餐飲服務中的70個小細節(jié)出色的服務員都這樣做

1、Word文檔 餐飲服務中的70個小細節(jié)，出色的服務員都這樣做！ 餐廳服務員是餐廳里最早也是最全面接觸到客人的工作人員。當客人進入到餐廳，服務員需為客人支配座位、點配菜點、酒水等供應各種服務。那么，一名精彩的餐廳服務員應當怎樣做好哪些工作呢? 1 上班前 1、上班前先檢查自己的儀容儀表。在客人面前，你的形象不單代表個人，還代表餐廳。 2、上班前想想是否預備好工作用具，前一天遺留工作是否已經(jīng)預備完成，請記住一個小細節(jié)或許會影響到你的服務質(zhì)量。 3、不管是否在自己的工作區(qū)域，只要觀察地上的垃圾，要養(yǎng)成順手撿起的習慣，舉手之勞可為大家?guī)肀憷?4、客人未到時，包房內(nèi)只開一組燈，能夠工作即可。假如每個

2、房間每天可以節(jié)省一度電，那么整個餐廳每天至少可以節(jié)省幾十度電，一個月或一年下來就是不小的數(shù)目了。 5、營業(yè)前，認真檢查自己的工作區(qū)域餐前預備工作是否做好，如衛(wèi)生、餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。2 顧客到來前 1、在服務拆筷套時，留意不要把筷套弄壞，這是很簡單做到的事情，成本隨之就會降下來。 2、要了解自己房間的客人狀況，如預訂人姓名、客人總數(shù)等，最大可能地記住客人的名字、職務、愛好、口味等，以便下次能供應更好、更周到、更熱忱的服務，努力把客人轉(zhuǎn)化成餐廳的固定客戶。并非只有經(jīng)理才有老客戶，作為一般服務員你也一樣可以。 3、包房的客人進房間脫外衣時，要主動為客人掛好衣服;客人離去時主動為其拿

3、包或衣服。其實，這時你是在很客氣地履行監(jiān)督的職責，我們既不盼望客人遺留下自己的東西，更不盼望客人把不屬于自己的東西帶走。3 點菜 1、當客人所點菜品已賣完時，要第一時間通知客人換菜或者幫其退掉，拖的時間越長，客人的不滿會越大。第一時間告之是敬重客人的做法。 2、開單時字跡要清晰，不要鋪張點菜單，不要寫狂草或者當書法練習。一張菜單需要經(jīng)過許多環(huán)節(jié)，應當讓全部人都能看明白。 3、點完菜而客人未到齊時,肯定要標明全部菜品叫單;客人到齊后，只有主食叫單;熱菜上齊后要通知客人已上齊菜品，并依據(jù)實際狀況詢問客人是否要加菜或是否可以上主食。 4、點完菜后要復查菜單，內(nèi)容包括菜品做法、就餐人數(shù)、所點菜品是否精

4、確等。多檢查一遍，會削減許多部門許多人的麻煩。 5、如遇到客人同時點了口味或原料重復的兩道或多道菜品，你的溫馨提示又無效時，要在菜單上標五角星以做解釋，讓你的上級和廚房知道，這是客人的要求不是重復點菜。4 用餐服務中 1、如客人帶有小孩，準時為客人搬來寶寶凳;點菜時，為客人介紹一至兩道適合小伴侶的菜品。有時候照看好顧客的孩子，比照看好大人都有效。 2、上菜前仔細檢查菜內(nèi)是否有異物(如頭發(fā)、玻璃、昆蟲等)，多把一道關(guān)，就降低一分投訴的概率。餐廳的利益損失，或許就在這一關(guān)彌補上了。 3、上菜時要清晰洪亮地報上菜名并請顧客慢用。這樣做可以讓客人清晰知道自己吃的什么菜。報菜名還可以記住點菜人喜愛吃的菜

5、，這樣會為餐廳積累下一批客人。 4、端菜上桌時，要提示客人留意，避開將湯汁、酒倒在客人身上。 5、上菜要先劃單，再移位，然后上菜，并考慮下一道菜的上菜位置。 6、上菜的服務規(guī)章是左上右撤;倒酒水飲料的規(guī)章是右上右撤。兩者的服務姿態(tài)都是丁字步。 7、假如送上來的菜品非客人所點或者未到上菜時機(如冷菜未上熱菜就已上來)，要準時退回傳菜部妥當處理。找理由勸說客人接受不是聰慧之舉。 8、菜品全部上完并劃單后，要準時告知客人。 9、不論上菜還是整理東西，都要盡量避開發(fā)出聲音，物品要輕拿輕放。 10、拿取餐具或飲料要用托盤。使用托盤是規(guī)范服務的表現(xiàn)，使用得越多工作會越順手。 11、就餐客人中如有外賓伴侶，

6、要主動詢問是否需要刀叉。 12、為客人斟酒時小聲問候一句：您看斟多少?客人會很喜愛。 13、上豆粒、豆腐等菜品時要記得放上調(diào)羹，不要等客人要求時才想起。 14、看到蒼蠅、飛蟲等，應立即想方法毀滅。就餐時遇到飛蟲，不僅客人會倒胃口，還會讓酒店環(huán)境大煞風景，如飛到菜品里更是麻煩。 15、要準時撤下空盤，所剩不多的菜品換成小盤。這樣，不僅上菜會很便利，還能保持桌面的干凈。 16、上帶調(diào)料的菜品，要先上調(diào)料，后上菜肴。這樣做的目的是告知客人上來的調(diào)料是用在這道菜品上的。 17、客人用餐過程中，留意觀看客人對環(huán)境、菜品、價格的看法并努力登記反饋給經(jīng)理。每天不斷總結(jié)就簡單揣摩顧客的心理。 18、隨時保持桌

7、面和工作臺的清潔，把餐桌上撤下的盤子隨時拿走，垃圾和美味放在一起實在不協(xié)調(diào)。 19、客人離席去洗手間，將客人的餐巾疊好放在一邊，等客人回來再打開，會讓客人更加驚喜。最好每次疊時疊一個不同的花式，這就需要平?？臻e時學一些疊紙技巧。 20、客人用餐完畢后，剩余比較多的菜品要送回廚房，并請經(jīng)理或廚師品嘗，以便查明不受歡迎的緣由。 21、看到客人掏香煙，應當立刻拿打火機，第一時間為客人點煙(在允許吸煙的狀況下)。 22、客人把筷子或其他餐具掉在地上時，要在第一時間為客人換上潔凈餐具。服務員應當手急眼快，不要到處等著客人提要求。 23、隨時留意客人的茶杯是否有水，酒杯內(nèi)是否有酒。這樣，餐廳不僅可以提高酒

8、水銷售，還會避開客人干杯時杯子里沒酒的尷尬。 24、如臨時要離開崗位時(買單、催菜、送餐具、拿酒水飲料等)，要交代其他同事代為照看自己的服務區(qū)域?？腿诵枰姆帐请S時隨地的，有時就恰好是在你離開的那一小會兒。 25、給客人倒好飲料酒水后，收去茶杯;客人表示不再飲酒時，收去酒杯，并倒上飲料或茶水。不要小看這么簡潔的動作，有時可以給餐廳帶來更大的酒水飲料銷售。 26、營業(yè)中接到沽清(餐飲行業(yè)專用詞)通知時，要準時告知身邊的其他同事。 27、在工作中，如有事找不到經(jīng)理時，應到預訂處或樓層迎賓小姐處問訊經(jīng)理的去向。這比你扔下客人、處處亂跑找經(jīng)理效率要高。由于迎賓小姐一般都配備對講機。 28、隨時留意餐

9、廳內(nèi)客人的表情、動作和需要，如有客人東張西望，要主動上去問詢是否需要關(guān)心。5 買單 1、客人買單之前要核對賬單，查看是否有多單、漏單。最好不要在客人提出買單時才匆忙忙忙看上一眼，越忙的時候越是簡單出錯。 2、客人買單時，對未打開的酒水飲料，要征詢客人是打開還是退掉。假如客人買完單再退，不但你麻煩，連收銀都會一起麻煩。 3、買單前后應說三聲感謝：送上賬單時說聲感謝、收到錢時說聲感謝、送回找零或發(fā)票時再說聲感謝。客人是我們的衣食父母，當然應當抓住機會多說幾聲感謝。 4、買單后收到客人的錢款后，當著客人的面點清金額，并要清晰告知客人收到多少錢。多收、少收都是你的錯，最好還是當面點清晰。尤其要留意鈔票

10、的真假。 5、買單給客人送回發(fā)票和找零時，記得在找零袋內(nèi)放一張所在餐廳的卡片，多做一件小事，就會多給餐廳帶來客人光顧的機會。 6、客人買單以后，將花瓶放上桌，表示已買完單?？腿穗x去時，看到桌上的花瓶，其他同事或者領(lǐng)導就會放心了。 7、客人就餐完畢離開時，告辭肯定要熱忱，千萬不要流露最終走了的表情。售后服務和前期服務一樣重要。 8、客人買單離開后立即檢查座位周邊，看看客人的東西有否有遺留，同時也檢查餐廳內(nèi)餐具、陳設(shè)品等是否有損壞或丟失。 9、服務中有客人給小費，說明客人對你的服務認可，完全拒絕收取小費有時也會讓客人尷尬?？腿私o小費時要對客人解釋：感謝您的鼓舞，這是我們應當做的。6 客人離去后 1

11、、收臺的時候先收布草(口布、毛巾、盤墊)，再收玻璃器皿，然后是小件(筷架、筷子、調(diào)羹、牙簽盅)等，按挨次收臺效率會大大提高。收臺時還要特殊留意，不要把煙缸內(nèi)的垃圾倒在臺布內(nèi)，以免燒壞臺布，嚴峻時會引起火災。 2、客人未使用過的一次性毛巾或餐巾紙隨時退回吧臺，積少成多，愛店如家從小事做起。 3、客人用過的一次性毛巾要集中回收，用做其他部門清潔用具，較為潔凈的可以給客用衛(wèi)生間。變廢為寶的事情做得越多越好。 4、客人離去后，為了健康和酒店形象，不要吃客人剩下的東西。這是做人起碼的自我敬重。 5、使用物品要遵守原則：哪里拿的東西放回那里，管誰借的東西還給誰，要記住本部門物品用具擺放的位置。漸漸你就會發(fā)

12、覺，這的確是一個好習慣，不但你便利，大家都很便利。 6、是自己打破的東西應當由你自己來賠，勇于擔當責任只會給你帶來好處和贊譽。 7、發(fā)覺設(shè)備設(shè)施損壞，要準時報告主管，以便得到準時修理，避開影響正常營業(yè)工作。前提是每天都檢查一遍。 8、每日樓面發(fā)生的意外事故或投訴要告知值班主管，避開其他同事犯同樣的錯誤。可以在例會上強調(diào)一下，拿自己的錯誤舉例，是一種風格。 9、沒事的時候多到廚房看看，會讓你的工作更如魚得水。 10、打哈欠或噴嚏時要用手或餐巾紙擋掩，不要當眾做挖耳摳鼻等不雅動作。 11、遇到客人或上級主動有禮貌地問好，一句簡潔的問候語可以給人留下美妙的印象。 12、看到別的同事忙不過來時，主動去

13、關(guān)心別人，發(fā)揚團隊合作精神。假如你盼望別人對你好，那么你要先對他好，你主動去關(guān)心他，他也會來關(guān)心你。 13、非緊急狀況下不要去乘坐客用電梯。 14、看到生疏人進入非營業(yè)區(qū)域時，要主動上前阻擋并問明身份。服務員在餐廳內(nèi)分布最為廣泛，所以這一責任最該擔當。 15、撿到客人遺留的任何物品，要立刻交給經(jīng)理或前臺，以便準時與客人取得聯(lián)系還給客人。這對己對人都是敬重。 16、任何時候、任何場合都要維護餐廳的財產(chǎn)和聲譽。既然你是餐廳的員工，餐廳的聲譽其實就是你的聲譽，店興我榮、店衰我恥就是這樣的道理。愛店如家、盡心盡責的員工，哪個老板不喜愛?這比費盡心機去拍馬屁效果要好得多。 17、在公眾場所，無論什么狀況