服務員托盤斟酒技能培訓

1、Word文檔 服務員托盤斟酒技能培訓 1.托盤的種類 (1)根據(jù)托盤的制作原料，餐廳中的托盤一般為金屬、木制或塑膠，金屬的又可分為銀、鋁、不銹鋼等。 (2)按托盤外形可分為圓形托、方形托及大、中、小數(shù)種。 大、中、小形圓盤通常用于斟酒、送菜、分菜、展現(xiàn)飲品等，小圓盤使用的頻率最高。 大、中方盤通常用于裝送菜點、酒水和盤碟等重量較重的物品。 15cm10cm或15cm的小銀盤主要用來送賬單、收款、遞信件等小物品。 2.托盤的操作步驟 (1)理盤、首先要依據(jù)所運輸?shù)奈锲愤x擇大小合適的托盤，將盤底擦潔凈，然后用墊布或濕毛巾墊在托盤上，并用手鋪平拉直，使墊布或毛巾的四邊與盤底對齊。 (2)裝盤、裝盤時

2、要依據(jù)托送物品的體積、輕重、使用的先后挨次，將所要運輸?shù)奈锲钒卜庞谕斜P之上。 (3)托盤、餐廳員工不應將托盤從臺面直接托起，而應先將托盤從臺面輕輕拖出，使托盤保留約15厘米的長度擱在臺面上。然后將手放至托盤中心，用右手扶住托盤邊，幫助左手將托盤托起。假如托盤中物品較重，不宜用臂力將托盤直接用力托起，而應當彎曲雙膝，利用腿部直起的力氣將托盤托起。 (4)行走 員工托起托盤行走時，眼睛要目視前方，身體端正，不要含胸彎腰。腳步要輕快均勻，步態(tài)穩(wěn)健。 行走的時候要留意掌握所托物體的運動慣性，假如遇到狀況需要突然停下來時，應當順手向前略伸減速，另一只手準時伸出扶住托盤，從而使托盤及托盤中的物品均保持相對

3、平穩(wěn)。 (5)卸盤 假如所托物品較輕，可以用右手將物品從托盤中取下來遞給客人，或者可以托住托盤，讓客人自取，物品取走部分之后，餐廳員工應準時用右手對托盤位置或盤中物品進行調(diào)整，使托盤保持平衡。 假如托送的物品較為沉重時，餐廳員工可以將托盤放在鄰近的桌面或菜臺上，然后將所托物品依次遞給客人。 3.端托盤行走的步法：員工在端盤、托盤行走時身體略向前傾，步態(tài)穩(wěn)健，精神飽滿，目視前方，視野開闊，反應敏捷，留意力集中。端盤、托盤行走時有以下四種步伐： (1)常步：即根據(jù)正常的步速和步距邁步行走，要求步速勻稱，不行急快急慢，步距適中。 (2)快步：這是餐廳員工運輸一些比較特別的菜所運用的步伐，主要是需要熱吃的菜肴，假如不采納快步走的方式，就會影響菜肴的質(zhì)量?？觳阶邥r，較之常步，步速要快一些，步距要大一些，但應保持相宜的速度，不能表現(xiàn)為奔跑，否則會影響菜形或使菜肴發(fā)生意外的潑灑。 (3)碎步：這種步法較適用于端湯行走，步速較快，但步距較小。運用碎步，可以使上身保持平穩(wěn)，使湯汁避開溢出。 (4)墊步：通常的步態(tài)都是左右腳前后交替運動，而墊步則是前腳前進一步，后腳跟進一步。這種