化學(xué)元素與人體健康X課件

1、課題2 化學(xué)元素與人體健康1.知道人體的主要化學(xué)元素組成2.了解鈣、鐵、鋅等元素對(duì)人體健康的重要作用。3.初步認(rèn)識(shí)化學(xué)科學(xué)的發(fā)展在幫助人類戰(zhàn)勝疾病與營(yíng)養(yǎng)健康方面的重大貢獻(xiàn) 一、人體中的化學(xué)元素 組成人體的元素有50多種。人體含量較多的元素有11種，它們是氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂，它們占人體質(zhì)量的99.95%。1、人體中各元素的含量元素元素含量/%氧O65.0碳C18.0氫H10.0氮N3.0鈣Ca2.0磷P1.0鉀K0.35硫S0.25鈉Na0.15氯Cl0.15鎂Mg0.05微量元素Fe,Co,Cu,Zn,Cr,Mn,Mo,F,I,Se 在人體中含量超過0.01%的元素，稱

2、為常量元素； 含量在0.01%以下的元素，稱為微量元素。微量元素必需微量元素非必需微量元素有害微量元素2、人體元素的存在形式以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素形式存在以無機(jī)鹽形式存在元素元素含量/%氧O65.0碳C18.0氫H10.0氮N3.0鈣Ca2.0磷P1.0鉀K0.35硫S0.25鈉Na0.15氯Cl0.15鎂Mg0.05微量元素Fe,Co,Cu,Zn,Cr,Mn,Mo,F,I,Se下面研究一些元素對(duì)人體健康的影響：鈣鐵鋅硒碘氟鈉鉀健康3、無機(jī)鹽在人體中的作用 無機(jī)鹽能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)身體健康。而有些元素是構(gòu)成人體組織的重要材料。常量元素：鈣（Ca）99%存在于骨骼和牙齒中，主

3、要以羥基磷酸鈣【Ca10(PO4)6(OH)2】晶體的形式存在。存在：作用：使骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架。攝入量過低的影響幼兒及青少年：佝僂病、發(fā)育不良老年人：骨質(zhì)疏松，易骨折。攝入量過高的影響身體浮腫多汗、厭食、惡心、 便秘、消化不良影響視力和心臟功能二、化學(xué)元素對(duì)人體健康的影響1. 維生素D對(duì)鈣吸收的影響最大。2. 年齡越大，腸鈣吸收越少，女性比男性更加明顯 3. 脂肪攝入過多或脂肪吸收不良4. 運(yùn)動(dòng)可增加鈣的吸收5. 腸道適宜的pH為酸性6. 飲食中適宜的鈣磷比例：2:1影響人體吸收鈣的因素：對(duì)你有什么啟發(fā)？盡量食補(bǔ)：多吃含鈣較多的牛奶、奶酪、雞蛋、豆制品、海帶、紫菜、蝦皮、芝麻、山楂

4、、海魚、蔬菜等。在食用這些食品時(shí)，應(yīng)避免過多食用含植酸、草酸、鞣酸的食物，以免形成難溶的鈣的化合物，影響鈣的吸收。補(bǔ)鈣不是越多越好。重要的是看吸收。每次服用鈣元素超過200毫克時(shí)，就會(huì)降低吸收率。補(bǔ)鈣的同時(shí)注意適當(dāng)補(bǔ)充維生素D。維生素D有助于鈣的吸收。應(yīng)注意增加戶外活動(dòng)，曬太陽(yáng)。因紫外線能促使體內(nèi)的膽固醇轉(zhuǎn)化為維生素D。如何補(bǔ)鈣：常見食物中的含鈣量（mg/100g）名稱含鈣量名稱含鈣量名稱含鈣量名稱含鈣量標(biāo)準(zhǔn)米10瘦羊肉15牛奶120紫菜343標(biāo)準(zhǔn)粉24瘦雞肉11人奶34大豆367蝦皮200蛋黃134發(fā)菜767豆腐絲284瘦豬肉11干酪900銀耳380青豆240瘦牛肉6奶酪590木耳357黑豆

5、250豇豆100腐竹280榛子仁316韭菜105豌豆84花生仁57大白菜61蠶豆93核桃仁119油菜140常量元素鈉（Na）鉀（K）鈉和鉀在人體的存在及生理作用Na+形式 細(xì)胞外液K+形式 細(xì)胞內(nèi)液存在作用Na+和K+各自保持一定的濃度，對(duì)于維持人體內(nèi)的水分和維持體液恒定的pH有重要的作用，是人體維持正常生命活動(dòng)的必要條件。體內(nèi)含量過低或高過的影響鈉含量過低：造成生長(zhǎng)緩慢、食欲減退、肌肉痙攣等。鈉含量過高：將導(dǎo)致高血壓。 鈉含量過低：造成心跳不規(guī)和加速、心電圖異常、肌肉衰弱和煩躁，最后導(dǎo)致心搏停止。元素對(duì)人體的作用攝入量過量，過低對(duì)人體健康的影響鐵是血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運(yùn)輸缺鐵會(huì)引起貧

6、血鋅影響人體發(fā)育缺鋅會(huì)引起食欲不振，生長(zhǎng)遲緩，發(fā)育不良硒有防癌、抗癌作用缺硒可能引起表皮角質(zhì)化和癌癥。如攝入量過高，會(huì)使人中毒碘是甲狀腺素的重要成分缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大，過量也會(huì)引起甲狀腺腫大氟能防治齲齒 缺氟易產(chǎn)生齲齒，過量會(huì)引起氟斑牙和氟骨病幾種必需微量元素對(duì)人體的作用：P99頁(yè)元素種類食物來源鈣奶類、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、豆類鐵肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜鋅海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米碘海產(chǎn)品、加碘鹽硒芝麻、麥芽、糙米、標(biāo)準(zhǔn)粉、蘑菇、大蒜幾種元素的食物來源 長(zhǎng)期接觸汞可導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷，患者大多會(huì)出現(xiàn)不同程度的神經(jīng)衰弱癥狀，嚴(yán)重者可以合并性格改變、口腔炎和雙手震顫等癥狀。

7、三、對(duì)人體有害元素：汞、鉛、鎘等1、汞的危害：水俁病表現(xiàn) 水俁病實(shí)際為有機(jī)汞的中毒?；颊呤肿銋f(xié)調(diào)失常，甚至步行困難、運(yùn)動(dòng)障礙、弱智、聽力及言語(yǔ)障礙、肢端麻木、感覺障礙、視野縮??；重者例如神經(jīng)錯(cuò)亂、思覺失調(diào)、痙攣，最后死亡。發(fā)病起三個(gè)月內(nèi)約有半數(shù)重癥者死亡，懷孕婦女亦會(huì)將這種汞中毒帶給胎中幼兒，令幼兒天生弱智。水俁病具體表現(xiàn)為：影響智力的發(fā)育和骨骼發(fā)育，造成消化不良和內(nèi)分泌失調(diào)，導(dǎo)致貧血、高血壓和心律失常，破壞腎功能和免疫功能等。即使人體內(nèi)有0.01微克鉛的存在，也會(huì)對(duì)健康造成損害。而且，即使脫離了污染環(huán)境或經(jīng)治療使血鉛水平明顯下降，但受損的器官和組織已不能修復(fù)，將伴隨終身。2、鉛的危害：鉛幾乎

8、對(duì)人體的所有器官都能造成損害。鉛污染幾乎無所不在食品：皮蛋（制作過程中要加氧化鉛）、水果（殺蟲劑中含鉛）等食品，都可能有鉛污染。大氣：我國(guó)大氣環(huán)境中鉛高達(dá)5500萬噸。最主要的來源是工業(yè)和交通等方面的污染，如含鉛汽油燃燒后，有85的鉛排入大氣，每輛汽車每年往大氣中排鉛達(dá)兩公斤。 環(huán)境：土壤是自然界中鉛的最大儲(chǔ)存庫(kù)，這些鉛會(huì)沉積到谷物和蔬菜當(dāng)中，造成污染；當(dāng)人們每日清晨第一次打開水龍頭放出的水，也含有隔夜沉積在生鐵水龍頭中的鉛；另外，以含鉛油彩器皿儲(chǔ)存的食物、鉛制焊錫制作的食品罐頭中也都會(huì)有鉛存留。 油漆：可以說目前在家裝和家具的涂料中都含有鉛的成分，據(jù)調(diào)查，居住在經(jīng)過裝修居室中的人群，血鉛含量

9、明顯偏高。 學(xué)習(xí)用品和玩具：兒童玩具和學(xué)習(xí)用品的鉛含量普遍較高。課桌椅的油漆層、教科書的彩色封面、彩色蠟筆等都有鉛污染。3、鎘中毒癥痛痛病痛痛病表現(xiàn) 起源于日本富士縣，20世紀(jì)初期開始，人們發(fā)現(xiàn)該地區(qū)的水稻普遍生長(zhǎng)不良。1931年又出現(xiàn)了一種怪病，患者大多是婦女，病癥表現(xiàn)為腰、手、腳等關(guān)節(jié)疼痛。病癥持續(xù)幾年后，患者全身各部位會(huì)發(fā)生神經(jīng)痛、骨痛現(xiàn)象，行動(dòng)困難，甚至呼吸都會(huì)帶來難以忍受的痛苦。到了患病后期，患者骨骼軟化、萎縮，四肢彎曲，脊柱變形，骨質(zhì)松脆，就連咳嗽都能引起骨折?；颊卟荒苓M(jìn)食，疼痛無比，常常大叫“痛死了！”“痛死了！”有的人因無法忍受痛苦而自殺。這種病由此得名為“骨癌病”或“痛痛病”

10、（ItaiItai Disease）。4、中國(guó)居民膳食指南平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康1.國(guó)外醫(yī)學(xué)界研究表明，如果人體不缺乏微量元素而隨意過量補(bǔ)充，不僅對(duì)健康無益，反而有害。下列元素屬于人體中微量元素的是（ ） A碳 B氫 C氧 D碘2.人體中生命必需元素含量的多少直接影響人的健康。缺少某種元素可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，該元素是（ ） A. 碘 B. 鐵 C. 鈣 D. 鋅DC3.人體中含量最多的元素和含量最多的金屬元素分別是（ ） A.碳和鐵 B.氧和鋅 C.氫和硒 D.氧和鈣D4.下列元素為人體所需的微量元素是（ ） A. O、P、K B. Ga、P、K C. Fe、Zn、Se、I D. K、Al

11、、Se、IC【課堂練習(xí)】5.下列說法正確的是 （ ） A.微量元素都是人體必需的元素 B.人體所需元素很多，因青少年生長(zhǎng)發(fā)育快，所以應(yīng)該多食保健品 C.人體中含量較多的的元素有11種，他們約占人類質(zhì)量的99.95% D.化學(xué)元素與人體健康沒有太大聯(lián)系C6.下列疾病因與人體 缺少元素對(duì)應(yīng)錯(cuò)誤的是（ ） A.大脖子病-碘（I） B.齲齒-氟（F） C.貧血-鐵（Fe） D.表皮角質(zhì)化-汞（Hg）D7.用元素符號(hào)填空。 (1)主要存在于骨骼和牙齒中的元素 。(2)是血紅蛋白的成分，攝人量過高、過低會(huì)引起貧血 。(3)能防止齲齒，缺乏易產(chǎn)生齲齒 。(4)缺乏會(huì)引起食欲不振，生長(zhǎng)遲緩，發(fā)育不良，過量不會(huì)

12、引起中毒 。(5)是甲狀腺素的重要成分，攝人量不合理會(huì)引起甲狀腺腫大 。CaFeFZnI8.維生素和以無機(jī)鹽形式存在的元素能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致疾?。?）缺乏維生素A，易患_ 。（2）缺乏維生素C，易患_ 。（3）人體缺乏鐵元素會(huì)引起_ 。（4）幼兒及青少年缺鈣會(huì)得_ 和_ 。老年人缺鈣會(huì)_ ，容易發(fā)生_ 。（5）因體內(nèi)缺乏而引起表皮角質(zhì)化和癌癥的營(yíng)養(yǎng)元素是_。（6）甲狀腺腫大是缺乏_。（7）指甲中有白斑且食欲不振是缺乏_。（8）齲齒是缺乏_。夜肓癥壞血病貧血佝僂病發(fā)育不良骨質(zhì)疏松骨折硒碘鋅氟9.在下列元素中，請(qǐng)用線連接人體必需的常量元素、微量元素和有害元素。必需的常量元素必需的微量元素有害的微量元素鉀 K鉛Pb鈉Na鈣Ca汞Hg鐵Fe氟 F10. 請(qǐng)將下列化學(xué)元素與缺乏后易導(dǎo)致的病癥和用于補(bǔ)充的食物用線連接起來。元素名稱缺乏后導(dǎo)致的病癥補(bǔ)充的食物來源鋅碘鐵鈣食欲不振、生長(zhǎng)遲緩缺鐵性貧血甲狀腺腫大