《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》 測(cè)試題

1、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范測(cè)試題一、判斷。（51分）1.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。（）A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)答案解析：根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）5.1.5.3應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔；衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施。衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。2.廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。（）A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)答案解析：【解析】根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）5.1.7.1廠房

2、內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要；光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。3.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。（）A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)答案解析：【解析】根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）5.1.8.3原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。必要時(shí)倉庫應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施。4.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（）A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)答案解析：【解析】根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)

3、生規(guī)范（GB14881-2013）5.1.8.4貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。5.倉庫內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。（）A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)答案解析：【解析】根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）5.1.8.4貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。6.根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013），清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料等分離放置。（）A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)答案解析：【解析】根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（

4、GB14881-2013）5.1.8.5清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤(rùn)滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標(biāo)識(shí)，并應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（）A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)答案解析：【解析】根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）5.2.1.1一般要求應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。8.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計(jì)、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。（）A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)答案解析：【解析】根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB

5、14881-2013）5.2.2監(jiān)控設(shè)備用于監(jiān)測(cè)、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計(jì)、記錄儀等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。9.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計(jì)，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。（）A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)答案解析：【解析】根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）8.4.2應(yīng)通過采取設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場(chǎng)管理、外來人員管理及加工過程監(jiān)督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。（）A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)答案解析：【解析】根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品

6、生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）5.2.3設(shè)備的保養(yǎng)和維修應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，定期檢修，及時(shí)記錄。11.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管。（）A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)答案解析：【解析】根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）6.1.4應(yīng)建立清潔消毒制度和清潔消毒用具管理制度。清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管，避免交叉污染。12.食品加工人員應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進(jìn)行清潔消毒。（）A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)答案解析：【解析】根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品

7、生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）6.2.2生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等應(yīng)定期清潔消毒。13.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。（）A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)答案解析：【解析】根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）6.3.1.2食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明；上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)。14.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開除。（）A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)答案解析：【解析】根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）6.3.1

8、.3食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。15.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。（）A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)答案解析：【解析】根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）6.3.1.3食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)

9、整到其他不影響食品安全的工作崗位。16.食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。（）A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)答案解析：【解析】根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）6.3.2.3進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品。17.食品加工人員個(gè)人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上。（）A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)答案解析：【解析】根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）6.3.2.3進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的

10、個(gè)人用品。二、單項(xiàng)選擇。（21分）1.于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A.應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要B.食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送(正確答案)C.對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定D.間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要答案解析：【解析】根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）5.1.1.3食品加工用水與其他不與食品接觸的用水（如間接冷卻水、污水或廢水等）應(yīng)以完全分離的管路輸送，避免交叉污染。各管路系統(tǒng)應(yīng)明確標(biāo)識(shí)以便區(qū)分。2.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（）。A.防蟲設(shè)施

11、B.防臭設(shè)施C.帶水封的地漏D.以上都對(duì)(正確答案)答案解析：【解析】根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）5.1.2排水設(shè)施：5.1.2.1排水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和建造應(yīng)保證排水暢通、便于清潔維護(hù)；應(yīng)適應(yīng)食品生產(chǎn)的需要，保證食品及生產(chǎn)、清潔用水不受污染。5.1.2.2排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。5.1.2.3排水系統(tǒng)出口應(yīng)有適當(dāng)措施以降低蟲害風(fēng)險(xiǎn)。5.1.2.4室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。5.1.2.5污水在排放前應(yīng)經(jīng)適當(dāng)方式處理，以符合國(guó)家污水排放的相關(guān)規(guī)定。3.易引起

12、交叉污染的做法有（）。A.配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B.生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C.清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管D.食品原料、包裝材料等碼放在一起(正確答案)答案解析：【解析】根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）5.1.8.3原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。必要時(shí)倉庫應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施。4.食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A.生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室B.生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施C.

13、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D.與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式(正確答案)答案解析：【解析】根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）5.1.5.4應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施；如有需要，應(yīng)在作業(yè)區(qū)內(nèi)適當(dāng)位置加設(shè)洗手和（或）消毒設(shè)施；與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開關(guān)應(yīng)為非手動(dòng)式。5.食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A.通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口(正確答案)B.進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C.進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施D.根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施答案解析：【解析】根據(jù)食品

14、安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）5.1.6.1應(yīng)具有適宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施；必要時(shí)應(yīng)通過自然通風(fēng)或機(jī)械設(shè)施有效控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)避免空氣從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。5.1.6.2應(yīng)合理設(shè)置進(jìn)氣口位置，進(jìn)氣口與排氣口和戶外垃圾存放裝置等污染源保持適宜的距離和角度。進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施。通風(fēng)排氣設(shè)施應(yīng)易于清潔、維修或更換。6.表述正確的是（）。A.清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置(正確答案)B.運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時(shí)清理C.原料、半成品可碼放在一起D.普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)

15、品暴露區(qū)域答案解析：【解析】根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）5.1.8.3原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。必要時(shí)倉庫應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施。7.2.5食品原料運(yùn)輸工具和容器應(yīng)保持清潔、維護(hù)良好，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒。5.1.7.2如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施，應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或采取防護(hù)措施。7.食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲(chǔ)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A.清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置B.應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲(chǔ)設(shè)施C.原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置

16、(正確答案)D.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)答案解析：【解析】根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）5.1.8.4貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。三、多項(xiàng)選擇。（28分）1.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確的是（）。A.衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施(正確答案)B.衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通C.衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔(正確答案)D.應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間(正確答案)答案解析：根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB1488

17、1-2013）5.1.5.3應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔；衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施。衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。2.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A.無需在洗手設(shè)施旁標(biāo)示洗手方法(正確答案)B.與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)可為手動(dòng)式或非手動(dòng)式(正確答案)C.應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施D.洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成答案解析：根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）5.1.5.2生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋（穿戴鞋套）設(shè)施或工作鞋靴消

18、毒設(shè)施。如設(shè)置工作鞋靴消毒設(shè)施，其規(guī)格尺寸應(yīng)能滿足消毒需要。5.1.5.3應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔；衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施。衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。5.1.5.4應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施；如有需要，應(yīng)在作業(yè)區(qū)內(nèi)適當(dāng)位置加設(shè)洗手和（或）消毒設(shè)施；與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開關(guān)應(yīng)為非手動(dòng)式。3.從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)具備（）。A.更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施(正確答案)B.采光、照明設(shè)備設(shè)施(正確答案)C.處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施(正確答案)D.防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備設(shè)施(正確答案)答案解析：根據(jù)食品安全國(guó)家

19、標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）5.1設(shè)施：供水設(shè)施、排水設(shè)施、清潔消毒設(shè)施、廢棄物存放設(shè)施、個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、照明設(shè)施、倉儲(chǔ)設(shè)施、溫控設(shè)施。4.食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中，應(yīng)與食品成品分隔放置的有（）。A.汽油(正確答案)B.清潔劑、消毒劑(正確答案)C.殺蟲劑(正確答案)D.潤(rùn)滑劑(正確答案)答案解析：根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）5.1.8倉儲(chǔ)設(shè)施5.1.8.5清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤(rùn)滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標(biāo)識(shí)，并應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。5.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性？（）A.

20、無味(正確答案)B.不易脫落(正確答案)C.抗腐蝕(正確答案)D.無毒(正確答案)答案解析：根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）5.2.1.2材質(zhì)5.2.1.2.1與原料、半成品、成品接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)。6.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是（）。A.應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B.廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時(shí)維修或更新(正確答案)C.短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服(正確答案)答案解析：6.1衛(wèi)生管理制度6.1.1應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn)，明確崗位職責(zé)，實(shí)行崗位責(zé)任制。6.1.2應(yīng)根據(jù)食品的特點(diǎn)以及生產(chǎn)、貯存過程的衛(wèi)生要求，建立對(duì)保證食品安全具有顯著意義的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的監(jiān)控制度，良好實(shí)施并定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。6.1.3應(yīng)制定針對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、食品加工人員