點。周渝先生曾說：靜不 是死板，靜是活的，要由動來到達靜，是每個人都能夠到達 的。有些人心里很

4、煩，你要他去面壁，去思考，那更煩，更 可怕。可是如果你專心把茶泡好，你自然就進去了，就“ 靜”了。所以動中有靜，靜中有動，這是一個很簡單 的入靜法門，又是很快樂的。茶藝和一般的藝術(shù)不同，它是 靜的藝術(shù)，動作不宜太夸張，節(jié)奏也不宜太快，音樂不宜太 激昂，燈光不宜太強烈。.茶之魂和 和既是中國茶道的核心，也是中國茶藝 的靈魂。自孔子創(chuàng)立儒家以來，直到后孟子、荀子等大家的 豐富，和一直是中國儒家哲學的核心思想。歷代茶人在茶事 活動中常會注入儒家修身養(yǎng)性、鍛煉人格的功利思想，同時 也就將儒家的一些精髓融入茶事當中，并提出茶具有中和、 高雅、和諧、和平、和樂、和緩、寬和等意義。因此無論是 煮茶過程、茶具

5、的使用，還是品飲過程、茶事禮儀的動作要 領(lǐng)，都要不失和的風韻，選擇的主題不宜太過對立、沖突、 爭斗、尖銳。.茶之韻雅 雅可與高尚、文明、美好、規(guī)范等內(nèi)容， 與雅一起組成的高雅、儒雅、文雅、風雅、優(yōu)雅、清雅、淡 雅、古雅、幽雅等等組成美好的詞匯。雅也是中國茶藝的主 要特征之一，它是在“和”、“靜” 基礎(chǔ)上形成的神韻。在整個茶藝表演過程中，表演者應(yīng)從始 至終要表現(xiàn)出高雅、文雅、優(yōu)雅的氣質(zhì)，不能俗氣、俗套、 俗不可耐。茶藝表演的這三個藝術(shù)特征，我們在整個編創(chuàng)過程中應(yīng)緊緊 遵循，從整個茶事活動中表達出來。二、茶藝程序編排要求.主題思想 主題思想是茶藝表演的靈魂。無論你是取材 于古代文獻記載還是現(xiàn)實生活

6、，表演型茶藝都要有一個主題。 如周文棠先生根據(jù)朱權(quán)茶譜中記載文獻編創(chuàng)的公劉子 朱權(quán)茶道、南昌女子職業(yè)學校編創(chuàng)的仿唐宮廷茶藝，是 根據(jù)唐代清明茶宴來反映唐代茶文化的盛況；禪茶那么是 根據(jù)佛門喝茶方式及用茶來招待客人的習慣進行的編創(chuàng)，以 表達禪茶一味的思想；婺源的文土茶那么是根據(jù)明清徽州 地區(qū)文人雅土的品茗方式進行的編創(chuàng)，反映的是明清茶文化 的高雅風韻；白族三道茶那么是取材于少數(shù)民族茶俗，通 過一苦二甜三回味的三道茶，來告誡人們?nèi)松瘸钥嗪髮?能享受幸福。有了明確的主題后，才能根據(jù)主題來構(gòu)思節(jié)目 風格，編創(chuàng)表演程序、動作，選擇茶具、服裝、音樂等進行 排練。.人物 根據(jù)主題要求，首先確定表演人數(shù)，

7、一般茶藝表 演的組合有一人、二人、三人和多人，如南昌女子職業(yè)學校的仿唐宮廷茶藝、禪茶表演可以多達十幾人。一人型 茶藝表演多數(shù)是生活型茶藝表演，或是給客人表演沖泡技藝。 二人型茶藝表演一般是一個為主泡，另一個為助泡。主泡負 責泡茶，助泡負責端茶具、奉茶等，配合主泡進行泡茶。三 人型的由一人擔任主泡，另外兩人為助泡，配合主泡泡茶。 一般主泡位居中間，助泡分別立于左右兩旁。多人型的也一 般是選擇一個為主泡，其余的人為助泡，但分工會有所不同。 多人型的還有一種表演方式，可以每個人都是主泡，如集 體工夫茶每個人的服裝、道具、動作都完全統(tǒng)一，沒有主 次之分。確定了表演人數(shù)之后，接下來就要挑選演員了。茶藝是

8、門高 雅的藝術(shù)，表演者的文化修養(yǎng)與氣質(zhì)將直接影響茶藝表演的 舞臺效果，因此必須仔細挑選。茶藝表演人員的形象要求除 了要根據(jù)群眾的審美標準之外，還要綜合考慮演員的文化素 質(zhì)和藝術(shù)修養(yǎng)，所以應(yīng)盡可能挑選有一定文化修養(yǎng)又懂茶藝 的演員。目前我國茶藝表演一般是以年青女性為多，但也可 以根據(jù)節(jié)目的主題選擇男士或年齡較大的演員。如仿唐宮 廷茶藝、將進茶中就可選用男演員參于泡茶。此外茶藝 表演反映的主體與內(nèi)容不同，選擇的演員形像也要有所不同。 例如仿唐宮廷茶藝，因為唐代是以肥胖為美，應(yīng)選擇的 演員就應(yīng)該飽滿一些；宋代是以瘦為美，故仿宋茶藝中 的演員就應(yīng)以清秀為主；擂茶、新娘茶等民俗茶藝那么 應(yīng)選那些表情活潑

9、的女孩。主泡和助泡相比，主泡應(yīng)略高于 助泡，其形象、氣質(zhì)更好一些。不管主泡還是助泡，手都應(yīng) 該纖細、勻稱、白皙。.動作 主要是指表演者的肢體語言，包括眼神、表情、 走(坐)姿等?？偟囊笫莿幼饕p盈、舒緩、如行云流水 般，可以運用一些舞蹈動作，但動作幅度不宜太大，也不能 過于夸張以免給人做作之感。泡茶時動作要熟悉、連貫、圓 潤、防止茶具碰撞，放在左邊的茶具應(yīng)用左手拿，最好不要 使雙手交叉。茶湯不能灑在桌上。表情要自然，既不能板著 面孔，也不能嬉皮笑臉。眼神要專注、柔和不能飄移，更不 能東張西望或窺視，給人以不莊重感，但也不能埋頭苦干， 要有與觀眾交流的時候。此外編排者還應(yīng)注意整個程序要緊 湊，

10、有變化，要能吸引人。.服飾 包括服裝、發(fā)型、頭飾和化妝。具體包括：(1)服飾要根據(jù)主題來設(shè)計，主要以中國傳統(tǒng)服飾為主， 一般是旗袍或?qū)笊篮烷L裙。裙子不宜太短，不能太暴露。 手上不宜配帶手表、手飾，更不能涂指甲油，也不能染發(fā)。 妝容以淡妝為好，不宜過于濃艷，以免顯得俗氣。(2)服飾選擇方面要考慮應(yīng)與歷史相符合，表演仿唐宮 廷茶藝就應(yīng)選用具有唐朝典型特點的服飾，仿宋茶藝 就應(yīng)選擇宋代服飾，一些具有特殊意思的茶服飾也應(yīng)相互輝 映。如禪茶、道茶中就要選擇特定的僧、道服飾。(3)服飾選擇時最好還能與所泡的茶相符合，如泡的是綠 茶，其特點是葉綠湯清，那就最好不要穿紅色、紫色等色澤 太深的服飾，最好選擇白

11、色、綠色等素雅的顏色。如杭州袁 勤跡表演龍井問茶時身著白底鑲綠邊的旗袍，就顯得特 別清新脫俗，效果非常好。.道具 主要是指泡茶的器具，包括茶具、桌椅、陳設(shè)等， 是茶藝表演重要組成局部之一。道具的選擇主要是根據(jù)茶藝 表演的題材來確定，如反映現(xiàn)代生活題材的就可選用紫砂、 蓋碗、玻璃等多種茶具，但如果是古代題材就不能選用玻璃 器具。清花瓷是在元代才出現(xiàn)的，那么元代以前的茶藝表演 就不能選用清花瓷，紫砂茶具是在明清時期才開始逐漸流行, 那么在宋代點茶中就不應(yīng)出現(xiàn)紫砂壺。茶藝表演中應(yīng)力戒出 現(xiàn)明顯的敗筆。其次選用的茶具色彩還應(yīng)于呼應(yīng)主題，最好 能與服飾色彩相互呼映，那樣效果會更好。如南昌女職學校 表演的

12、文土茶中，選用了青花瓷茶具、青色鑲藍邊的羅 裙，這些都與所泡的綠茶相吻合，而且青花瓷又是江西景德 鎮(zhèn)的特色，這樣使得整個茶藝表演顯得十分協(xié)調(diào)。再如仿 宋茶藝中選用了宋代勝行的兔毫盞，還插上一枝色彩素雅 的鮮花，不僅起到裝飾作用還符合了當時宋代茶人將掛畫、 焚香、插花、點茶融入在一起的喜好。至于民俗茶藝那么要選 用當?shù)氐牟杈?，但也不能太土，需要適當?shù)乃囆g(shù)化，以免給 人一種俗氣、難登大雅之堂的感覺。.音樂音樂可以營造濃郁的藝術(shù)氣氛，吸引觀眾注意力, 帶弓I大家進入詩意的境界。茶藝表演過程中，演員不宜開口 說話，更不能唱歌所以選用音樂對氣氛的營造十分重要。一 般來說，民俗類的茶藝多項選擇用當?shù)氐拿耖g

13、曲調(diào)。如江西的擂 茶就選用當?shù)孛琛鞍啉F調(diào)”和“江西 是個好地方”；廣西的茉莉花茶藝那么選用民歌 “茉莉花”。歷史題材的應(yīng)注意時空，不要時空 錯亂。如仿唐宮廷茶藝就要用唐代音樂，仿宋茶藝 就要選用宋代音樂，總之要與主題相符，并能幫助營造氣氛。 我國有很多古典名曲，可供茶藝表演使用。如反映月下美景 的有：春江花月夜、月兒高、霓裳曲、彩云追月 等；反映山水之音有：流水、匯流、瀟湘水云、幽 谷清風等；反映思念之情的有：塞上曲、陽光三疊、 情鄉(xiāng)行、遠方的思念等；擬禽鳥之聲態(tài)的有：海青 拿天鵝、平沙落雁、空山鳥語、鵬鴿飛等。.背景 表演型茶藝多在舞臺上進行演出，因此要根據(jù)表 演主題來進行背景布置。茶藝表

14、演的背景不宜太過于復(fù)雜， 應(yīng)力求簡單、雅致，以襯托演員的表演為主，讓觀眾的注意 力集中在泡茶者身上不能喧賓奪主。如果沒有條件可選擇屏 風作為背景隔開，在屏風上可掛些與主題相關(guān)的字畫。如禪 茶表演在背景屏風上掛有“煎茶留靜者，禪心夜更 閑”的書聯(lián)，既點明了主題，突出了禪意，又淡化了 宗教色彩，十分巧妙。當然背景布置也可以是動態(tài)的，如杭 州袁勤跡表演日本茶道時，讓片片楓葉從舞臺上空飄落 下來，意境十分美妙。.燈光 茶藝表演中燈光一般要求柔和，不宜太暗也不能 太亮、太刺眼，太暗會看不清茶湯的顏色。更不能使用舞廳 中的旋轉(zhuǎn)燈。南昌白鷺原茶藝館在表演禪茶時，將燈光 打暗，只留下照在主泡身上的一盞聚光燈，

15、將所有觀眾的注 意力都集中在泡茶者身上。既吸引了目光，又增加了莊嚴肅 穆氣氛，到達很好的效果。以上這些都是單個茶藝節(jié)目編創(chuàng)中應(yīng)注意的地方，但如果是 整臺晚會那么還應(yīng)考慮演出效果。由于茶藝表演普遍都偏靜， 看久了會讓人坐不住，所以中間還可以加入一些活潑熱鬧的 民間茶俗，來活躍大家的情緒。同時還要注意整場節(jié)目的形 式、風格和色彩的調(diào)換，以免給人雷同感。小思考41案例41 “時空逆轉(zhuǎn)的茶藝表演”一次國際茶會中，一場聲勢浩大的唐代宮廷茶藝表演正在進 行：表演者身穿仿唐服裝，在古典音樂伴奏下，手提現(xiàn)代的 玻璃水壺正在沖泡蓋碗茶，茶具選用的也都是青花瓷器。此 次表演結(jié)束后，有專家評論說這場唐代宮廷茶藝表演

16、是一次 “時空逆轉(zhuǎn)的茶藝表演”。結(jié)束后這是將現(xiàn)代 的泡茶方式套到唐代去，完全違背歷史常識。點評：茶藝表演的編創(chuàng)應(yīng)遵循歷史。眾所周知，唐代泡茶方 式是煮茶，即將茶餅?zāi)胨檫^篩后放到鍋里去煮，并不是用茶 葉直接沖泡。唐代不僅沒有玻璃水壺，就是青花瓷器也是在 元代才開始盛行起來。因此編創(chuàng)茶藝節(jié)目時，應(yīng)要盡量掌握 相關(guān)的歷史知識和考古常識，以免貽笑大方。三、茶席設(shè)計與意境營造(-)茶席設(shè)計的概念茶席設(shè)計是現(xiàn)代的一個新生名詞，是隨著茶藝表演的開展而 逐漸出現(xiàn)并流行起來的。2003年起，上海市職業(yè)培訓指導中 心舉辦的“高級茶藝師培訓班”上將茶席設(shè)計 作為畢業(yè)設(shè)計，2004年，在上海舉辦的“海峽兩岸茶 藝交流大會”上，來自北京、浙江、臺灣、安徽等