藏族的飲食文化介紹

1、藏族的飲食文化介紹藏族是我國(guó)的少數(shù)民族之一，他們主要居住在我國(guó)的四川、西藏、 云南、青海等地的雪山和草原上，那里的氣溫經(jīng)常達(dá)到零下幾度。在 這樣的天氣中，他們吃什么呢？根據(jù)日常食俗，大部分藏族日食三餐，但在勞動(dòng)強(qiáng)度強(qiáng)度較大時(shí) 會(huì)有日食四餐、五餐甚至六餐的習(xí)慣。絕大部分藏族以糕耙為主食。 在牧區(qū)，除糕耙外，很少食用其他糧食制品。食用糕耙時(shí)，要班上濃 茶或奶茶、酥油、奶渣、糖等一起食用；糕耙既便于儲(chǔ)藏又便于攜帶， 使用時(shí)也很方便。在藏族地區(qū)，隨時(shí)可見身上帶有糕耙口袋的人，餓 了隨時(shí)可以食用。一些地區(qū)還經(jīng)常食用“祖瑪”、“炸果子”等?！白娆敗笔遣卣Z(yǔ)， 是青藏高原野生蕨麻的一種，俗稱人參果，像大花生仁

2、一樣，春、秋 兩季可采挖，常用作藏族名菜的作料。炸果子是一種面食，和面加糖,捏成條狀用酥油炸成。他們喜歡和喝小麥、牛骨、牛肉、青棵熬成的 粥?！巴啤笔遣刈迦罕娤矏鄣氖称?，用酥油、紅糖和奶渣制成有點(diǎn)像抹了奶油的雞蛋。藏族老鄉(xiāng)還有做大餅的習(xí)俗，一般最小的也在2.5千克以上，最大可達(dá)100甚至125千克，作為饋贈(zèng)親友和長(zhǎng)途旅行時(shí) 用。云南迪慶的藏族把土豆、耙耙、蒸饃作為主食。藏族很少食用蔬菜，副食以牛、羊、豬肉為主。藏族吃肉講究新 鮮，宰牛羊宰殺后，立即將骨肉下鍋，用猛火燉煮，加入作料，開鍋 后即可撈出食用，以鮮嫩可口為最佳。牛、羊血?jiǎng)t加碎灌入腸中，加 工成血腸。有些地區(qū)的藏族人將豬肉制成豬膘，便于

3、保存。四川的藏 族割下豬的瘦肉，風(fēng)干后縫合成方形，制成琵琶肉，食用時(shí)用刀一圈 圈切下，加入調(diào)料，蒸熟即食，色澤蠟黃，鮮而不膩。聽了我的介紹，你是不是垂涎三尺了呢？其實(shí)這不僅是美味， 更 蘊(yùn)含著我國(guó)藏族的傳統(tǒng)飲食文化。藏族有著自己獨(dú)特的食品結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣，其中酥油、茶葉、精 耙、牛羊肉被稱為西藏飲食的“四寶”，止匕外，還有青棵酒和各式奶 制品。藏餐是中國(guó)餐飲系列中的流派之一，歷史悠久，品種豐富。藏餐 分為主食、菜肴、湯三大類。藏餐的口味講究清淡、平和，很多菜， 除了鹽巴和蔥蒜，一般不放辛辣的調(diào)料。精耙是藏族的一種重要食品，制作很簡(jiǎn)單，將青棵炒熟后磨成面 便成了精耙。食用方式多樣，最常見的是用手在

4、小碗中把茶汁、酥油 與精耙、奶渣拌勻并捏成小團(tuán)而食。藏式宴席上食品的烹制及擺席方式很多。 最古老的方法是根據(jù)客 人社會(huì)地位的高低來(lái)決定用膳形式，還有素宴、葷宴之別。在食肉方面，藏族禁忌較多。一般只吃牛羊肉，不吃馬、驢、騾, 尤忌吃狗肉。魚、蝦、蛇、鰭等水產(chǎn)海鮮類食品，除部分城鎮(zhèn)居民外， 農(nóng)牧區(qū)群眾一般不習(xí)慣食用。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和文化生活的改善，藏餐在菜肴烹制技術(shù)和用膳形 式上也在不斷地改進(jìn)和豐富。酒文化西藏的青棵酒是用青棵直接釀成的， 度數(shù)較低，藏族群眾無(wú)論男 女老少都喜歡喝，是喜慶過(guò)節(jié)所必備的。藏族飲酒的禮儀和習(xí)俗極為豐富，每釀新酒，必先以“酒新”敬 神，然后依循“長(zhǎng)幼有序”的古訓(xùn)首先向家中的

5、長(zhǎng)輩敬酒，其后家人 才能暢飲。在節(jié)日婚慶或眾多人聚會(huì)場(chǎng)合，飲酒一般是先向德高望重 的長(zhǎng)者敬獻(xiàn)，然后按順時(shí)針方向依次敬酒。敬酒者一般應(yīng)用雙手捧酒 杯舉過(guò)頭頂，敬獻(xiàn)給受酒者，特別對(duì)長(zhǎng)者更是如此。而受酒者先雙手 接過(guò)酒杯，然后用左手托住，再用右手的無(wú)名指輕輕地蘸上杯中的酒， 向空中彈一下，如此反復(fù)三次，表示對(duì)天、地、神的敬奉和對(duì)佛法僧 三寶的祈祝，有時(shí)口中還要輕聲念出吉樣的祝詞，然后再飲。聚會(huì)飲酒時(shí)，歌是必不可少的。藏族酒歌曲調(diào)悠揚(yáng)，優(yōu)美動(dòng)聽， 內(nèi)容多為祝福、贊美之辭。一般酒宴上，男女主人都會(huì)唱著酒歌敬酒, 盛大宴會(huì)上，有專門的敬酒女郎，她們穿著華麗的服飾，唱著迷人的 酒歌，輪番勸飲，直到客人醉倒為

6、止。茶文化酥油茶是西藏的藏族人不可缺少的飲料，做酥油茶離不開酥油、 鹽和茶，酥油是從牛羊奶里提煉的奶油，以夏季耗牛奶里提煉的金黃 色酥油為最好，從羊奶里提煉的則為純白色。藏民族飲茶時(shí)講究長(zhǎng)幼、主客之序。客人飲茶不能太急太快，一般以三碗為最吉利。酸奶青海省藏族地區(qū)是牛奶的海洋，從春到夏，從夏到秋，鮮奶源源 不斷地流進(jìn)奶桶。用牛奶制成酸奶，是藏族老少喜食的佳品。制作方法：1.將牛奶煮沸，倒入容器內(nèi)，加入少量酸牛奶作發(fā) 酵劑，溫度控制3040C,使乳酸菌大量繁殖，將牛奶中的乳糖分 解成乳酸。2.隨著乳酸酸度的不斷增加，牛奶中的酪蛋白開始沉淀， 就凝結(jié)成嫩豆腐狀的酸奶，并產(chǎn)生一種芳香氣味，即可食用。 產(chǎn)品 特點(diǎn)：色潔白，不僅解暑生津。以青棵等制作的精耙和酥油、青棵酒是農(nóng)牧民的主要食品。精耙 由青棵或碗豆炒熟后磨制而成。酥油茶是把磚茶的茶葉倒入1米長(zhǎng)的 木質(zhì)長(zhǎng)筒內(nèi)，加上鹽巴和酥油，用長(zhǎng)軸上下沖擊，使