茶藝師綜合檢測試題及答案

1、茶藝師綜合檢測試題及答案1.職業(yè)道德是（）所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。 A.人們在家庭生活中B.人們在職業(yè)工作和勞動中(正確答案)C.人們在與人交往中D.人們在消費(fèi)領(lǐng)域中2.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括（）。 A.職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個(gè)人信念B.職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平C.職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心D.職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感(正確答案)3.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在（）。 A.促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關(guān)B.促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān)C.促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個(gè)人修養(yǎng)無關(guān)D.促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展 。(正確答案)4. 茶藝師職業(yè)

2、道德的基本準(zhǔn)則，就是指（）。 A.遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量(正確答案)B.精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平C. 努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟(jì)效益第一D. 提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高5 開展道德評價(jià)具體體現(xiàn)在茶藝人員之間（） A.相互批評和監(jiān)督(正確答案)B.批評與自我批評C.監(jiān)督和揭發(fā)D. 學(xué)習(xí)和攀比6.下列選項(xiàng)中，（）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。 A.積極參加社會實(shí)踐B.強(qiáng)化道德意識C.提高自己的學(xué)歷水平(正確答案)D.開展道德評價(jià)7. 茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要（）。 A.態(tài)度和藹、熱情友好(正確答案)B.低聲說話、緩慢和氣C.快速回答、簡單明了D.嚴(yán)肅認(rèn)真、語氣平和8

3、.盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝師在茶藝服務(wù)中充分（），用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責(zé)任。 A.發(fā)揮主觀能動性(正確答案)B.表現(xiàn)自己C.表達(dá)個(gè)人愿望D.推銷產(chǎn)品9. 真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是（）。 A.樹立信譽(yù)(正確答案)B. 獲得個(gè)人名利的資本C.樹立個(gè)人威望D.提高技術(shù)能力10.鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須（）。 A.熟練掌握不同茶品的沏泡方法(正確答案)B.專門掌握本地茶品的沏泡方法C.專門掌握茶藝表演方法D.掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法11. 記載茶為藥用的書籍是（）。 A.神農(nóng)本草(正確答案)B.大觀茶論C.茶經(jīng)D.

4、茶錄12.斗茶在宋代又稱為（）。 A.米粥B.茗戰(zhàn)(正確答案)C. 黍粥D.面粥13.宋代斗茶用的茶具大都是（）。 A. 黑釉盞(正確答案)B.青瓷碗C. 白釉盞D. 蓋碗14.明代飲用茶葉主要是（）。 A.團(tuán)茶B.餅茶C.散茶(正確答案)D.粒茶15.六大茶類齊全的年代是（）。 A.唐代B.宋代C.明代D.清代(正確答案)16.世界上第一部茶書的書名是（）。 A.茶經(jīng)(正確答案)B.茶譜C.煎茶小記D.十六湯品17.世界上第一部茶書的作者是（）。 A.熊蕃B.陸羽(正確答案)C. 張又新D. 溫庭筠18.唐代飲茶風(fēng)盛的主要原因是（）。 A.社會鼎盛(正確答案)B.文人推崇C. 朝廷詔令D.茶

5、葉發(fā)展19.唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是（）。 A.煮、煎、濾B.炙、碾、羅(正確答案)C.蒸、春、煮、D.烤、燙、切20.唐代茶葉的種類有（）。 A.粗、散、末、餅茶(正確答案)B.綠、白、粗、散茶C.青、紅、末、餅茶D.黑、黃、散、粗茶21.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的（）。 A. 福建崇安B.福建建安(正確答案)C.浙江湖州D.安徽浮梁22.宋代斗茶的主要內(nèi)容是看（）。 A.水痕(正確答案)B.香味、滋味C.濃淡、厚薄D.香氣、香型23.大觀茶論的作者是（）。 A.蔡襄B.趙估(正確答案)C. 丁謂D.陸羽24.宋代飲茶的主要方法是（） A.煮茶B. 點(diǎn)茶(正確答案)C. 泡茶D.庵茶25

6、. 品飲烏龍茶的起源時(shí)代是（）。 A.明代B.清代(正確答案)C.宋代D.唐代26.廣義茶文化的含義是（）。 A. 茶葉生產(chǎn)B. 茶葉加工C. 茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和(正確答案)D.茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系27.狹義茶文化的含義是（）。 A. 茶的藝術(shù)價(jià)值B.茶的物質(zhì)財(cái)富C. 茶的精神財(cái)富(正確答案)D.茶的文化價(jià)值28.渤泡烏龍茶時(shí)洗杯動作稱為（）。 A.獅子滾繡球(正確答案)B.滾動手法C.直接倒入D.回旋轉(zhuǎn)動29.流行潮汕功夫茶的地點(diǎn)是（）。 A.潮汕和漳泉(正確答案)B.滬蘇和京津C.紹杭和溫寧D.蒲仙和格延30. 茶藝的主要內(nèi)容是（）。 A.表演和欣賞B.泡茶和飲茶(正確答案)C

7、.種植和加工D.精制和營銷31.茶藝的三種形態(tài)是（）。 A.泡茶、演示、表演(正確答案)B.營業(yè)、表演、議事C.表演、學(xué)藝、品茗D.品茗、斗茶、營業(yè)32.通俗地說泡茶和飲茶的技巧和藝術(shù)稱為（）。 A.茶禮B.茶學(xué)C.茶俗D.茶藝(正確答案)33.茶文化的社會功能可簡要?dú)w納為（）。 A.修身、齊家、入仕B.修行、勵志、正身C.雅志、敬客、行道(正確答案)D.聯(lián)誼、交友、致富34.小喬木型茶樹的基本特征是（）。 A.在樹高和分枝部位上都介于灌木型和喬木型茶樹之間。(正確答案)B.在樹高和分枝部位上都介于灌木型和小葉種茶樹之間C.在樹高和分枝部位上都介于灌木型和大葉種茶樹之間D.在樹高和分枝部位上都

8、介于灌木型和中葉種茶樹之間35.灌木型茶樹的基本特征是（）。 A.沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小(正確答案)B.主干明顯，分枝稀，多近地面處C.主干明顯，分枝密，多距地面較高處D.沒有明顯主干，分枝稀，樹冠大36.茶樹性（）、濕潤，對緯度的要求是南緯45與北緯35之間都可以種植。 A.喜溫涼B.喜溫?zé)酑. 喜溫暖(正確答案)D.喜涼爽37.茶樹桿插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的（） A.優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)特性B.性狀和特性(正確答案)C.抗病和抗旱能力D.開花結(jié)實(shí)的能力38.茶樹性喜溫暖、（）對緯度的要求是南緯45與北緯38之間都可以種植。 A. 喜溫涼B.喜溫?zé)酑. 濕潤(正確答

9、案)D. 喜涼爽39.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生長，以酸堿度值在（）之間為最佳。 A.6.57.5B. 5.56.5C.4.55.5(正確答案)D.3.5-4.540.綠茶是（）。 A.不發(fā)酵茶(正確答案)B. 輕發(fā)酵茶C.部分發(fā)酵茶D.全發(fā)酵茶41.紅茶是（），其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。 A.不發(fā)酵茶B.輕發(fā)酵茶C.部分發(fā)酵茶D. 全發(fā)酵茶(正確答案)42.烏龍茶屬青茶類，為（），其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或密黃色。 A.不發(fā)酵B. 半發(fā)酵(正確答案)C.后發(fā)酵D.全發(fā)酵43. 制作烏龍茶一般采摘（），大都為對夾葉，茶葉較成熟的鮮葉。 A.一芽一葉B.一芽二葉(正確答

10、案)C.一芽四葉D.一芽五葉44. 基本茶類分為不發(fā)酵的（），全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)醉的青茶類，輕微發(fā)酵的白茶類，輕發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大類。 A. 綠茶類(正確答案)B.花茶類C.普洱茶D.苦丁茶45.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶（）、綠茶板栗香，烏龍茶花香。 A.甜香(正確答案)B.熟香C. 清香D.花香46.審評紅、綠茶的茶水比例是（）。 A.1：20B.1：50(正確答案)C.1：70D. 1：8047.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是（）的決定性成分。 A. 刺激性和鮮爽度(正確答案)B.濃醇和鮮爽度C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鮮度48.審評茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)

11、項(xiàng)目。但在評比時(shí)大部分茶都比較注重（）兩因子。 A.香氣與滋味(正確答案)B.香氣與湯色C.香氣與葉底D.滋味與湯色49. 感觀審評烏龍茶的投茶量是（）。 A.2克B.2.5克C.5克(正確答案)D.8克50.防止茶葉陳化變質(zhì)，必須要了解變質(zhì)原因（），水分含量過高、儲存于高溫高濕、有陽光直射，茶容易變質(zhì)。 A.異味(正確答案)B.干燥C. 涼爽D.密封51.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征芽，其嫩葉背面有（）。 A.銀白色的茸毛(正確答案)B.鋸齒C.光澤明亮D.油亮發(fā)光52.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。 A. 溫度過高(正確答案)B.濕度小C. 冷空氣就會加速D.寒流53.茶葉保存應(yīng)注

12、意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過（）時(shí)，茶葉的變質(zhì)。 A.4%B.5%(正確答案)C.6%D.7%54.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可加速各種（） ，對茶葉儲存極為不利。 A.化學(xué)反應(yīng)(正確答案)B.物理反應(yīng)C.分解反應(yīng)D.脂質(zhì)反應(yīng)55.茶葉保存應(yīng)注意光照，因?yàn)楣庹漳艽龠M(jìn)植物色素或脂質(zhì)的（）加速茶葉的變質(zhì)。 A.分解B.化合C.還原D.氧化(正確答案)56.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中（）的氧化和氧氣有關(guān)。 A.各種內(nèi)含物(正確答案)B.蛋白質(zhì)類C.維生素類D.脂肪類57.早期茶具的特點(diǎn)是（）。 A.金屬茶具B.一器多用(正確答案)C.木制茶具D. 石制茶具58.貢茶制度始于（）。 A

13、.原始社會B.唐代(正確答案)C.宋代D.明代59.（）五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、釣窯。 A.王褒茶譜B.宋代(正確答案)C.明代D.清代60.元代出現(xiàn)了（）茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。 A.玻璃B.青瓷C.青花瓷(正確答案)D.紫砂陶61.明代茶具的代表是（） A.浙江杭州B. 黑釉瓷器C. 景瓷宜陶(正確答案)D. 玻璃茶具62.（）又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。 A.宋代B. 蓋碗(正確答案)C.兔毫盞D.茶盅63.（）具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易得飽質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。 A. 紫砂壺(正確答案)B.玻璃壺C. 白瓷壺D.黑釉壺64.瓷

14、器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。 A.白瓷、彩瓷和黑陶B.鑄鐵茶具、青瓷和彩瓷C.白瓷、青瓷和紅陶D.白瓷、青瓷和黑瓷(正確答案)65. （）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磐”的美譽(yù)。 A.白瓷、青瓷和彩瓷B. 河北唐山C.江西景德鎮(zhèn)(正確答案)D.山東淄博66.浙江龍泉的（）以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。 A. 福建德化B.青瓷(正確答案)C. 白瓷D.黑瓷67. （）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織。 A.定窯B.青瓷C. 廣彩(正確答案)D. 脫胎漆68.（）的特點(diǎn)是質(zhì)地透明，但易破碎，易燙手。 A.竹木B.玻璃茶具(正確答案)C.瓷器D.金屬茶

15、具69.錫作為儲茶器具的優(yōu)點(diǎn)是（）。 A.導(dǎo)熱性弱B.密封、防潮、防氧化、透光、防異味C.防潮、防氧化、防光、防異味(正確答案)D.透氣、防潮、防氧化、透光、防異味70.紫砂壺歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家是（）。 A.供春(正確答案)B. 惠孟臣C.陳曼生D.時(shí)大彬71. （）作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。 A. 惠孟臣(正確答案)B.楊彭年C.陳曼生D. 時(shí)大彬72.（）是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。 A.茶針B. 茶荷(正確答案)C. 茶海D.公道杯73.（）是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。 A.均勻茶湯濃度B.茶杯C.公道杯(正確答案)D.

16、 茶荷74.（）外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。 A.儲放茶渣B. 不銹鋼茶具(正確答案)C.竹本茶具D.紫砂茶具75.凡是礦物質(zhì)含量超過150mg/1的水，稱為（）。 A. 軟水B. 硬水(正確答案)C.暫時(shí)硬水D.永久硬水76.凡是礦物質(zhì)含量不超過150mg/1的水，稱為（）。 A.軟水(正確答案)B.硬水C.暫時(shí)硬水D.永久硬水77.古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水嫩”，茶湯品質(zhì)（）。 A.香味清高B.香味低淡(正確答案)C. 香味馥郁D.滋味苦澀78. 95以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。 A. 玉綠茶B.普洱茶(正確答案)C. 碧螺春D.龍井茶79.（）泡茶，湯色明亮，香

17、味俱佳。 A.河水B.古代雪水(正確答案)C.湖水D.自來水80.下列（）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。 A.龍井B.高山寺院井C.高山井D.少汲井(正確答案)81.下列（）不屬于中國“三大名泉”之一。 A.虎跑泉B.濟(jì)南趵突泉C. 無錫惠山泉D.濟(jì)南珍珠泉(正確答案)82.井水屬于地下水，在地層滲透過程中溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鎂的含量大于2毫克/升時(shí)，茶湯品質(zhì)（）。 A.湯色加深，湯味變淡。(正確答案)B.湯色加深，湯味變澀。C.湯色變淡，湯味帶咸。D.湯色黑褐，湯味苦澀。83.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)（）。 A.湯味變甜B(yǎng). 香氣變淡(正確答案)C.湯味帶咸D. 湯色變亮84.

18、pH值是表示溶液（）。 A.硬度B.濃度C. 酸堿度(正確答案)D.溶解度85.（）是大眾首選的自來水軟化的方法。 A.活性炭吸收B. 靜置煮沸(正確答案)C.加入明礬D.多次蒸餾86. 尋陸鴻漸不遇的作者是（）。 A.陸羽B(yǎng). 陸游C. 皎然(正確答案)D. 范仲淹87.陸羽崇尚的泡茶用水是（）。 A. 雨水B. 雪水C. 井水D.山泉水(正確答案)88.要泡好一杯茶，需要掌握的要點(diǎn)有茶水比例、沖泡時(shí)間及（）。 A.掛畫B.水溫(正確答案)C. 環(huán)境D.賞茶89.判斷好茶的方法，從茶葉的條索外形來看，最好要具備（）。 A.色澤一致B.色澤、大小、長短都要一致(正確答案)C.大小勻整、香氣濃郁

19、D.香氣一致90.陸羽茶經(jīng)指出：其水，用（）上，江水中，井水下。 A.蒸餾水B. 純凈水C. 山水(正確答案)D.雨水91.臺式烏龍茶湖泡中“烏龍入宮”是指：（） 。 A.投茶(正確答案)B. 溫杯C.洗茶D.沖泡92.在茶藝演示時(shí)沖泡茶葉的基本程序是：備器、備茶、煮水、（）、置茶、沖泡、奉茶、收具。 A.品茶(杯)B. 溫壺(杯)(正確答案)C.候水D.賞茶93.在沖泡茶的基本程序中，講究“煮水的環(huán)節(jié)”根據(jù)（），所需水溫不同。 A.茶具質(zhì)地的不同B.茶葉外形不同C.茶葉品種不同(正確答案)D.水質(zhì)不同94.在沖泡烏龍茶的基本程序中，（）的環(huán)節(jié)是為了提高壺(杯)溫度，有利于茶湯品質(zhì)的發(fā)揮。 A

20、.溫壺(杯)(正確答案)B.清洗茶具C.保持水溫D.不要用茶海、聞香杯，直接將茶湯分到品茶杯中95.當(dāng)茶沖泡好之后，茶藝師奉茶時(shí)將茶送到賓客面前，并用（）表示對賓客敬意。 A.杯托B. 伸掌禮(正確答案)C.托盤D.傳遞的方式96.人們在日常生活中，從（）是生理上需要上升到精神上滿足的過程。 A. 喝茶到品茶(正確答案)B.以茶代酒C.將茶列為開門七件事之一D.喝茶到喝調(diào)味茶97.茶葉中對味覺起主導(dǎo)作用的物質(zhì)是（）、氨基酸。 A. 咖啡堿B.還原糖C. 茶多酚(正確答案)D. 茶紅素98.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、（）和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。 A. 壺溫B. 水溫

21、(正確答案)C.水質(zhì)D.水量99.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，（）易感受甜味。 A.舌尖(正確答案)B.舌心C. 舌根D.舌兩側(cè)100.在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶等。 A.清香B.清鮮(正確答案)C.鮮濃D.板栗香101.沖泡綠茶時(shí)，茶葉的用量比例是（）克綠茶，沖入開水50-60ml。 A. 2gB. 1g(正確答案)C. 3gD. 4gA. 2g B. 1g C. 3g D. 4g102.一般沖池鳥龍茶，根據(jù)晶茶人數(shù)選用大小適宜的壺，投茶量視烏龍的（）而定。 A.外形B. 品種和季節(jié)C.品種和條索(正確答案)D.條索103

22、.由于鳥龍茶制作時(shí)選用的是較成熱的芽葉做原料，屬半發(fā)解茶，沖隨的需用（）的沸水。 A.7080攝氏度B.90攝氏度左右C.95 攝氏度以上(正確答案)D.8090攝氏度104.時(shí)間因素對泡好一壺茶的影響是重要的，不同茶類在沖泡中對時(shí)間的要求是不同的，但茶湯的滋味總是隨著沖泡（）而逐漸增濃的。 A. 茶量B.時(shí)間的延長(正確答案)C.次數(shù)的增加D.水溫105.茶點(diǎn)大致可以分為（）、鮮果類、蜜錢類、中式點(diǎn)心、西式點(diǎn)心五大類。 A. 糕點(diǎn)類B.水果類C. 甜點(diǎn)類D.干果類(正確答案)106. 沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：（）、操作階段、完成階段。 A.備茶具階段B. 煮水階段C. 準(zhǔn)備階段(正確答案)D.迎賓階段107.茶葉中含有（）多種化學(xué)成分。 A. 100B. 200C.800D.500(正確答案)108.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、（）、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。 A.水分B.茶多酚(正確答案)C.葉綠素D.淀粉109.咖啡堿的主要藥理功能是（） A. 抗氧化