專用小麥粉零售市場銷售影響因素分析

1、.：.；天津商業(yè)大學(xué)生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院學(xué)年論文論文標(biāo)題: 公用小麥粉零售市場銷售 影響要素分析 學(xué)生姓名： 程亞妮 學(xué) 號(hào)： 20212561 專 業(yè)： 食品商品學(xué)0801班 指點(diǎn)教師： 劉劍虹 2021 年 7 月 8 日目錄摘要 摘要：隨著小麥公用粉市場需求的擴(kuò)展，公用粉零售問題也隨之產(chǎn)生。為了使公用小麥粉在零售市場上暢銷，本文經(jīng)過問卷調(diào)查及SWOT分析方法對(duì)公用小麥粉的消費(fèi)、加工、零售現(xiàn)狀及開展趨勢等影響要素進(jìn)展了分析，進(jìn)而提出了相應(yīng)的市場營銷戰(zhàn)略，促進(jìn)公用小麥粉零售市場開展。關(guān)鍵詞：公用小麥粉; 零售市場; SWOT分析; 商品化Abstract: With the expansi

2、on of wheat powder market demanding , the special powder retail problem resulted also. In order to make the special wheat flour in the retail market sell well, this article analyzed special wheat flour of the production, processing, retail present situation and the trendcy of development influence f

3、actors through questionnaire survey and SWOT. It was putted forward that the corresponding marketing strategy ,which to promote special wheat flour retail market development.Key words: Special Wheat Flour; Retail Market; SWOT Analysis; Commercialization 1 緒論1.1 公用小麥粉的定義、分類1.1.1 公用小麥粉的定義公用粉是相對(duì)通用小麥粉而言

4、,是指為了滿足不同面制食品的加工特性和質(zhì)量的不同而消費(fèi)的小麥粉,即指那些具有不同內(nèi)在質(zhì)量特性,專門適宜制造某種(類)食品(如面包、面條、饅頭、餃子等),以及專門用作某種特殊用途(如專門為某一特殊群體提供特殊營養(yǎng)或食療作用)的小麥粉1。1.1.2 公用小麥粉的分類公用粉根據(jù)其面筋含量和面筋筋力目的大致應(yīng)分為高筋粉、中筋粉、低筋粉三類2。高筋力粉的特點(diǎn)是濕面筋含量高達(dá)32%以上，面筋筋力強(qiáng)，穩(wěn)定時(shí)間在6分鐘以上，彈性好，韌性好，順應(yīng)做面包用粉。中筋力粉的特點(diǎn)是濕面筋含量較高，為28%32%，而面筋筋力較高筋面粉低，穩(wěn)定時(shí)間在34分鐘，彈性好，延伸性好，順應(yīng)作為饅頭、餃子、掛面用粉。低筋力粉的特點(diǎn)是

5、濕面筋含量低，只需18%26%，面筋筋力弱，穩(wěn)定時(shí)間在1.52.5分鐘左右，要求彈性小韌性弱,但塑性要好。適宜于做餅干、糕點(diǎn)及自發(fā)用粉。1.2 公用小麥粉零售銷售研討的必要性1.2.1 公用小麥粉需求擴(kuò)展在傳統(tǒng)至今的中國群眾飲食習(xí)慣中，米飯和面食構(gòu)成了常規(guī)必需的主食，據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)公司調(diào)查顯示，面食用量多于米食用量1/3，源于地域習(xí)慣和食品延伸產(chǎn)品的多樣化和差別化。隨著人們生活程度的不斷提高，大米以及副食品消費(fèi)量的添加，面粉作為主食的運(yùn)用量正呈下降之勢，有關(guān)機(jī)構(gòu)稱當(dāng)前制粉消費(fèi)總量已下降至9000萬噸左右，面粉消費(fèi)量中約有80%作為民用面粉是用來制造蒸煮食品面條、饅頭等的， 民用面粉消費(fèi)的萎縮是當(dāng)前

6、面粉市場銷路不暢的主要緣由。而作為公用粉如面包用粉、餃子用粉以及方便面用粉的銷售情況較好。在調(diào)查過程中我們發(fā)現(xiàn)，由于民用面銷路不暢，當(dāng)前制粉企業(yè)開工率多為50%70%，而且當(dāng)前大部分以消費(fèi)公用粉為主 3 。據(jù)了解，當(dāng)前公用粉市場銷路暢通，國產(chǎn)公用粉已出口到周邊國家。1.2.2 公用小麥粉零售過程存在問題 隨著WTO入世之后，進(jìn)口產(chǎn)品的開放政策，國外優(yōu)質(zhì)小麥與其產(chǎn)品將對(duì)大陸本身面粉、面食行業(yè)構(gòu)成沖擊與挑戰(zhàn)，小包裝面粉較大包裝面粉而言，利潤可觀，故近年來面粉消費(fèi)企業(yè)相繼涉足，并構(gòu)成了小范圍的相對(duì)競爭。但是，目前公用小麥粉銷售市場不夠健全，公用粉的消費(fèi)加工范圍較為狹窄，銷售種類較少，且質(zhì)量難以保證，

7、產(chǎn)品包裝單一，銷售范圍較小，且多為大包裝或散裝。1.3 研討內(nèi)容隨著公用小麥粉市場需求的擴(kuò)展，其加工銷售范圍狹窄、產(chǎn)品單一、沒有健全的銷售市場等問題也愈見明顯，以下從公用粉的消費(fèi)加工、零售市場現(xiàn)狀及開展趨勢及其零售市場的SWOT分析對(duì)公用小麥粉零售市場銷售影響要素進(jìn)展分析。2 公用小麥粉的消費(fèi)加工、零售市場銷售現(xiàn)狀2.1 公用小麥粉消費(fèi)加工現(xiàn)狀及開展趨勢早在20世紀(jì)20年代,一些興隆國家就率先開場了對(duì)小麥種類的培育及公用粉的消費(fèi)技術(shù)的研討。1945年前,國外曾經(jīng)出現(xiàn)自發(fā)粉、餅干粉、弱筋力粉和強(qiáng)筋力粉等公用粉(李愛華, 1997)。進(jìn)入20世紀(jì)90年代以后,世界各國,特別是一些興隆國家,對(duì)小麥加

8、工業(yè)的研討進(jìn)展更為迅速,小麥粉加工實(shí)現(xiàn)了專粉公用和市場供應(yīng)品牌化,同時(shí)利用漂白、氧化催熟、添加劑改良等先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)的配麥、配粉工藝,極大地改善和提高了公用粉的加工質(zhì)量和食用質(zhì)量。而我國公用粉的消費(fèi)起步較晚,面粉行業(yè)大部分只能消費(fèi)等級(jí)粉,只需少量的消費(fèi)公用粉4 。由于地域生態(tài)條件、種植規(guī)模以及各種自然的、社會(huì)的歷史條件的限制,導(dǎo)致我國商品小麥消費(fèi)中存在優(yōu)質(zhì)小麥比例小和優(yōu)劣相摻兩大難題,加上收割、收買、運(yùn)輸與加工諸環(huán)節(jié)中存在的問題,添加了公用小麥粉消費(fèi)的難度。加之受長期構(gòu)成的以消費(fèi)饅頭、面條類通用粉為主的種植、加工規(guī)模化的影響,我國商品小麥質(zhì)量普遍存在“高筋不強(qiáng)和“低筋不弱的現(xiàn)狀5。我國面粉消費(fèi)

9、企業(yè)只需充分順應(yīng)市場需求,開發(fā)獨(dú)具特征的傳統(tǒng)食品的公用粉,以獨(dú)特的產(chǎn)品構(gòu)造和良好的質(zhì)量,才干占領(lǐng)市場。中小企業(yè)要在市場通用粉競爭猛烈情況下求生存,應(yīng)自動(dòng)與科研院所專家聯(lián)手,開發(fā)中低檔公用粉,特別是市場空間大的公用粉,如饅頭粉、普通面包粉、特征水面粉等6。我國數(shù)千年歷史的飲食文化各有不同的風(fēng)格和內(nèi)容,這些傳統(tǒng)食品(如面條、油條等)所需求的面粉原料種類、配粉和制造工藝與西方食品(面包、糕點(diǎn)等)相比存在很大差別,開發(fā)針對(duì)我國傳統(tǒng)面制食品要求的公用粉消費(fèi), 使東方美食的適口性、易消化性及其他食用特性到達(dá)良好的質(zhì)量要求,消費(fèi)不同順應(yīng)性的公用粉,應(yīng)成為我國公用粉消費(fèi)的方向和重點(diǎn),這方面任務(wù)剛剛起步,很有潛

10、力可挖?！皞鹘y(tǒng)主食工業(yè)化消費(fèi)的開展趨勢向我國面粉行業(yè)提出了挑戰(zhàn),同時(shí)也為公用粉消費(fèi)帶來了契機(jī)。2.2 公用小麥粉零售市場銷售現(xiàn)狀及開展趨勢我國是開展中國家,生活程度還未到達(dá)大量消費(fèi)公用粉的程度,加之飲食習(xí)慣所限,面包、糕點(diǎn)等食品大多只是作為點(diǎn)心而已,并不以此作為主食。另外具有“通用粉或“萬能粉之稱的等級(jí)粉,亦能滿足我國居民主要面食品(饅頭、餃子、烙餅、面條等)的制造及食用要求,因此也就決議了公用粉消費(fèi)應(yīng)穩(wěn)步開展7。消費(fèi)廠家要結(jié)合當(dāng)?shù)厥称饭I(yè)的開展情況。消費(fèi)群體的消費(fèi)程度及飲食習(xí)慣,和當(dāng)?shù)匦←湹馁|(zhì)量情況,決議公用粉的消費(fèi)種類,尤其是不太興隆的遙遠(yuǎn)地域更應(yīng)如此。目前,我國公用粉銷售市場主要是大中城

11、市的食品加工廠,公用粉種類主要是面包粉、餅干粉、糕點(diǎn)粉等。其次是城鎮(zhèn)居民,公用粉種類主要是饅頭粉、餃子粉等。根據(jù)上述特點(diǎn),面粉廠應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)厥称饭I(yè)的特征,了解掌握食品廠對(duì)公用粉種類、質(zhì)量、數(shù)量的要求,按需消費(fèi),保質(zhì)保量供應(yīng),此不失為開發(fā)、尋覓、占領(lǐng)市場的一種自動(dòng)手段。2.3 關(guān)于普通消費(fèi)者對(duì)面粉的行為認(rèn)識(shí)的調(diào)研：方案樣本數(shù)：200 合格率：90.1% 有效樣本：182數(shù)據(jù)結(jié)論顯示：見附頁根據(jù)此調(diào)研顯示：現(xiàn)今，人們的日常主食以米飯和面食為主，其中米飯占36%，而面食占53%；飲食方式按自制和購買分類的話，大部分人傾向于購買食品；購買的主要要素那么是價(jià)錢、質(zhì)量、衛(wèi)生和品牌；調(diào)查的人群里，只需10%

12、的人購買公用粉是根據(jù)專業(yè)知識(shí)，而66%的人是按著自我認(rèn)識(shí)購買；59%的人以為公用粉知識(shí)的學(xué)習(xí)是很必要的，闡明，人們對(duì)公用粉知識(shí)是很關(guān)注的。據(jù)此信息，假設(shè)是在我國開展公用小麥粉是非常有市場的。但是中國面食市場上，面粉的消費(fèi)主流仍為大包裝和散包裝方式，源于習(xí)慣與價(jià)錢選擇支撐，隨著生活習(xí)慣，特別是飲食習(xí)慣的不斷提高與變化，小包裝優(yōu)質(zhì)高檔面粉成為時(shí)髦需求而不斷增大，隨著人們生活程度的提高，特別是高收階層迅速膨脹，令公用粉的小包裝市場有了更大需求的開展，也正是由于生活習(xí)慣由量化向質(zhì)化的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對(duì)面對(duì)紛的綜合指數(shù)提出了更高的要求。如：衛(wèi)生、便利、口感、營養(yǎng)、包裝等。由于生活質(zhì)量的變化和消費(fèi)思想的快速進(jìn)

13、化，適用、高質(zhì)消費(fèi)必將引領(lǐng)整體消費(fèi)，將小包裝公用面粉作為節(jié)日禮物紅人饋贈(zèng)禮品亦成為了近兩年的時(shí)髦。3 公用小麥粉零售市場SWOT分析：3.1 S代表strength(優(yōu)勢)我國的公用面粉市場需求表現(xiàn)非常強(qiáng)勁,采用零售方式有間隔 的便利性、購物的便利性、時(shí)間的便利性和效力的便利性；公用粉的市場空間最大，開展也最有潛力，零售市場銷售渠道較為寬廣，從經(jīng)濟(jì)性上看，采用較低級(jí)渠道進(jìn)展分銷，有利于降低產(chǎn)品本錢，獲得較大利潤空間，更具有控制性。添加新的公用粉種類也是市場的急需，零售市場產(chǎn)品運(yùn)營類型多樣、細(xì)清楚確合理、涉及領(lǐng)域相對(duì)寬廣；公用小麥粉的消費(fèi)銷售已成為我國制粉界的熱點(diǎn)3.2 W代表weakness(

14、弱勢)；公用粉消費(fèi)顯得有些滯后，如今市場上的公用粉產(chǎn)量缺乏，銷售上多為大包裝散包裝，很少有零售小包裝，未得到人們的認(rèn)可；可供消費(fèi)公用粉的專業(yè)小麥量和質(zhì)都不能滿足需求，且未突出該系列產(chǎn)品獨(dú)特之處，無法起到以主打產(chǎn)品吸引消費(fèi)者的作用我國的公用粉種類單一、穩(wěn)定性差，又沒有進(jìn)展市場定位，讓消費(fèi)者無法了解其品牌特性。公用小麥粉產(chǎn)品顯得混雜、毫無規(guī)律，無法突出品牌獨(dú)到之處。3.3 O代表opportunity(時(shí)機(jī))；公用小麥粉零售市場的弱勢同時(shí)也是開展公用小麥粉零售市場的時(shí)機(jī)，一個(gè)新銷售渠道的產(chǎn)生，在價(jià)錢。產(chǎn)品、利益上更優(yōu)于大宗銷售，必會(huì)吸引更多人群；國家支持小麥公用粉種類的研發(fā)銷售，可在其零售市場上進(jìn)

15、展價(jià)錢，銷售渠道，順應(yīng)消費(fèi)者口味，滿足消費(fèi)者需求進(jìn)展自在改良；對(duì)主要產(chǎn)品外的產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)展合理的分類細(xì)化，讓他們產(chǎn)生一定的品牌效應(yīng)，使人們了解公用小麥粉產(chǎn)品種類豐富且各具特征，從而會(huì)更有購買欲。3.4 T代表threat(要挾)：國外對(duì)公用粉的研討較我國而言更先進(jìn)，世界各國,特別是一些興隆國家,對(duì)小麥加工業(yè)的研討進(jìn)展更為迅速,小麥粉加工實(shí)現(xiàn)了專粉公用和市場供應(yīng)品牌化,同時(shí)利用漂白、氧化催熟、添加劑改良等先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)的配麥、配粉工藝,極大地改善和提高了公用粉的加工質(zhì)量和食用質(zhì)量；我國公用粉的消費(fèi)起步較晚,面粉行業(yè)大部分只能消費(fèi)等級(jí)粉,只需少量的消費(fèi)公用粉，種類、數(shù)量和功能上都大大落后于興隆國家和國

16、內(nèi)市場需求；目前，我國只需少數(shù)廠家對(duì)公用粉零售，與大宗市場相比零售市場的競爭力，可比性較差，且不具規(guī)模。4 公用小麥粉商品化：4.1 產(chǎn)品定位和市場定位在面粉企業(yè)涉足公用粉初期，涉及到產(chǎn)品定位和市場定位兩方面問題。在某一區(qū)域未出現(xiàn)某種公用粉的時(shí)候，企業(yè)運(yùn)作的是以產(chǎn)品引導(dǎo)市場，產(chǎn)品的最終定位將隨著市場的變化呈動(dòng)態(tài)變化。在某種公用粉已被客戶廣泛認(rèn)知的情況下，市場定位將對(duì)公用粉的銷售起決議作用9。區(qū)域定位與人群定位: 不同的區(qū)域不同的人群對(duì)同一主食的口感、外觀、味道的要求有很大區(qū)別，我們要根據(jù)這些對(duì)公用粉的性能進(jìn)展不同的銷售?？蛻舻膭澐?公用粉市場客戶如今更多的傾向于群眾人群，公用粉幾乎是每個(gè)人都會(huì)

17、吃到的食品資料，它面向的消費(fèi)群體是非常龐大的，顧客群根本上就是每一個(gè)老百姓。競爭對(duì)手的分析：對(duì)競爭對(duì)手的非中心人員的思想素質(zhì)分析、專業(yè)才干分析將在市場定位中的人為要素方面發(fā)揚(yáng)作用。 營銷方案4.2.1 產(chǎn)品戰(zhàn)略結(jié)合城鎮(zhèn)居民對(duì)公用粉品味量少的消費(fèi)特點(diǎn)，將公用粉種類主要定位在饅頭粉、餃子粉、其次是面包粉、餅干粉、糕點(diǎn)粉上。由于當(dāng)今食品衛(wèi)生平安方面存在嚴(yán)重問題，在這方面要進(jìn)展嚴(yán)厲把關(guān)?，F(xiàn)今市場上公用小麥粉多為大包裝和散包裝，還沒有精致美觀小包裝出現(xiàn)，思索到居民住宅向高層開展的情況,對(duì)饅頭粉、餃子粉采取1 kg的小包裝,既方便攜帶,又容易接受。此外，還可以將公用粉事前配搭好比例，使消費(fèi)者食用起來更方便

18、適用。公用小麥粉的特性質(zhì)量還不為人所周知，在這方面，可以開設(shè)講堂，讓更多的人了解；小產(chǎn)品往往蘊(yùn)藏著大市場，而大品牌經(jīng)常從小產(chǎn)品中誕生10。4.2.2 價(jià)錢戰(zhàn)略公用小麥粉目前還沒有詳細(xì)的零售定價(jià)，針對(duì)目前其零售市場，我以為可將價(jià)錢定于中上檔次，既吸引群眾購買，又有一定的利潤獲取。4.2.3 促銷戰(zhàn)略首先，由于公用粉還不為人所周知，要在電視、雜志、報(bào)紙等媒體上進(jìn)展大量廣告宣傳，突出所銷售公用粉的質(zhì)量高、平安、安康、適宜寬廣消費(fèi)者食用及其制造的食物特有的高檔、美味的特性。其次，代客戶培訓(xùn)人才及參與烘焙培訓(xùn)：對(duì)于店級(jí)客戶經(jīng)過人員培訓(xùn)，人才輸入并定期尋訪的方法到達(dá)讓用戶對(duì)面粉企業(yè)產(chǎn)品性能的掌握并產(chǎn)生先入

19、為主的心思構(gòu)成很強(qiáng)的著和度和排它性；再次，舉行烘焙演示會(huì)10：烘焙演示會(huì)及烘焙大賽已被南方各面粉廠廣泛運(yùn)用，曾經(jīng)成為勝利推行公用粉的一種常用方法。演示會(huì)的謀劃是主體，應(yīng)縝密安排。最后，我們可進(jìn)展興趣銷售，如進(jìn)展有獎(jiǎng)銷售，答對(duì)相關(guān)公用粉問題者送公用粉或烘焙書等。4.2.4 分銷戰(zhàn)略公用小麥粉廠可采去直接零售方式，將公用粉銷售給寬廣人群，這樣既減少了中間渠道耗費(fèi)的人力物力財(cái)力，又有很大的自有調(diào)動(dòng)空間，是廠商顧客到達(dá)共同的利潤最大化，即吸引顧客又利于本身開展。5 結(jié)語：隨著生活程度的提高，人們對(duì)食品的要求也越來越高，諸如面包、蛋糕、餅干等食品已成為群眾生活的日需品，小麥公用粉市場需求量也更加擴(kuò)展。但是零售公用粉的包裝、種類、品牌以及其質(zhì)量平安等還存在諸多問題，經(jīng)過對(duì)公用小麥粉的消費(fèi)、加工、零售現(xiàn)狀及開展趨勢等影響要素進(jìn)展的分析，用產(chǎn)品、價(jià)錢、促銷、分銷的市場營銷戰(zhàn)略，可以促進(jìn)公用小麥粉零售市場開展。置信不久的未來公用小麥粉將在零售市場上另