食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案

1、食品營(yíng)養(yǎng) 與檢測(cè)專(zhuān)業(yè) 人才培養(yǎng)方 案一、專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)與代碼（一）專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)：食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)（二）專(zhuān)業(yè)代碼：590107二、入學(xué)要求高中階段教育畢業(yè)生或具有同等學(xué)力者三、修業(yè)年限全日制3年。實(shí)行彈性學(xué)制，學(xué)生可通過(guò)學(xué)分認(rèn)定、 積累、轉(zhuǎn)換等辦法，在2-6年內(nèi)完成學(xué)業(yè)。四、職業(yè)面向所屬專(zhuān)業(yè)大類(lèi)所屬專(zhuān)業(yè)類(lèi)對(duì)應(yīng)行業(yè)主要職業(yè)類(lèi)別主要崗位類(lèi)別職業(yè)資格證書(shū)或食品藥品和糧食大類(lèi)食品工業(yè)類(lèi)（5901）食品制造業(yè)食品工程技術(shù)人員食品檢驗(yàn)崗位、食品質(zhì)量安全管理營(yíng)養(yǎng)配餐員CT917T)( 2-02-28-00 ) 鹵位、五、培養(yǎng)目標(biāo)及培養(yǎng)規(guī)格（一）培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)思想政治堅(jiān)定、德技并修、全面發(fā)展，適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)

2、展需要，具有社會(huì)責(zé)任感、 較強(qiáng)的新技術(shù)接受與應(yīng)用能力 、 良好的職業(yè)道德素 質(zhì)，掌握食品理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)、食品質(zhì)量安全管理、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)等知識(shí)和技 術(shù)技能，面向食品企業(yè)、 質(zhì)檢部門(mén)、 衛(wèi)生防疫等領(lǐng)域的高素質(zhì)技術(shù)技能人才 。（二）培養(yǎng)規(guī)格1.素質(zhì)（1）思想道德素質(zhì)熱愛(ài)祖國(guó)，擁護(hù)黨的基本路線、 方針政策。 有民主和法制觀念和公民意識(shí) ，遵 紀(jì)守法；有理想，有道德，有文化，有紀(jì)律；有為人民服務(wù)，艱苦奮斗，實(shí)干創(chuàng)業(yè)的精 神；有正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀。具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和高度的社會(huì)責(zé)任(2)科學(xué)文化素質(zhì)掌握本專(zhuān)業(yè)實(shí)際工作所必需的基礎(chǔ)理論和基本技能；有嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度；具有一定的與專(zhuān)業(yè)有關(guān)的技術(shù)經(jīng)濟(jì)

3、知識(shí)、管理知識(shí)和人文社科知識(shí)；具有良好的文化修 養(yǎng)；具有較強(qiáng)的自學(xué)能力和知識(shí)自我更新能力。(3)專(zhuān)業(yè)素質(zhì)具有本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)所必需的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)配餐和食譜編制基本知 識(shí)、食品分析檢驗(yàn)知識(shí)；具有較強(qiáng)的實(shí)際動(dòng)手能力；具有解決檢驗(yàn)過(guò)程中遇到的一般技術(shù)問(wèn)題的能力；具有職業(yè)道德基本知識(shí)，為社會(huì)服務(wù)的思想意識(shí)和奉獻(xiàn)精神；具有一定的創(chuàng)新素質(zhì)和創(chuàng)新能力；具有良好的團(tuán)隊(duì)精神，善于團(tuán)結(jié)合作；具有良好的社會(huì)公德 和職業(yè)道德。(4)身體心理素質(zhì)了解體育運(yùn)動(dòng)的基本知識(shí)，掌握科學(xué)鍛煉身體的基本技能，養(yǎng)成鍛煉身體的習(xí)慣， 達(dá)到國(guó)家大學(xué)生體育合格標(biāo)準(zhǔn)，身體健康，有健康的心理素質(zhì)。2.知識(shí)(1)公共基礎(chǔ)知識(shí)掌握毛澤東

4、思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論的基本觀點(diǎn)，了解當(dāng)今形勢(shì)與政策，了解中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，具備使用計(jì)算機(jī)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)進(jìn)行信息化工作的知識(shí)，具有良好的職業(yè)人文素養(yǎng)，具備常用的應(yīng)用文寫(xiě)作能力。(2)專(zhuān)業(yè)知識(shí)具有無(wú)機(jī)及分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物基本知識(shí)；具有分析檢驗(yàn)、儀器維護(hù)與使用的基本知識(shí)；掌握食品、生物制品等的理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)和感官檢驗(yàn)的基本理論知 識(shí)；掌握食品營(yíng)養(yǎng)與健康、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與管理的基本理論知識(shí)；熟悉食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，掌握食品質(zhì)量管理與安全控制的專(zhuān)業(yè)知識(shí)；了解食品行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，具有食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)運(yùn)作的相關(guān)管理知識(shí)；具有資源節(jié)約、環(huán)境保護(hù)、清潔生產(chǎn)、安全生產(chǎn)的觀念及基本知識(shí)。3.能力(

5、1)通用能力具有較強(qiáng)的口頭與書(shū)面 表達(dá)、人際交往和溝通能力；具有一定的人文社會(huì)科學(xué)和自然科學(xué)基本知識(shí)；具有計(jì)算機(jī)操作與應(yīng)用能力和閱讀一般性英語(yǔ)技術(shù)資料的能力；具 有查找資料，分析、處理問(wèn)題能力；具有吃苦耐勞和愛(ài)崗敬業(yè)的奉獻(xiàn)精神；具有計(jì)劃、決策、方案設(shè)計(jì)的能力；具有成本、環(huán)保和節(jié)能意識(shí)；具有整體思考、合 理利用資源能力；具有自我評(píng)價(jià)、自我展示能力；具有自學(xué)能力和獨(dú)立思考能力；具有自我保護(hù)能力。(2)專(zhuān)業(yè)技術(shù)技能 TOC o 1-5 h z 具備指導(dǎo)不同人群健康飲食的能力；具備營(yíng)養(yǎng)配餐和編制食譜的能力；具有采集樣品和處理樣品的能力；具有應(yīng)用化學(xué)分析與物理分析的知識(shí)與方法對(duì)樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)的能力具有

6、應(yīng)用生物學(xué)分析方法對(duì)樣品進(jìn)行微生物檢驗(yàn)與分析的能力； 具有進(jìn)行食品感官檢驗(yàn)的能力；具有對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析和編制檢測(cè)報(bào)告的能力；初步具有計(jì)量器具管理、常規(guī)分析檢測(cè)儀器的保養(yǎng)維護(hù)能力；應(yīng)用食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行評(píng)價(jià)監(jiān)控的能力。六、典型工作任務(wù)與職業(yè)能力表1典型工作任務(wù)與職業(yè)能力表工作崗位典型工作任務(wù)職業(yè)能力01食品檢驗(yàn)員01 01實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備（京T、大口以、叱力）01-01-01選擇實(shí)驗(yàn)用水規(guī)格，能正確儲(chǔ)存實(shí)驗(yàn)用水；01-01-02能正確地選擇和使用分析中所用的化學(xué)試劑；01-01-03能正確配制實(shí)驗(yàn)用各種試液、指示劑、緩沖濱滿的.01-02 食品原材料、成品和半成品的分析化驗(yàn)，并做詳實(shí)

7、記01-02-01能根據(jù)方案選擇正確的化學(xué)分析和儀器分析方法進(jìn)行分析檢驗(yàn)；01-02-02掌握化學(xué)分析、儀器分析和微生物分析的基本原理和方法并能熟練操作各種儀器并進(jìn)行相應(yīng)分01-03化驗(yàn)結(jié)果的分析處理，并對(duì)分析方法提出改進(jìn)性建議01-03-01能對(duì)分析檢驗(yàn)數(shù)據(jù)正確處理、準(zhǔn)確分析并書(shū)寫(xiě)分析報(bào)告；01-03-02 能找出分析過(guò)程中出現(xiàn)的異常現(xiàn)象的原因，提出改進(jìn)方法；02食口口質(zhì)魚(yú)管理員02-01企業(yè)產(chǎn)品原材料入廠控制，產(chǎn)口口質(zhì)里控制，生產(chǎn)管理02-01-01掌握食品原材料、產(chǎn)品的檢測(cè)技術(shù)；02-01-02熟悉質(zhì)量管理相關(guān)知識(shí)和法律法規(guī)；02-01-03 熟悉食品企業(yè)生產(chǎn)規(guī)程 ，會(huì)編寫(xiě)企業(yè)基本的質(zhì)量

8、體系文件；02-01-04掌握企業(yè)全面質(zhì)量管理及 ISO9000基本理論；02-02 產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證、計(jì)里認(rèn)證02-02-01 了解計(jì)量認(rèn)證、實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證認(rèn)可程序及知識(shí)；02-02-02能執(zhí)行產(chǎn)品質(zhì)量法、計(jì)量認(rèn)證及相關(guān)知識(shí)；03營(yíng)養(yǎng)配餐員03-01編制營(yíng)養(yǎng)食譜03-01-01熟悉人體所需的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；03-01-02掌握不同食品中的營(yíng)界成分特點(diǎn)；03-01-03 熟番中國(guó)膳食結(jié)構(gòu)特占乃、同人群膳食特占03-02營(yíng)養(yǎng)餐制作03-02-01 了解不同烹飪過(guò)程對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)素的影響；03-02-02根據(jù)不同人群需求特點(diǎn)選擇合適的烹飪方法；04審貝04-01 ISO9001 內(nèi)審員04-01-01遵守職業(yè)道德；

9、04-01-02 熟悉食品行業(yè)相關(guān)的法律、法規(guī)和最新國(guó)家標(biāo)04-02 HACCP 內(nèi)審員*1 ; 104-02-01遵守職業(yè)道德；04-02-02 熟悉食品行業(yè)相關(guān)的法律、法規(guī)和最新國(guó)家標(biāo)七、主要課程簡(jiǎn)介.有機(jī)化學(xué)通過(guò)對(duì)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生獲得有機(jī)化合物的基本知識(shí)；掌握有機(jī)化合物的組成、結(jié)構(gòu)、分類(lèi)、命名、性質(zhì)等方面的基本知識(shí)。.食品化學(xué)通過(guò)本課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品的主要組成水 、 糖類(lèi)、 蛋白質(zhì)、 脂類(lèi)、維生素、 礦物質(zhì)以及酶、 色、 香、 味物質(zhì)、 食品添加劑等的結(jié)構(gòu)、 性質(zhì)及 在食品加工和儲(chǔ)藏中發(fā)生的化學(xué)變化 ，以及這些變化對(duì)食品品質(zhì)和安全性的影響及其控 制措施。 為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)奠定基

10、礎(chǔ)。.儀器分析技術(shù)通過(guò)本課程的教學(xué)，應(yīng)使學(xué)生對(duì)儀器分析這 一領(lǐng)域有較全面的了解，掌握儀器分析 的各類(lèi)方法。其內(nèi)容涵蓋光學(xué)分析、色譜分析、電化學(xué)分析及某些新技術(shù)的應(yīng) 用。使學(xué)生對(duì)這些方法的基本原理、儀器設(shè)備及其基本結(jié)構(gòu)、方法特點(diǎn)及應(yīng)用能 較深入的理解和掌握，初步具備根據(jù)分析對(duì)象選擇合適的分析方法及理解相應(yīng)問(wèn)題的能 力。.食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生本課程主要學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、 膳食指南與合理營(yíng)養(yǎng)、 各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)、 特殊 人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食、常見(jiàn)疾病與膳食、營(yíng)養(yǎng)配餐、食品污染及其預(yù)防、食物中 毒及預(yù)防、食品衛(wèi)生管理及各類(lèi)食品的衛(wèi)生管理等內(nèi)容 。.食品理化檢驗(yàn)技術(shù)本課程是食品檢測(cè)核心能力的主要支撐課程。主要學(xué)習(xí)理化

11、檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)、食 品樣品的采集、 制備、 處理與保存、 食品理化檢驗(yàn)中常用物理檢驗(yàn)方法、 食品中營(yíng)養(yǎng)成分的分析檢驗(yàn) 、食品中礦物質(zhì)元素的分析檢驗(yàn)、食品添加劑的分析檢驗(yàn)、食品中有毒有害物質(zhì)的分析檢驗(yàn)等內(nèi)容 。通過(guò)本課程學(xué)習(xí)可使學(xué)生掌握食品理化檢驗(yàn)的基本知識(shí)和操作技能。6,食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)本課程主要學(xué)習(xí)微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)，食品中微生物的物理、化學(xué)變化和生物降解、食品中菌落總數(shù)、 大腸桿菌衛(wèi)生細(xì)菌的檢驗(yàn)方法和技術(shù) 、 霉菌和酵母菌以及致病菌的檢驗(yàn)方法和技術(shù)等內(nèi)容。通過(guò)本課程學(xué)習(xí)可使學(xué)生掌握微生物檢驗(yàn)的基本知 識(shí)和操作技能。.食品安全與質(zhì)量控制本課程主要學(xué)習(xí)食品質(zhì)量與安全管理的基本概念、 理論和方法，

12、介紹食品質(zhì)量與安全的監(jiān)管體系（機(jī)構(gòu)、 組織），支持體系（法規(guī)、 標(biāo)準(zhǔn)、 規(guī)范）及過(guò)程控制體 系食品良好操作規(guī)范（GAP和GMP）、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范 （SSOP、 食品危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制 （HACCP）和ISO9001質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn)系列以及食品質(zhì)量檢驗(yàn)的技術(shù) 和方法等。.化學(xué)分析技能實(shí)訓(xùn)本課程是實(shí)踐性課程，一般在專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)室完成。要求學(xué)生在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，學(xué)生 能獨(dú)立、規(guī)范地完成實(shí)訓(xùn)，并具備對(duì)所得數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄、運(yùn)算、分析處理，寫(xiě)出 實(shí)訓(xùn)報(bào)告。 通過(guò)對(duì)化學(xué)分析的基本知識(shí)、 基本操作、 基本技能進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練，培 養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能和實(shí)際操作能力，提高動(dòng)手能力，為學(xué)生從事相應(yīng)崗位的工作及獲得 相應(yīng)的職業(yè)

13、技能證書(shū)做好準(zhǔn)備工作 。.食品理化檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)本課程是實(shí)踐性課程，一般在專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)室完成。 要求學(xué)生以某種食品為載體，在 規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，學(xué)生能獨(dú)立、規(guī)范地完成食品各項(xiàng)理化檢驗(yàn)指標(biāo)項(xiàng)目，并對(duì)所得數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄、 運(yùn)算、 分析處理，寫(xiě)出實(shí)訓(xùn)報(bào)告。通過(guò)對(duì)食品理化檢驗(yàn)的基本知識(shí)、基本操作、基本技能進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能和實(shí)際操作能力，提高學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，從而縮短其與就業(yè)的 “距離”。.食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)本課程是實(shí)踐性課程，要求在微生物實(shí)訓(xùn)室完成。要求學(xué)生在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，學(xué)生能獨(dú)立、規(guī)范地完成對(duì)某種食品中菌落總數(shù)、大腸菌群以及常見(jiàn)的致病菌進(jìn)行檢 驗(yàn)，并對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和所得數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄

14、 、 運(yùn)算、分析處理，寫(xiě)出實(shí)訓(xùn)報(bào)告。 通過(guò)對(duì)微生物檢驗(yàn)的基本知識(shí)、基本操作、基本技能進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技 能和實(shí)際操作能力，提高動(dòng)手能力。八、畢業(yè)要求.學(xué)分要求本專(zhuān)業(yè)學(xué)生在畢業(yè)前必須修滿140學(xué)分。.職業(yè)資格證書(shū)要求本專(zhuān)業(yè)學(xué)生在畢業(yè)前必須取得營(yíng)養(yǎng)配餐員（中級(jí)）職業(yè)資格證書(shū)。九、實(shí)施保障.師資隊(duì)伍教師是人才培養(yǎng)方案的實(shí)施者 ，師資隊(duì)伍的力量直接影響人才培養(yǎng)的結(jié)果。 為了達(dá)到人才培養(yǎng)目標(biāo)，應(yīng)確保專(zhuān)業(yè)師資水平。具體要求如下：（1）校內(nèi)專(zhuān)職教師要求在校生與專(zhuān)任教師之比不高于 25:1;專(zhuān)業(yè)帶頭人：熟悉生產(chǎn)過(guò)程工業(yè)分析技術(shù)發(fā)展?fàn)顩r和高職教育規(guī)律，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富、 教學(xué)效果良好，在行業(yè)中有 一定的

15、影響力，具有高級(jí)職稱(chēng)，具有“雙 師”素質(zhì)；要求全體專(zhuān)任教師具備本專(zhuān)業(yè)或相近專(zhuān)業(yè)大學(xué)本科以上學(xué)歷（含本科）；專(zhuān)任專(zhuān)業(yè)教師應(yīng)接受過(guò)職業(yè)教育教學(xué)方法論的培訓(xùn)，具有開(kāi)發(fā)職業(yè)課程的能力；要求專(zhuān)職實(shí)訓(xùn)室輔導(dǎo)教師該專(zhuān)業(yè)工種高級(jí)工以上的資格證書(shū)（含高級(jí)工）；本專(zhuān)業(yè)專(zhuān)任教師“雙師”資格（具備相關(guān)專(zhuān)業(yè)職業(yè)資格證書(shū)或企業(yè)經(jīng)歷）的比例要達(dá)到60% o（2）校外兼職教師要求要求校外兼職教師具備本專(zhuān)業(yè)工種高級(jí)工以上的資格證書(shū)（含高級(jí)工）；校外兼職教師要求具有5年以上本行業(yè)的一線工作經(jīng)驗(yàn)；要求校外兼職教師為企業(yè)一線技術(shù)主管或單位技術(shù)主管。.教學(xué)設(shè)施（1）校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基本條件根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置和教學(xué)要求，應(yīng)設(shè)置滿

16、足教學(xué)要求的基礎(chǔ)課教學(xué)實(shí)驗(yàn)室和專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地(室)校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)設(shè)施可以本專(zhuān)業(yè)獨(dú)立配置的，也可以是與相關(guān)專(zhuān)業(yè)共享。校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)儀器設(shè)備配置見(jiàn)下表校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室配置與要求序號(hào)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目主要實(shí)訓(xùn)內(nèi)容主要設(shè)備名稱(chēng)數(shù)量(臺(tái)/1食品理化檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)(1)食品的物理檢驗(yàn)(2)食品中一般成分的檢驗(yàn)(3)食品添加劑的檢驗(yàn)(4)食品中礦物質(zhì)的檢驗(yàn)(5)食品中功能性成分的檢驗(yàn)(6)食品中常見(jiàn)有害物質(zhì)的檢驗(yàn)(7)食品包裝材料及容器的檢電子分析天平40氣相色譜儀1原子吸收分光光度計(jì)1高效液相色譜儀1可見(jiàn)分光光度計(jì)20紫外分光光度計(jì)6氨基酸分析儀*1顯微熔點(diǎn)儀1自動(dòng)電位測(cè)定儀10旋光儀20黏度U2020比重計(jì)20常壓烘箱2灰化爐

17、2恒溫水浴鍋20索氏抽提器10凱氏定氮儀40消化裝置40離心機(jī)8電磁攪拌器8組織搗碎機(jī)2小型絞肉機(jī)1小型粉碎機(jī)1電動(dòng)振動(dòng)器2酸度U、玻璃電極、 甘汞102食品微生物檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)(1)細(xì)菌形態(tài)學(xué)檢驗(yàn)(2)細(xì)菌生理學(xué)檢查(3)細(xì)菌衛(wèi)生一般檢驗(yàn)(4)常見(jiàn)致病菌檢驗(yàn)(5)真菌學(xué)檢驗(yàn)光學(xué)顯微鏡40局壓蒸汽滅菌鍋20恒溫培養(yǎng)箱2恒溫?fù)u床2冰箱2超凈工作臺(tái)8pH計(jì)10分析天平2恒溫水浴鍋53營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)實(shí)訓(xùn)(1)體格測(cè)量(2)膳食調(diào)查(3)營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)身高體重計(jì)4皮褶厚度計(jì)4電腦(營(yíng)養(yǎng)宣教)12臺(tái)食物成分表(2002版)30套以上(2)校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)校外實(shí)踐基地是專(zhuān)業(yè)教學(xué)有效的組成部分。為了達(dá)到人才培養(yǎng) 目標(biāo)，校

18、外實(shí)踐教學(xué)基地除滿足學(xué)生進(jìn)行認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、工學(xué)結(jié)合和頂崗實(shí)習(xí)外，還要滿足專(zhuān)業(yè)教師實(shí)踐鍛 煉的需要。校外實(shí)踐條件配置與要求序號(hào)實(shí)訓(xùn)基地名稱(chēng)功能與作用主要設(shè)備的配置要求1濟(jì)源市雙匯實(shí)業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司肉制品生產(chǎn)工藝與檢測(cè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、 工學(xué)絞肉機(jī)、灌腸機(jī)、烤箱、 切片機(jī)、分割機(jī)、冷凍機(jī)2濟(jì)源伊利乳業(yè)有限公司乳制品生產(chǎn)工藝與檢測(cè)均質(zhì)機(jī)、冷熱缸、奶泵、高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)、 無(wú)的灌裝機(jī)、 pH計(jì)、3濟(jì)源市農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中心農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)食品甲醛快速測(cè)定儀，農(nóng)藥殘毒快速檢4濟(jì)源市飛龍食品有限公司認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)面包和糕點(diǎn)加工及檢驗(yàn)工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)測(cè)儀，食品甲醛快速測(cè)定儀、 分光光氣相色譜儀、液相色譜儀、顯微鏡、超凈工作臺(tái)、恒溫培

19、養(yǎng)箱、電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱、 高壓滅菌5濟(jì)源市陽(yáng)光兔業(yè)科技有限責(zé)任公司食品配料生產(chǎn)與檢驗(yàn)肉制品檢驗(yàn)自動(dòng)定氮儀、脂肪測(cè)定儀、纖維測(cè)定儀、 pH計(jì)、分光光度計(jì)(3)信息化條件學(xué)院已完成校園網(wǎng)建設(shè)工作，確保校園無(wú)死角、學(xué)生可以全天候 上網(wǎng)，以滿足在線課程線 上線下混合教學(xué)和學(xué)生自主學(xué)習(xí)需要。信息化條件保障應(yīng)能滿足專(zhuān)業(yè)建 設(shè)、教學(xué)管理、信息化教學(xué)需要。.教學(xué)資源教材選用近5年的高職高專(zhuān)優(yōu)質(zhì)教材，館藏專(zhuān)業(yè)圖書(shū)不低于生均 30冊(cè)。 并建有可 接入CERNET和CHINANET互聯(lián)網(wǎng)、方便迅捷的校園網(wǎng)絡(luò)，教室安裝網(wǎng)絡(luò)接口及多媒體教學(xué)設(shè)備，網(wǎng)絡(luò)應(yīng)有充足的帶寬，建議鏈接國(guó)家食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)、國(guó)家、 省

20、、校級(jí)精品課程等網(wǎng)絡(luò)優(yōu)質(zhì)資源 ，滿足學(xué)生自主進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)的需要 ，為學(xué)生畢業(yè)后的可持續(xù)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ) 。充分利用專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)，完善專(zhuān)業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)，電子課件、素材庫(kù)等教學(xué)資 源。.教學(xué)方法(1)在教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)立足于加強(qiáng)學(xué)生實(shí)際操作能力的培養(yǎng)，核心課程建議采用“任務(wù)驅(qū)動(dòng)” 教學(xué)法，通過(guò)典型食品的分析檢驗(yàn)，由教師提出要求或示范，組織學(xué) 生進(jìn)行活動(dòng)，注重“教” 與“學(xué)” 的互動(dòng)，讓學(xué)生在活動(dòng)中增強(qiáng)愛(ài)崗敬業(yè) 、 團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識(shí)，實(shí)現(xiàn)技能與素質(zhì)的同步提高。實(shí)施“教、學(xué)、做” 一體化 教學(xué)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生的成就動(dòng)機(jī)，有效培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。(2)在教學(xué)過(guò)程中，要?jiǎng)?chuàng)設(shè)工作情景，同時(shí)應(yīng)加大實(shí)踐

21、實(shí)操的容量 ，要緊密結(jié)合 職業(yè)技能證書(shū)的考證，加強(qiáng)考證的實(shí)操項(xiàng)目的訓(xùn)練，在實(shí)踐實(shí)操過(guò)程中，使學(xué)生學(xué)會(huì)常 見(jiàn)化工產(chǎn)品的質(zhì)量控制，提高學(xué)生的崗位適應(yīng)能力。(3)在教學(xué)過(guò)程中，要應(yīng)用多媒體、投影等教學(xué)資源輔助教學(xué)，幫助學(xué)生理解 不同化工產(chǎn)品的質(zhì)量控制。(4)在教學(xué)過(guò)程中，要重視本專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域新技術(shù) 、 新工藝、新設(shè)備發(fā)展趨勢(shì)，貼近生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。 為學(xué)生提供職業(yè)生涯發(fā)展的空間，努力培養(yǎng)學(xué)生參與社會(huì)實(shí)踐的創(chuàng)新 精神和職業(yè)能力。(5)教學(xué)過(guò)程中(項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中)充分利用校外實(shí)訓(xùn)基地，校企合作，工學(xué)結(jié) 合，課堂與車(chē)間結(jié)合，積極引導(dǎo)學(xué)生提升職業(yè)素養(yǎng)，提高職業(yè)道德0.教學(xué)評(píng)價(jià)探索建立由多種基本考試方法構(gòu)成、進(jìn)行多次測(cè)試

22、、綜合評(píng)價(jià)的考試模式。 知識(shí)評(píng)價(jià)采用平時(shí)考核和期末考核并重的方式，平時(shí)考核以出勤、課堂問(wèn)答、筆記、 作業(yè)等為主，期末考核以閉卷考試為主，考試內(nèi)容以客觀題為主；能力評(píng)價(jià)采用 平時(shí)實(shí)操考核和期末綜合操作相結(jié)合的方式；素質(zhì)評(píng)價(jià)采用平時(shí) 表現(xiàn)考核和期末綜合評(píng) 價(jià)相結(jié)合的方式，可以通過(guò)觀察、 面談評(píng)價(jià)學(xué)生，主要采用多次過(guò)程考核方式。.質(zhì)量管理(1)教學(xué)運(yùn)行組織管理學(xué)校教學(xué)實(shí)行院系兩級(jí)管理。由教務(wù)處負(fù)責(zé)完成日常教學(xué)管理工作，負(fù)責(zé)制訂教 學(xué)管理規(guī)章制度，開(kāi)展教學(xué)評(píng)估和檢查，保證教學(xué)運(yùn)行。系部負(fù)責(zé)日常教學(xué)實(shí)施和管理，組織專(zhuān)業(yè)和教研室完成教學(xué)任務(wù)和教學(xué)建設(shè)。成立以系主任為負(fù)責(zé)人，教學(xué)主任、專(zhuān)業(yè)帶頭人、骨干教師和

23、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)及專(zhuān)家 組成的校企合作專(zhuān)業(yè)建設(shè)委員會(huì)負(fù)責(zé)指導(dǎo)專(zhuān)業(yè)的建設(shè)、教學(xué)制度的制定和審核，并監(jiān)控教學(xué)過(guò)程，評(píng)價(jià)人才培養(yǎng)質(zhì)量。系部負(fù)責(zé)日常教學(xué)的管理和監(jiān)控，合作企業(yè)負(fù)責(zé)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)的管理和監(jiān)控。(2)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控評(píng)價(jià)在日常教學(xué)管理中形成教學(xué)檢查制度、教學(xué)質(zhì)量分析制度、教學(xué)信息反饋制度和“學(xué)生評(píng)教、教師評(píng)學(xué)、同行評(píng)課、專(zhuān)家評(píng)質(zhì)、社會(huì)評(píng)人”的五評(píng)制 度。發(fā)揮專(zhuān)業(yè)建設(shè)委員會(huì)的積極作用，校企合作制訂人才培養(yǎng)方案、工學(xué)結(jié)合課程 標(biāo)準(zhǔn)和各教學(xué)環(huán)節(jié)工作規(guī)范性文件，使教學(xué)管理和質(zhì)量監(jiān)控有章可循、有據(jù)可依。 建立企業(yè)參與的校系兩級(jí)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與評(píng)價(jià)體系。根據(jù)頂崗實(shí)習(xí)情況，與企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo)教師共同制定和執(zhí)行頂

24、崗實(shí)習(xí)管理和考核體系，加強(qiáng)對(duì)人才培養(yǎng)過(guò)程的管理；為保證頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量，制定頂崗實(shí)習(xí)管理制度、考核體系、兼職教師管理制度，完善校企雙方質(zhì)量保障制度。(3)柔性教學(xué)管理制度建立與工學(xué)結(jié)合相適應(yīng)的校企雙方共同參與管理的制度，形成校企共管制度化、規(guī)范化、可操作的管理辦法。在實(shí)施人才培養(yǎng)計(jì)劃和教學(xué)管理過(guò)程中，針對(duì)校企聯(lián) 合育人出現(xiàn)的問(wèn)題，根據(jù)企業(yè)、學(xué)生的要求，人才培養(yǎng)實(shí)施柔性管理。企業(yè)的訂單培養(yǎng)根據(jù)就業(yè)單位的要求，對(duì)訂單班，可以根據(jù)企業(yè)的要求，校企共同制定培養(yǎng)方案， 靈活調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，設(shè)置適合企業(yè)所需人才規(guī)格要求的課程，并改革相應(yīng)課程的教學(xué)內(nèi) 容、教學(xué)方法、教學(xué)模式和考核方法。實(shí)行彈性學(xué)制允許學(xué)生由于服

25、兵役、進(jìn)入社會(huì)實(shí)踐等原因暫時(shí)中斷學(xué)習(xí)，學(xué)分制的建立體現(xiàn)修業(yè)年限的彈性，課程的自選性，學(xué)生可通過(guò)學(xué)分認(rèn)定、 積累、轉(zhuǎn)換等辦法，在2-6年內(nèi)完成學(xué)業(yè)。對(duì)于頂崗實(shí)習(xí)的柔性管理學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的管理按照學(xué)院 (校)、 系學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理辦法執(zhí)行。 由企業(yè) 兼職教師與學(xué)校教師按照畢業(yè)實(shí)踐課程標(biāo)準(zhǔn) ，學(xué)校和企業(yè)共同管理、指導(dǎo)、考核取 得相應(yīng)學(xué)分。頂崗實(shí)習(xí)單位可靈活選擇，在畢業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)，學(xué)生既可前往就業(yè)單位實(shí)習(xí)，也可去專(zhuān)業(yè)安排的校外基地進(jìn)行實(shí)習(xí)。也可自行聯(lián)系實(shí)習(xí)企業(yè)，只要企業(yè)符合專(zhuān)業(yè)規(guī)定的實(shí)習(xí)教學(xué)條件要求，就可以前去實(shí)習(xí)。因就業(yè)單位的實(shí)際需求，針對(duì)部分學(xué)生在第五學(xué)期就前往就業(yè)單位實(shí)習(xí)或從事非本 專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)內(nèi)容的，

26、實(shí)行“學(xué)分替換” 制度，學(xué)生在企業(yè)參加與專(zhuān)業(yè)相關(guān)或不相關(guān)的 崗前培訓(xùn)，并考核合格，經(jīng)系主任批準(zhǔn)，可用企業(yè)考核成績(jī) 替換相應(yīng)專(zhuān)業(yè)課程學(xué)分。十、人才培養(yǎng)進(jìn)程安排.專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃表表2食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃表課程類(lèi)別序號(hào)課程名稱(chēng)學(xué)分總學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)分配開(kāi)課學(xué)期與周學(xué)時(shí)課程類(lèi)型開(kāi)課單位考試形式理論實(shí)踐一二三四五六1入學(xué)教育(8)C學(xué)生處2軍事技能訓(xùn)練2(60)2WC考查3思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)354543A考查4毛澤東思想和中國(guó)特色 社會(huì)主義理論體系概論4727024B社科部考查公共必5形勢(shì)與政策13232每學(xué)期4課時(shí)， 其余講座形式開(kāi)設(shè)A考查基修課6X軍事理論23636(2)A考查7大學(xué)體育610861

27、02222B體育部考查礎(chǔ)8音樂(lè)欣賞23618182B教育系考查及9美術(shù)欣賞23618182B藝設(shè)系考查素10中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化236362A社科部考查質(zhì)11X大學(xué)生心理健康23636A學(xué)生處考查教12信息技術(shù)47236364B信工系考試13素質(zhì)教育實(shí)踐8(64)1-4學(xué)期開(kāi)設(shè)A學(xué)生處考查育14大學(xué)英語(yǔ)252524A基礎(chǔ)部考試模限15高等數(shù)學(xué)352524A考試塊選16無(wú)機(jī)及分析化學(xué)482424042B冶化系考試課17職業(yè)人文素養(yǎng)118181A教育系考查18應(yīng)用文寫(xiě)作236362A基礎(chǔ)部考查任選19公共任選課程46464A教務(wù)考查20有機(jī)化學(xué)47560155B考試專(zhuān)21食品化學(xué)3.57040305*

28、14B冶考試業(yè)必修22儀器分析技術(shù)4.58448366B金考試基23食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生35640164B化考試礎(chǔ)24食品理化檢驗(yàn)技術(shù)4.58420646B考試模塊課25食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)4.58430546B工考試26食品安全與質(zhì)量控制35640164B系考試27食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)1282082B考查課程序號(hào)課程名稱(chēng)學(xué)分總學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)分配開(kāi)課學(xué)期與周學(xué)時(shí)課程開(kāi)課考試類(lèi)別理論實(shí)踐一二三四五六類(lèi)型單位形式專(zhuān)28畢業(yè)設(shè)計(jì)指南1240244*6C考查業(yè)必29化驗(yàn)室組織與管理1242046*4B考查基修30食品添加劑應(yīng)用技術(shù)3564884B冶考查31化學(xué)分析技能實(shí)訓(xùn)248482WC考查礎(chǔ)課32食品理化檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)3

29、72723WC金考查模33食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)372723WC化考查專(zhuān)34認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)124241WC工考查業(yè)必35專(zhuān)業(yè)綜合技能實(shí)訓(xùn)372723WC系考查技修36工學(xué)結(jié)合實(shí)習(xí)51201205WC考查課37畢業(yè)設(shè)計(jì)61441446WC考查能38頂崗實(shí)習(xí)1843243218WC考查創(chuàng)39職業(yè)生涯規(guī)劃就業(yè)指導(dǎo)118181A校企考查新必40創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)236362A合作考查創(chuàng)修41創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐4(64)1-4學(xué)期開(kāi)設(shè)A考查課42食品加工技術(shù)356564C冶化系考查業(yè)43食品感官檢驗(yàn)技術(shù)228282C考查教學(xué)計(jì)劃總計(jì)1402585102615592524221860備注：1.課程類(lèi)型：A表示純理論課；B表

30、示理論+實(shí)踐課；C表示純實(shí)踐課.表示線上課程。.學(xué)時(shí)與學(xué)分分配表3學(xué)時(shí)與學(xué)分分配表課程類(lèi)別學(xué)分?jǐn)?shù)學(xué)時(shí)數(shù)學(xué)時(shí)數(shù)占總學(xué)時(shí)百分比（）實(shí)踐學(xué)時(shí)占總學(xué)時(shí)百分比（）公共基礎(chǔ)及素質(zhì)教育模塊必修課3851820.041766.81限選課122409.28401.55任選課4642.4800.00小計(jì)5482231.802168.36專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)模塊必修課4183332.2246718.07小計(jì)4183332.2246718.07專(zhuān)業(yè)技能模塊必修課3379230.6479230.64小計(jì)3379230.6479230.64創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)模塊必修課121385.34843.25小計(jì)121385.34843.25總 計(jì)1402585100.00155960.32.教學(xué)進(jìn)程表表4教學(xué)進(jìn)程表周次 學(xué)期I234567891()1112131415161718192()21第一學(xué)期入學(xué)教育 與軍訓(xùn)課堂教學(xué)（含機(jī)動(dòng)一周）認(rèn)識(shí) 實(shí)習(xí)課堂教學(xué)考試社會(huì)實(shí)踐第二