餐廳員工必懂的推銷技巧精選

1、餐廳員工必懂的推銷技巧溫馨提示：本文是筆者精心整理編制而成，有很強(qiáng)的的實(shí)用性和參考性，下載完成后可以直接編輯，并根據(jù)自己的需求進(jìn)行修改套用。餐廳年度工作總結(jié)”員工必懂的推銷技巧一、餐廳員工推銷技巧的三要點(diǎn)1、餐廳員工要針對不同用餐者的身份及用餐性質(zhì), 進(jìn)行有重點(diǎn)的推銷。一般來說, 家庭宴席講究實(shí)惠的同時(shí)也要吃些特色, 這時(shí), 服務(wù)員就應(yīng)把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客?？图饶艹燥枴⒊院? 又能品嘗獨(dú)特風(fēng)味, 達(dá)到了在大飯店就餐既排場又實(shí)惠的目的。而對于談生意的客, 服務(wù)員則要掌握客擺闊氣, 講排場的心理, 無論推銷酒水、飲料、食品都要講究高檔, 這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經(jīng)

2、濟(jì)實(shí)力。同時(shí), 服務(wù)員還要為其提供熱情周到的服務(wù), 使客感到自己受到重視, 在這里吃的很有面子。2、餐廳員工要學(xué)會(huì)察言觀色, 選準(zhǔn)推銷目標(biāo)。餐廳服務(wù)員在為客服務(wù)時(shí)要留意客的言行舉止。一般外向型的客是服務(wù)員推銷產(chǎn)品的目標(biāo)。另外, 若接待有老者參加的宴席, 則應(yīng)考慮到老一般很節(jié)儉, 不喜歡鋪張而不宜直接向老進(jìn)行推銷, 要選擇健談的客為推銷對象, 并且以能夠讓老者聽得到的聲音來推銷, 這么一來, 無論是老還是其他客都容易接受服務(wù)員的推銷建議, 有利于推銷成功。3、餐廳員工要靈活運(yùn)用語言技巧, 達(dá)到推銷目的。語言是一種藝術(shù), 不同的語氣, 不同的表達(dá)方式會(huì)收到不同的效果。例如, 服務(wù)員向客推銷飲料時(shí),

3、 可以有以下幾種不同的詢問方式, 一問先生, 您用飲料嗎？, 二問先生, 您用什么飲料？, 三問先生, 您用啤酒、飲料、咖啡或茶？很顯然第三種問法為客提供了幾種不同的選擇, 客很容易在服務(wù)的誘導(dǎo)下選擇其中一種。可見, 第三種推銷語言更利于成功推銷。因此, 運(yùn)用語言技巧, 可以大大提高推銷效率。二、不同產(chǎn)品的推銷技巧1、推銷飯菜的基本技巧當(dāng)迎賓把客引領(lǐng)到餐位上后, 服務(wù)員要主動(dòng)向客介紹當(dāng)天供應(yīng)菜式。此時(shí), 服務(wù)員應(yīng)站在客的右邊, 距離保持在0.5-1米之間, 姿勢端正, 面帶微笑, 身體稍向前傾, 留心聽、認(rèn)真記。在點(diǎn)菜的過程中要注意：第一, 如果客點(diǎn)的菜沒有供應(yīng)時(shí), 應(yīng)先道歉對不起, 今天生意

4、特別好, XX菜已經(jīng)售完, 您看XX菜怎么樣？為客推薦的菜肴應(yīng)該與客所點(diǎn)的類似, 或者更有特色的菜品。第二, 如果客點(diǎn)了相同類型的菜要提醒客, 要提醒客, 另點(diǎn)其它菜式。第三, 如果客表示要趕時(shí)間, 盡量建議客點(diǎn)比較快的菜, 不向客推薦蒸、炸、釀的菜品。第四, 客點(diǎn)菜完畢后, 要征求客點(diǎn)菜的分量, 然后向客重復(fù)菜單, 檢查是否有聽錯(cuò)或漏寫的內(nèi)容。沒聽清客的話時(shí)要說對不起, 請您重復(fù)一遍好么?。說話時(shí)聲音以客能夠聽清為宜。2、推銷酒水的基本技巧在推銷前, 服務(wù)員要牢記酒水的名稱、產(chǎn)地、香型、價(jià)格、特色、功效等內(nèi)容, 回答客疑問要準(zhǔn)確、流利。含糊其詞的回答, 會(huì)使客對餐廳所受酒水的價(jià)格、質(zhì)量產(chǎn)生懷

5、疑。在語言上也不允許用差不多、也許、好像等詞語。例如在推銷XX貢酒時(shí)應(yīng)該向客推銷：先生, 您真有眼光, XX貢酒是我們餐廳目前銷售最好的白酒之一, 他之所以深受客的歡迎, 是因?yàn)橹谱髫暰扑玫牡V泉水來自當(dāng)?shù)匾淮笃嬗^XX泉, XX貢酒屬于清香型酒, 清香純正, 入口綿爽, 風(fēng)味獨(dú)特, 同時(shí)還是您饋贈(zèng)親朋好友的上好佳品, 您選它我相信一定會(huì)令您滿意的。三、不同服務(wù)階段的推銷技巧1、餐前準(zhǔn)備也有推銷技巧其實(shí)餐廳產(chǎn)品推銷從顧客走進(jìn)餐廳的那一瞬間就開始了, 從餐廳裝飾與菜品產(chǎn)品的搭配到餐前準(zhǔn)備的餐桌桌面擺臺, 確實(shí)應(yīng)了那句話：營銷無處不在 , 下面特別為大家介紹餐廳擺臺是如何向顧客推銷的：在菜牌上附上專

6、欄、夾上別的紙張或其它裝置；將酒杯與其它餐具一起擺在桌上；特價(jià)或促銷活動(dòng), 例如好酒論杯計(jì)或每月特選等；在餐桌上放置菜品酒水宣傳卡。這些看似微不足道的細(xì)小環(huán)節(jié), 可能是顧客在走進(jìn)餐廳以后最先注意到的東西, 所以我們餐廳服務(wù)員在餐前準(zhǔn)備時(shí)就應(yīng)當(dāng)從一些細(xì)小的環(huán)節(jié)中來挖掘推銷技巧。2、用餐中的推銷技巧絕大多數(shù)進(jìn)入餐廳的客對自己今天吃什么, 沒有一個(gè)準(zhǔn)確的感念。一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員在與客短暫接觸后, 應(yīng)能準(zhǔn)確判斷出自己接待客的消費(fèi)水平在一個(gè)什么樣的檔次, 只有判斷正確才能有針對性地給客推銷菜點(diǎn)和酒水。酒過三巡, 菜過五味, 宴席隨之會(huì)進(jìn)入一個(gè)高潮。這時(shí), 服務(wù)員不失時(shí)機(jī)的推銷酒店的菜品和酒水往往都能夠獲得

7、成功。比如：各位先生打擾一下, 看到大家喝得這么高興, 同樣我也感到很開心, 只是現(xiàn)在酒已所剩不多, 是否需要再來一瓶呢？往往用餐客中有會(huì)隨聲附和, 好, 那就再來一瓶, 這樣酒就很容易的推銷出去了。3、菜上齊后的推銷技巧菜上齊后, 首先要告訴客：各位打擾一下, 您的菜已經(jīng)上齊, 請慢用。若還有其它的需要, 我非常愿意為你效勞。這樣說有兩層含義：一是要讓客清楚菜已上齊, 看看與所點(diǎn)的菜是否一致；二是要提醒客如果菜不夠的話可以在加菜。四、針對不同顧客類型的推銷技巧1、對小朋友的推銷技巧小朋友到酒店就餐一般都是由父母帶著, 對于不是經(jīng)常光顧餐廳的小朋友來說, 對餐廳的一切都會(huì)感到新鮮。如果要問小朋

8、友喜歡吃什么菜, 他們一般都說不上來, 但在挑選飲料上卻恰恰相反。由于電視廣告的作用, 小朋友對飲料的種類如數(shù)家珍。在接待小朋友時(shí), 要考慮一下推銷那種飲料才能讓他喜歡?？梢赃@樣說：小朋友, 你好, 阿姨給你介紹XX牛奶果汁, 非?？煽? 好喝, 如果你喜歡的話告訴阿姨, 阿姨幫你拿好嗎？2、對老年的推銷技巧給老推銷菜品時(shí)要注意菜肴的營養(yǎng)結(jié)構(gòu), 重點(diǎn)推薦含糖量低、易消化的食品或者軟嫩不上牙齒的菜肴, 不如：您老不如品嘗一下我們酒店的這一道菜, 它的名字叫脆糖豆腐。這道菜的特點(diǎn)是吃起來像豆腐, 但卻是用蛋清等原料精制而成, 入口滑嫩、味道鮮香、有豐富的營養(yǎng)價(jià)值, 因其外形酷似豆腐, 所以我們就把

9、它稱為脆糖豆腐。我相信一定會(huì)讓您滿意的, 用事也祝您老福如東海, 壽比南山。3、對情侶的推銷技巧戀去酒店用餐不是真的為吃菜肴, 而是吃環(huán)境, 浪漫的就餐氛圍會(huì)吸引更多的情侶光顧。服務(wù)員在工作中要留心觀察, 如果確定就餐的客是情侶關(guān)系, 在點(diǎn)菜時(shí)就可以的推銷一些有象征意義的菜, 比如拔絲香蕉象征甜甜蜜蜜、如膠似漆等。同時(shí)服務(wù)員可以針對男士要面子, 愿意在女士面前顯示自己的實(shí)力與大方, 并且在消費(fèi)時(shí)大都是男士掏錢的情況, 可適當(dāng)推銷一些高檔菜4、對挑剔客的推銷技巧在日常接待服務(wù)工作中, 服務(wù)員經(jīng)常會(huì)碰到一些對餐廳軟件和硬件評頭論足的客。對于愛挑毛病的客, 服務(wù)員首先要以自己最大的耐心和熱情來服務(wù),

10、 對于客所提意見要做到有則改之, 無則加勉, 不卑不亢, 合理解答。要盡可能順著客的意思去回答問題, 在推銷飯菜和酒水時(shí)要多征求客的意見, 不如先生, 不知您喜歡什么口味的菜, 您不妨提示一下好么？我會(huì)最大限度的滿足您的需求等等, 同時(shí)要切記, 無論客如何挑剔, 都要以燦爛的微笑對待。5、對猶豫不決客的推銷技巧有些客在點(diǎn)菜時(shí)經(jīng)常猶豫不決, 不知道該點(diǎn)那道菜好。從性格上講這種客大部分屬于隨波逐流型, 沒有主見, 容易受到觀點(diǎn)左右。因此, 面對這些客, 服務(wù)員要把握現(xiàn)場氣氛, 準(zhǔn)確地為客推薦酒店的招牌菜、特色菜, 并對所推薦的菜品加以講解。一般這類客很容易接受推薦的菜肴, 很多情況是客選了半天什么都沒點(diǎn), 所點(diǎn)的全都是服務(wù)員推薦的。6、對消費(fèi)水平一般客的推銷技巧一般來說, 工薪階層客的消費(fèi)能力相對較弱。他們更注重飯菜的實(shí)惠, 要求菜品價(jià)廉物美。在向這些客推銷菜品時(shí), 一定要掌握好尺度, 要學(xué)會(huì)尊重他們, 如果過分過多的推銷高檔食品會(huì)使他們覺得窘迫, 很沒面子, 甚至?xí)O大的刺傷客的自尊心, 容易使客產(chǎn)生店大欺客的心理。所以在推銷高檔菜品、酒水時(shí), 要采取試探性的推銷方法, 如果客堅(jiān)持不接受, 那么就需要服務(wù)員轉(zhuǎn)過來在中、低檔菜品、酒水上做文章。切記, 消費(fèi)水平不高的客同樣是酒店尊貴的客, 厚此薄彼會(huì)使這些客永不回頭。超過500家酒店的數(shù)據(jù)表明, 酒店如果很好的開展升級銷售這