保健食品基礎(chǔ)與保健功能電子版

1、 保健食品基礎(chǔ)一、保健食品概念、特點1、保健食品一一功能食品，指具有特定營養(yǎng)保健功能的食品。2、特征：食品；保健功效；與藥品相區(qū)別；配方組成和用量具有科學(xué)依據(jù)；法規(guī)依據(jù)。二、保健食品分類、發(fā)展階段、配方設(shè)計分類：1、根據(jù)消費對象：（日常功能性食品：、特種功能性食品：2、根據(jù)調(diào)節(jié)機體功能：免疫調(diào)節(jié)、輔助降血脂、輔助降血糖、抗氧化、輔助改善記憶、緩解視疲勞、促進排鉛、清咽、輔助降血壓、改善睡眠、促進泌乳、緩解體力疲勞、提高缺氧耐受力、對輻射危害輔助保護、減肥、改善生長發(fā)育、增加骨密度、改善營養(yǎng)性貧血、對化學(xué)性肝損傷輔助保護、祛痤瘡、祛黃褐斑、改善皮膚水分、改善皮膚油分、調(diào)節(jié)腸道菌群、促進消化、對骨

2、黏膜輔助保護、延緩衰老。、保健食品的發(fā)展階段：1、第一代功能食品：強化食品滋補食品2、第二代功能食品：動物試驗和人體試驗。3、第三代功能食品：一一功效成分明確含量可測定一一作用機理清楚研究資料充實臨床效果肯定、功能食品配方設(shè)計原則及注意事項1、原則：（安全性：、功效性：、對象性：（依據(jù)性：2、注意事項：（1）、有明確毒副作用藥物不宜作原料；（2）、已批準的中成藥或受保護的中藥配方不能開發(fā);（3）、中藥原料，其用量控制在臨床用量1/2下；（4）、重點考慮功效成分時注意其它營養(yǎng)成分的均衡;（5）、產(chǎn)品形式、成分含量等要與“藥品”區(qū)分；（6）、以配方設(shè)計與生產(chǎn)工藝結(jié)合。三、保健食品、藥品、強化食品的

3、區(qū)別保健食品藥品普通食品強化食品1不治療疾病，無任何急性，亞急性或慢性危害,經(jīng)口服，胃腸吸收，可長期食用，調(diào)節(jié)人體生理功能，促進健康恢復(fù).2強調(diào)調(diào)節(jié)人體生理功能，限特定人群食用，用量限定3,強調(diào)調(diào)節(jié)人體生理功能，不需食物作載體.1治療疾病，允許有一定副作用2滿足對營養(yǎng)感官需求，不強調(diào)保健3.強化了營養(yǎng)素，以食品為載體四、國外功能食品發(fā)展：1、美國保健食品發(fā)展最早，始于上世紀20年代。2、日本：上世紀70年代末五我國功能食品發(fā)展?fàn)顩r及存在問題：功能食品現(xiàn)狀及特點：、保健歷年食品統(tǒng)計資料：、我國功能食品發(fā)展中存在問題：1、資源地和生產(chǎn)地發(fā)展不均衡2、低水平重復(fù)現(xiàn)象嚴重3、產(chǎn)品質(zhì)量不過關(guān)企業(yè)小，科技

4、資金投入不夠,設(shè)備簡單，質(zhì)量參差不齊，摻假違規(guī)現(xiàn)象嚴重。4、重許可，輕監(jiān)管；5、夸大產(chǎn)品功效6、價格過高。7、科技力度不夠、保健食品宏觀管理：1、加強保健食品科學(xué)研究；2、規(guī)范保健食品的宣傳；3、加強政府對保健食品的宏觀指導(dǎo)管管理、我國功能食品發(fā)展前景、中醫(yī)藥在保健事業(yè)中的優(yōu)勢藥食同源藥補不如食補三分治、七分養(yǎng)食養(yǎng)、食療、植物藥保健。六、保健食品功能評價程序1、概念：指對功能性食品所宣稱的保健功能進行動物和人體試驗加以評價確認。2、保健食品功能性評價程序七、保健食品常用功效成分和生理功能超氧化物歧化酶分布及生理功能1、一種金屬酶，主要在于肝臟等動物組織、菠菜、銀杏、番茄等植物。2、SOD生理功

5、能：、抗氧化、抗衰老作用；、提高機體對疾病的抵抗力、大豆多肽的性質(zhì)及功能：1、大豆多肽：指大豆蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶處理得到蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，由36個氨基酸組成。2、大豆多肽生理功能（增強肌肉運動力、加速肌紅蛋白恢復(fù)。、促進脂肪代謝：、降低血清膽固醇、谷胱甘肽分布和生物功能1、谷胱甘肽GSH指由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸組成的三肽化合物。富含食物：面包酵母、小麥胚芽、動物肝臟，從中提取或直接食用。2、生理功能：、清除自由基，防止機體傷害；、對放射線、放射性藥物、抗腫瘤藥物引起的白細胞減少癥，起保護作用；、能與進入機體有毒化合物、重金屬離子、致癌物等結(jié)合，促使其排出體外，起中和解毒作用。、防止皮膚老化及色素

6、沉著、減少黑色素形成；、?；撬岱植己蜕锕δ?、?；撬幔╰aurine）指含硫氨基酸，調(diào)節(jié)機體生理功能重要物質(zhì)富含食物：海洋生物、哺乳動物神經(jīng)、肌肉和腺體組織、腦內(nèi)含量顯著高于其他臟器組織、堅果、豆科植物籽實如黑豆、蠶豆、嫩豌豆、扁豆、南瓜籽。2、?；撬嵘砉δ茉鰪妼W(xué)習(xí)記憶能力；改善視神經(jīng)功能；清除自由基；促進脂類物質(zhì)消化吸收；免疫調(diào)節(jié)、低聚糖的分布和生物功能1、低聚糖：是由210個單糖通過糖苷鍵連接形成直鏈或分鏈的一類低度聚合糖。含量較高：蘆筍、洋蔥、牛蒡、香蕉，大豆低聚糖、甲殼低聚糖。2、大豆低聚糖生理功能：、雙歧桿菌增殖因子；、預(yù)防齲齒；、增強免疫，抑菌作用；（糖尿病專用食品、植物多糖分

7、布及生物功能1、植物多糖:常見：茶多糖、枸杞多糖、魔芋甘露聚糖、銀杏葉多糖、海藻多糖、香菇多糖、銀耳多糖、靈芝多糖、黑木耳多糖、茯苓多糖2、主要生理功能：（調(diào)節(jié)免疫功能；、抑制腫瘤；、延緩衰老；（抗疲勞；、降血糖、大豆磷脂生物功能1、大豆磷脂：以大豆為原料所制備2、生理功能：改善大腦功能、增強記憶力；、降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂；、延緩衰老；、維持細胞膜結(jié)構(gòu)和功能完整性。、保護肝臟、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸1、二十碳五烯酸EPA、二十二碳六烯酸DHA2、性質(zhì)：無色至淡黃色透明液體，無臭無味3、富含食物：海洋魚類、蝦類、藻類及微生物4、生物學(xué)功能：、降血脂、防止動脈硬化；、抗凝血、預(yù)防心腦血管?。?/p>

8、、健腦；（保護視力、功能性植物化合物種類和功能、種類：酚類化合物、有機硫化物、萜類化合物、天然色素、中草藥中的植物化學(xué)物共五類。、酚類化合物類黃酮1、生物學(xué)功能：、抗氧化；、血脂調(diào)節(jié)；、血管保護；、預(yù)防腫瘤；、類雌激素作用（十）益生菌及發(fā)酵制品生理功能1、益生菌：是一類服用足夠數(shù)量對人體健康有益作用的微生物2、常見益生菌：雙歧桿菌、乳桿菌、益生鏈球菌3、生理功能、促進消化吸收；、調(diào)節(jié)胃腸道菌群平衡，糾正腸道功能紊亂；、調(diào)節(jié)免疫、抑制腫瘤；、降低血清膽固醇；、防止便秘保健功能介紹001、保健食品的27項保健功能標(biāo)有項目只做動物試驗，標(biāo)有項目只做人體試驗，其他項目人體、動物試驗均須做。增強免疫力(

9、2)輔助降脂輔助降糖(4)抗氧化(5)輔助改善記憶力緩解視疲勞(7)促進排鉛清咽功能(9)輔助降血壓(10)改善睡眠(11)促進泌乳(12)緩解體力疲勞(13)提高缺氧耐受力(14)對輻射危害有輔助保護功能(15)減肥(16)改善生長發(fā)育(17)增加骨密度(18)改善營養(yǎng)性貧血(19)對化學(xué)性肝損傷有輔助保護祛痤瘡(21)祛黃褐斑(22)改善皮膚水分(23)改善皮膚油分(24)通便功能(25)對胃粘膜損傷有輔助保護功能(26)調(diào)節(jié)腸道菌群(27)促進消化002、保健品三大主要作用1、增強生理功能：增強免疫力、輔助改善記憶、抗氧化、緩解體力疲勞、緩解視疲勞、改善睡眠、調(diào)節(jié)腸道菌群、促進消化2、預(yù)

10、防慢性疾?。狠o助降血脂、輔助降血糖、輔助降血壓、減肥、增加骨密度3、增強機體對外界有害因素抵抗力促進排鉛、對輻射危害輔助保護、對化學(xué)性肝損傷輔助保護003、疲勞概念、癥狀及生理本質(zhì)一、概述：、疲勞：指從事體力活動、腦力活動，經(jīng)一定時間、程度出現(xiàn)活動能力下降，表現(xiàn)為疲倦、肌肉酸痛或全身無力的現(xiàn)象。、疲勞癥狀：分一般癥狀、局部癥狀?！斑^勞”。、疲勞生理本質(zhì)：肌肉活動對能量代謝功能的影響。體內(nèi)疲勞物質(zhì)蓄積，如乳酸、丙酮酸、肝糖原、氮代謝產(chǎn)物等；體液平衡失調(diào)，包括滲透壓、PH值、氧化還原物質(zhì)間平衡。二、具緩解體力疲勞功能物質(zhì)、人參1、生理功能2、注意事項：每天不超過3g，以12g為宜。、西洋參：抗疲勞

11、功能，對中老年人臟器衰弱、免疫功能低下、適應(yīng)耐力減退有保障作用。、牛磺酸：1、生理功能：004、肥胖的測定方法及減肥食品配制原則；一、概述：、肥胖:指機體由于生理生化機能改變引起體內(nèi)脂肪沉積量過多，造成體重增加，導(dǎo)致機體發(fā)生一系列病理生理變化病癥。、肥胖表現(xiàn)一般成年女性身體脂肪組織超過30%；一般成年男性身體脂肪組織超過2025%。、肥胖的測定方法：體重法：、標(biāo)準體重：男女標(biāo)準體重表。美國提出，世界衛(wèi)生組織根據(jù)各國修訂。、標(biāo)準體重計算公式：、布洛卡公式：身高165cm以下，標(biāo)準體重(kg)=身高(cm)-100；身高165cm以上，標(biāo)準體重(kg)=身高(cm)-110。體重指數(shù)體重指數(shù)(BM

12、I)=體重(kg)/(身高(m)2、肥胖病因1、能量攝入過多、消耗減少；2、遺傳因素：3、精神因素：、肥胖的危害：1、心血管疾?。?、糖尿病：3、腫瘤：4、脂肪肝：(六)、減肥食品配制原則：1、限制總能量：正常生理需要每日為10080KJ，輕型肥胖限制為80%;中型60%；重型4060%2、限制脂肪：每日攝入量3050g。3、限制碳水化合物：少用或忌用單糖、雙糖較多的食物。4、供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：每日蛋白質(zhì)供應(yīng)量為80100g,選擇生理價值高的食物。5、供給無機鹽、維生素：無機鹽、維生素。食鹽供應(yīng)36g。6、供給充足膳食纖維：谷物麥夫、米糠含豐富的膳食纖維。二、具減肥功能的物質(zhì)及原理、脂肪代謝調(diào)節(jié)

13、肽：用乳、魚肉、大豆、明膠等酶解而成。1、性狀：粉狀。2、生理功能：調(diào)節(jié)血清甘油三酯。抑制脂肪吸收、阻礙脂質(zhì)合成、促進脂肪代謝。3、制法：各種食用蛋白為原料，加蛋白分解酶水解，經(jīng)滅酶、滅菌，過濾而成。、魔芋精粉和葡甘露聚糖1、主要成分：由甘露糖和葡萄糖以p-1，4鍵結(jié)合而成。2、生理功能：減肥。、烏龍茶提取物1、主要成分：各種茶黃素、兒茶素等。2、生理功能：促進能量消耗，減肥。、L-肉堿1、主要成分：L型肉堿。2、功能：減肥作用。在細胞線粒體內(nèi)使脂肪氧化轉(zhuǎn)化為能量，減少體內(nèi)脂肪積累。、養(yǎng)麥、紅薯、燕麥、螺旋藻、食用菌等005、腫瘤致病因素及抑制腫瘤功能性物質(zhì)一、概述：、腫瘤：是機體在各種致瘤因

14、素下，局部組織細胞在基因水平失去了對其生長的正常調(diào)控，形成異常新生物，叫腫瘤?！鞍?、腫瘤分類1、良性腫瘤和惡性腫瘤。2、惡性腫瘤又分為癌、肉瘤、癌肉瘤。、腫瘤的致病因素：重點1、外源性因素：如化學(xué)因素、物理因素、致瘤病毒、霉菌毒素等；2、內(nèi)源性因素：免疫狀態(tài)、遺傳性、激素水平、DNA損傷與修復(fù)等。化學(xué)致癌物：能引起人或動物腫瘤形成的化學(xué)物質(zhì)。、致癌物：如亞硝胺、亞硝酰胺、黃曲霉毒素。、促癌物如巴豆油、糖精、苯巴比妥等。物理因素：輻射、紫外線照射。皮膚癌。、腫瘤預(yù)防1、合理安排膳食；2、膳食以植物性食物為主；3、每天堅持攝入400800g蔬菜水果；每天攝入600800各種谷類、豆類、植物根莖；

15、限制糖攝入。4、紅肉攝入量應(yīng)低于每天90g；5、限制高脂食物，特別是動物性脂肪的攝入，多攝入植物油；6、不攝在常溫下儲存過長、受霉菌毒素污染的食物7、食物中的添加劑、污染物和殘留物應(yīng)低于國標(biāo)限量；8、不攝入燒焦食物，少攝入直接在火上燒烤的肉、魚、腌肉或熏肉；9、一般不攝入營養(yǎng)補充劑，10、控制體重，堅持鍛煉，不過量飲酒。二、具輔助抑制腫瘤功能物質(zhì)、大蒜生理功能：、輔助抑制腫瘤；、免疫調(diào)節(jié)作用；、降低胃內(nèi)亞硝基化合物含量；、殺滅微生物。、番茄紅素1、輔助抑制腫瘤；2、抗輻射。、硒及含硒制品：富硒食品。、十字花科蔬菜攝入十字花科蔬菜可預(yù)防肺、胃、結(jié)腸腫瘤。006、高血脂危害防治原則及引起高血脂因素

16、一、高血脂危害1、高血脂對人群的危害：是動脈粥樣硬化發(fā)生的重要因素之一。2、高血脂對機體影響：長期高脂血癥（高膽固醇、高甘油三脂、高低密度脂蛋白膽固醇等）是動脈粥樣硬化的基礎(chǔ)。高脂血癥是缺血性中風(fēng)的主要原因。三、引起高血脂因素：1、脂肪酸：飽和脂肪酸增加低密度脂蛋白LDL-C，不飽和脂肪酸降低LDL-C。2、脂肪替代物：阻止膽固醇吸收，降低LDL-C。3、大豆蛋白制劑；降低LDL-C。4、單糖和雙糖5、乙醇：提高LDL-C。6、膽固醇：提高LDL-C；7、纖維素：降低LDL-C；8、植物固醇：降低LDL-C；9、生育酚和生育三烯酚：降低LDL-C。10、大蒜：降低LDL-C四、營養(yǎng)防治原則1、

17、控制總能量攝入，保持理想體重：2、限制脂肪和膽固醇攝入3、提高植物性蛋白攝入量，少吃甜食蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占總能量的15%。碳水化合物占60%。4、保證充足膳食纖維攝入5、供給充足的纖維素、礦物質(zhì)6、適當(dāng)多吃保護性食品007、糖尿病的發(fā)病機理及表現(xiàn)及專用保健食品一、概述1、糖尿病：是胰島素不足引起的以糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝紊亂為特征的常見慢性病。2、糖尿病分類I型糖尿病II型糖尿病3、糖尿病起因：遺傳因素：家族病史；自身免疫因素：惡性貧血、甲狀腺亢進；病毒感染因素：腮腺炎病毒、腦心肌炎病毒；4、糖尿病表現(xiàn)，重點、多食；、多尿；、多飲；（體重減少二、具調(diào)節(jié)血糖功能的物質(zhì)、糖醇類：木糖醇、山梨糖醇。、蜂

18、膠降血糖、南瓜：三、降血糖的作用原理目前控制血糖水平是避免和控制糖尿病并發(fā)癥的最好辦法，目前臨床的口服降糖藥大多有副作用。開發(fā)降血糖的保健食品。1、改善對胰島素的敏感性選擇血糖生成指數(shù)較低的食品。2、延緩腸道對糖和脂類的吸收果膠可延緩、糖醇類不引起血糖波動3、參與葡萄糖耐量因子組成.鉻008、改善記憶力功效物質(zhì)一、記憶是人腦對經(jīng)歷過事物的反映。見過的人或物、聽過的聲音、嗅過的氣味、品嘗過的味道、觸摸過的東西、思考過的問題、體驗過的情緒和情感等都會在頭腦中留下痕跡，在一定條件下呈現(xiàn)出來的現(xiàn)象。二、產(chǎn)品種類說明（一）營養(yǎng)素1、脂類：DHA、磷脂。2、蛋白質(zhì)和氨基酸類：蛋白質(zhì)、氨基酸。3、礦物質(zhì)和微

19、量元素：鈣、鎂、鈉、鉀等協(xié)同維持神經(jīng)應(yīng)激性。鐵可使紅細胞運氧能力加強，腦組織供氧充足。缺鋅會影響智力，妨礙正常學(xué)習(xí)記憶功能。4、維生素：維生素C能保護生物膜。5、中草藥：茯神、酸棗仁、龍眼肉、枸杞子、紅景天、五味子等有補腦功效。銀杏可改善腦部血液循環(huán)，加速人反應(yīng)能力、提高記憶力和集中精力。（二）其它保健食品1、蛋白質(zhì)粉：補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，保證大腦細胞正常工作所需要營養(yǎng)物質(zhì)。適合所有人群2、維生素：補充人體所需各種維生素和礦物質(zhì)，保證大腦營養(yǎng)充足，維護神經(jīng)系統(tǒng)正常功能，改善記憶力。適合所有人群。3、DHA制劑：EPA含量要少。普通魚油不適合少年兒童服用。每天只能服用少量，多易引起興奮。4、卵磷脂：

20、提供膽堿，改善記憶力衰退。適合于所有人服用。5、角鯊烯：活化細胞，為腦細胞提供充足氧氣，增加記憶力。適合于成年人。6、蜂產(chǎn)品：能調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能，改善食欲和睡眠，提高記憶力，改善記憶力。適合成年人服用。7、螺旋藻：富含豐富維生素和礦物質(zhì)，維護神經(jīng)系統(tǒng)正?；?，使大腦營養(yǎng)充足，有助于改善記憶力。適合于所有人服用。009、延緩衰老的功能性物質(zhì)；一、概述：1、衰老:是生物在生命過程中整個機體形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能逐漸衰退的總現(xiàn)象；2、衰老表現(xiàn)；3、影響衰老因素：、內(nèi)在因素：遺傳因素：神經(jīng)一內(nèi)分泌因素：免疫因素：酶因素：、外在因素：環(huán)境因素：空氣、水、噪聲、飲食；社會因素：經(jīng)濟、職業(yè)、社會制度；生活方式：吸煙

21、、酗酒。二、具有延緩衰老功能物質(zhì)、生育酚維生素E1、性狀：富含食物：小麥胚芽、玉米油、大豆油、棉籽油、蛋、肝、綠色蔬菜。2、生理功能：延緩衰老。消除自由基。、超氧化歧化酶：1、主要成分：SOD是一種金屬酶。2、性狀：黃褐色、紅色、深褐色液體或粉末、粒狀及塊狀。廣泛存在于動物、植物、微生物中。3、生理功能自由基清除劑，延緩衰老。、姜黃素：1、主要成分：姜黃素、脫甲氧姜黃素、雙脫甲氧基姜黃素、四氫姜黃素等。2、性狀：橙黃色結(jié)晶性粉末、不溶于水、溶于乙醇等。3、生理功能延緩衰老，消除體內(nèi)自由基，很強的抗氧化作用。、茶多酚1、主要成分：多酚類化合物，如兒茶素、黃酮、花青素類、酚酸等。主要兒茶素。2、性

22、狀淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、灰白色粉末狀固體或結(jié)晶。易溶于水、乙醇。3、生理功能：延緩衰老，具有供氫能力，消除多余自由基。、谷胱甘肽：1、主要成分谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸的三肽化合物。2、生理功能延緩衰老，消除自由基。（六）、其它：1、大豆：2、玉米：3、靈芝：4、阿膠：5、人參：6、大棗、松樹皮提取物、中華鱉、葡萄籽提取物、肉蓯蓉。010、改善睡眠功效物質(zhì)一、睡眠人生三分之一在睡眠度過，睡眠與健康。“寧可食無肉，不可睡不寐”。二、失眠診斷標(biāo)準失眠主要表現(xiàn)：入睡困難、淺睡易醒、醒后難以入睡、多夢，常伴有白天萎糜不振、四肢無力、反應(yīng)遲鈍、工作效率低下、頭痛、記憶力減退等癥狀。如連續(xù)3周感睡眠

23、不足，引起明顯功能障礙，不管每夜實際睡多少小時，應(yīng)被診斷為失眠癥。三、改善睡眠保健食品1、國內(nèi)改善睡眠保健食品已批準產(chǎn)品中，大部分產(chǎn)品以褪黑素為原料，如腦白金膠囊。部分產(chǎn)品原料是具有安神作用中藥材，如:刺五加、酸棗仁、柏子仁、遠志、天麻、合歡皮、夜交藤、珍珠等。2、改善睡眠新產(chǎn)品（1）碳水化合物類：右旋糖（葡萄糖）、半乳糖。（2）氨基酸：（3）復(fù)方維生素B：（4）人參提取物：人參提取的某些成分（主要是人參皂甙與甾烷二醇）具有很強鎮(zhèn)靜作用。（5）a-亞麻酸：011、增加骨密度功效物質(zhì)一、骨密度骨密度：指骨單位面積骨質(zhì)密度，是骨組織結(jié)合緊密程度（BMD）,通常指骨礦物含量（BMC）。骨密度越高，骨

24、質(zhì)強度越好。它與骨骼結(jié)構(gòu)、骨量、骨礦物含量等因素相關(guān)。二、“增加骨密度”保健功能原理（一）增加骨密度物質(zhì)1、鈣：鈣是身體礦物化組織骨骼和牙齒必需礦物質(zhì)，是維系骨密度基礎(chǔ)營養(yǎng)2、維生素D：維生素D是鈣吸收主要調(diào)節(jié)因素，可幫助人體吸收鈣，有效提高人體骨密度攝入鈣能相當(dāng)長時間地維持骨密度峰值。3、大豆異黃酮：大豆異黃酮能增強機體對鈣利用，增加骨密度。4、磷及磷酸鹽：磷是人體必需元素，磷與鈣結(jié)合成骨礦物質(zhì)，鈣與磷比值為2：1。5、氟及氟化物：氟能與骨鹽結(jié)晶表面離子進行交換，形成氟磷灰石而成為骨鹽的組成部分。6、蛋白質(zhì)：7、其它物質(zhì)：錳、銅、稼、鋅和鎂等微量礦物質(zhì)協(xié)同鈣，可阻止骨質(zhì)礦密度損失012、改善

25、生長發(fā)育功效物質(zhì)一、生長發(fā)育：指細胞的數(shù)目和體積增加，表現(xiàn)為身體大小的改變。二、功效物質(zhì)1、高蛋白2、強化賴氨酸3、強化維生素4、鈣、鋅、鐵食品013、影響皮膚健美因素及美容功能物質(zhì)一、皮膚結(jié)構(gòu)表皮、真皮、皮下組織、皮膚附屬器官皮膚血管、淋巴管、神經(jīng)。二、皮膚類型1、中性皮膚2、干性皮膚3、油性皮膚4、混合型皮膚5、脫水性皮膚三、皮膚作用1、保護和感覺作用2、調(diào)節(jié)體溫作用3、吸收作用4、代謝作用5、免疫作用6、分泌與排泄作用五、常見三種皮膚瑕疵1、痤瘡2、黃褐斑3、老年斑六、影響皮膚健美主要因素，重點1、健康因素身體健康，皮膚光亮、紅潤；身體非正常狀況，皮膚灰暗無光，甚至有各種缺陷。、精神因素

26、：、體質(zhì)因素：2、年齡因素3、營養(yǎng)因素：4、環(huán)境因素溫度、濕度、陽光、塵埃、季節(jié)5、生活因素：睡眠、吸煙、飲酒二、具有美容功能的物質(zhì)，重點1、蘆薈2、紅花014、營養(yǎng)與免疫功能的關(guān)系一、概述、免疫基本概念：1、免疫系統(tǒng)2、免疫系統(tǒng)組成3、天然免疫與獲得性免疫、營養(yǎng)與免疫1、吞噬作用減弱2、細胞免疫功能降低3、體液免疫功能降低二、具有增強免疫功能的物質(zhì)、營養(yǎng)強化劑：蛋白質(zhì)維生素：維生素A、維生素C、維生素E微量元素：鐵、鋅、免疫球蛋白：免疫球蛋白（IG）是一類具有抗體活性或化學(xué)結(jié)構(gòu)與抗體相似球蛋白。、免疫活性肽：人乳或牛乳酪蛋白；大豆蛋白、大米蛋白。、活性多糖：香菇多糖、猴菇多糖、靈芝多糖、豬苓多糖、伏苓多糖、云芝多糖、黑木耳多糖、銀耳多糖、人參多糖、刺五加多糖、黃氏多