中級(jí)茶藝師理論模擬題（含答案）

1、中級(jí)茶藝師理論模擬題（含答案）1.( )瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù) A.福建德化B.江西景德鎮(zhèn)(正確答案)C.浙江龍泉D.河南鈞洲2.茶文化的三個(gè)主要社會(huì)功能是( )。 A.雅志、敬客、行道(正確答案)B.修行、勵(lì)志、正身C.修身、齊家、入仕D.聯(lián)誼、交友、致富3.世界上第一部( )的作者是陸羽。 A.茶書(shū)(正確答案)B.經(jīng)書(shū)C.史書(shū)D.道書(shū)4.在茶葉不同類(lèi)型的滋味中，( )型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。 A.醇和(正確答案)B.濃厚C.鮮醇D.平和5.A茶藝師與賓客交談過(guò)程中，在雙方意見(jiàn)各不相同的情況下，可( )表達(dá)自己的不同看法。 A.回避B.婉轉(zhuǎn)(正確答案)C.鄭

2、重D.明確6.清代茶葉已齊全( )。 A.七大茶類(lèi)B.兩大茶類(lèi)C.六大茶類(lèi)(正確答案)D.五大茶類(lèi)7.95以上的水溫適宜沖泡( )茶葉。 A.普洱茶(正確答案)B.緊壓茶C.六安瓜片D.黃山毛峰8.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、( )、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。 A.茶多酚(正確答案)B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.葉綠素9.( )不是近代作曲家為品茶而譜寫(xiě)的音樂(lè)。 A.茉莉花(正確答案)B.竹奏樂(lè)C.奉茶D.幽蘭10.六大茶類(lèi)齊全的年代是( )。 A.明代B.清代(正確答案)C.元代D.漢代11.( )在宋代的名稱(chēng)叫茗粥。 A.散茶B.團(tuán)茶C.末茶D.擂茶(正確答案)12.收購(gòu)毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)稱(chēng)為( )。

3、 A.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣(正確答案)B.精茶標(biāo)準(zhǔn)樣C.外銷(xiāo)標(biāo)準(zhǔn)樣D.內(nèi)銷(xiāo)標(biāo)準(zhǔn)樣13.( )是用來(lái)從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。 A.茶托B.茶則(正確答案)C.茶海D.茶盅14.盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝師在茶藝服務(wù)中充分( )，用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責(zé)任。 A.發(fā)揮主觀能動(dòng)性(正確答案)B.表現(xiàn)自已C.表達(dá)個(gè)人愿望D.推銷(xiāo)產(chǎn)品15.綠茶屬于( )。其茶葉顏色翠綠，茶湯綠黃。 A.輕發(fā)酵茶類(lèi)B.不發(fā)酵茶類(lèi)(正確答案)C.半發(fā)酵茶類(lèi)D.全發(fā)酵茶類(lèi)16.接待年老體弱賓客時(shí)，不妥的做法是( )。 A.盡可能將其安排在離出、入口較近位置，便于出入B.幫助他們就座C.更加周到細(xì)致地服

4、務(wù)D.將其安排在遠(yuǎn)離出入口位置，避免人來(lái)人往影響(正確答案)17.世界上第一部茶書(shū)的書(shū)名是( )。 A.補(bǔ)茶經(jīng)B.續(xù)茶譜C.茶經(jīng)(正確答案)D.茶錄18.凡是不含有鈣離子、鎂離子的水，稱(chēng)為( )。 A.軟水(正確答案)B.硬水C.暫時(shí)硬水D.永久硬水19.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是：( )、看人數(shù)、看茶葉。 A.看場(chǎng)合(正確答案)B.看喝茶人的身份C.看喝茶的心情D.看現(xiàn)有的條件20.制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對(duì)口葉，( )。 A.芽葉幼嫩B.芽葉已老化C.芽葉中熟D.芽葉已成熟(正確答案)21.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的( )。 A.福建崇安B.福建建安(

5、正確答案)C.浙江湖州D.安徽浮梁22.明代茶具的代表( )。 A.青花瓷器B.景瓷宜陶(正確答案)C.彩釉瓷器D.金屬茶具23.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列( )標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 A.緊壓茶?？荡u茶B.緊壓茶。緊茶C.黃山毛峰D.閩烘青綠茶(正確答案)24.反映山水之音的古典名曲有( )。 A.情鄉(xiāng)行B.瀟湘水云(正確答案)C.霓裳曲D.鷓鴣飛25.按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，( )中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。 A.平地茶B.高山茶C.有機(jī)茶D.綠色食品茶(正確答案)26.泡茶用水要求pH值( )。 A.5(正確答案)B.6C.7D.827.茶樹(shù)性喜溫暖、濕潤(rùn)，通常氣溫在(

6、)之間最適宜生長(zhǎng)。 A.10-18B.18-25(正確答案)C.25-30D.30-3528.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是( )的優(yōu)點(diǎn)。 A.瓷器茶具B.玻璃茶具C.金屬茶具(正確答案)D.竹木茶具29.茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中的DDT為( )。 A.0.2mg/kg(正確答案)B.0.5mg/kgC.2mg/kgD.60mg/kg30.烏龍茶藝“春風(fēng)拂面”意指( )。 A.賞茶B.刮沫(正確答案)C.洗杯D.啜茶31.“衛(wèi)生許可證”是由( )簽發(fā)的。 A.縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)(正確答案)B.當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾砭諧.當(dāng)?shù)囟悇?wù)局D.由所在管轄區(qū)派出所32.職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)

7、中應(yīng)遵循的與( )緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。 A.法律法規(guī)B.文化修養(yǎng)C.職業(yè)活動(dòng)(正確答案)D.政策規(guī)定33.美國(guó)多數(shù)人愛(ài)飲加糖和奶的紅茶，也酷愛(ài)( )。 A.冰茶(正確答案)B.綠茶C.檸檬茶D.烏龍茶34.元代茶具的代表是( )茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。 A.青花瓷(正確答案)B.紫砂陶C.金屬D.竹木35.茶道的基礎(chǔ)是( )。 A.茶藝(正確答案)B.茶學(xué)C.茶俗D.茶禮36.茉莉花茶藝的“落英繽紛”的含義是( )。 A.沖水B.洗壺C.投茶(正確答案)D.燙杯37.( )作品小壺多，中壺少、大壺罕見(jiàn)，大者渾樸，小者精妙。 A.惠孟臣(正確答案)B.楊彭

8、年C.陳曼生D.時(shí)大彬38.在茶館接待賓客時(shí)，選擇茶具時(shí)較全面的參考因素是：( )。 A.看喝茶人的身份、喜好B.看喝茶的講究程度、和現(xiàn)有的條件C.看場(chǎng)合、看人數(shù)、看茶葉(正確答案)D.看茶葉的品種、外形39.俗稱(chēng)“茶葉末”的顏色釉瓷特征是( )。 A.豇豆紅釉B.黃綠色釉(正確答案)C.翠青如玉D.如銀似玉40.為( )賓客服務(wù)時(shí)，盡量當(dāng)賓客的面沖洗杯子，端茶時(shí)要用雙手。 A.傣族B.維吾爾族(正確答案)C.鄂倫春族D.撒拉族41.唐代茶葉的種類(lèi)有( )。 A.粗、散、末、餅茶(正確答案)B.綠、白、粗、散茶C.青、紅、末、餅茶D.黑、黃、散、粗茶42.在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序是：

9、備器、煮水、備茶、溫壺(杯)、置茶、( )、奉茶、收具。 A.高沖水B.分茶C.沖泡(正確答案)D.淋壺43.城市茶藝館泡茶用水可選擇( )。 A.地表水B.江水C.純凈水(正確答案)D.湖水44.世界上第一部茶書(shū)的書(shū)名是( )。 A.茶經(jīng)(正確答案)B.茶譜C.煎茶小記D.十六湯品45.磚茶的“燒心”是由( )大量滋生引起。 A.米曲霉B.鐮刀霉C.黑曲霉(正確答案)D.冠突曲霉46.用經(jīng)過(guò)氯化處理自來(lái)水泡茶，茶湯品質(zhì)( )。 A.帶金屬味B.湯色加深C.香氣變淡(正確答案)D.湯味變澀47.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向( )申請(qǐng)調(diào)解。 A.當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會(huì)B.向人民法院C.民事糾紛委員會(huì)

10、D.本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)(正確答案)48.茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)主要是由( )、黃酮類(lèi)化合物、花青素和酚酸組成。 A.葉綠素B.茶黃素C.茶紅素D.兒茶素(正確答案)49.茶具這一概念最早出現(xiàn)于( )王褒僮約中“武陽(yáng)買(mǎi)茶，烹茶盡具”。 A.西漢時(shí)期(正確答案)B.東漢時(shí)期C.唐宋時(shí)期D.明清時(shí)期50.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是( )。 A.春茶(正確答案)B.暑茶C.秋茶D.冬片51.玉泉催花是寧紅太子茶藝的( )雅稱(chēng)。 A.入茶B.凈杯C.篩水(正確答案)D.燒水52.由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需用( )的沸水。 A.70-80B.90左右C.

11、95以上(正確答案)D.80-9053.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過(guò)程中增加溫壺(杯)和( )程序，以避免沖泡中溫度降低。 A.高沖水讓茶葉在壺中翻滾B.用過(guò)濾網(wǎng)將茶湯濾出C.將茶湯注入聞香杯中D.沖泡后用開(kāi)水沖淋壺蓋(正確答案)54.凈杯時(shí)，要求將水均勻地從茶杯洗過(guò)，而且無(wú)處不到，寧紅太子茶藝將這種洗法稱(chēng)為( )。 A.孟臣淋霖B.若琛出浴C.流云拂月(正確答案)D.重洗仙顏55.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有( )的特點(diǎn)。 A.傳熱慢B.透氣C.傳熱快，不透氣(正確答案)D.傳熱快，透氣56.泡飲紅茶一般用( )的水沖泡。 A.75B.80C.90(正

12、確答案)D.10057.茶葉中的咖啡堿不具有( )作用。 A.興奮B.利尿C.調(diào)節(jié)體溫D.抗衰老(正確答案)58.原始社會(huì)茶具的特點(diǎn)是( )。 A.一器多用(正確答案)B.石制茶具C.鐵制茶具D.陶制茶具59.一般普通紅茶和綠茶，頭泡茶以沖泡( )飲用為好。 A.30-50s(正確答案)B.10-20sC.20-30sD.60-75s60.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可加速各種( )，對(duì)茶葉儲(chǔ)存極為不利。 A.化學(xué)反應(yīng)(正確答案)B.物理反應(yīng)C.分解反應(yīng)D.脂質(zhì)反應(yīng)61.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱(chēng)為“壺藝泰斗”的是( )。 A.許世海B.陳鳴遠(yuǎn)C.顧景洲(正確答案)D.邵大亨62.茶藝

13、表演臺(tái)布置的關(guān)鍵是( )的配合。 A.茶葉與茶具(正確答案)B.茶具與香爐C.茶壺與水壺D.香品與香爐63.基本茶類(lèi)分為不發(fā)酵的綠茶類(lèi)及( )的黑茶類(lèi)等，共六大茶類(lèi)。 A.重發(fā)酵B.后發(fā)酵(正確答案)C.輕發(fā)酵D.全發(fā)酵64.下列( )不屬于中國(guó)“五大名泉”之一。 A.濟(jì)南趵突泉B.杭州虎跑泉C.北京玉泉(正確答案)D.蘇州觀音泉65.在茶館營(yíng)業(yè)中，以下( )現(xiàn)象不符合食品衛(wèi)生法的衛(wèi)生要求。 A.茶藝師留著不清潔指甲(正確答案)B.使用對(duì)人體安全、無(wú)害的洗滌劑、消毒劑C.對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所通風(fēng)條件要求高D.使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源66.茶點(diǎn)大致可以分為干果類(lèi)、鮮果類(lèi)、糖果類(lèi)、西點(diǎn)類(lèi)、( )類(lèi)五大類(lèi)。 A

14、.糕點(diǎn)類(lèi)B.傳統(tǒng)小吃類(lèi)C.中式點(diǎn)心類(lèi)(正確答案)D.咸點(diǎn)心類(lèi)67.茶葉中的( )具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。 A.氨基酸B.咖啡堿C.茶多酚(正確答案)D.維生素68.咖啡堿的主要藥理功能是( )作用。 A.抗氧化B.抗癌C.興奮(正確答案)D.美容69.香品原料主要分為( )三類(lèi)。 A.天然性、植物性、動(dòng)物性B.植物性、動(dòng)物性、合成性(正確答案)C.原生性、植物性、合成性D.礦物性、動(dòng)物性、植物性70.雅志、敬客、行道是( )的三個(gè)主要社會(huì)功能。 A.茶文化(正確答案)B.竹文化C.石文化D.硯文化71.宋代豆子茶的主要成分是( )。 A.玉米、小麥、蔥、醋、茶B.黃豆、芝麻、姜、

15、鹽、茶(正確答案)C.高梁、薄荷、蔥、蜜、茶D.花生、大米、橘、酒、茶72.下列( )是擬禽鳥(niǎo)之聲的古典名曲。 A.彩云追月B.空山鳥(niǎo)語(yǔ)(正確答案)C.陽(yáng)關(guān)三疊D.幽谷清風(fēng)73.( )茶藝的程序共有10道。 A.安溪烏龍茶B.茉莉花茶(正確答案)C.西湖龍井D.武夷巖茶74.“茶醉”時(shí)可以通過(guò)( )、水果等方法來(lái)緩解。 A.飲酒B.抽煙C.飲茶D.吃糖(正確答案)75.( )泡茶，湯色明亮，香味俱佳。 A.井水B.江水C.雪水(正確答案)D.海水76.在各種茶葉的沖泡程序中，( )、水溫和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。 A.茶葉用量(正確答案)B.茶葉外形C.茶具的大小D.茶葉的品

16、種77.( )五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。 A.唐代B.宋代(正確答案)C.明代D.清代78.土耳其人喜歡喝( )，飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。 A.清飲綠茶B.清飲紅茶C.加糖紅茶(正確答案)D.檸檬紅茶79.茶藝師可以用關(guān)切的詢(xún)問(wèn)、征求的態(tài)度、提議的問(wèn)話和( )來(lái)加深與賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。 A.直接的回答B(yǎng).鄭重的回答C.簡(jiǎn)捷的回答D.有針對(duì)性的回答(正確答案)80.( )是茶葉對(duì)外貿(mào)易中成交計(jì)價(jià)和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。 A.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣B.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣C.加工標(biāo)準(zhǔn)樣D.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣(正確答案)81.景瓷宜陶是( )茶具的代表。 A.宋代B.元代C

17、.明代(正確答案)D.現(xiàn)代82.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中( )的氧化和氧氣有關(guān)。 A.多酚類(lèi)化合物(正確答案)B.蛋白質(zhì)類(lèi)C.維生素類(lèi)D.脂肪類(lèi)83.茶藝是( )的基礎(chǔ)。 A.茶道(正確答案)B.茶詩(shī)C.茶文D.茶歌84.95以上的水溫適宜沖泡( )茶葉。 A.磚茶B.烏龍茶(正確答案)C.六安瓜片D.黃山毛峰85.日本人和韓國(guó)人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為其服務(wù)時(shí)應(yīng)注意( )。 A.泡茶規(guī)范(正確答案)B.斟茶數(shù)量C.敬茶順序D.品茶方法86.制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料和采摘( )，大都為對(duì)口葉，芽葉已成熟。 A.一葉一芽B.二葉一芽(正確答案)C.四葉一芽D.五葉一芽87.下列選項(xiàng)中

18、，( )不符合熱情周到服務(wù)的要求。 A.留意賓客細(xì)小的要求B.婉言拒絕賓客贈(zèng)送的小費(fèi)C.賓客之間談話時(shí)，要側(cè)耳細(xì)聽(tīng)(正確答案)D.工作中不與其他服務(wù)員聊天88.在沖泡黃茶和白茶時(shí)，通常在沖泡( )后才開(kāi)始品茶。 A.30-40sB.40-50sC.50-75s(正確答案)D.90-100s89.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列( )標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 A.茶葉品質(zhì)規(guī)格(正確答案)B.第二套紅碎茶C.緊壓茶。茯磚茶D.緊壓茶。米磚茶90.在味覺(jué)的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，( )易感受苦味。 A.舌尖B.舌心C.舌根(正確答案)D.舌兩側(cè)91.在為VIP賓客提供服務(wù)時(shí)，茶藝師應(yīng)根據(jù)V

19、IP賓客的( )和茶藝館的規(guī)定配備茶品。 A.年齡B.性別C.等級(jí)(正確答案)D.來(lái)館的次數(shù)92.當(dāng)勞資關(guān)系發(fā)生糾紛時(shí)，糾紛初起階段解決糾紛的機(jī)構(gòu)有( )。 A.勞動(dòng)仲裁委員會(huì)B.勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁委員會(huì)C.本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)(正確答案)D.人民法院93.經(jīng)營(yíng)單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向( )申請(qǐng)登記，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。 A.工商稅務(wù)局B.商標(biāo)事務(wù)所C.衛(wèi)生防疫站D.工商行政管理部門(mén)(正確答案)94.( )多數(shù)人愛(ài)飲加糖和奶的紅茶，也酷愛(ài)冰茶。 A.日本人B.法國(guó)人C.印度人D.美國(guó)人(正確答案)95.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱(chēng)為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：準(zhǔn)備階段、( )、完成階段。 A.沖泡階段