如何識(shí)別出真正的純糧酒！

1、如何識(shí)別出真正的純糧酒!在我國(guó)中低檔白酒市場(chǎng)中，酒精酒占了統(tǒng)治地位。消費(fèi)者雖然都知道糧食酒好，酒精酒喝了傷身，但是，95%以上的消費(fèi)者都不會(huì)鑒別哪些是酒精酒哪些是糧食酒。今天，讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)下如何識(shí)別出真正的純糧酒！看包裝當(dāng)商品標(biāo)簽上產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為：GBT2082或GBT20,82!謹(jǐn)慎購(gòu)買！GBT20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。GBT20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。Ej乂4ulyhjKijlMrill11fjkidntijrr=1rjlILI11aWl除此之外，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GBT276201、GB10781-200、GBT2

2、7等都是通過(guò)固態(tài)法發(fā)酵而成的白酒，屬于真正的糧食酒。大家可以保存下面這張圖哦GB/T23822-2C07GB/T26760-2011SB1D7E1.1-20C6GB1D7B1.2-20C63B107E1.3-20C6固滋法三滔醫(yī)香型固盍叢醪標(biāo)準(zhǔn)濃香型固態(tài)鄴浙準(zhǔn)清香型固態(tài)鏗浙準(zhǔn)栗普型固態(tài)發(fā)酶尿準(zhǔn)新標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性規(guī)范，能幫助消費(fèi)者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產(chǎn)勾兌酒的中小酒廠以劣充優(yōu)。部分酒精酒會(huì)通過(guò)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)“隱瞞身份”，大家要擦亮眼睛！【方式一】：通過(guò)選擇“衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)”回避這一問(wèn)題。如GB2757是所有酒類生產(chǎn)企業(yè)必須遵守的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，一般無(wú)需標(biāo)注。如有某款產(chǎn)品標(biāo)注這個(gè)代碼，那么有可能是心虛！

3、【方式二】：釆用地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)魚(yú)龍混珠。在這里，普及下什么是國(guó)標(biāo)、地標(biāo)與企標(biāo)。GB匡家強(qiáng)制執(zhí)績(jī)標(biāo)準(zhǔn)GB/T匡冢推薦執(zhí)彳二標(biāo)準(zhǔn)DB地方標(biāo)崔nn撫牢有不少“酒精酒”通過(guò)選擇地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)繞開(kāi)工藝及酒質(zhì)問(wèn)題。所以，當(dāng)您看到標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為DB、QB開(kāi)頭，需要多一份留意。11*V.濟(jì)洛池詢甲吒1MOSbGW加LM諾鬻賢林即5I-xu/4-AJknt大多數(shù)情況下，DB/QB的標(biāo)準(zhǔn)要低于國(guó)標(biāo)，雖然不排除地方標(biāo)準(zhǔn)管控更嚴(yán)，但國(guó)標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)更穩(wěn)定也更有保障。當(dāng)然，看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)的方法只能作為一種參考，并不能完全排除商家胡亂標(biāo)注的情形出現(xiàn)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)到底是什么標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上面的一串代碼到底是什么意思呢？在這;前我們

4、要明白中白酒按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)固態(tài)法白酒用純糧食在窖池里發(fā)酵，呈固態(tài)，故名。這也是傳統(tǒng)釀造法。糧食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，把糖轉(zhuǎn)化為酒精。糧食還含有脂肪，蛋白以及很多種微量的其他有機(jī)成分，它們被微生物轉(zhuǎn)化，或與酒精反應(yīng)，或者相互反應(yīng)，生成幾百種有機(jī)分子。一瓶固態(tài)法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機(jī)分子占2%,酒的優(yōu)劣，不決定于那98%，只決定于這2%,這2%中，最重要的是酯類。酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產(chǎn)生的：微生物把脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，再轉(zhuǎn)化為脂肪酸酯。脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是無(wú)色的，如果兌水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，于是呈現(xiàn)白色渾濁。這也就是說(shuō)為什

5、么兌水是最簡(jiǎn)單有效鑒定純糧固態(tài)白酒的方法原理。液態(tài)法白酒以富含淀粉，糖類的原料加曲，加水發(fā)酵，呈液態(tài)，故名。其發(fā)酵產(chǎn)物基本是酒精，其他有機(jī)分子微乎其微。食用酒精企業(yè)也是這樣發(fā)酵的，所以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許白酒企業(yè)直接利用食用酒精。因?yàn)槭秤镁凭缓渌袡C(jī)分子，所以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)又允許勾兌香精以改善口感。勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液態(tài)法白酒兌水后不會(huì)有析出，不會(huì)呈現(xiàn)白色渾濁。固液法白酒30%固態(tài)法白酒+70%液態(tài)法白酒。但是絕大多數(shù)酒企加的固態(tài)法白酒都不夠30%，即便加夠，兌水也僅呈現(xiàn)微微淺藍(lán)。好了，明白了這些，我們?cè)賮?lái)看代碼。請(qǐng)注意這個(gè)GB/T20821這個(gè)就是液態(tài)

6、法白酒的國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，也就是大家常說(shuō)的食用酒精勾兌酒。GB/T20821液態(tài)法白酒GB/T20822固液法白酒GB/T10781.1濃香型白酒（五糧液等）GB/T10781.2清香型白酒GB/T10781.3米香型白酒GB/T14867鳳香型白酒GB/T16289豉香型白酒GB/T20823特香型白酒GB/T20824芝麻香型白酒GB/T20825老白干香型白酒IWav*mb”J42250毫升42480毫升GB/T21820地理標(biāo)志產(chǎn)品舍得酒GB/T21822地理標(biāo)志產(chǎn)品沱牌白酒GB/T22041地理標(biāo)志產(chǎn)品國(guó)窖1573白酒GB/T23547濃醬兼香型白酒GB/T26760醬香型白酒GB/T2

7、6761小曲固態(tài)法白酒大部分“酒精酒”會(huì)通過(guò)各種方式隱藏自己的真實(shí)身份?！痉绞揭弧浚和ㄟ^(guò)選擇“衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)”回避這一問(wèn)題。如GB2757是所有酒類生產(chǎn)企業(yè)必須遵守的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，一般無(wú)需標(biāo)注。如有某款產(chǎn)品標(biāo)注這個(gè)代碼，那么很有可能是心虛！【方式二】：釆用地方標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)魚(yú)龍混珠。那么，什么是國(guó)標(biāo)，地標(biāo)與企標(biāo)呢？GB國(guó)家強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)Gsrr國(guó)家推薦執(zhí)彳亍標(biāo)準(zhǔn)DB地方標(biāo)準(zhǔn)QB企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有不少“酒精酒”通過(guò)選擇地方標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)繞開(kāi)工藝及酒質(zhì)問(wèn)題。所以，當(dāng)您看到標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為DB,QB開(kāi)頭，就需要多一份留意了。提醒大家：這種鑒定方法只能作為參考。我們可以判別哪種酒千萬(wàn)別喝，但不能確定哪種酒是絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題的。有

8、不少酒明明是食用酒精勾兌，卻偽造自己的身份標(biāo)注了純糧固態(tài)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。如今很多GB/T10781.1-2006濃香國(guó)標(biāo)，GB/T10781.2-2006清香國(guó)標(biāo)都被玩壞了，明明產(chǎn)品使用了食用酒精，卻不顧法律規(guī)定胡亂標(biāo)注。又有朋友問(wèn)了，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)里的“優(yōu)級(jí)”“一級(jí)”又是什么意思？這一般出現(xiàn)在GB開(kāi)頭的國(guó)標(biāo)。通過(guò)這兩個(gè)標(biāo)注可以看出酒質(zhì)的好壞，優(yōu)級(jí)一級(jí)產(chǎn)品。真正的白酒愛(ài)好者會(huì)選擇優(yōu)級(jí)產(chǎn)品。一級(jí)產(chǎn)品相對(duì)來(lái)講要差些。大家在市場(chǎng)上可以發(fā)現(xiàn)，即便是標(biāo)記了優(yōu)級(jí)的產(chǎn)品，價(jià)格差別也很大，有幾十元的也有上千元的。這是因?yàn)?，?yōu)級(jí)產(chǎn)品中也有高低之分，有非常精品的有機(jī)產(chǎn)品，也有剛踩數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)線的優(yōu)級(jí)產(chǎn)品。所以，這種識(shí)別方法只能

9、作為一種參考，并不能完全確定標(biāo)注優(yōu)級(jí)的一定是好酒。其他鑒酒法1最常用的方法酒花法檢測(cè)方法：把酒瓶倒過(guò)來(lái)?yè)u晃，觀察酒花變化情況。檢驗(yàn)結(jié)果：糧食j一酒花密集且消失緩慢。酒精j一酒花粗疏且少消失較快。最簡(jiǎn)單的方法水檢法檢驗(yàn)方法：把酒放入透明容器，加入:1的水。檢驗(yàn)結(jié)果：糧食j一產(chǎn)生濁變現(xiàn)象。酒精j一依然清澈透明。左邊是邊是糧食酒加水后濁變，右邊是化學(xué)酒加水后透明3空杯法將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無(wú)酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒的含量就越高。4手搓法將酒少許滴于掌心，合掌搓后再聞兩掌，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會(huì)有糊味的。O手搓法取少91酒賃于手背或手心,聞；狼食酒畏_股酒曙昧,歆而迺槪酉罰剌鼻酒靖味變無(wú)眛了手捱后經(jīng)矢不1分鐘其實(shí)，酒是雙刃劍。中醫(yī)認(rèn)為酒有活血通絡(luò)的作用，很多百歲老人都有飲米酒的習(xí)慣。但是，我們生活中更多見(jiàn)的是喝出了健康問(wèn)題的人。這其中的關(guān)鍵就是適量。老話說(shuō)的好小酌怡情、暴飲傷身。適量中的“量”要因人而異