大型超市商品質(zhì)量管理問(wèn)題及對(duì)策研究報(bào)告報(bào)告

1、-PAGE . z.大型超市商品質(zhì)量管理問(wèn)題及對(duì)策研究以卜蜂蓮花為例學(xué)生 京飛 指導(dǎo)老師 萍摘要隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平不斷提高，其對(duì)商品質(zhì)量的要求越來(lái)越高。消費(fèi)者在購(gòu)買商品時(shí)不再僅僅考慮價(jià)格因素，更注重的是商品的質(zhì)量和購(gòu)物過(guò)程中的切身感受，他們的追求已經(jīng)從物質(zhì)方面升華到了精神方面。然而，現(xiàn)在的超市出現(xiàn)了越來(lái)越多的商品質(zhì)量問(wèn)題，對(duì)消費(fèi)者的人身安全構(gòu)成了很大的威脅。本文著重研究正大集團(tuán)下屬卜蜂蓮花超市在商品質(zhì)量管理上存在的問(wèn)題。經(jīng)匯總發(fā)現(xiàn)，該超市的商品質(zhì)量問(wèn)題主要體現(xiàn)在四個(gè)方面：超過(guò)保質(zhì)期的商品上架銷售、商品的標(biāo)識(shí)不符合國(guó)家規(guī)定、商品中添加了過(guò)多的防腐劑以及超市的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境不符合標(biāo)準(zhǔn)等問(wèn)題

2、。針對(duì)這些問(wèn)題，作者提出了建設(shè)性的建議。卜蜂蓮花超市可以從政府監(jiān)管力度、供應(yīng)商、超市自身三個(gè)方面著手，慎重選擇供應(yīng)商，完善質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)部監(jiān)督和控制，最后借用政府的監(jiān)管力度確保商品的質(zhì)量。從根源到終端市場(chǎng)，進(jìn)行商品質(zhì)量控制。關(guān)鍵詞：超市；商品質(zhì)量；質(zhì)量管理The Large Supermarket modities Problems of Quality Management and Countermeasure ResearchTake Lotus for E*ampleName of student: Zhao Jingfei Name of tutor: Li PingAbstrac

3、tWith the development of society, Peoples living standard is improving, and the quality requirement of products is being higher. They have paid more attention to the quality and the feeling of shopping rather than the price. The pursuit has ranged from the material aspects to sublimated spirit. Howe

4、ver, there are so many problems of products quality in supermarkets, and these problems threat the personal property of customer.Through summarizing the quality problems, the problems in Lotus mainly indicated in four aspects: some products are over shelf-life, Identification of the goods does not c

5、onform to the state regulations, Add too many modity preservatives or to*ic substance, the environment of production and operation does not conform to the regulations. Aiming at these problems, the author put forward some constructive Suggestions. Lotus can solve the problem through government, supp

6、liers,Lotus by carefully choosing suppliers, managing perfect quality system and strengthening/controlling internal supervision. Finally, guarantee the quality of the products by government regulations.Key words:supermarket; merchandise quality; quality management目 錄緒論1一、卜蜂蓮花連鎖超市發(fā)展情況1二、卜蜂蓮花連鎖超市存在的商品

7、質(zhì)量管理問(wèn)題及原因分析2（一）卜蜂蓮花連鎖超市存在的商品質(zhì)量管理問(wèn)題2（二）卜蜂蓮花商品質(zhì)量管理問(wèn)題的原因分析6三、卜蜂蓮花超市提高商品質(zhì)量管理的對(duì)策建議8（一）增強(qiáng)政府的監(jiān)督監(jiān)管力度8（二）完善質(zhì)量管理體系，嚴(yán)格控制商品流通過(guò)程9（三）規(guī)現(xiàn)有的供應(yīng)鏈，慎重選擇供應(yīng)商10（四）超市自身加強(qiáng)管理和抽查力度11結(jié)論12參考文獻(xiàn)13致15-. z.緒 論自上個(gè)世紀(jì)90年代，超市就憑借其靈活、方便、便宜、實(shí)惠的優(yōu)勢(shì)在沿海地區(qū)及大中型城市悄然興起并蓬勃發(fā)展起來(lái)。超市正逐步成為居民食品消費(fèi)的主要渠道。質(zhì)量是商品的生命。對(duì)于大型超市來(lái)說(shuō)，豐富的商品、優(yōu)惠價(jià)格、舒適的環(huán)境、一站式的便利服務(wù)，所有的這一切都應(yīng)該

8、建在提供高品質(zhì)商品的基礎(chǔ)上。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，其對(duì)商品質(zhì)量的要求越來(lái)越高。消費(fèi)者在購(gòu)買商品時(shí)不再僅僅考慮價(jià)格，他們更注重的是商品的質(zhì)量和購(gòu)物過(guò)程中的切身感受，他們的追求已經(jīng)從物質(zhì)方面升華到了精神方面。但是，隨著超市行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，許多超市在競(jìng)爭(zhēng)的洪流中銷聲匿跡，殘存下來(lái)的企業(yè)為了求得生存的機(jī)會(huì)，置消費(fèi)者的切身利益于不顧，向消費(fèi)者提供不合格甚至劣質(zhì)的商品，嚴(yán)重危害到了消費(fèi)者的人身安全。2003年，我國(guó)成立了國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局，對(duì)食品、保健品、化妝品的安全管理進(jìn)行綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織對(duì)重大事故的查處，并直接向國(guó)務(wù)院報(bào)告食品安全監(jiān)管工作。截至2003年

9、底，中國(guó)共發(fā)布與食品安全相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)2619項(xiàng)，其中，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1000項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1619項(xiàng)eq oac(,1)。質(zhì)量是商品的生命。對(duì)于大型超市來(lái)說(shuō)，豐富的商品、優(yōu)惠的價(jià)格、舒適的環(huán)境、一站式的便利服務(wù)，所有的這一切都應(yīng)該建在提供高品質(zhì)商品的基礎(chǔ)上。現(xiàn)今超市質(zhì)量監(jiān)管體系屢亮紅燈，不僅消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注，政府甚至超市自身也越來(lái)越關(guān)注。如今超市已經(jīng)成為消費(fèi)者最重要的購(gòu)物場(chǎng)所，超市必須不斷提高質(zhì)量意識(shí)，注重商品質(zhì)量，逐步建立完善超市質(zhì)量管理體系。只有這樣，才能最大程度地保障消費(fèi)者的利益，也只有這樣才能真正維護(hù)超市的信譽(yù)，才能夠真正的立于不敗之地，獲得長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。一、卜蜂蓮花連鎖超市發(fā)展情況卜蜂蓮花是泰國(guó)

10、知名跨國(guó)集團(tuán)正大集團(tuán)下屬的大型購(gòu)物中心。1997年6月23日卜蜂蓮花的中國(guó)第一家店在高南路開業(yè)，2003年12月26日，的第一家卜蜂蓮花在六里橋正式開業(yè)。在過(guò)去的15年中，卜蜂蓮花已在中國(guó)開設(shè)78家門店和7個(gè)配送中心。通過(guò)整潔舒適的環(huán)境、豐富優(yōu)質(zhì)的商品和親切友好的服務(wù)，為所有家庭提供新鮮、愉快的購(gòu)物體驗(yàn)eq oac(,2)。在消費(fèi)者的追求從物質(zhì)方面向精神方面轉(zhuǎn)變的同時(shí)，卜蜂蓮花已經(jīng)意識(shí)到了質(zhì)量的重要性，并實(shí)施了相應(yīng)的措施進(jìn)行質(zhì)量控制?，F(xiàn)在卜蜂蓮花已經(jīng)在、以及相繼建立了自己的干貨大倉(cāng)和生鮮大倉(cāng)，并在各個(gè)地區(qū)增設(shè)了供應(yīng)鏈部門，從源頭上對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行監(jiān)督檢查。在各家門店也設(shè)立了質(zhì)量控制部門，有專門的人

11、員負(fù)責(zé)門店的質(zhì)量控制。從供應(yīng)商的選擇大倉(cāng)的收貨門店的收貨質(zhì)量控制人員的抽檢監(jiān)督，卜蜂蓮花對(duì)商品流通的各個(gè)過(guò)程進(jìn)行管理控制，以確保從工廠流通到賣場(chǎng)上架銷售的是質(zhì)量合格的商品。二、卜蜂蓮花連鎖超市存在的商品質(zhì)量問(wèn)題及原因分析（一）卜蜂蓮花連鎖超市存在的商品質(zhì)量管理問(wèn)題卜蜂蓮花是一家大型連鎖超市，隸屬于正大集團(tuán)。由于背后有正大集團(tuán)強(qiáng)有力的支持，卜蜂蓮花有著比較完善的管理系統(tǒng)和基礎(chǔ)設(shè)施。在有關(guān)質(zhì)量方面，卜蜂蓮花專門成立了質(zhì)量控制部門和ISO部門（負(fù)責(zé)編寫ISO文件）。雖然公司已經(jīng)建立了相關(guān)部門，但是在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中難免會(huì)存在一些質(zhì)量問(wèn)題。質(zhì)量有狹義和廣義兩種定義，不管在狹義方面還是在廣義方面，即是商品

12、本身質(zhì)量和購(gòu)買商品過(guò)程中所產(chǎn)生的附加價(jià)值，卜蜂蓮花所提供的部分商品在一定程度上不能滿足消費(fèi)者的需求。1、超過(guò)保質(zhì)期限的商品上架銷售2010年12月19日一名顧客在卜蜂蓮花七寶新鎮(zhèn)路店購(gòu)買的脫脂豆皮節(jié)后，發(fā)現(xiàn)該商品已經(jīng)過(guò)期3個(gè)月eq oac(,3)。2010年12月底作者在通州店巡店的時(shí)候也發(fā)現(xiàn)超爽啤酒超過(guò)了保質(zhì)期。2011年1月一顧客在卜蜂蓮花通州店購(gòu)買了一塊糕點(diǎn)，回家發(fā)現(xiàn)其表面已經(jīng)發(fā)霉，調(diào)查發(fā)現(xiàn)是因?yàn)樵撻T店員工將以前沒(méi)賣完的商品的生產(chǎn)日期換成了當(dāng)天的日期eq oac(,4)。商品的保質(zhì)期是指商品在正常條件下的質(zhì)量保證期限。如果商品超過(guò)了保質(zhì)期，就不能售賣了，特別是食品，如果消費(fèi)者食用了過(guò)期食

13、品，很容易造成食物中毒。超市銷售超過(guò)保質(zhì)期的商品的行為是的行為。作者在QC（質(zhì)量控制）部門輪崗的過(guò)程中，每天的工作就是對(duì)門店里的生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和所售商品進(jìn)行檢查。在檢查過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)了個(gè)別商品存在過(guò)期或者臨期現(xiàn)象。據(jù)相關(guān)部人員介紹，超市里的那種經(jīng)過(guò)改刀（切片）過(guò)的食品一般都是一些快過(guò)期或者已經(jīng)過(guò)期的商品，經(jīng)過(guò)改刀加工，貼上新的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期又可以進(jìn)行售賣了。經(jīng)觀察發(fā)現(xiàn)，熟食等一些保質(zhì)期比較短的商品或者是一些保質(zhì)期很長(zhǎng)（超過(guò)18個(gè)月）的商品特別容易出現(xiàn)過(guò)期現(xiàn)象。因?yàn)閷?duì)于保質(zhì)期很短的商品，促銷員和員工沒(méi)有及時(shí)下架，對(duì)于那些保質(zhì)期很長(zhǎng)的商品，員工和促銷員已經(jīng)記不清哪件商品是臨期商品，需要下架。其

14、實(shí)卜蜂蓮花有相關(guān)的手冊(cè)明文規(guī)定：保質(zhì)期小于等于15天的商品，必須提前一天下架；15天到一個(gè)月的商品需提前2天下架；1到3個(gè)月的商品需提前5天下架；3個(gè)月以上的商品需要提前一個(gè)月下架eq oac(,5)。但是在現(xiàn)實(shí)經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，很難保證商品能夠按時(shí)下架，這就需要部門主管和員工定期巡店，同時(shí)相關(guān)部門要加強(qiáng)監(jiān)督檢查力度，才能夠有效地解決商品保質(zhì)期問(wèn)題。其實(shí)，不僅僅是卜蜂蓮花超市存在商品逾期上架銷售的問(wèn)題，其他超市也存在著這樣的問(wèn)題。2011年4月份，沃爾瑪百貨公司九龍廣場(chǎng)店將已過(guò)保質(zhì)期的板鴨進(jìn)行油炸加工并上柜銷售，被工商執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)查獲。經(jīng)查明有200余公斤被加工過(guò)的過(guò)期食品已銷售出去，其庫(kù)存約有

15、1800公斤。銷售過(guò)期板鴨”事件一經(jīng)曝光后引起各方關(guān)注。有關(guān)部門2日公布對(duì)其處罰意見(jiàn)，當(dāng)?shù)毓ど滩块T依法按照法規(guī)處理上限對(duì)該店實(shí)施處罰，罰款金額為34.1668萬(wàn)元。處罰結(jié)果已送至沃爾瑪分公司eq oac(,6)。超市上架銷售超過(guò)保質(zhì)期的商品主要有兩個(gè)原因：從主觀方面來(lái)講，是管理層或者員工為了提高部門或門店的銷售額，減少損失，提高自身業(yè)績(jī)，忽略了消費(fèi)者的人身安全，對(duì)食品安全法的有關(guān)規(guī)定缺乏認(rèn)知；從客觀方面來(lái)講，超市管理人員及員工對(duì)商品保質(zhì)期的管理還存在一定的漏洞，缺乏有效的管理措施和手段，未能及時(shí)將臨期商品作下架處理，從而導(dǎo)致超過(guò)保質(zhì)期的商品依舊上架銷售。2、商品組成成份超標(biāo)或含有有害物質(zhì)200

16、7年2月18日，卜蜂蓮花超市進(jìn)口品牌依云礦泉水被查出細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)”，而在2010年8月18日和9月9日，依云礦泉水也曾被檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)出細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)，并都按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行了處理eq oac(,7)。2008年12月和2009年2月國(guó)際綠色和平組織對(duì)京滬穗部分超市的部分商品進(jìn)行了抽樣調(diào)查，卜蜂蓮花(正大店)選取的5個(gè)樣品均檢出了3種以上農(nóng)藥殘留，檢出率為100%，其中兩個(gè)還測(cè)出了甲胺磷和克百威兩種被國(guó)家嚴(yán)令禁止銷售使用的高毒農(nóng)藥eq oac(,8)。市工商局2010年11月17日發(fā)布的食品下架信息顯示，卜蜂蓮花等多家外資超市同時(shí)出現(xiàn)在售賣問(wèn)題食品的商超之中。此次下架中，卜蜂蓮花草橋店發(fā)現(xiàn)3批山梨

17、酸超標(biāo)食品。而研究表明，消費(fèi)者長(zhǎng)期服用山梨酸嚴(yán)重超標(biāo)的食品，在一定程度上會(huì)抑制骨骼生長(zhǎng)，危害腎、肝臟的健康，較嚴(yán)重者會(huì)危及生命。卜蜂蓮花方面則坦，目前超市方面對(duì)于食品的質(zhì)量檢測(cè)方面確實(shí)存在一些不足，沒(méi)有專業(yè)的檢測(cè)儀器。超市在采購(gòu)食品的時(shí)候，更多的是依賴供貨商提供檢測(cè)合格證明，但仍然不能完全保證所有商品不出現(xiàn)問(wèn)題。在檢測(cè)過(guò)程中，不只卜蜂蓮花一家超市查處了問(wèn)題，歐尚超市豐臺(tái)店3批不合格食品名列其中，包括含有甲醛的魷魚絲和鋁超標(biāo)的沙琪瑪。據(jù)了解，甲醛是國(guó)家明令禁止添加到食品中的非食品添加劑，在魷魚絲中加入甲醛可增白并延長(zhǎng)保質(zhì)期。但長(zhǎng)期食用這樣的食品，會(huì)對(duì)人體消化系統(tǒng)造成刺激和損害eq oac(,9)

18、。從三聚氰胺事件到瘦肉精事件，再到染色饅頭事件，消費(fèi)者的利益受到了嚴(yán)重的危害，對(duì)超市的信任已經(jīng)大打折扣了。不管國(guó)家法律怎樣完善，為了尋求利益，一些廠商常常采取一些不合法的手段。目前超市在商品特別是食品檢測(cè)方面確實(shí)存在著許多不足，大多數(shù)超市在采購(gòu)食品的時(shí)候，更多的是依賴供貨商提供檢測(cè)合格證明，這就使食品的安全性存在不小的隱患。據(jù)透露，目前工商部門正準(zhǔn)備推廣讓超市擁有自行檢測(cè)食品安全的設(shè)備，為食品安全做更進(jìn)一步的保障。3、違反商品標(biāo)識(shí)規(guī)定在卜蜂蓮花超市，我們經(jīng)?？梢钥匆?jiàn)有關(guān)三元品、五元品、八元品等商品的促銷堆頭，商品便宜又實(shí)惠，購(gòu)買的人自然是絡(luò)繹不絕。但是這些商品是供應(yīng)商直接從批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)回來(lái)并送

19、到各超市的，商品上面只有商品條形碼和象征著幾元品的價(jià)簽，并沒(méi)有商品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)廠商名稱、商品規(guī)格、等級(jí)、主要成分的名稱和含量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、注冊(cè)商標(biāo)、使用方法、材質(zhì)、檢驗(yàn)合格證等信息，而且商品上的條形碼并不符合國(guó)家的規(guī)定，只能算得上是卜蜂蓮花的店碼。國(guó)家相關(guān)部門到卜蜂蓮花通州店進(jìn)行UPC（商品通用條碼）檢查，就查到了一批此類商品，并帶走了樣品作為記錄。然而直到現(xiàn)在門店里還是有幾元品商品的銷售，門店的領(lǐng)導(dǎo)層并沒(méi)有對(duì)此事引起重視。在門店巡店過(guò)程中，巡查員還發(fā)現(xiàn)了有的商品在商品簡(jiǎn)介的容中有宣傳療效的容。其中有一種綠豆糕在商品簡(jiǎn)介中就有提到有清熱降火的功能。2011年2月19日，在*在售燕窩被

20、藥化”的事件中，藥監(jiān)局就明確表示食品不能宣傳療效，宣傳療效的食品屬于不合格食品。只有藥字號(hào)”商品才能宣傳療效，而食字號(hào)”、消字號(hào)”商品則是不能有任何關(guān)于商品療效的宣傳。對(duì)于一款正規(guī)渠道上市的商品，不論是國(guó)產(chǎn)的還是進(jìn)口的，根據(jù)國(guó)家商品質(zhì)量法、商標(biāo)法等法律的規(guī)定，商品或商品包裝上的標(biāo)識(shí)應(yīng)包含：合格證，商品名稱，廠名和廠址，商品規(guī)格、等級(jí)、主要成分的名稱和含量，保質(zhì)期，警示標(biāo)志，注冊(cè)商標(biāo)，專利商品的專利標(biāo)記和專利號(hào)，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)、編號(hào)、名稱，安全認(rèn)證或合格認(rèn)證標(biāo)志，安裝、維護(hù)及使用說(shuō)明等容eq oac(,10)。消費(fèi)者在購(gòu)買商品時(shí)，仔細(xì)查看標(biāo)識(shí)是否符合要求，可避免上當(dāng)受騙，買回假冒偽劣商品。但是現(xiàn)

21、在很多超市都存在商品標(biāo)識(shí)不符合國(guó)家規(guī)定的情況，特別是一些促銷品，有的是供應(yīng)商直接從市場(chǎng)上買來(lái)的，再供應(yīng)給超市。商品上根本就沒(méi)有產(chǎn)地、廠名、廠址、商品規(guī)格等信息，有的甚至連名稱都沒(méi)有，只是簡(jiǎn)單的標(biāo)注著三元品”、五元品”。還有的商品在介紹過(guò)程中宣傳功能療效，這也是不符合國(guó)家規(guī)定的。4、超市商品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（1）商品經(jīng)營(yíng)環(huán)境不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)習(xí)過(guò)程中，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)超市里許多的商品不管是其所存放的貨架還是商品本身在衛(wèi)生方面都不符合標(biāo)準(zhǔn)。在巡店過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的最臟的商品就是袋裝的醬油。由于盛放醬油的是一種無(wú)蓋的塑料盒，其中破損的醬油就流到了盒，而那層貨架恰好在最下層，員工和促銷員平時(shí)根本就沒(méi)有注意

22、到，醬油的衛(wèi)生問(wèn)題就一直存在著。還有一些商品由于銷售不好，如果汁類商品，其中有一種名稱是樂(lè)天美貝然，庫(kù)存幾乎沒(méi)有流動(dòng)，再加上員工疏于管理，導(dǎo)致商品和貨架衛(wèi)生嚴(yán)重不符合標(biāo)準(zhǔn)。由于店的部分商品在一定程度上不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，因此常常會(huì)收到顧客的投訴說(shuō)卜蜂蓮花的商品不衛(wèi)生，也會(huì)在市場(chǎng)調(diào)查的過(guò)程中聽(tīng)到顧客關(guān)于此類問(wèn)題的反應(yīng)。不僅僅是商品的衛(wèi)生情況存在一定的問(wèn)題，超市的購(gòu)物環(huán)境在衛(wèi)生方面也存在著一些問(wèn)題。為了了解卜蜂蓮花各家店在顧客心目中服務(wù)、價(jià)格、質(zhì)量等方面的印象及看法，為卜蜂蓮花調(diào)整市場(chǎng)營(yíng)銷策略提供有效依據(jù)，卜蜂蓮花北方區(qū)于2010年2月組織了正大企業(yè)大學(xué)的學(xué)生做了顧客不滿意度的調(diào)查。經(jīng)過(guò)分析得出以下結(jié)

23、果：圖1 顧客對(duì)卜蜂蓮花店環(huán)境不滿意度分布圖數(shù)據(jù)來(lái)源：2010年2月卜蜂蓮花顧客不滿意度調(diào)查從上圖可以看出對(duì)卜蜂蓮花超市店環(huán)境衛(wèi)生情況不滿意的顧客占了10%，其中有的顧客認(rèn)為超市的地面過(guò)臟，有的顧客認(rèn)為店的購(gòu)物車和購(gòu)物框臟，也有的認(rèn)為班車臟eq oac(,11)。(2)商品生產(chǎn)環(huán)境不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)卜蜂蓮花作為一家大型連鎖超市，雖然有著比較完善的管理機(jī)制，但是在管理過(guò)程中難免會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題。對(duì)于食品而言，不僅保質(zhì)期很重要，在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也很重要。卜蜂蓮花不僅有供應(yīng)商提供的產(chǎn)成品，還有一些自制熟食，但是在生產(chǎn)過(guò)程中卻存在一些衛(wèi)生問(wèn)題。經(jīng)過(guò)部調(diào)查發(fā)現(xiàn)，主要存在以下問(wèn)題：部分員工的個(gè)人衛(wèi)生不符合

24、標(biāo)準(zhǔn)：未戴口罩或手套或帽子或未穿工服或工服過(guò)臟。在QC部門實(shí)習(xí)巡店檢查過(guò)程中，連續(xù)2天發(fā)現(xiàn)面包房有一位促銷員沒(méi)有穿工服，另外一名促銷員沒(méi)有戴口罩。中國(guó)點(diǎn)心的工作人員沒(méi)有戴手套，還有一員工的口罩只是掛在了臉上，口鼻都露在外面。肉科類的個(gè)別員工工服過(guò)臟，據(jù)其稱是因?yàn)橹挥幸患し肆Y源部門暫時(shí)沒(méi)有提供多余的工服；生產(chǎn)設(shè)施不符合標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)備沒(méi)有定時(shí)消毒，消毒液未及時(shí)更換，生產(chǎn)設(shè)備沒(méi)有隨時(shí)清洗，地面過(guò)臟；熟食存放不符合標(biāo)準(zhǔn)：熟食在存放過(guò)程中沒(méi)有標(biāo)識(shí)，直接存放，沒(méi)有防護(hù)措施，并且有時(shí)將不同品種混合存放。檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)面包房將有的商品直接存放露至于空氣中，沒(méi)有任何的防護(hù)措施，有一類面包存放處的墻上赫然貼著

25、垃圾存放處”的字樣；在肉類存放區(qū)域發(fā)現(xiàn)雞肉和豬肉存放在一起，還有的熟食與生豬肉存放在一起。作為顧客，在購(gòu)買商品的過(guò)程中，我們經(jīng)?？梢园l(fā)現(xiàn)幾乎我們?nèi)ミ^(guò)的所有超市特別是一些小型的便利店在商品衛(wèi)生管理方面都存在一些疏漏的地方。其實(shí)不管是生產(chǎn)方面，還是經(jīng)營(yíng)方面，究其根本原因還是超市在商品質(zhì)量管理過(guò)程中，存在著認(rèn)識(shí)不到位，重效益輕管理；制度不到位，重大面輕小節(jié)。如果超市在質(zhì)量管理方面嚴(yán)格按照規(guī)章制度執(zhí)行，不放過(guò)任何一個(gè)細(xì)節(jié)，嚴(yán)格控制管理，則超市生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境就會(huì)得到大大提高，為顧客提供一個(gè)舒心的購(gòu)物環(huán)境?？偟膩?lái)說(shuō)，卜蜂蓮花超市在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中還存在著很多的問(wèn)題需要管理者和員工們共同的努力來(lái)解決這些問(wèn)題，為

26、卜蜂蓮花開拓出一個(gè)美好的明天。(二)卜蜂蓮花商品質(zhì)量管理問(wèn)題的原因分析超市存在這樣或那樣的商品質(zhì)量問(wèn)題，究其原因，主要體現(xiàn)在四個(gè)方面：政府監(jiān)管力度不夠，超市質(zhì)量管理體系不完善，對(duì)供應(yīng)商的選擇存在缺陷以及超市自身抽查力度不夠。1、政府的監(jiān)管力度不夠超市銷售超過(guò)保質(zhì)期的商品，或商品組成成份問(wèn)題，或商品標(biāo)識(shí)不符或是超市環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題，在一定程度上來(lái)講，這些問(wèn)題的產(chǎn)生跟政府的監(jiān)管力度不嚴(yán)還是有一定的關(guān)聯(lián)的。對(duì)于商品保質(zhì)期、標(biāo)識(shí)和超市環(huán)境衛(wèi)生等問(wèn)題，超市雖然建立了質(zhì)量管理體系，但是在實(shí)施的過(guò)程中還是存在著很大的問(wèn)題，需要政府監(jiān)督督促超市的質(zhì)量管理。正所謂有壓力才有動(dòng)力，如果政府的監(jiān)管力度不夠，超市在質(zhì)量管

27、理方面可能在一定程度上就有所懈怠。對(duì)于商品成份問(wèn)題，超市檢測(cè)技術(shù)有限，只能夠進(jìn)行最基本的檢測(cè)，必須得依靠政府的檢測(cè)。但是現(xiàn)在政府對(duì)超市的抽查頻率不是很高，主要集中315消費(fèi)者權(quán)益日”這段時(shí)間，平時(shí)對(duì)超市的監(jiān)管就有所松懈。另外現(xiàn)今我國(guó)政府的檢測(cè)技術(shù)還是比較落后，檢測(cè)技術(shù)的落后也是我國(guó)在質(zhì)量檢查方面存在問(wèn)題的主要原因。2、超市質(zhì)量管理體系不夠完善不管是商品保質(zhì)期或成份或標(biāo)識(shí)問(wèn)題，還是超市生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題，最主要的原因還是超市的質(zhì)量管理體系不夠完善。盡管卜蜂蓮花已經(jīng)初步建立質(zhì)量管理體系，但是還不夠成熟，需要進(jìn)一步的改進(jìn)完善。雖然現(xiàn)在卜蜂蓮花已經(jīng)成立了相應(yīng)的質(zhì)量控制部門對(duì)超市的商品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督控制，但

28、是在流程控制方面還是存在著一定的缺陷，也沒(méi)有設(shè)立相應(yīng)的制度機(jī)構(gòu)對(duì)其的實(shí)施進(jìn)行保證。在日常的質(zhì)量管理過(guò)程中，雖然發(fā)現(xiàn)了許多的問(wèn)題，也都相應(yīng)的提出來(lái)了，但是對(duì)于問(wèn)題的解決卻不是很理想。在QC部門實(shí)習(xí)的過(guò)程中，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)同樣的問(wèn)題總是不斷重復(fù)的出現(xiàn)。這主要就是因?yàn)槌匈|(zhì)量管理的實(shí)施得不到保障，沒(méi)有相應(yīng)的機(jī)制來(lái)保證其實(shí)施，也沒(méi)有后續(xù)的手段檢驗(yàn)其實(shí)施效果。3、對(duì)供應(yīng)商的選擇存在缺陷商品成份問(wèn)題和標(biāo)識(shí)問(wèn)題，追根溯源是跟供應(yīng)商有密不可分的聯(lián)系的，因此對(duì)于供應(yīng)商的選擇一定要慎重。卜蜂蓮花現(xiàn)在對(duì)于供應(yīng)商的選擇僅僅是依靠采購(gòu)部門，采購(gòu)部門說(shuō)進(jìn)就進(jìn)，對(duì)供應(yīng)商的選擇有著決定權(quán)。在與供應(yīng)商談判的時(shí)候更多的是關(guān)注供應(yīng)商的能

29、力和規(guī)模，以及給卜蜂蓮花帶來(lái)的利潤(rùn)，對(duì)產(chǎn)品的關(guān)注就比較少。而對(duì)于產(chǎn)品，只是紙上談兵，更多的是依靠供應(yīng)商提供的相關(guān)報(bào)告和口頭解釋，很少對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察。甚至有的采購(gòu)人員為了完成部門規(guī)定的任務(wù)，完全置公司的利益于不顧，只要供應(yīng)商愿意出錢，就可以選擇其成為卜蜂蓮花的供應(yīng)商。4、超市自身管理和抽查力度不夠超市商品存在質(zhì)量問(wèn)題，最根本的原因還是超市自身的管理和抽查方面的力度不夠。對(duì)于商品保質(zhì)期問(wèn)題，個(gè)別的主管或者是員工為了降低部門的損耗，提高部門的利潤(rùn)，將過(guò)期商品置之不理，繼續(xù)銷售，這無(wú)疑是超市自身管理方面出了問(wèn)題。另外卜蜂蓮花一家門店只有一名QC員工，ISO文件規(guī)定QC部門每個(gè)月要對(duì)超市里所有的商

30、品檢查一邊，每天必須要對(duì)生鮮部門進(jìn)行檢查，再加上其他的一些繁瑣事情，員工可以說(shuō)是力不從心，在檢查過(guò)程中肯定就會(huì)有許多的漏洞，對(duì)超市的抽查可能就會(huì)有所耽擱。三、卜蜂蓮花超市提高商品質(zhì)量管理的對(duì)策建議在卜蜂蓮花實(shí)習(xí)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)其商品保質(zhì)期、組成成份、標(biāo)識(shí)種類以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境都存在一些問(wèn)題，針對(duì)這些問(wèn)題，結(jié)合自己在課堂和實(shí)習(xí)過(guò)程中所學(xué)的知識(shí)提出以下對(duì)策：（一）增強(qiáng)政府的監(jiān)督監(jiān)管力度1、加強(qiáng)政府監(jiān)督，嚴(yán)查產(chǎn)品成份對(duì)于商品成份問(wèn)題，超市很難解決。商品成分的檢驗(yàn)需要比較專業(yè)的儀器，而超市是終端銷售機(jī)構(gòu)，不具備專業(yè)的檢測(cè)設(shè)備和能力，比如現(xiàn)在瘦肉精的檢測(cè)，超市只能購(gòu)買簡(jiǎn)單的試紙進(jìn)行簡(jiǎn)單的檢測(cè)，因此超市必須依靠專

31、業(yè)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)。但是現(xiàn)在政府的專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)只是針對(duì)食品實(shí)行抽檢，而且比例也很小。政府的監(jiān)督作用還不是很明顯。然而在控制超市商品質(zhì)量方面，政府監(jiān)督具有重大的意義。政府的監(jiān)管在一定程度上來(lái)講是具有法律效益的，對(duì)超市來(lái)講具有強(qiáng)制性。政府的一項(xiàng)政策、一個(gè)動(dòng)作可能比公司上層所做的任何事都來(lái)得有效。除開例行檢查，政府還應(yīng)該不定時(shí)的對(duì)超市的商品進(jìn)行檢測(cè)，加大對(duì)超市的監(jiān)管監(jiān)督力度，彌補(bǔ)超市在商品組成成分檢測(cè)上的缺陷，對(duì)超市做到有力的監(jiān)管。2、加強(qiáng)政府監(jiān)管，嚴(yán)查商品標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期政府的監(jiān)管，不僅僅是對(duì)于解決超市商品組成成分不符合標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題，對(duì)于超市銷售超過(guò)保質(zhì)期商品、經(jīng)營(yíng)違反商品標(biāo)識(shí)和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等各

32、種問(wèn)題都有監(jiān)督管理作用。加強(qiáng)政府的監(jiān)管力度，提高對(duì)超市所售商品的抽查比例和頻率，抽查商品的保質(zhì)期、標(biāo)識(shí)、門店的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境，改善門店經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀，確保商品的質(zhì)量，充分發(fā)揮政府部門的監(jiān)管作用。然而現(xiàn)在有許多的超市已經(jīng)跟當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門建立了很好的關(guān)系，相關(guān)部門在向上級(jí)反映時(shí)在一定的程度上可能會(huì)報(bào)喜不報(bào)憂。所以在對(duì)超市進(jìn)行抽查的時(shí)候，政府部門可以交換檢查，例如區(qū)的技術(shù)監(jiān)督局對(duì)通州的超市進(jìn)行檢查，通州區(qū)的技術(shù)監(jiān)督局對(duì)甚至可以是其他區(qū)縣的超市進(jìn)行檢查，以達(dá)到提高政府監(jiān)管力度的作用。（二）完善質(zhì)量管理體系，嚴(yán)格控制商品流通過(guò)程雖然卜蜂蓮花現(xiàn)在已經(jīng)建立了相應(yīng)的質(zhì)量管理體系，但是在管理上還是存在著缺陷和漏洞。公司

33、必須完善質(zhì)量管理體系，嚴(yán)格控制商品的流通過(guò)程，確保商品的最終銷售。完善質(zhì)量管理體系，控制商品流通過(guò)程可以從三方面著手。1、制度的建立目前卜蜂蓮花的一部分門店已經(jīng)通過(guò)了ISO認(rèn)證，其他門店也沿用了其ISO文件，但是在實(shí)施過(guò)程中還是會(huì)存在許多的不足，很多員工并沒(méi)有按照流程做事。即使QC人員了解到存在哪些問(wèn)題，令員工改正，但是經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)相同的事情會(huì)出現(xiàn)第二次第三次甚至于是每天都發(fā)生。究其原因，是因?yàn)闆](méi)有建立相應(yīng)的制度來(lái)保證管理的實(shí)施。因此必須要建立一定的獎(jiǎng)懲制度，對(duì)做得好的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，做得差的員工進(jìn)行懲罰，一旦跟員工的自身利益掛鉤，管理的實(shí)施就能順利進(jìn)行。2、流程的控制首先，從商品方面來(lái)講，超市自

34、制食品要抓好原材料控制、溫度鏈控制、防交叉污染控制和保質(zhì)期的控制。超市食品保質(zhì)期的控制可從收貨、食品儲(chǔ)存、商品列等環(huán)節(jié)強(qiáng)化管理，建立食品的電子信息檔案。超市對(duì)已經(jīng)建立的商品檢測(cè)室，要充分利用，保證其良好運(yùn)行，每天公布檢測(cè)品種和結(jié)果。定期抽查經(jīng)營(yíng)者、供應(yīng)商的商品質(zhì)量批次合格報(bào)告，對(duì)投訴、舉報(bào)涉及商品質(zhì)量的進(jìn)行抽樣送檢，督促經(jīng)營(yíng)者、供應(yīng)商嚴(yán)格落實(shí)商品質(zhì)量制度。其次，從員工方面來(lái)講。員工素質(zhì)不高是員工服務(wù)水平較低的主要原因，超市管理力度不夠也是員工服務(wù)水平低的另一原因。培訓(xùn)雖然能從根本上解決問(wèn)題，但是如果沒(méi)有管理層有效的監(jiān)督方法，員工還是會(huì)松懈，服務(wù)水平自然而然就會(huì)降低。所以在對(duì)員工管理上，超市各管

35、理層要對(duì)其下屬加強(qiáng)管理，不定時(shí)進(jìn)行抽查，使員工工作態(tài)度和面貌得以改進(jìn)，保持良好的工作熱情，向顧客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。3、機(jī)構(gòu)的保障目前卜蜂蓮花已經(jīng)建立了對(duì)商品及其流程進(jìn)行監(jiān)督的QC部門，但是一家門店的QC人員僅僅只有一位，其工作量過(guò)大，可能就會(huì)對(duì)一些流程或者商品有所放松。因此卜蜂蓮花應(yīng)該保證QC工作人員數(shù)量，使QC部門的作用得到充分的發(fā)揮，為商品的質(zhì)量提供有效的保障。雖然政府部門的檢測(cè)水平跟國(guó)外先進(jìn)水平相比還是有一些差距的，但是跟卜蜂蓮花超市的檢測(cè)儀器相比，政府的檢測(cè)儀器還是比較先進(jìn)的，所以超市可以跟政府部門進(jìn)行合作，將商品定時(shí)或者不定時(shí)的送到相關(guān)部門進(jìn)行檢測(cè)，做到早發(fā)現(xiàn)早解決”，不要等事情發(fā)生

36、了才去彌補(bǔ)，屆時(shí)所消耗的人力、物力、財(cái)力的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于送檢的成本。不管是商品保質(zhì)期問(wèn)題，還是商品標(biāo)識(shí)和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境問(wèn)題的產(chǎn)生，不是因?yàn)槌袥](méi)有建立質(zhì)量管理體系而產(chǎn)生的，而是因?yàn)槲覀兊馁|(zhì)量管理還不夠成熟，不夠完善，因此在實(shí)施質(zhì)量管理的過(guò)程中才會(huì)出現(xiàn)許多的問(wèn)題。所以要徹底解決這些問(wèn)題，就必須不斷完善超市的質(zhì)量管理體系，嚴(yán)格控制商品流通的過(guò)程。（三）規(guī)現(xiàn)有的供應(yīng)鏈，慎重選擇供應(yīng)商商品從生產(chǎn)到消費(fèi)是一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，包括商品原料的生產(chǎn)（種植、養(yǎng)殖等）、商品加工、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)。雖然商品質(zhì)量問(wèn)題主要集中在超市等銷售終端，但其根源是商品供應(yīng)鏈出現(xiàn)了一系列問(wèn)題，因而控制商品質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)該從源頭抓起。之前傳的

37、沸沸揚(yáng)揚(yáng)的瘦肉精事件，究其根本原因還是養(yǎng)豬戶的問(wèn)題，問(wèn)題的關(guān)鍵還是在供應(yīng)鏈的源頭。所以超市在對(duì)商品進(jìn)行有效管理的同時(shí)，還要對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行管理控制，慎重選擇供應(yīng)商。供應(yīng)商發(fā)展部門和采購(gòu)人員在選擇供應(yīng)商的時(shí)候，應(yīng)該嚴(yán)格把關(guān)，將好的供應(yīng)商發(fā)展成為我們的戰(zhàn)略合作伙伴。超市在選擇供應(yīng)商時(shí)不能為保持競(jìng)爭(zhēng)中的底價(jià)優(yōu)勢(shì)和較高收益，以價(jià)格為取向選擇供應(yīng)商，而忽視了對(duì)供應(yīng)商所提供的商品的質(zhì)量控制，從而導(dǎo)致商品質(zhì)量下降。應(yīng)以消費(fèi)者安全為關(guān)注焦點(diǎn)，加強(qiáng)商品的貨架期管理和供應(yīng)商管理，杜絕銷售危害消費(fèi)者健康的不安全商品，為消費(fèi)者的安全健康把好關(guān)，從而拉動(dòng)整個(gè)商品供應(yīng)鏈的向上發(fā)展。商品標(biāo)識(shí)是選擇供應(yīng)商時(shí)最基本的一項(xiàng)考核容。審

38、計(jì)部門需要審查供應(yīng)商的商品是否有齊全的商品標(biāo)識(shí)，其標(biāo)識(shí)是否符合國(guó)家法律的規(guī)定，相關(guān)項(xiàng)如綠色食品、有機(jī)商品等是否有相關(guān)的資質(zhì)證明，證明是否過(guò)期等。對(duì)于商品成份，因?yàn)槌袥](méi)有專業(yè)的檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)儀器，只能很表面的對(duì)商品進(jìn)行檢測(cè)，所以供應(yīng)商發(fā)展部門和相關(guān)采購(gòu)人員在選擇供應(yīng)商時(shí)一定要對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，必要時(shí)對(duì)商品最初的原料進(jìn)行檢測(cè)。如果檢測(cè)技術(shù)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，超市可以聘請(qǐng)專業(yè)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)。進(jìn)行實(shí)地考察時(shí)，關(guān)于質(zhì)量方面要查看供應(yīng)商是否有質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告（如瘦肉精檢測(cè)報(bào)告和農(nóng)藥殘留報(bào)告），特別是生鮮類的供應(yīng)商，是否建立了相關(guān)的質(zhì)量管理體系，有無(wú)專業(yè)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，是否通過(guò)了相關(guān)的質(zhì)量認(rèn)證等事項(xiàng)。對(duì)

39、于供應(yīng)鏈的規(guī)方面，卜蜂蓮花做得比較完善。已經(jīng)建立了自己的干貨大倉(cāng)和生鮮大倉(cāng)，但是在倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸方面還不是很成熟，還需要在以后的工作中與門店進(jìn)行磨合，最終達(dá)到預(yù)期的效果。（四）超市自身加強(qiáng)管理和抽查力度無(wú)論是超市銷售的商品超過(guò)保質(zhì)期，或者標(biāo)識(shí)不符合國(guó)家規(guī)定，或者是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境不符合標(biāo)準(zhǔn)，從超市方面來(lái)講，主要原因還是超市的管理和抽查力度不夠。超市加強(qiáng)監(jiān)督和抽查力度不僅可以解決商品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境不符合標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題，還可以解決商品過(guò)期問(wèn)題、標(biāo)識(shí)問(wèn)題和員工服務(wù)水平較低的問(wèn)題。所以，在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，超市的管理層必須要加強(qiáng)對(duì)員工的管理，從而進(jìn)一步完善對(duì)商品的管理。1、加強(qiáng)抽查力度，嚴(yán)查過(guò)期商品對(duì)于超市銷售過(guò)期商

40、品問(wèn)題，超市必須要嚴(yán)格管理，加強(qiáng)抽查力度，嚴(yán)格把關(guān)。超市銷售超過(guò)保質(zhì)期的商品可能有兩個(gè)原因：一是疏于對(duì)商品保質(zhì)期的管理，二是員工或者管理者為了降低損耗故意而為。針對(duì)第一種原因，首先每個(gè)部門必須有足夠的工作人員，超市不能因?yàn)槎唐诘睦娑绊懥似髽I(yè)整體的聲譽(yù)。部門主管必須要對(duì)員工進(jìn)行合理的分工，使其員工明確各自的職責(zé)。另外主管或者是經(jīng)理必須提高巡店的頻率，特別是一些死角”，更是值得關(guān)注，要做到即發(fā)現(xiàn)及解決。針對(duì)第二種原因，超市必須進(jìn)行嚴(yán)格的管理。QC員工在每天的巡店過(guò)程中嚴(yán)格查詢，發(fā)現(xiàn)過(guò)期商品經(jīng)查詢?nèi)绻枪室舛鵀榈脑?，必須要?duì)員工進(jìn)行教育和勸說(shuō)，同時(shí)給予警告處分；多次勸說(shuō)無(wú)效者可以按照相關(guān)規(guī)定對(duì)員

41、工進(jìn)行處理，對(duì)于產(chǎn)生惡劣影響和嚴(yán)重后果的員工要徹查到底，堅(jiān)決杜絕此類事件的發(fā)生。2、加強(qiáng)對(duì)商品標(biāo)識(shí)的管理和抽查超市出現(xiàn)標(biāo)識(shí)不符合標(biāo)準(zhǔn)的商品歸根到底還是超市對(duì)商品的管理不到位，沒(méi)能在采購(gòu)商品或者商品進(jìn)店或上貨的時(shí)候發(fā)現(xiàn)并及時(shí)拒收。所以采購(gòu)人員在跟供應(yīng)商洽談的時(shí)候一定要了解商品最基本的信息，包括商品的名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)商以及其他的一些資質(zhì)證明（比如供應(yīng)商宣稱該商品是綠色產(chǎn)品，就必須要提供證明）；收貨部員工在收貨時(shí)不僅要注意商品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，還要注意商品的標(biāo)識(shí)，如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題一定要拒收，并且報(bào)告給總部，還要及時(shí)的跟進(jìn)。卜蜂蓮花ISO 質(zhì)量管理體系雖然明確規(guī)定了收貨時(shí)必須要有QC人員在場(chǎng)，但是據(jù)作者

42、觀察發(fā)現(xiàn)，QC人員并沒(méi)有做到這一點(diǎn)，ISO文件在落實(shí)過(guò)程中還是存在著很大的漏洞。所以總部的負(fù)責(zé)ISO文件的相關(guān)人員必須經(jīng)常到門店考察，不僅要查看商品的情況，還要對(duì)員工進(jìn)行考察，看員工是否按是照ISO規(guī)定流程辦事。3、加強(qiáng)對(duì)商品生產(chǎn)環(huán)境的抽查對(duì)于商品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境問(wèn)題，主要還是衛(wèi)生不符合標(biāo)準(zhǔn)。雖然ISO文件明確規(guī)定了每一個(gè)步驟的要求，商品的存放要求，但是不管是超市員工還是促銷員生產(chǎn)加工過(guò)程中，對(duì)流程和設(shè)施的衛(wèi)生管理還是很不到位。在質(zhì)量管理過(guò)程中，除了有QC人員的監(jiān)督，還要有超市管理層的巡店監(jiān)督。還可以建立員工互相監(jiān)督的制度，如果A員工發(fā)現(xiàn)了B員工沒(méi)有按照流程辦事，可以向領(lǐng)導(dǎo)反映，領(lǐng)導(dǎo)可以給予適當(dāng)?shù)?/p>

43、獎(jiǎng)勵(lì)。從員工到QC再到超市管理層，層層監(jiān)督管理，將問(wèn)題徹底解決。結(jié)論本文對(duì)卜蜂蓮花超市在商品保質(zhì)期、組成成份、標(biāo)識(shí)及和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境等方面存在的問(wèn)題進(jìn)行了分析，并針對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題提出了相應(yīng)的對(duì)策。超市建立質(zhì)量管理體系不僅可以解決商品保質(zhì)期問(wèn)題，還能夠解決商品標(biāo)識(shí)問(wèn)題及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境問(wèn)題；加強(qiáng)政府監(jiān)管力度對(duì)于控制超市商品質(zhì)量方面具有重要意義；供應(yīng)商的選擇對(duì)于違反商品標(biāo)識(shí)等問(wèn)題能夠從根源上解決；超市為顧客提供品種齊全的商品是吸引顧客的有力武器；加強(qiáng)超市的監(jiān)督和抽查力度對(duì)于解決超市商品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境也是一種有效的手段。從各方面著手，監(jiān)控超市商品質(zhì)量，為顧客提供一個(gè)放心的購(gòu)物環(huán)境。本文雖然主要是針對(duì)卜蜂蓮花做

44、的研究調(diào)查，但是其中很大一部分對(duì)于其他超市也同樣適用?，F(xiàn)在超市都存在著很多的質(zhì)量問(wèn)題的通病，可以通過(guò)政府的監(jiān)督、超市自身體系的建立與完善、加強(qiáng)員工培訓(xùn)等措施來(lái)改善和消除這些問(wèn)題。在研究當(dāng)中還存在著一些不足，主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：對(duì)卜蜂蓮花超市問(wèn)題的研究?jī)H僅是個(gè)人的觀點(diǎn)，可能比較片面。同時(shí)，由于對(duì)部門的了解不足，并沒(méi)有囊括所有的問(wèn)題；針對(duì)問(wèn)題所提出的對(duì)策也會(huì)因?yàn)樽约罕旧淼慕?jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識(shí)水平有限，研究的不是很深入透徹。參考文獻(xiàn)曉萍超市食品安全質(zhì)量管理體系及其關(guān)鍵技術(shù)研究D：理工大學(xué)，2008法制晚報(bào)卜 蜂 蓮 花 超 市 以 創(chuàng) 新 之 舉 拓 發(fā) 展 之 路 EB/OLwenku.baidu./v

45、iew/09d17334eefdc8d376ee32f0.html，2012-011-16990聽(tīng)眾熱線卜蜂蓮花出售過(guò)期豆制品 超保質(zhì)期3個(gè)月EB/OLsh.sina./news/to/c/2010-07-19/1548148828.html，2010-07-19/2011-05-1奕卜蜂蓮花喬莊店售賣發(fā)霉食品EB/OL.tianya./publicforum/content/no04/1/1491781.shtml ，2011-01-12/2011-05-01許曼卜蜂蓮花ISO質(zhì)量管理文件：卜蜂蓮花超市，2007孟萬(wàn)幻沃爾瑪因銷售過(guò)期板鴨 被處上限罰款34萬(wàn)EB/OLfinance.stockstar./SS01220.shtml，2011-04-02/2011-