餐飲品牌塑造與整合傳播課件

1、品鑒堂品牌塑造一、品牌目標二、品牌定位三、執(zhí)行落地我們現(xiàn)在在哪里？食材品質(zhì) 名廚團隊 加工工藝 物流配送 成本控制 簡易操作無姜不腥人民大會堂廚師中南海廚師法國藍帶廚師零添加低溫殺菌天然保鮮古法制菜全程冷鏈一日即達零損耗零油煙零排污無需廚師快速出餐擁有產(chǎn)品優(yōu)勢的高端餐食供應商在產(chǎn)品面，我們擁有絕對的優(yōu)勢存在可能被復制的風險將產(chǎn)品優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為品牌優(yōu)勢我們的目標成為全國性的高端餐飲品牌一、品牌目標二、品牌定位三、執(zhí)行落地在現(xiàn)有資源中，人民大會堂與中南海的權威背書最具有說服力如何將其轉(zhuǎn)化為品牌資產(chǎn)？品牌核心價值：宮廷養(yǎng)生文化“養(yǎng)生產(chǎn)品” 的概念已不適合當前的市場需求，以消費者生活方式研究為出發(fā)點，以“

2、占領消費者心智”為主要目標，品鑒堂率先行業(yè)提出了“宮廷養(yǎng)生文化” 概念,在這個概念的支持下構建產(chǎn)品體系、渠道體系和品牌傳播體系?，F(xiàn)今高端人群心理洞察當前的中國，沒有真正意義上的“貴族階層”，如今的權貴階級，雖然擁有財富和地位，但缺少能讓他們更加驕傲的身份符號；皇權政治、公卿制度、士大夫制度、門族觀念，事實上已深入中國人的價值觀，門楣攀附心理普遍，尤其在權貴階層當中。產(chǎn)品定位：現(xiàn)代宮廷養(yǎng)生美食品牌定位：專注于將傳統(tǒng)宮廷美食文化與現(xiàn)代工藝相結合的，高端養(yǎng)生餐飲品牌如何表現(xiàn)宮廷美食？如何體現(xiàn)我們做的是正宗的宮廷養(yǎng)身美食？尋找歷史背書資源廚師、菜品的支撐我們的歷史背書資源要求知名度高與宮廷緊密結合與修

3、養(yǎng)身心相關聯(lián)有可供延展的文化體系故宮養(yǎng)心殿養(yǎng)心殿的特點一、低調(diào)的背景，原先是皇帝臨時休息的居所二、奢華的氛圍，兩百多年來增設了眾多裝飾三、治國與休養(yǎng)兼?zhèn)涞墓δ?，皇帝居住已?jīng)與大臣們議政的場地四、豐富的文化，眾多廂房和收藏品具有可開發(fā)的元素五、頤養(yǎng)身心的內(nèi)涵，“靜心寡欲以養(yǎng)心”的主張養(yǎng)心殿的養(yǎng)生內(nèi)涵“養(yǎng)心”二字語出孟子之“存其心養(yǎng)其性以事天”“養(yǎng)心乃養(yǎng)生之道”。品鑒堂推崇“養(yǎng)生貴在養(yǎng)心”的概念，塑造為“民間養(yǎng)心殿”的形象。品鑒堂渠道定位品鑒堂品牌模型構建核心價值宮廷養(yǎng)生文化品牌定位將傳統(tǒng)宮廷美食文化與現(xiàn)代工藝相結合的，高端養(yǎng)生餐飲品牌產(chǎn)品定位現(xiàn)代宮廷養(yǎng)生美食渠道定位具備“修身、治事”功能的現(xiàn)代版

4、“養(yǎng)心殿”權威基礎中南海廚師、人民大會堂廚師、法國藍帶廚師、門店形象功能利益提供零添加、無味精、古法炮制、工藝精湛的傳統(tǒng)宮廷養(yǎng)生美食情感利益體驗古代皇家貴族般的養(yǎng)生方式，體現(xiàn)身份為地位典型顧客有社會地位或消費能力的，注重生活品質(zhì)品味的中高端消費人群品牌個性低調(diào)的、古典與現(xiàn)代融合的、有貴族氣質(zhì)的、健康的一、品牌目標二、品牌定位三、執(zhí)行落地品牌全方位落地規(guī)劃宮廷養(yǎng)生文化品牌符號品牌命名VI系統(tǒng)廣告形象菜單主畫面宣傳冊終端氛圍SI系統(tǒng)空間裝置餐具產(chǎn)品開發(fā)菜品命名推介菜品選擇賣點提煉營銷活動公關活動促銷活動品牌符號開發(fā)威嚴的皇族的易識別的專屬的尊貴的視覺識別系統(tǒng)開發(fā)范例品牌命名范例雍和宮沈陽故宮大鴻臚

5、寺大明宮雍璟九號盛京鴻臚長安廣告形象開發(fā)終端氛圍開發(fā)匹配“民間養(yǎng)心殿”的渠道定位元素植入文化植入實物植入現(xiàn)代化處理在硬件上，借鑒養(yǎng)心殿的元素，能讓人看出其源自哪里，在文化上，放大孟子之“存其心養(yǎng)其性以事天”的內(nèi)涵，強調(diào)養(yǎng)心的功能；并且，加以現(xiàn)代化處理，以保證整體空間的低調(diào)。匹配“民間養(yǎng)心殿”的渠道體驗客戶到店體驗系統(tǒng)視覺聽覺嗅覺味覺觸覺安全感、尊貴感、專屬感、品味感、東方感空間風格參考包廂命名參考東暖 西暖 燕禧 覆仁 體順 三希 無倦 梅塢 還原養(yǎng)心殿內(nèi)的名稱空間裝飾參考玉石浮雕殿藏牌匾稀世字畫古玩對聯(lián)空間裝飾分為兩大類，一類為體現(xiàn)現(xiàn)代養(yǎng)心殿，以養(yǎng)心殿內(nèi)元素為主，譬如玉石浮雕、對聯(lián)、字畫等另一類為中國古代文化中飲食文化的體現(xiàn)，譬如本草綱目、皇帝內(nèi)經(jīng)用餐流程參考到奉香茗膳前干果膳前蜜餞上陶制器皿沿碗壁劃圈倒入湯汁一觀、二聞三品進食輔料進食主料進食輔料強調(diào)進食的儀式感，尤其是明星產(chǎn)品，需要對其進行用餐流程及器皿的特別開發(fā)。產(chǎn)品開發(fā)“濃湯厚味”又不失“軟糯清雅”宮廷菜的特點用名廚的國宴資質(zhì)，來支撐宮廷菜的特點中南?，F(xiàn)代宮廷菜支撐點人民大會堂中西名廚宮廷名菜現(xiàn)代工藝乾隆帝的飲食生活講究養(yǎng)生之道，一年四季早膳前都要先吃一碗冰糖燉燕窩。在早晚兩正膳中，也常有燕窩菜，即燕窩紅白鴨子、燕窩炒雞絲、燕窩拌白菜、燕窩白菜滑溜雞鴨、燕窩清蒸肥鴨。用宮廷來包裝產(chǎn)品故事讓乾隆成為燕窩宴的代言人營銷活動開