安全生產及食品衛(wèi)生考試題

1、安全生產及食品衛(wèi)生考試題一、判斷題（每題2分，共20分）1.事故是指在生產和行進過程中，突然發(fā)生的與人們的愿望和意志相反的情況，使生產進程停止或受到干擾的事件。對(正確答案)錯2.安全生產的環(huán)境因素是由光照亮度、地面濕滑、氣候影響組成。對錯(正確答案)3.常見搬運不正確姿勢有重復扭腰動作及腰部太曲、腰椎負荷太重等。對(正確答案)錯4.超過2米的登高作業(yè)必須要有人進行監(jiān)護，并佩戴安全保護繩。對(正確答案)錯5.處置觸電事故要使觸電者迅速脫離電源,應立即拉下電源開關或拔掉電源插頭,若無法及時找到或斷開電源時,可用干燥的竹竿、木棒等絕緣物挑開電線。對(正確答案)錯6.廚房日常工作中注意事項:油不要超

2、過鍋予深度的二分之一。對錯(正確答案)7.食品安全法律法規(guī)：食品中添加藥品，除非藥食同源的物質。擺盤必須使用可食用花卉。對(正確答案)錯8.食品安全法律法規(guī)禁止出售來自長江及其重要流域的水產品，但可以宣傳。對錯(正確答案)9.高風險食品指可以即食的食物，不需要進一步烹飪，利于細菌存活、生長和繁殖的食物，比如熟的肉類和魚類、肉汁、高湯、貝類等。對(正確答案)錯10.白色砧板適用于即食食品。對(正確答案)錯二、單選題（每題4分，共40分）1.使用推車時，應將重物放在車部（）上部中部下部(正確答案)2.處理處置觸電事故將脫離電源的觸電者迅速移至（）通風處仰臥通風干燥處仰臥(正確答案)通風處俯臥通風干

3、燥處俯臥3.燙傷急救處理小面積燙傷、輕度燒傷，立即冷水沖洗()分鐘，干紗布外敷。10-15分鐘15-30分鐘(正確答案)30-45分鐘45分鐘以上4.食物供貨商需要聲明他們的食物是否包含（）種過敏原。15131214(正確答案)5.食品儲存的要求中，冷藏儲存溫度為（）0-5(正確答案)-5-02-56.食品儲存的要求中，冷凍儲存溫度為（）-18(正確答案)-15-107.食品儲存的要求中，干貨儲存溫度保持在（）以下。202225(正確答案)8.食品儲存的要求中，儲存的相對濕度在（）或以下。60%65%(正確答案)70%50%9.()的疾病的發(fā)作的起因在于洗手不潔凈以及交叉感染。50%30%60

4、%40%(正確答案)10.高度超過()米的登高作業(yè)必須要有人進行監(jiān)護，并佩戴安全保護繩。3米5米2米(正確答案)4米三、多選題（每題4分，共40分）1.人的不安全行為包括（）違章操作(正確答案)思想放松麻痹(正確答案)違章指揮(正確答案)管理松懈(正確答案)違反勞動紀律(正確答案)2.物的不安全狀態(tài)包括（）設備安裝不規(guī)范(正確答案)設備故障(正確答案)設備維護不周(正確答案)設備采購渠道不正規(guī)3.以下哪些屬于食物過敏原（）花生(正確答案)蛋和蛋制品(正確答案)奶及奶制品(正確答案)貝殼/甲殼類動物(正確答案)樹堅果(正確答案)大豆及大豆制品(正確答案)4.造成生產安全事故的原因？()環(huán)境因素(

5、正確答案)其他因素人的不安全行為(正確答案)物的不安全狀態(tài)(正確答案)5.如何預防電梯事故？()使用電梯搬運物品時，嚴禁用木棍等物品插入電梯大門等候，以免影響電梯結構，造成危險(正確答案)搭乘電梯是注意幼兒，應防止其雙手觸摸門板，伊面電梯開門是，造成夾傷(正確答案)乘坐電梯時不要在電梯樓層門與轎廂門之間過多逗留，以防電梯在意外故障狀態(tài)下突然運行而造成剪切(正確答案)在電梯樓層門開啟，進入電梯前，一定要注意觀察。電梯轎廂是不是在相應樓層位置，冒然進入很可能因電梯轎廂不在平層位置而發(fā)生墜落(正確答案)發(fā)生地震時，可以乘坐電梯疏散。6.燃氣泄漏應做哪些處理？（）迅速關掉燃氣總閥門(正確答案)迅速打開

6、門窗，加強通風(正確答案)杜絕一切火種，禁止開、關電氣用具(正確答案)如果自己可以處理，則無需通知酒店工程部安全部及酒店值班經(jīng)理離開現(xiàn)場，待修理妥當、氣味散盡后才可回屋內(正確答案)7.廚房日常工作中有哪些注意事項?（）廚房可以不穿防滑鞋，只要舒適就好油不要超過鍋予深度的二分之一湯、粥、牛奶等烹煮時一旦溢出，容易淋熄爐火，造成煤氣泄漏(正確答案)一切有柄炊具的把手應注意擺放位置(正確答案)8.哪些情況之后需要洗手？（）打噴嚏或咳嗽(正確答案)上廁所(正確答案)處理生食(正確答案)處理廢物(正確答案)吸煙、進食(正確答案)使用手機(正確答案)9.以下砧板道具顏色與食品對應正確的是（）紅色生肉(正確答案)白色蔬菜藍色生的海鮮和魚類(正確答案)黃色生家禽(正確答案)10.重視個人衛(wèi)生會給我們帶來什么好處？()確保符合本地法律法規(guī)的要求，避免罰金或停業(yè)(正確答