食品經(jīng)營許可證餐飲服務(wù)和單位食堂新申辦申報資料示范文本

1、新申辦食品經(jīng)營許可證申報資料示范文本（餐飲服務(wù)和單位食堂）說明：1、本文本適用于餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂申請食 品經(jīng)營許可證。2、要求在電腦上填寫該文本或者手寫，然后打印由一式兩 份。NO食品經(jīng)營許可證申請書經(jīng)營者名稱（蓋章或簽字）日期： 年 月 日敬 告1、申請人應(yīng)當(dāng)了解相關(guān)的法律、法規(guī)，并確知其享有的 權(quán)利和應(yīng)承擔(dān)的義務(wù)。2、申請人應(yīng)當(dāng)如實向許可機(jī)關(guān)提交有關(guān)材料和反映真實 情況，并對申請材料的真實性、有效性、合法性負(fù)責(zé)。3、提交的申請材料、證件復(fù)印件應(yīng)當(dāng)是原件，如需提交復(fù)印件的，應(yīng)當(dāng)在復(fù)印件上注明與原件一致， 并由申 請人或者指定代表（委托代理人）簽字（蓋章）。4、提交的申請材料、證件復(fù)印

2、件應(yīng)當(dāng)使用 A4紙。5、填寫申請書應(yīng)當(dāng)字跡工整，使用鋼筆或簽字筆（藍(lán)色 或者黑色）。6、在申請許可過程中，申請人應(yīng)當(dāng)認(rèn)真閱讀申請書的內(nèi) 容。國家食品藥品監(jiān)督管理總局制填報說明1.經(jīng)營者名稱應(yīng)當(dāng)與營業(yè)執(zhí)照上標(biāo)注的名稱一致。2,按營業(yè)執(zhí)照上標(biāo)注填寫社會信用代碼；如無社會信用代碼， 則填寫營業(yè)執(zhí)照注冊號；個體經(jīng)營者填寫相關(guān)身份證件號 碼。.本中請書內(nèi)所稱法定代表人（負(fù)責(zé)人）包括：企業(yè)法人的 法定代表人； 個人獨資企業(yè)的投資人；分支機(jī)構(gòu)的負(fù) 責(zé)人；合伙企業(yè)的執(zhí)行事務(wù)合伙人（委派代表）；個體工商戶業(yè)主；農(nóng)民專業(yè)合作社的法定代表人。4,住所應(yīng)當(dāng)與營業(yè)執(zhí)照上標(biāo)注的住所一致。.填寫經(jīng)營場所時要具體表述所在位置

3、，明確到門牌號、房間 號，與營業(yè)執(zhí)照上要求一致。.申請人應(yīng)選擇主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項目，并在 小打0.本申請書內(nèi)所稱食品安全管理人員是指企業(yè)內(nèi)部專職或兼 職的食品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人。附中報資料資料名稱.食品經(jīng)營許可證申請書；.營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格文件復(fù)印件；.與食品經(jīng)營相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件；.食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度；.利用自動售貨設(shè)備從事食品銷售的，申請人還應(yīng)當(dāng)提交自動售貨設(shè)備的產(chǎn)品合格證明、具體放置地點，經(jīng)營者名稱、住所、聯(lián) 系方式、食品經(jīng)營許可證的公示方法等材料；.申請銷售散裝熟食制品的， 應(yīng)當(dāng)提交與掛鉤生產(chǎn)單位

4、的合作協(xié) 議（合同），提交生產(chǎn)單位的食品生產(chǎn)許可證復(fù)印件；.在餐飲服務(wù)中提供自釀酒的經(jīng)營者，應(yīng)提供具有資質(zhì)的食品安全第三方機(jī)構(gòu)出具的對成品安全性的檢驗合格報告；.申請人委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。食品經(jīng)營許可證申請 表經(jīng)營者名稱社會信用代碼 （證件號碼）住 所?。▍^(qū)/市）市縣（市、區(qū)）鄉(xiāng)（鎮(zhèn)/街道）村（路/弄）號經(jīng)營場所?。▍^(qū)/市）市縣（市、區(qū)）鄉(xiāng)（鎮(zhèn)/街道）村（路/弄）號實體門店是，口含倉庫地址（如有）省（區(qū)/市）市縣（市、區(qū)）鄉(xiāng)（鎮(zhèn)/街道）村（路/弄）號主體業(yè)態(tài)口食品銷售經(jīng)營者口餐飲服務(wù)經(jīng)營者單位食堂備注：.是否含網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營：口是，口否；

5、如開展網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營，請?zhí)顚懀壕W(wǎng)站地址,并上傳網(wǎng)站截圖。.中央廚房：后，口無；.用餐配送單位：口是，口否；.利用自動售貨設(shè)備從事食品銷售：口是，口否。經(jīng)營項目口預(yù)包裝食品銷售口預(yù)包裝食品（含冷藏冷凍食品）銷售口預(yù)包裝食品（不含冷藏冷凍食品）銷售散裝食品銷售口散裝食品（含冷藏冷凍食品）銷售口散裝食品（不含冷藏冷凍食品）銷售特殊食品銷售口保健食品銷售5特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品銷售口嬰幼兒配方乳粉銷售其他嬰幼兒配方食品銷售其他類食品銷售熱食類食品制售口冷食類食品制售生食類食品制售糕點類食品制售口自制飲品制售10.其他類食品制售備注：如申請散裝食品銷售，還應(yīng)判定散裝熟食銷售：口是，口否；如申請自制飲品制售，還應(yīng)

6、判定自釀酒銷售：口是，口否。申請副本數(shù)（份）后效期（年）經(jīng)濟(jì)性質(zhì)口企業(yè) 口個體工商戶 口農(nóng)民專業(yè)合作社職工人數(shù)（人）應(yīng)體檢人數(shù) （人）郵政編碼E-mail保證中明申請人承諾，本申請書中所填內(nèi)容及所附資料均真實、合法、有效，復(fù)印文本均 與 原件一致。如有不實之處，本人（單包）愿負(fù)相應(yīng)的法律責(zé)任，并承擔(dān)由此產(chǎn)生的 切后果。申請人簽字（蓋章）：委托代理人簽字：年月日法定代表人（負(fù)責(zé)人）情況登記表姓 名性 別民 族職 務(wù)戶籍登記住址證件類型證件號固定電話移動電話法定代表人（負(fù)責(zé)人）簽字：年 月日備注：食品經(jīng)營單位法定代表人（負(fù)責(zé)人）應(yīng)當(dāng)履行以下承諾（聲明），并簽字加蓋單位公章。法定代表人（負(fù)責(zé)人）承諾

7、（聲明）：本人向許可機(jī)關(guān)鄭重聲明：過去五年內(nèi)，本人擔(dān)任直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品安全管理人員所在的食品經(jīng)營單位，不 存在被吊銷食品生產(chǎn)經(jīng)營（衛(wèi)生、生產(chǎn)、流逋或者餐飲服務(wù)）許可證的情形。同 時，本單位將嚴(yán)格遵守食品安全法的規(guī)定。謹(jǐn)此承諾，本表所填內(nèi)容不含虛假成份，現(xiàn)親筆簽字（蓋章）確認(rèn)。簽字（蠱章）：年 月日（身份證件復(fù)印件粘貼處）食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員情況登記表人員分類姓名性 別民族戶籍登記住址證件證件號職務(wù)聯(lián)系電話任免單位食品安全 專業(yè)技術(shù) 人員安人 品理管 食全員備注食品經(jīng)營單位食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)履行以下承諾（聲明），并簽字加蓋單位公章。食品安全管理人員承諾（聲明）：本人向

8、許可機(jī)關(guān)鄭重聲明：過去五年內(nèi)，本人擔(dān)任直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品安全管理人員所在的食品經(jīng)營單位，不存在被吊銷食品生產(chǎn)經(jīng)營（衛(wèi)生、生產(chǎn)、流逋或者餐飲服務(wù)）許可證的情形。謹(jǐn)此承諾，本表所填內(nèi)容不含虛假成份，現(xiàn)親筆簽字（蓋章）確認(rèn)。簽字（蓋章）：年月日9從業(yè)人員情況登記表序 號姓名性別民族戶籍登記住址證件證件號職務(wù)聯(lián)系電話任免單位健康證編號工種發(fā)證 單位10食品安全設(shè)施設(shè)備登記表食品安全設(shè)施設(shè)備廳P設(shè)備名稱數(shù)量位置備注11保證中明申請人保證：本申請書中所填內(nèi)容及所附資料均真實、合法。如有不實之處，本人（單位）愿負(fù)相應(yīng)的法律責(zé)任，并承擔(dān)由此產(chǎn)生的一切后果。申請人（簽名）：法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）（簽名

9、）：年 月日12委托書茲委托（代表或代理人姓名）向食品藥品監(jiān)督管理部門辦理 （名稱）的食品經(jīng)營許可證申請相關(guān)手續(xù)。委托事項及權(quán)限：1、同意不同意核對申請材料中的復(fù)印件并簽署核對意見；2、同意不同意修改自備材料中的填寫錯誤；3、口同意不同意修改有關(guān)表格的填寫錯誤；4、口同意不同意領(lǐng)取食品經(jīng)營許可證和有關(guān)文書；5、其他委托事項及權(quán)限（請詳細(xì)注明）： 委托的期限：自 年 月日至 年月日委托代理人簽字：委托代理人聯(lián)系方式：固定電話移動電話委托人簽字或加蓋公章:年 月 日備注：1、委托人是指申請人。申請人是法人和經(jīng)濟(jì)組織的由其蓋章；申請人是自然人的由其本人簽字或蓋章。2、委托事項及權(quán)限，由委托人選擇“同

10、意”或“不同意”，并在口中打，；第5項按授 權(quán)內(nèi)容自行填寫。13（委托代理人身份證明復(fù)印件粘貼處）14食品經(jīng)營許可證申請審核意見表經(jīng)營者名 稱法定代表人 （負(fù)責(zé)人）受理意見受理人員簽字：年 月日是否舉行聽 證口是 口否聽證舉行日 期聽證結(jié)論是否現(xiàn)場核 查口是 口否現(xiàn)場核查日 期現(xiàn)場核查 人員核查結(jié)論現(xiàn)場核查 科室意見科長簽字：年 月日分管領(lǐng)導(dǎo)簽字：年 月日核準(zhǔn)意見審核人員簽字：年 月日審批人員簽字：年 月日日常監(jiān)督管 理機(jī)構(gòu)日常監(jiān)督管 理人員備 注15核發(fā)食品經(jīng)營許可證情況登記表發(fā)證人員簽字發(fā)證日期年 月日領(lǐng)取許可證情況本人領(lǐng)取了許可證正本1份，副本份。領(lǐng)取人簽字（蓋章）：年 月日領(lǐng)取人身份證

11、明復(fù)印件粘貼處備注16核發(fā)食品經(jīng)營許可證情況登記表發(fā)證人員簽字發(fā)證日期年 月日領(lǐng)取許可證情況本人領(lǐng)取了許可證正本1份，副本份。領(lǐng)取人簽字（蓋章）：年 月日領(lǐng)取人身份證明復(fù)印件粘貼處備注17餐飲服務(wù)食品安全管理制度目錄1、餐飲服務(wù)食品安全單位組織機(jī)構(gòu)；2、餐飲服務(wù)食品安全管理人員職責(zé)；3、消費(fèi)者舉報投訴管理制度；4、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查和知識培訓(xùn)制度；5、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度；6、餐廳食品安全管理制度；7、餐飲服務(wù)單位環(huán)境衛(wèi)生管理制度。8、采購查驗、索證索票和記錄制度；9、庫房管理制度；10、食品添加劑使用與管理制度；11、廢棄食用油脂管理制度；12、食品留樣管理制度；說明：1、上述制度

12、要求制作版面上墻，在版面最后標(biāo)明“晉城市食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制 監(jiān)督舉報電話12331 ”的字樣。2、制度1-7版面要懸掛在餐廳或辦公場所顯要的墻面。制度 8-11版面懸掛 在食品倉庫顯要的墻面。制度12版面懸掛到食品留樣場所。18、餐飲服務(wù)單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)各工作區(qū)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)該區(qū)食品安全19二、食品安全管理人員職責(zé)1、建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實崗位責(zé) 任制。食品安全管理制度主要包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管 理制度，加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食 品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄 制度，關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐廚廢棄

13、物處置管理制度，食品安全突發(fā) 事件應(yīng)急處置方案，投訴受理制度以及食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他 制度。2、制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃并加以實施，組織學(xué)習(xí)食 品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、加工操作規(guī)程和其他食品安 全知識，加強(qiáng)誠信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育。3、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的 人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。4、制訂食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢 查記錄。5、組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防范措施 的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。6、建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。7、承擔(dān)法律、法規(guī)、規(guī)章、

14、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他職責(zé)。三、消費(fèi)者投訴舉報管理制度1、設(shè)立并向社會公布食品安全舉報電話，對每起投訴舉報要認(rèn)真 記錄并及時處理。對重要案件和重大事件要立即報告食品藥品監(jiān)督管 理部門。2、對于食品藥品監(jiān)督管理部門督辦的投訴舉報，要進(jìn)行督查、督 促有關(guān)責(zé)任人盡快處置，并收集匯總已調(diào)查處理的食品安全事故情況，向食品 藥品監(jiān)督管理部門報告。203、接到的投訴，要根據(jù)內(nèi)設(shè)部門職能，由內(nèi)設(shè)部門進(jìn)行調(diào)查處理 并將辦理結(jié)果及時報食品安全管理員。4、對重大食品安全事故，由經(jīng)營單位第一責(zé)任人負(fù)責(zé)牽頭組織內(nèi) 設(shè)相關(guān)部門成立聯(lián)合小組配合相關(guān)行政單位，開展調(diào)查處理工作。四、餐飲從業(yè)人員健康檢查和知識培訓(xùn)制度1、患有痢疾

15、、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患 有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人 員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立從業(yè)人員健康檔案（內(nèi) 容包括體檢表或復(fù)印件、健康合格證明或復(fù)印件和從業(yè)人員在崗期間 有礙食品安全臨時病癥記錄）。2、餐飲服務(wù)從業(yè)人員上崗前和每年要進(jìn)行健康檢查，取得健康證 明后方可從事餐飲服務(wù)工作。3、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食 品安全疾病的，應(yīng)立即脫離直接入口食品工作崗位，待查明原因、排 除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。4、制定全年食品安全培訓(xùn)計劃，加強(qiáng)餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全 培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案（內(nèi)容

16、包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、授課人、考 試試卷及考試成績）。按照計劃組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué) 習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識，明確食品安全責(zé)任。5、加強(qiáng)食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理 知識的培訓(xùn)。每年要組織食品安全管理人員參加一次培訓(xùn)，掌握必要 的食品安全知識及有關(guān)法律法規(guī)。6、餐飲服務(wù)從業(yè)人員上崗前要進(jìn)行一次食品安全法律法規(guī)及食品 安全知識培訓(xùn)，掌握本職工作必須的食品安全知識和要求，培訓(xùn)合格后方能上 崗。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度1、從業(yè)人員必須掌握本崗位的食品安全技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi) 生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。2、堅持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以

17、及從事與食品無關(guān)的其 他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。213、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工 場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。4、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的 行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不 得隨處亂放。5、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴 整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。6、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項食品安全管理制度。六、餐廳食品安全管理制度1、取得食品經(jīng)營許可證和營業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務(wù)活 動，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所顯著位置懸掛

18、或者擺放 食品經(jīng)營許可證，以便消費(fèi)者了解和監(jiān)督。2、從業(yè)人員工作衣帽整潔，保持良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手。3、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至客人用 餐前不得超過1小時，當(dāng)餐未使用的應(yīng)收回清洗消毒保潔。4、直接入口食品用專用工具分檢傳遞，專用工具定位存放防止污 染。5、端菜時手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具，盛裝有食 品的菜盤嚴(yán)禁重疊放置。不得面對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、揖鼻 子、閑談。6、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常、變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔 時，應(yīng)立即撤回。7、餐前檢查衛(wèi)生。就餐過程中及時清除地面、桌椅垃圾、臟物。 餐后集中清掃保潔。隨時保持桌、椅、臺、地面、洗手池、

19、墻壁、門 窗、燈具等清潔。垃圾桶加蓋，垃圾及時清運(yùn)。8、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他與食品經(jīng)營無關(guān)的 雜物。9、定期除“四害”。所有外接通道及窗戶、通風(fēng)口設(shè)有防蠅防塵 設(shè)施并完好，保持餐廳相對封閉，防止蚊蠅進(jìn)入。及時清除蒼蠅、嶂 螂。七、餐飲服務(wù)單位環(huán)境衛(wèi)生管理制度221、餐館內(nèi)環(huán)境整潔、地面干凈，并設(shè)置果殼臬、痰盂和垃圾箱 等。2、衛(wèi)生清掃有專人負(fù)責(zé)，保持餐廳內(nèi)桌、椅、臺等清潔，堅持餐 后和每日打掃衛(wèi)生，保持室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到“六面光”。3、餐飲單位場所保持通風(fēng)換氣，空調(diào)送、排風(fēng)口過濾網(wǎng)應(yīng)經(jīng)常擦 洗，保持清潔，表面無積塵與霉斑。各種容器應(yīng)每天清理、及時清洗 消毒。4、廢棄物用密閉容器

20、存放，不得外溢且保持外觀清潔衛(wèi)生，防止 有害昆蟲的孳生。5、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。經(jīng)營場所視野內(nèi)無 蒼蠅、老鼠和嶂螂害蟲。6、有完善的防塵、防蠅、防蟲和防鼠設(shè)施。7、定期開展環(huán)境衛(wèi)生檢查，并有記錄。八、采購查驗、索證索票和記錄制度1、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合國家 有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，不得采購食品安全法第二 十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法第三十三條 規(guī)定不得銷售的農(nóng)產(chǎn)品。2、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)索取 相應(yīng)的證件、發(fā)票及產(chǎn)品合格證明，并做到貨證相符。(1)從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗

21、、索取并留 存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；(2)從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存 供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；(3)從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留 存采購清單。3、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)遵循用多 少定多少進(jìn)多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形 正常，采購肉類、水產(chǎn)品要注意新鮮度。4、購食品原料日寸，應(yīng)如實記錄食品、食品原料、食品添加劑和食23品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及 聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。5、采購記錄及相關(guān)資料應(yīng)按

22、產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理，妥善保存?zhèn)洳?，記錄、票?jù)的保存期限不得少于 2年。6、若發(fā)現(xiàn)采購的食品原料有明顯的食品安全問題時，應(yīng)及時向食 品安全監(jiān)管部門直接舉報。九、庫房管理制度1、庫房要保持通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。2、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌 劑、消毒劑等）及個人生活用品。3、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工 具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識。4、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清 除。5、庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要

23、時設(shè)冷凍（藏） 庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：（1）食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開， 不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜 設(shè)外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜 （庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。（2）食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、 動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。（3）食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度 達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。（4）用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應(yīng)定期除霜、清潔和 維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。6、要經(jīng)常清掃，保持庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)

24、生。7、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。十、食品添加劑使用與管理制度241、食品添加劑必須按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定采購、保存 和使用。2、實行食品添加劑保管和使用責(zé)任追究制。食品添加劑要專人負(fù) 責(zé)保管，并告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。烹調(diào)廚師要正確使用食 品添加劑，不得濫用食品添加劑。3、食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑” 字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。4、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。5、使用食品添加劑要有記錄并存檔。十一、廢棄食用油脂管理制度1、廢棄油脂必須按國家食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的 規(guī)定進(jìn)行管理。2、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。3、廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集 中處理。4、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單 位，不得銷售給其他單位和個人。5、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時間、種類、數(shù)量、 收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期 保存。十二、制定“食品留