開咖啡廳的流程

1、請(qǐng)?jiān)敿?xì)說明開咖啡廳的流程創(chuàng)業(yè)流程A 了解市場(chǎng)定位, 評(píng)估適合商圈與地點(diǎn)B 決定咖啡館的型態(tài)C市場(chǎng)的了解與評(píng)估D風(fēng)格特色的營(yíng)造A1 商圈的了解在都市的演進(jìn)中 , 會(huì)自然地形成一些消費(fèi)性不同的商圈 , 如購(gòu)物商圈 TOC o 1-5 h z 、休閑娛樂區(qū)、文教商圈、補(bǔ)習(xí)街、夜市、住宅社區(qū)與交通樞紐.不同商圈的消費(fèi)者組成就不同 , 消費(fèi)時(shí)間與消費(fèi)習(xí)性差異就出現(xiàn).下列各項(xiàng)為判斷依據(jù):何種產(chǎn)品的搭配最看好價(jià)位接受營(yíng)業(yè)時(shí)間在店內(nèi)停留的時(shí)間A2地點(diǎn)的選擇用平均客單價(jià)與客人來店停留的時(shí)間做一個(gè)簡(jiǎn)單的市場(chǎng)定位 , 可藉由消費(fèi)者的型態(tài)定訂出選擇開店地址的原則 .低價(jià)位停留時(shí)間長(zhǎng)者：已看書、聊天為目的，地點(diǎn)可選巷弄

2、的二樓以上 , 以圖安靜 .低價(jià)位時(shí)間停留短者：消費(fèi)習(xí)性是方便型，可選在人潮多、交通樞紐、夜市、學(xué)區(qū)附近. 價(jià)位高停留時(shí)間長(zhǎng)者: 消費(fèi)目的大部分是因公或洽商, 因此私密性、安全性需求較高，可選大馬路邊的2樓，或1、2樓2層樓皆為營(yíng)業(yè)點(diǎn) . 價(jià)位高停留時(shí)間短者: 多屬於有特殊關(guān)系的人, 擁有特殊消費(fèi)的客群 , 通常采招商承攬制 , 較不適合一般人的開店范圍 .咖啡館的型態(tài)個(gè)性店型態(tài):著重於咖啡調(diào)制的手法及過程著重店內(nèi)氣氛營(yíng)造強(qiáng)調(diào)店主人個(gè)人風(fēng)格復(fù)合式型態(tài):服飾店或精品店搭配咖啡吧書店、算命、茶藝兼營(yíng)咖啡吧以餐點(diǎn)為主, 咖啡飲料為輔網(wǎng)路咖啡, 以連線上網(wǎng)為主, 咖啡不過是提供的飲料連鎖店型態(tài):. 以

3、品牌號(hào)召為訴求.講求一定的裝潢型態(tài)格局、產(chǎn)品設(shè)計(jì)與服務(wù)市場(chǎng)的了解與評(píng)估所謂知己知彼, 百戰(zhàn)百勝 , 開店應(yīng)對(duì)咖啡館的整體市場(chǎng)有一定程度的了解，包括了咖啡館型態(tài)、經(jīng)營(yíng)規(guī)模、產(chǎn)品組合創(chuàng)介格，與目標(biāo)客群的 狀況 , 未來可能走向與變化 , 針對(duì)自己要開店的商圈內(nèi)同性質(zhì)咖啡館作細(xì)部評(píng)估.風(fēng)格特色的營(yíng)造店內(nèi)特色及風(fēng)格塑造，可根據(jù)店主人本身的喜好、店所在位置的客層 屬性、設(shè)定消費(fèi)額度等，利用顏色的選擇、冷暖色系的搭配、目標(biāo)顧 客群的年齡, 來表現(xiàn)店所要展示的保守或流行風(fēng), 裝飾品及音樂的搭配.成功案例背景： 王慧以前是從事教育工作的， 開咖啡店前， 經(jīng)營(yíng)一家旅游網(wǎng)站，緊張、 高壓的工作讓王女士感到疲憊，

4、于是改做咖啡店。 開咖啡店前，王慧對(duì)咖啡幾乎是一無所知，通過購(gòu)買相關(guān)的書籍和參加相關(guān)培訓(xùn)，才有了今天的成績(jī)。經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：咖啡酒水簡(jiǎn)餐面積： 30 平米初期資金投入：10 萬元收回投資時(shí)間：8 個(gè)月開店帶給王慧最大的滿足感是自由， 帶著學(xué)習(xí)的樂趣、 小資的心情開一家自己的咖啡店，沒有煩惱，只有快樂。以小投資獲得理想化的生活方式是最讓王慧滿意的?？Х鹊晁孛?0 平米渲泄自由夢(mèng)旅人在魏公村酒吧、 咖啡一條街中并不特別顯眼， 夢(mèng)旅人咖啡館幾個(gè)字鑲嵌在簡(jiǎn)潔的白色店面上。 走進(jìn)夢(mèng)旅人， 我驚訝地發(fā)現(xiàn)這里雖然裝修簡(jiǎn)單，但特別有家的味道，甚至比家還溫馨，還放松。北面墻全部是書架，上面橫七豎八地?cái)[滿了各種書籍，儼

5、然一個(gè)小型圖書館，客人隨手可拿起一本來讀。 東面的墻最有特色， 從房頂?shù)降孛嬲麄€(gè)白墻都被涂鴉，全是客人的即興之作，有繪畫、文字，多與情感和生活有關(guān)， 王女士稱之為情感渲泄地。 深色木質(zhì)的小吧臺(tái)坐落在西面一角，說它是吧臺(tái)，實(shí)在有些牽強(qiáng)，因?yàn)樗×?，也就是收銀臺(tái)那么大。吧臺(tái)后面的墻上掛著一個(gè)木質(zhì)的小酒架， 碼放著十余種洋酒， 我想是為了節(jié)省空間吧。 南面除了大門外， 余下的部分全部是明亮的玻璃飄窗，窗臺(tái)很低， 上面落滿了各種雜志，靠窗的地方只擺放了 2 張小方桌，僅可以坐 4 人，整個(gè)房間也就容納十余人，真是太小了，但是，這里的空氣、光線、聲音更讓人迷戀、難舍，感覺就像在家里一樣輕松自由。夢(mèng)旅人

6、只有三十多平米，十五六個(gè)座位，每天的營(yíng)業(yè)時(shí)間為下午 2 ：00 至夜里 12： 00，下午三四點(diǎn)鐘和晚上9 ： 00 以后是營(yíng)業(yè)高峰，全部滿座。 客人中有不少搞藝術(shù)的， 也有北京電視臺(tái)的和周邊院校的學(xué)生，還有朋友推薦來的。要想自己做生意，得先學(xué)會(huì)算賬。投資：夢(mèng)旅人初期投放了 10萬元，包括房租4 萬元、設(shè)備、人員工資、裝修、產(chǎn)品等費(fèi)用。當(dāng)然在經(jīng)營(yíng)過程中常有一些無形中想不到的支出，比如購(gòu)買相關(guān)書籍。例如，一包中上等級(jí)的咖啡豆重1 斤，售價(jià)約為一二百元，每包咖啡豆大約能沖泡出 5070杯咖啡，一杯咖啡的咖啡豆成本約為 3 元左右，此外還應(yīng)考慮房租、設(shè)備投入、產(chǎn)品投入、人員開支、水電費(fèi)用等（未考慮折

7、舊因素，如折舊數(shù)額較大，也應(yīng)考慮） 。收入：這里每杯咖啡的定價(jià)為 20元左右，還出售酒水和西餐簡(jiǎn)餐?？Х仁杖爰s占營(yíng)業(yè)額的30。每天大約有40 人次，人均消費(fèi) 30元左右。經(jīng)營(yíng)之道咖啡雞尾酒沙龍派對(duì)會(huì)計(jì)師事務(wù)所在夢(mèng)旅人的酒水單上你可以看到幾十種花式咖啡， 這一點(diǎn)真是讓人很驚訝，沒想到這樣一個(gè)只有30 平米的小店，竟能做出這么多口味不同的咖啡來。最初王慧是通過互聯(lián)網(wǎng)查詢的， 咖啡設(shè)備和產(chǎn)品的購(gòu)買途徑， 并慢慢知道了更多的供應(yīng)商， 綜合比較擇優(yōu)而用， 咖啡店和設(shè)備供應(yīng)商會(huì)提供相關(guān)的免費(fèi)培訓(xùn)。為保證咖啡的新鮮度，每次只進(jìn)12袋咖啡豆（每袋 1 斤） 。只關(guān)起門來學(xué)習(xí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的， 還要走出去體驗(yàn)， 看

8、一看最有情調(diào)和特色的咖啡店， 嘗一嘗最道地的各種花式咖啡、 品一品最漂亮和最好喝的雞尾酒也是非常重要的。雖然無形中加大了開支，但收獲頗豐。為了提高知名度， 夢(mèng)旅人在聯(lián)系周邊的大專院校， 搞了一些宣傳活動(dòng)，如：沙龍派對(duì)活動(dòng)、讀書活動(dòng)、放映最新電影、留學(xué)生俱樂部等等，效果不錯(cuò)。在財(cái)務(wù)方面，夢(mèng)旅人找了個(gè)會(huì)計(jì)師事務(wù)所代為處理賬務(wù)和納稅問題，每月費(fèi)用300400元，比起請(qǐng)一位會(huì)計(jì)人員的開支小多了。今年初夢(mèng)旅人北大店開業(yè)了。 新開業(yè)的夢(mèng)旅人營(yíng)業(yè)面積在150 平米左右，是咖啡酒水簡(jiǎn)餐的綜合咖啡店，投資約 40 萬，目前正處在試營(yíng)業(yè)階段。投資建議不要把全部家當(dāng)都押上你可以看到王女士認(rèn)為雖然特許加盟店是相對(duì)省心

9、一些， 但店址多設(shè)在商業(yè)地段，目標(biāo)消費(fèi)群體多是公司白領(lǐng)階層，房租價(jià)格較貴，裝修要求較高，以致整體投資成本加大，故初次創(chuàng)業(yè)，且資金不多的情況下，不宜選擇加盟經(jīng)營(yíng)。開店做生意最重要的是心態(tài)，準(zhǔn)確定位的基礎(chǔ)上要對(duì)發(fā)展前景有信心，不能著急，盲目調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。經(jīng)營(yíng)咖啡店是個(gè)美好的愿望，但要有充足的心理準(zhǔn)備，才能一步步走向成功。因此要想有一個(gè)輕松的心態(tài)，就不要把全部家當(dāng)都押上去。投資咖啡店有一定的風(fēng)險(xiǎn)， 經(jīng)營(yíng)特色和經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略固然重要， 但選址和店面的裝修也至為關(guān)鍵。肖宇表示，咖啡加盟店是否經(jīng)營(yíng)成功，70%依賴于選址是否準(zhǔn)確。由于北京禁止在住宅底商開設(shè)餐飲店， 因此一般應(yīng)該盡量在城市、 城鎮(zhèn)新舊區(qū)交接處、 商

10、業(yè)旺街以及雖不繁華但確有發(fā)展?jié)摿Φ牡囟巍?選擇購(gòu)物消費(fèi)人口集中的臨街商廈和寫字樓效果最佳。 此外， 一些附近有商圈的大型新興社區(qū)的商業(yè)街，也適宜開咖啡店?？Х鹊暌话阋蠼煌ㄒ直憷詈迷谑致房?、“L”面（即直角形轉(zhuǎn)角）或“ MT面（圓形或橢圓形轉(zhuǎn)角處）。另外，為了有效吸引客源， 店面一般最好選在一樓， 如果選擇二樓則必須要有獨(dú)立的進(jìn)出通道。肖宇還提醒投資者，咖啡店的滿座率、桌面的周轉(zhuǎn)率以及氣候、節(jié)日等因素對(duì)收益影響較大。 特別需要注意的是， 大部分市民仍然沒有喝咖啡的習(xí)慣， 而咖啡館的消費(fèi)卻相對(duì)較高， 主要針對(duì)的也是收入較高的白領(lǐng)階層， 屬“窄眾”消費(fèi)， 因此應(yīng)重視店面的裝修風(fēng)格和文化氛圍，注意捕捉消費(fèi)者的心理。成本測(cè)算300 平米咖啡店啟動(dòng)資金約 80 萬元以上島咖啡為例，開一家標(biāo)準(zhǔn)的300400 平方米的咖啡店，啟動(dòng)資金大約在 80 萬 100 萬元之間。具體包括： 4年共