食品全過程管理制度全

1、.wd.wd.wd.食堂全過程管理制度進(jìn)貨查驗制度第一條依據(jù)?中華人民共和國食品安全法?，制定本制度。第二條購進(jìn)的任何食品一律進(jìn)展實(shí)地查驗。第三條購進(jìn)食品時，要查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方完畢取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。需要查驗和索取的具體票證，由?食品索證索要制度?作出規(guī)定。從“總經(jīng)銷、?總代理?供貨商采購食品的，還必須檢驗是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印留存歸檔備查。第四條經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)展查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：查驗食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著

2、位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、將含量和瀝干物固形物含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級。對使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體安康有害的。食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的話；進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、

3、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。第五條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。第六條加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，要及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停頓銷售，并進(jìn)展無害化處理。第七條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。第八條在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，要拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，要及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。實(shí)行

4、統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進(jìn)展食品進(jìn)貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)者提供進(jìn)貨查驗的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建設(shè)進(jìn)貨查驗記錄制度。從業(yè)人員安康管理制度為加強(qiáng)從業(yè)人員安康管理，保障消費(fèi)者消費(fèi)安全，根據(jù)、等法律、法規(guī)規(guī)定，我單位就從業(yè)人員安康管理工作，制定本制度：第一條本單位建設(shè)并執(zhí)行從業(yè)人員安康管理制度，從業(yè)人員每年必須參加一次安康檢查，取得安康證明前方可從事食品經(jīng)營，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員生必須先進(jìn)展安康檢查取得安康證明前方可參加工作上崗。第二條在每年的安康檢查中、凡發(fā)現(xiàn)本單位從業(yè)人員中患有痢疾、傷

5、寒、病毒性肝炎等消化道傳染病包括病原攜帶者，活動性肺結(jié)核、化膿性和滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病，不得再從事接觸直接入口食品的工作。第三條從業(yè)人員安康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員安康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。第四條從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。第五條從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并做到: (1)接觸直接入口的食品前應(yīng)用肥皂及流動清水洗手消毒； (2)穿戴整潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)； (3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指銷售食品。 (4)不得在食品經(jīng)營場所內(nèi)吸煙。食品安全追

6、溯體系制度1目的為了貫徹實(shí)施?中華人民共和國食品安全法?及相關(guān)食品法規(guī)等，以食品質(zhì)量安全可追溯性,確定食品的類別及安全狀態(tài),制定必要的食品安全追溯管理制度。2范圍生產(chǎn)食品所需原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品的索證質(zhì)量合格證明文件的有效性及查驗或驗收記錄情況；生產(chǎn)全程記錄及衛(wèi)生切情況、銷售、使用、服務(wù)質(zhì)量的全過程，假設(shè)顧客另有規(guī)定時，按顧客的規(guī)定處理。3職責(zé)3.1供銷科門負(fù)責(zé)原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品供方評價及購銷方案；3.2質(zhì)檢科負(fù)責(zé)原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品的查驗，負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗工作等，同時配合銷售科產(chǎn)品質(zhì)量安全召回工作，標(biāo)識與追溯的歸口管理；3.3生產(chǎn)科負(fù)責(zé)對物資進(jìn)貨與

7、貯存的標(biāo)識；3.4各生產(chǎn)環(huán)節(jié)人員負(fù)責(zé)實(shí)施生產(chǎn)過程轄區(qū)內(nèi)產(chǎn)品的標(biāo)識與追溯；3.5出廠包裝人員負(fù)責(zé)對成品的標(biāo)識與追溯；3.6供銷科銷售人員負(fù)責(zé)對客戶所有信息進(jìn)展記錄，做好不合格產(chǎn)品召回工作。4定義4.1標(biāo)識：利用標(biāo)簽、顏色等方式讓操作人員清楚了解產(chǎn)品的規(guī)格以及檢驗狀態(tài)。4.2產(chǎn)品標(biāo)識：是識別產(chǎn)品特定特性或狀態(tài)的標(biāo)志或標(biāo)記，包括生產(chǎn)產(chǎn)品和運(yùn)作過程中的采購產(chǎn)品、中間產(chǎn)品、最終產(chǎn)品和到交付客戶使用的產(chǎn)品。4.3產(chǎn)品的狀態(tài)標(biāo)識：在產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)以及生產(chǎn)和服務(wù)運(yùn)作過程中，為了區(qū)別不同狀態(tài)的產(chǎn)品，對產(chǎn)品的測量狀態(tài)待檢、合格、不合格、待判定及加工狀態(tài)已加工、待加工所作的標(biāo)識。4.4不合格產(chǎn)品，只要產(chǎn)品質(zhì)量不符合安全、

8、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，存在著不合理的不安全性，或者產(chǎn)品不具備 基本使用性能。4.5召回，對不合格產(chǎn)品，按照召回的相關(guān)法律程序進(jìn)展召回、處理，進(jìn)一步消除安全隱患。5工作程序5.1產(chǎn)品標(biāo)識及產(chǎn)品的狀態(tài)標(biāo)識5.1.1內(nèi)容：產(chǎn)品屬性原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品：品名、規(guī)格型號、編號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、數(shù)量、出庫保管員等；檢驗和測試狀態(tài)：待驗、合格、不合格等，檢驗測試人員、檢驗測試日期、批次等；食品加工過程狀態(tài)：原材料、外購品、在制品、半成品、成品等。5.1.2標(biāo)識的方式：可采用掛牌、貼簽、分區(qū)域等方式，并配合表格記錄。5.1.3公司可追溯的標(biāo)識分為三個環(huán)節(jié)進(jìn)展，原材料的標(biāo)識統(tǒng)一稱為“原材料批號；過程加工的標(biāo)

9、識統(tǒng)一稱為“生產(chǎn)批號；成品標(biāo)識統(tǒng)一稱為“出廠批次號。5.2采購品的標(biāo)識5.2.1原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品等外購產(chǎn)品到公司后，采購人員或需采購部門相關(guān)人員根據(jù)供方的送貨單進(jìn)展清點(diǎn)收貨，進(jìn)展初步驗貨；5.2.2驗貨根據(jù)各部門對產(chǎn)品具體的標(biāo)準(zhǔn)要求和方法實(shí)施檢驗和試驗；驗貨后檢驗合格的入庫在指定區(qū)域存放，分區(qū)域存放無法到達(dá)識別要求是，配合進(jìn)展產(chǎn)品標(biāo)識，標(biāo)識內(nèi)容包括：批次號、物料編號、物料名稱、入庫數(shù)量、入庫日期、生產(chǎn)廠家等。不合格品按?不合格品控制程序?執(zhí)行，做好退貨或者交換良品的工作準(zhǔn)備，必要時進(jìn)展“不合格標(biāo)識，分區(qū)域存放、處理；5.2.3倉管人員根據(jù)檢驗結(jié)果對產(chǎn)品進(jìn)展入庫處理。5.3生產(chǎn)

10、過程中的標(biāo)識5.3.1生產(chǎn)過程半成品標(biāo)識：按?生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書?和?產(chǎn)品檢驗指導(dǎo)書?要求進(jìn)展生產(chǎn)人員代號標(biāo)識及相關(guān)生產(chǎn)質(zhì)量食品安全自檢自查與報告制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，承受社會監(jiān)視，承擔(dān)社會責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。2、建設(shè)健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建設(shè)本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎罰制度管理，積極預(yù)防和控制食

11、品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。3、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工安康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用?餐飲單位食品安全綜合管理自查表?等進(jìn)展相關(guān)記錄，備查。4、制訂定期或不定期食品安全檢查方案，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)展一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門

12、自查，指導(dǎo)、催促、檢查員工進(jìn)展日常食品安全操作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)。7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)展全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反響，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場監(jiān)視管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。9、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設(shè)，及時處理消費(fèi)者意見。進(jìn)貨查驗記錄制度第一條為保障人民群眾身體安康和生命安全，加強(qiáng)食品進(jìn)貨質(zhì)量監(jiān)視管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)?中華人民共和國食品安全法?、?中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法?、?中華人民共和國消費(fèi)者

13、權(quán)益保護(hù)法?等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。第二條食品經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品必須遵守本制度。第三條食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、許可證、食品合格證明，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息的進(jìn)貨據(jù)票。統(tǒng)一使用“一票通原“三單合一票據(jù)，將其“客戶聯(lián)按時間順序裝訂建設(shè)?進(jìn)貨臺帳?。上述記錄、票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不得少于2年。食品批發(fā)經(jīng)營戶應(yīng)當(dāng)建設(shè)和使用電子臺賬，對進(jìn)貨檢查驗收和進(jìn)銷貨臺賬實(shí)行網(wǎng)絡(luò)化管理。第四條經(jīng)營預(yù)包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)展查驗核對，主要查驗：1、食品包裝是否

14、有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物固形物含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群。2、食品包裝是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級。3、對使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。4、經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體安康有害的。5、食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。6、是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合

15、格的；7、進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。8、輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。否那么，不得銷售。第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停頓銷售，并進(jìn)展無害化處理。第六條食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。第七條食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝

16、上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。第八條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容，否那么，不得銷售。第九條在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度為標(biāo)準(zhǔn)食堂服務(wù)人員培訓(xùn)，保障學(xué)生餐飲安全，根據(jù)?食品安全法?、?食品安全法實(shí)施條例?和?餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理方法?等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全

17、教育和培訓(xùn)方案，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)展，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。五、建設(shè)餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。食品安全管理員制度1、認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國家有關(guān)保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章，嚴(yán)格遵守企業(yè)的質(zhì)量和安全管理的規(guī)章制度，對保健食品的衛(wèi)生管理工作負(fù)直接責(zé)任。2、按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，保證各種設(shè)

18、施、設(shè)備安全有效。3、每年負(fù)責(zé)安排企業(yè)經(jīng)營人員的安康檢查，建設(shè)并管理員工安康檔案，監(jiān)視檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。4、負(fù)責(zé)監(jiān)視做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保保健食品的質(zhì)量。5、保證保健食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染，發(fā)現(xiàn)可能影響保健食品質(zhì)量的問題時應(yīng)立即加以解決，或向總經(jīng)理報告。食品貯存管理制度為標(biāo)準(zhǔn)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)?食品安全法?、?食品安全法實(shí)施條例?和?餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)視管理方法?等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板

19、等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。二、食品和非食品不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原那么，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時去除。四、冷藏、冷凍柜庫應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜不得超過1cm、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品

20、堆積、擠壓存放。六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。食品經(jīng)營過程與控制制度一、目的：為確保門店的食品安全，保證在食品的經(jīng)營過程和控制中，降低食品安全隱患，特制訂此制度。二、適用范圍：適用于門店所有食品的生產(chǎn)經(jīng)營與控制。三、要求：1、理貨科應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行?進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度?，對所有食品做好驗收與記錄工作。2、營業(yè)部應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“進(jìn)、銷、存的相關(guān)規(guī)定，在進(jìn)貨環(huán)節(jié)配合收貨部嚴(yán)格執(zhí)行?進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度?；在銷售環(huán)節(jié)，做好防蟲防塵，做好覆蓋，制止脫離冷鏈銷售，并做好銷售臺賬記錄；在貯存環(huán)節(jié)，

21、嚴(yán)格執(zhí)行?食品貯存管理制度?。3、對于現(xiàn)場制售的商品，要對原料進(jìn)展嚴(yán)格管理，必須嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，并標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑得使用與貯存，準(zhǔn)確填寫食品添加劑使用記錄，并嚴(yán)格執(zhí)行?廢棄物處置制度?。4、對于食品從業(yè)人員，嚴(yán)格執(zhí)行?從業(yè)人員安康管理制度和培訓(xùn)管理制度?，每天對從業(yè)人員的安康證、個人衛(wèi)生進(jìn)展檢查并標(biāo)準(zhǔn)。5、門店食品安全管理員要嚴(yán)格執(zhí)行?食品安全管理員制度?，對食品經(jīng)營過程中的相關(guān)規(guī)定和制度要嚴(yán)格檢查并記錄；進(jìn)展風(fēng)險評估，及時向門店店長報告。6、對于在食品經(jīng)營過程中，存在食品安全風(fēng)險的行為，門店食品安全第一責(zé)任人門店店長要及時予以糾正，并標(biāo)準(zhǔn)制度與過程的控制。設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)制度一、目的：

22、建設(shè)設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，使設(shè)備設(shè)施安全正常運(yùn)行，以滿足生產(chǎn)需要。二、適用范圍：本制度適用于本商場設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。三、責(zé)任：1、本商場工程部門負(fù)責(zé)對全商場各設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)工作進(jìn)展檢查、監(jiān)視、考評與管理。2、工程部設(shè)備設(shè)施人員負(fù)責(zé)對本商場的設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)工作進(jìn)展檢查和考評。 3、操作人員(包括機(jī)、電、儀維修人員)負(fù)責(zé)自己操作設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。四、內(nèi)容1、對所有的設(shè)備設(shè)施都要實(shí)行以操作人員為主，機(jī)、電、儀維修人員相結(jié)合的包機(jī)包修制。設(shè)備設(shè)施歸誰操作，由誰維護(hù)。做到分工明確，責(zé)任到人。2、設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)工作必須貫徹“維護(hù)與方案檢修相結(jié)合、“專業(yè)管理和員工管理相結(jié)合的原那么。包機(jī)人

23、員對自己負(fù)責(zé)的設(shè)備設(shè)施要做到正確使用、精心維護(hù)，使設(shè)備設(shè)施保持完好狀態(tài)，不斷提高設(shè)備設(shè)施完好率和降低泄漏率。3、設(shè)備設(shè)施使用部門負(fù)責(zé)起草設(shè)備設(shè)施操作維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程，并報工程部門審批。經(jīng)批準(zhǔn)后，使用部門應(yīng)按規(guī)程嚴(yán)格執(zhí)行，不得擅自改變。如需更改，必須報工程部門批準(zhǔn)備案。4、工程部要定期組織操作人員學(xué)習(xí)設(shè)備設(shè)施操作和維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程，進(jìn)展“三會教育(即會使用、會維護(hù)保養(yǎng)、會排除故障)。經(jīng)理論和實(shí)際操作技術(shù)考核合格后，方可獨(dú)立操作。對主要設(shè)備設(shè)施的操作人員，要求做到相對穩(wěn)定。5、操作人員必須做到以下主要工作： 5.1嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)展設(shè)備設(shè)施的啟動運(yùn)行和停機(jī)。5.2嚴(yán)格執(zhí)行工藝規(guī)程和巡回檢查制度，按要求對設(shè)

24、備設(shè)施工作狀況(溫度、壓力、震動、異響、油位、泄漏等)進(jìn)展巡回檢查、調(diào)整并認(rèn)真填寫運(yùn)行記錄，數(shù)據(jù)要準(zhǔn)確。嚴(yán)禁設(shè)備設(shè)施超壓、超溫、超速、超負(fù)荷運(yùn)行。5.3操作人員發(fā)現(xiàn)設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)異常情況時，應(yīng)立即查找原因，及時消除，對不能立即消除的故障要及時反映。在緊急情況下(如有特殊聲響、強(qiáng)烈振動、有爆炸、著火不安全時)，應(yīng)采取果斷措施，甚至停機(jī)處理。并隨即通報工程部門。在原因沒查清，故障沒有排除的情況下，不得盲目啟動，并將故障做好交班記錄。5.4認(rèn)真做好設(shè)備設(shè)施潤滑工作，堅持“五定、“三級過濾。即五定：定人、定點(diǎn)、定質(zhì)、定量、定時。三級過濾：油桶、油壺、注油點(diǎn)，每倒換一次容器，都必須進(jìn)展過濾。5.5對本崗位

25、內(nèi)的設(shè)備設(shè)施(包括電機(jī))、管道、根基、操作臺及周圍環(huán)境，要求班班清掃，做到溝見底、軸見光、設(shè)備設(shè)施見本色。環(huán)境干凈、整齊、無雜物，搞好文明生產(chǎn)。5.6及時去除本崗位設(shè)備設(shè)施、管道的跑、冒、滴、漏，努力降低泄漏率。操作人員不能去除的泄漏點(diǎn)，應(yīng)及時通知機(jī)修人員去除。5.7嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備設(shè)施運(yùn)行狀態(tài)記錄，記錄內(nèi)容包括：(1)、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況。(2)、發(fā)生的設(shè)備設(shè)施故障。(3)、存在問題及處理情況。(4)、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生及工具交接情況。(5)、本卷須知。5.8設(shè)備設(shè)施停機(jī)檢修時，應(yīng)積極配合機(jī)修人員完成檢修工作，參加試車驗收。 6、機(jī)、電、儀維修人員，必須做好以下主要工作： 6.1定時對分管設(shè)備設(shè)施進(jìn)展巡

26、回檢查(每日12次)，主動向操作人員了解設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況，及時消除設(shè)備設(shè)施缺陷，并作好記錄。對一時不能處理的故障應(yīng)及時向車間設(shè)備設(shè)施維修人員反映。按車間安排執(zhí)行。6.2指導(dǎo)和監(jiān)視操作人員正確使用和維護(hù)設(shè)備設(shè)施，檢查設(shè)備設(shè)施潤滑情況，發(fā)現(xiàn)違章操作應(yīng)立即予以糾正，對屢教不改者，應(yīng)向車間主任報告給予處理。6.3設(shè)備設(shè)施維修人員定期對電器儀表及配電進(jìn)展清掃，保證電器儀表靈敏可靠。 6.4按時、按質(zhì)、按量完成維修任務(wù)。6.5設(shè)備設(shè)施發(fā)生臨時故障時要隨叫隨到，積極進(jìn)展檢修。 7、對本崗位范圍內(nèi)的閑置、封存設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)展維護(hù)保養(yǎng)。五、檢查：1、檢查制度的實(shí)施情況和設(shè)備設(shè)施實(shí)際保養(yǎng)狀況。2、按工程部對個人

27、三級進(jìn)展按月考核，并給予相應(yīng)的獎罰。廢棄物處置制度安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺賬管理工作；2、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；3、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，制止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；4、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落；5、制止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個人處理；6、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；7、建設(shè)餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務(wù)監(jiān)視管理部門及環(huán)保部門報告

28、；8、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負(fù)責(zé)。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置制度一、食品衛(wèi)生安全關(guān)系到廣闊消費(fèi)者的生命安康和企業(yè)的生死存亡，為有效預(yù)防、及時控制和消除餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)突發(fā)事故的危害，為提高保障本企業(yè)食品衛(wèi)生安全和處置突發(fā)事件的應(yīng)急能力，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和上級部門突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，結(jié)合本企業(yè)實(shí)際，制訂該預(yù)案。成立食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案處置小組，負(fù)責(zé)本企業(yè)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理的組織、協(xié)調(diào)和相關(guān)責(zé)任的處理工作：組長：副組長：成員：以上相關(guān)成員對各相關(guān)部門負(fù)責(zé)，并在組長領(lǐng)導(dǎo)下密切協(xié)作。三、工作要求與工作職責(zé)：1、提高認(rèn)識，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。各部門成員要以按照以人為本、安全第一、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級負(fù)責(zé)的指導(dǎo)原那么，認(rèn)真做好食品安全突發(fā)事件的預(yù)防和應(yīng)急處置工作，確保消費(fèi)者生命安康安全，維護(hù)消費(fèi)者切身利益。2、制定方案，提高應(yīng)急能力。制定本農(nóng)莊食品安全突發(fā)事件預(yù)防和應(yīng)急處理預(yù)案，各部門成員結(jié)合實(shí)際，按照?應(yīng)急預(yù)案?，加強(qiáng)應(yīng)急演練，熟悉掌握分級報告、人