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1、廣州安安平時做的方子金盤 28*28一個卷份量玉米淀粉跟低粉一起放蛋黃糊參考溫度和時間:170 度 2025 分鐘安安建議:如果平時做的方子只有低粉,也可以把其中 10 換成玉米淀粉,那樣做出來會松軟一些蛋白打到雞尾狀,不用打到小尖角用 4 個蛋做的話,只要蛋白打發(fā)到位了,烤出來的蛋糕卷就是滿模的做巧克力卷或者抹茶卷的話烤好后,待蛋糕卷冷卻再脫模一定要放硅膠墊才出毛巾面對吧?對,硅膠墊才出得細膩毛巾面油紙也出毛巾卷呀,但是油紙?zhí)幚淼暮檬强梢?,?jīng)常會有痕跡,所以用硅膠墊就可以完美一點一個卷大概用多少克的淡奶油呢?一般 200 克淡奶油一個卷賣多少價格?80 元烤出來不用立馬脫模?安安是冷了再脫,
2、因為用硅膠墊沒辦法一出爐就扯下來請問 170 度的溫度是用溫度計測試的嗎?烤箱,測溫溫度和烤箱溫度一樣的可不可以今天晚上烤胚子,明天卷?不建議這樣做,因為這樣蛋糕卷會很容易卷裂開的,蛋糕隔太久的話不好定型蛋糕卷的話,如果今天晚上做,明天拿給客戶的話,客戶可以放幾天呢?一天一天的話,那就是我今天晚上做好,明天那個客戶,客戶要當天吃完喔,是這個意思嗎?不是的,客戶還可以再放一天當于 11 月 2 日晚上卷好的蛋糕卷,11 月 3 日拿給客戶的話,客戶在 11 月 4 日吃完就行,前后一共 3 天之內(nèi)吃完就可以了,但是一定是要有盒子密封的情況下才行,不能把蛋糕卷直接放在冷藏室,否則蛋糕卷會變干的加玉米淀粉作用?比單用低粉更松軟一些群里平時做拿出來的時候很高,放涼了就塌下去了,是什么原因???蛋白打發(fā)或者烘烤時間不夠蛋糕卷不用倒扣是吧?安安平時做卷基本不倒扣請問抹的奶油是不是中間要稍微高點呢?抹奶油高一點的地方不是中間那個位置,是放水果那邊,那個位置奶油高一點才對群里私房蛋糕做的竹炭蛋糕卷-我用 10 克,感
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